2026 ผู้เขียน: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:02
นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน ไขมันและโปรตีนจำนวนหนึ่ง นอกจากนี้เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่สูงจึงสามารถดับกระหายไม่เพียง แต่ยังหิวอีกด้วย ในร้านค้า คุณมักจะพบนมพร่องมันเนยซึ่งได้มาจากการคัดแยก ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการอุ่นนมให้ร้อนถึง 45 องศา อันเป็นผลมาจากการที่ครีมแยกออกจากของเหลวหลัก
ขั้นตอนเป็นอย่างไร
แยกนมออกเป็นครีมหนักและผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ จากนั้นดำเนินการผลิตเนยครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส การแยกเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
- เทนมทั้งตัวลงในเครื่องแยกที่ซื้อมาเป็นพิเศษ
- ต่อไปเครื่องเริ่มหมุนกลองเป็นผลให้ไขมันแยกออกจากนมซึ่งถูกแทนที่ไปทางตรงกลางกลอง
- ในทางกลับกัน นมพร่องมันเนยออกมา
มีตัวคั่นทั้งแบบควบคุมด้วยมือและแบบไฟฟ้า ดังนั้น แม่บ้านคนใดมีทางเลือก: จะใช้เงินจ่ายค่าไฟหรือใช้แรงงานคน
เคล็ดลับในการทำงานกับตัวคั่น
อุปกรณ์ใหม่ต้องล้าง และก่อนแปรรูปนม ให้เทน้ำร้อนลงในเครื่องแยก อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 40 หรือสูงกว่า 50 องศา นอกจากนี้ควรอุ่นนมให้ร้อนถึง 45 องศา การแยกผลิตภัณฑ์นี้ต้องสมบูรณ์และทั่วถึง ดังนั้นทันทีที่นมพร่องมันเนยส่วนแรกออกมา นมนั้นจะถูกส่งกลับไปยังอุปกรณ์ทันที ความจริงก็คือในส่วนนี้ยังมีไขมันนมอยู่มาก นอกจากนี้ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าความเร็วในการหมุนของดรัมอยู่ในระดับเดียวกันอย่างต่อเนื่อง
หากตัวคั่นไม่มีฟังก์ชันทำความสะอาดอัตโนมัติ ทุกอย่างจะต้องดำเนินการด้วยตนเองและทำความสะอาดอุปกรณ์ทุกๆ สองชั่วโมง โดยหยุดกระบวนการแยกชั่วคราว สิ่งนี้จำเป็นเช่นกันเพื่อไม่ให้กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
ทำเนย
ครีมนมที่ได้จะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศาก่อน จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและปล่อยให้สุก หลังจากแยกจากกัน ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกทำให้ร้อนและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำมาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ครีมดังกล่าวสำหรับทำเนยซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ ที่ในอนาคต ในการตีเนย คุณจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องปั่นเนย
ทำอาหารโดยไม่มีตัวคั่น
ถ้าไม่มีอุปกรณ์นี้ ก็ทำเนยจากครีมได้ด้วยการตกตะกอน โดยปกตินมจะถูกเทลงในภาชนะกว้างแยกต่างหากแล้วส่งให้ใส่เป็นเวลา 20 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ชั้นไขมันที่ค่อนข้างหนาแน่นจะลอยอยู่บนผิวน้ำนมซึ่งใช้ช้อนตักออก
อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มีข้อเสียหลายประการเมื่อเทียบกับการแยก ประการแรกคือความเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดมันง่ายพอที่จะพลาดช่วงเวลาของนมเปรี้ยวและด้วยเหตุนี้ครีมเปรี้ยวและเนยเปรี้ยวจึงสามารถเปิดออกได้
อย่างที่สอง กระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก และในโลกสมัยใหม่ การเสียเวลาเช่นนี้ถือว่าไม่เป็นที่ยอมรับ แม้แต่ในฟาร์มขนาดเล็กที่มีโคจำนวนน้อย น้ำนมในปริมาณที่น่าประทับใจก็ยังสะสมอยู่ทุกวัน ดังนั้น คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีตัวคั่น
มีอุปกรณ์ที่มีความจุนมหนึ่งร้อยลิตรต่อชั่วโมง และมีตัวคั่นขนาดเล็กมากที่ประมวลผลได้ไม่เกิน 30 ลิตร พูดได้คำเดียวว่า ทุกคนสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองและปรุงน้ำมันเองที่บ้าน จากธรรมชาติ ปราศจากสิ่งสกปรกและสารกันบูด