ซอสแดง: สูตรโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีซอสหลักอยู่ 2 อย่าง ซึ่งคุณไม่เพียงแต่เตรียมซอสอื่นๆ ทั้งหมดได้เท่านั้น แต่ยังขยายขอบเขตของซอสเหล่านั้นต่อไปอย่างไม่มีกำหนดอีกด้วย ซอสขาวและแดงหลักแตกต่างกันในสีต่างๆ ของน้ำซุป เช่นเดียวกับส่วนประกอบอื่นๆ ที่ใช้ในการเตรียม

ซอสแดง

ในการเตรียมซอสหลักสีแดง คุณจะต้องใช้น้ำซุปสีน้ำตาล (1 ลิตร) ต้มบนกระดูกของเนื้อ เช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศ (50 กรัม) ขึ้นฉ่ายและรากผักชีฝรั่ง หัวหอม แครอท มาการีน แป้งและละลาย อ้วน. ขั้นตอนการทำซอสค่อนข้างลำบาก

ขั้นแรก ผัดแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) ในไขมันที่ละลายแล้ว (1 ช้อนโต๊ะ) จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในกระทะที่แยกจากกันที่มีไขมันเท่ากันผักและรากจะถูกทอด ใส่มะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำซุปแล้วผัดต่ออีก 12 นาที เพิ่มน้ำซุปลงในกระทะด้วยแป้งทอด ต้มต่ออีก 30 นาที จากนั้นใส่รากด้วยซอสมะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ตอนนี้คุณต้องกรองซอสแดงใส่เกลือน้ำตาลและเนยแล้วกลับไปที่เตาอีกครั้งนำไปต้มและยกออกจากเตา

ซอสมะเขือเทศอื่นๆ ที่ปรุงจากซอสแดงนี้ เติมส่วนผสมใหม่และทดลองรสชาติ

สูตรน้ำแดงง่ายๆ

ซอสเวอร์ชั่นนี้ค่อนข้างจะเป็นการต่อเนื่องจากสูตรที่แล้ว ส่วนผสมหลักคือซอสแดงหลัก จะใช้เวลา 1 ลิตรในการเตรียมซอสเวอร์ชันใหม่ นอกจากนี้คุณต้องเตรียมกระเทียม 3 กลีบและพริกไทยดำป่น

ในกระทะที่ไม่ติดไฟ ให้ความร้อนกับซอสหลักสีแดง พริกไทย ใส่กระเทียมขูดละเอียด และเติมเกลือถ้าจำเป็น ปรุงอาหารสองสามนาที จากนั้นนำหม้อไปแช่ในอ่างน้ำ ใส่เนย 50 กรัม คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา

ซอสแดงรสกระเทียมเข้ากันได้ดีกับเมนูเนื้อและไส้กรอก ไม่ควรเสิร์ฟพร้อมกับปลา สำหรับอาหารประเภทปลา จะมีการจัดเตรียมซอสที่แตกต่างกันตามน้ำซุปปลา

ซอสเห็ดแดง

สูตรนี้ใช้เป็นเห็ดป่าและเห็ดแชมปิญองได้ การเตรียมซอสแดงเริ่มต้นด้วยหัวหอมและเห็ดผัด (200 กรัม) ในกระทะต่างๆ เมื่อผัดส่วนผสมจนสุกแล้ว จะต้องรวมกันในหม้อใบเดียว เติมซอสแดงหลัก (1 ลิตร) และน้ำซุป (ความเข้มข้นสูง 50 กรัม) ต้มซอสเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำมะนาว กระเทียมกลีบหนึ่งบีบผ่านเครื่องกด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสพาสต้ามะเขือเทศสด

สำหรับเพื่อเตรียมซอสตามสูตรนี้ คุณต้องใช้มะเขือเทศสุก (6 ชิ้น) ตัดขวางด้านบนและลวกโดยจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำแข็ง

ขั้นตอนต่อไปคือการทำซอสแดงที่ใช้เวลานานที่สุด เมล็ดจะต้องถูกลบออกจากมะเขือเทศที่หั่นเป็นไตรมาส สะดวกในการใช้ช้อนชาสำหรับสิ่งนี้ ตัดเนื้อจากมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ ใส่หัวหอมใหญ่, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาสดเล็กน้อย, เกลือ (1 ช้อนชา), น้ำตาล (½ ช้อนชา) และน้ำส้มสายชูไวน์ (2 ช้อนชา) ลงในมะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น พริกไทยดำ กานพลู ออริกาโน่

น้ำแดงต้มในกระทะให้มีความหนาแน่นตามต้องการ แต่ต้องไม่น้อยกว่าสามชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ใส่กระเทียมที่ลวกในน้ำมันมะกอกลงในกระทะอีกใบ ใช้เครื่องปั่นนำซอสที่ทำเสร็จแล้วไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วิธีทำซอสพิซซ่าแดง

ด้วยสูตรนี้ ในเวลาเพียง 30 นาที คุณก็จะทำซอสมะเขือเทศที่มีรสชาติไม่ด้อยกว่าที่ปรุงในร้านพิชซ่าได้เลย เพื่อเตรียมซอสให้เร็วขึ้นจะใช้มะเขือเทศกระป๋อง คุณสามารถใช้มะเขือเทศสดแทนได้ แต่เวลาทำอาหารของซอสจะเพิ่มขึ้นโดยการต้มให้เดือดจนได้เนื้อที่ต้องการ ซอสมะเขือเทศสีแดงในสูตรนี้จะทำให้พิซซ่าชุ่มฉ่ำอร่อย

ขั้นแรกให้ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ จากนั้นใส่หัวหอม ½ ลงไป ซึ่งควรทอดให้เหลืองกรอบ หลังจากนั้นมะเขือเทศสับ (10 ชิ้น) หรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองจากกระป๋องจะถูกส่งไปยังกระทะ (ต้องคั้นน้ำผลไม้ก่อน) เพิ่มเกลือพริกไทยดำและออริกาโน ตอนนี้ซอสจะต้องต้มจนได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ อย่าลืมคนตลอดเวลา หลังจากนั้นจะต้องโอนไปยังเครื่องปั่นและตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ซอสสามารถตีจนสุดเพื่อให้ผักอยู่ในโครงสร้าง

ซอสแดงรับหน้าหนาว

นี่คือสูตรซอสมะเขือเทศที่เป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับฤดูหนาว ประกอบด้วยมะเขือเทศที่ไม่ใส่สารปรุงแต่ง แป้ง และซอสแอปเปิ้ลเท่านั้น

คุณจะต้องคั้นน้ำผลไม้เพื่อทำซอส ด้วยความช่วยเหลือคุณต้องบีบน้ำจากมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม หลังจากนั้น นำเค้กมะเขือเทศมาปั่นผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้อีกครั้งสองครั้ง เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เพิ่มเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะทันที (คุณสามารถปรับตามความชอบของคุณ) 4-5 กานพลูและถั่ว allspice จำนวนเท่ากัน ตอนนี้น้ำแดงเดือดจนข้นตามต้องการ ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวในมะเขือเทศ อาจใช้เวลา 4 ถึง 24 ชั่วโมง

เมื่อซอสพร้อมแล้วจะต้องม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อให้เย็นก่อนแล้วจึงจัดเก็บไว้ในที่เย็น ใช้ประกอบอาหารคอร์สแรกแทนการวางมะเขือเทศ