ลูกชิ้นเห็ด: สูตรทำอาหาร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ลูกชิ้นใส่เห็ดเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นมื้ออิสระหรือกับกับข้าวมันบดหรือผักตุ๋น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม เช่นเดียวกับเห็ดและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ คุณสามารถทำลูกชิ้นไก่หรือไก่งวง ลูกชิ้นหมูหรือเนื้อจะอร่อย เห็ดส่วนใหญ่จะใช้ในร้านค้าที่ปลูกเพื่อขายโดยเฉพาะ เหล่านี้คือเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม หากคุณอาศัยอยู่ใกล้ป่า รู้จักวิธีแยกแยะเห็ดที่กินได้และชอบเก็บเห็ด จากนั้นเมนูที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากป่าสดจะมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น

ในบทความ เราจะพิจารณาถึงสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับลูกชิ้นกับเห็ด คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง ซอสอะไรที่จะทำให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ คำอธิบายโดยละเอียดของงานจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารง่ายๆ จานนี้ได้อย่างง่ายดายและเสิร์ฟบนโต๊ะอย่างสวยงาม

รวมเนื้อสับ

ในการปรุงลูกชิ้น ให้เตรียมเนื้อสับจากเนื้อสองประเภท - หมูและเนื้อในปริมาณที่เท่ากัน ซื้อเห็ดที่ใช้แล้ว - แชมปิญอง ก่อนเริ่มทำอาหารลูกชิ้นกับเห็ด ซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นเพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านขณะทำอาหาร:

• เนื้อ - 300 กรัม
• เห็ด - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส (ตามชอบ) - 50g
• 1 หัวหอมใหญ่
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ข้าวครึ่งถ้วย (เมล็ดกลมจะดีที่สุด)
• ปริมาณน้ำเท่าเดิม
• น้ำมะเขือเทศ - 1 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งขาว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมข้น
• เกลือ เครื่องเทศ ผักชีฝรั่งแห้ง - เพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา น้ำตาล - ทราย

ทำลูกชิ้น

ขั้นแรกวัดปริมาณข้าวให้เหมาะสมแล้วต้มให้เดือด หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยก๊อก พักไว้ให้เย็น ระหว่างนี้ ให้ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อความสะดวกแล้วโยนลงในโถปั่น ล้างแชมเปญเพื่อไม่ให้ดินเหลือ วางในที่เดียวกันแล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น

เนื้อวัวและเนื้อหมูสำหรับลูกชิ้นที่มีเห็ดในปริมาณเท่ากันบดในเครื่องบดเนื้อให้เป็นเนื้อสับแล้วตีให้เข้ากัน นี่เป็นจุดทำอาหารที่สำคัญ ดังนั้นอย่าลืมทำ ต้องจับเนื้อสับแล้วโยนลงบนโต๊ะหรือกลับเข้าไปในชามด้วยแรง ทำเช่นนี้อย่างน้อย 4 ครั้ง การทำเช่นนี้จะทำให้อากาศส่วนเกินหลุดออกจากเนื้อสับ และจะมีความหนาแน่นมากขึ้นในลูกชิ้นโดยไม่มีช่องว่าง

ขูดชีสแข็งบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วใส่เนื้อในชาม เรายังใส่ข้าว, ส่วนผสมเห็ด, ใส่เครื่องเทศ, ผักชีฝรั่งแห้งและเกลือ ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพื่อให้เนื้อสับกลายเป็นเป็นเนื้อเดียวกัน

ลูกชิ้นกับข้าวและเห็ดสามารถทำได้สองวิธี - ในกระทะและในเตาอบ ลองพิจารณาแยกกัน

ใช้เตาอบ

ปั้นลูกชิ้นให้สวยงาม ให้เอามือจุ่มน้ำ ม้วนเป็นลูกขนาดเดียวกันแล้วจัดเรียงบนแผ่นอบหรือในกระทะ (ควรมีที่จับที่ถอดออกได้) ในชามแยกผสมน้ำมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยว เทแป้งหนึ่งช้อนลงในแก้วแล้วค่อยๆเติมน้ำลงในลำธารบาง ๆ ในเวลาเดียวกันคนตลอดเวลาด้วยช้อนเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ผสมชิ้นแรกและชิ้นที่สอง เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

เพียงเทไส้บนลูกชิ้นที่มีเห็ดและปิดฝากระทะ (ตรวจสอบว่าไม่มีชิ้นส่วนพลาสติก) หากคุณวางลูกบอลที่ขึ้นรูปแล้วบนแผ่นอบ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วพันรอบภาชนะเบา ๆ เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแผ่นอบไว้ด้านในและลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อบ 50 นาที หากคุณต้องการให้ลูกชิ้นเป็นสีน้ำตาลบนเปลือกโลก ให้นำกระดาษฟอยล์ออกก่อน 10 นาทีก่อนที่จะปิดไฟ โรยด้วยสมุนไพรสดเมื่อเสิร์ฟ ลูกชิ้นกับเห็ดในเตาอบจะฉ่ำและหอมมาก

ทำอาหารในกระทะ

หากคุณกำลังทำอาหารบนเตา ก่อนอื่นคุณต้องทอดลูกชิ้นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเตรียมลูกชิ้นทั้งหมดแล้ว ให้พักไว้ ล้างกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ชัดเจนหัวหอมหนึ่งอันจากเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือครึ่งวง (ไม่จำเป็น) ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อนลงในกระทะ

ถ้าใช้น้ำมะเขือเทศให้เททั้งแก้ว แยกจากกันในถ้วยผสมแป้งกับน้ำเย็นตรวจสอบว่าไม่มีก้อนและเทหัวหอมใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือของเหลว จากนั้นโอนลูกชิ้นกับเห็ดลงในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยวค้างไว้อีก 2 นาที คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟและโรยด้วยสมุนไพรสดสับ

ลูกชิ้นไก่ในหม้อต้มคู่

ลูกชิ้นแสนอร่อยก็ทำจากไก่ด้วย คุณสามารถซื้อเนื้อสับพร้อมในร้านได้ แต่แนะนำให้บดเองเพื่อให้ชัดเจนว่ามีอะไรอยู่ สำหรับเนื้อสับ ให้เลือกอกไก่

250 กรัมก็พอ ส่วนผสมที่เหลือคือ:

• 1 หัวหอม
• ขนมปังขาว - 1 แผ่น (ประมาณ 60 กรัม)
• ข้าวกลม - 50g
• เห็ดนางรม – 110g
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

หุงข้าวให้สุก. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเห็ดนางรม เปิดกระทะเทน้ำมันพืชปิดก้นภาชนะใส่หัวหอมก่อนและเมื่อมันโปร่งใสและได้สีทองให้โยนเห็ดลงในกระทะ เคี่ยวจนสุกแล้วเทนำทุกอย่างใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

แช่ขนมปังสักแผ่นในน้ำอุ่นสักสองสามนาที จากนั้นบีบใส่มือแล้วโยนลงในชาม ทุบให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มข้าวต้ม, เห็ดกับหัวหอม, อกไก่สับในเครื่องบดเนื้อ, ใส่เครื่องเทศ - พริกไทยดำ, ผักชี, สมุนไพรแห้ง - และเกลือ ผสมให้ละเอียดและสร้างลูกบอลที่สวยงามเหมือนกัน ใส่ในหม้อไอน้ำสองครั้งและปรุงอาหารจนสุก เนื่องจากลูกชิ้นนึ่งแล้วจึงออกมาชุ่มฉ่ำ แต่คุณสามารถแยกทำซอสเกรวี่หรือครีมเปรี้ยวแล้วเสิร์ฟในชามน้ำเกรวี่พร้อมกับเครื่องเคียง

ลูกชิ้นไก่งวงต้ม

เนื้อไก่งวงถือเป็นอาหาร แต่กลับกลายเป็นว่าแห้ง ดังนั้นเราจะปรุงลูกชิ้นด้วยเห็ดในซอสครีม ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่งวง - 250g
• หมูติดมัน - 150g
• 1 หัวหอม
• ขนมปังขาวแผ่น - 80 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• เห็ดอะไรก็ได้ 100 กรัม
• ครีมหนัก 150g.
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยิบมือ

ตามสูตรนี้ ลูกชิ้นจะปรุงแยกกัน และซอสรวมเห็ด วิธีดำเนินการต่อเราจะบอกเพิ่มเติมในบทความ

ทำอาหาร

ขั้นแรกให้ปรุงเนื้อสับ ประกอบด้วยกานพลูกระเทียมปอกเปลือกและหัวหอม แบ่งเป็น 4 ส่วน เนื้อไก่งวงและหมูแช่น้ำเย็นและขนมปังหั่นแว่น ทั้งหมดบดในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ (เครื่องเทศไม่จำเป็น) และอย่างระมัดระวังผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ พอเดือดให้ใส่ลูกชิ้นทั้งหมดลงในน้ำ เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ขณะที่ลูกชิ้นกำลังเดือด มาเตรียมซอสกัน ใส่เห็ดที่หั่นแล้วและแช่ไว้ลงในกระทะ ในกรณีของเราคือเห็ดแชมปิญอง เทน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วโยนกระเทียม 2 กลีบยิ่งไปกว่านั้นสับในเครื่องทำกระเทียม เทครีมในปริมาณที่ต้องการลงในแก้ว ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เกลือและเทของเหลวลงในกระทะ จากนั้นใส่ลูกชิ้นที่ต้มแล้วลงในซอสครีม ปิดฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน โรยด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ ข้าว มันบด หรือผักย่าง ทานกับข้าวก็อร่อย

ลูกชิ้นเห็ดในซอสครีมเปรี้ยว

ลูกชิ้นรุ่นต่อไปปรุงในเตาอบ เนื้อสับประกอบด้วยเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม, กระเทียมสองกลีบ, หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน, ข้าวต้ม (อย่าลืมล้างใต้น้ำเสียหลังจากต้ม) ส่งเนื้อ หัวหอม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ข้าวลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เทแป้งขาวลงในจานรอง ปั้นเป็นลูกเล็กๆ ด้วยมือ แล้วคลึงแป้งให้ครบทุกด้าน

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นให้ปิดก้น แล้วใส่ลูกชิ้น ทอดทั้งสองด้านจนสีน้ำตาลทอง

เตรียมซอส

ตัดเห็ดแชมปิญอง (300 กรัม) เป็นชิ้นใหญ่ หั่นแครอทและหัวหอม แล้วเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำซุป (แก้วหรือสองแก้วขึ้นอยู่กับจำนวนลูกชิ้น) เกลือและเครื่องเทศ เมื่อซอสพร้อมแล้ว ให้ใส่ลูกชิ้นลงไปแล้วราดด้วยช้อนเพื่อให้ห่อให้สนิท ปิดฝากระทะและวางในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ตามรีวิว ทานกับข้าวอร่อยมาก

อย่างที่คุณเห็น การทำลูกชิ้นอร่อยๆ เป็นเรื่องง่าย เอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่! น่ากินจัง!