แกะถ่มน้ำลาย: ทำอาหารทั้งตัว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แกะที่ถ่มน้ำลายไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหารยอดนิยมได้ การเตรียมการไม่ใช่เรื่องง่าย และหากคุณมีแรงบันดาลใจให้ทำขั้นตอนดังกล่าวเมื่อคุณเห็นแกะตัวผู้แสนอร่อยบนน้ำลายในภาพถ่าย ให้ปรับอารมณ์ให้จริงจังและอย่ามองข้ามผลลัพธ์ที่ไม่สำเร็จ บางทีมันก็คุ้มค่าที่จะลองทอดมันเพื่อประโยชน์ของพิธีหลายชั่วโมงที่น้ำลายในธรรมชาติกับญาติและเพื่อน

เนื้อแกะ

แรมสูงวัยไม่เหมาะกับที่นี่แน่นอน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเสียบไม้คือเนื้อแกะที่มีอายุไม่เกินหนึ่งปี เนื้อของมันอร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำ และปรุงได้เร็วกว่ามาก การจำกัดอายุของแรมที่เหมาะสมสำหรับการเสียบไม้คือสามปี แต่จะรุนแรงกว่าอย่างเห็นได้ชัด น้ำหนักซากที่เหมาะสมคือ 6-8 กก. สูงสุด - 20 กก. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ ให้เลือก "ผู้หญิง" ที่จะทอดดีกว่า

การจัดเตรียม

อย่างแรกเลย ลูกแกะต้องทำความสะอาดเลือดและเศษขนสัตว์ให้เรียบร้อยก่อน จากนั้นจึงเตรียมนำไปทอด ตามกฎแล้ว Kurdyuk ถูกตัดออกเกือบทั้งหมดโดยเหลือเพียงชั้นเล็ก ๆ มิฉะนั้นไขมันจะละลายและไหลเข้าสู่ถ่านหิน นอกจากนี้ส่วนล้ำค่าดังกล่าวไม่ควรสูญเปล่าโดยเปล่าประโยชน์ก็จะพบใบสมัคร

ซากสัตว์ได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่วางแผนจะย่างด้วยถ่าน นั่นคือจะต้องเค็มหรือดองถูด้วยเกลือหรือน้ำดอง ก่อนหน้านั้นมีดคม ๆ จะทำการตัดที่ขาและหลังซึ่งคุณต้องพยายามผลักก้อนเกลือ เนื้อแกะที่เตรียมไว้จะถูกปล่อยให้แช่เป็นเวลาสี่ชั่วโมง ก่อนนำไปทอด ให้นำเกลือมาถูซากอีกครั้ง

ถ้าคุณหาจานขนาดที่เหมาะสมไม่เจอ คุณสามารถเอาถุงใหญ่ไปใส่ซากได้

สูตรง่ายที่สุดสำหรับเนื้อแกะในน้ำลาย:

• ซากเนื้อแกะ;
• ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ;
• เกลือประมาณ 500 กรัม
• โหระพาและโรสแมรี่

เอาซากมาถูด้วยน้ำมันพืช น้ำมะนาว ผิวเปลือก สมุนไพร กระเทียม ซีร่า ฯลฯ

ต้องเติมไหม

มีความเห็นว่าไม่ควรยัดไส้เนื้อแกะเพราะไส้อาจไม่ได้ทอด แต่มีความเห็นอีกอย่างหนึ่งว่าคุณสามารถบรรจุได้สิ่งสำคัญคือการเลือกการบรรจุที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ใช้ชีส: แม้ว่าจะไม่ได้อบ แต่จานก็จะไม่เน่าเสีย หากนำชีสมาใส่ไส้ ควรลดปริมาณเกลือลง

คุณสามารถใส่หัวหอม กระเทียม และโรสแมรี่จำนวนมาก - ในกรณีนี้ เนื้อจะออกมาหอมมาก เมื่อยัดไส้แกะแล้ว คุณต้องเย็บมันขึ้นมา: เจาะรูเนื้อด้วยมีด ร้อยเชือกแล้วดึงออก

ไฟเป็นไร

จุดไฟต้องจุดล่วงหน้าทันทีหลังจากหมักเนื้อแกะแล้ว ถ่านควรเผาไหม้ดีและให้ความร้อนสูง กระจายถ่านหินเพื่อให้ความร้อนมากที่สุดอยู่ใต้ส่วนที่หนาของซาก และให้น้อยลงในบริเวณที่ชั้นของเนื้อบาง

วิธีการร้อยเกลียวกังหันลม

นี่เป็นหนึ่งในงานที่ยากที่สุดในขั้นตอนการปรุงเนื้อแกะ ไม้เสียบจะต้องขันเกลียวอย่างระมัดระวังเพื่อให้ขนานกับกระดูกสันหลัง จะสะดวกกว่าที่จะทำร่วมกัน เข้าขาหลังออกกลางหัว

แรมต้องถูกยึดอย่างดีเพื่อให้ระหว่างการหมุนไม่เพียงแต่น้ำลายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซากด้วย ขอแนะนำให้ซื้ออุปกรณ์สำหรับทอดพร้อมที่หนีบสำหรับกระดูกสันหลัง ขาหน้าและหลัง หากไม่มีที่หนีบบนไม้เสียบ คุณสามารถใช้คีมและลวดหนายึดคอและขาได้ หากกระดูกสันหลังถูกกดเข้ากับไม้เสียบอย่างดี มอเตอร์ก็จะรับภาระน้อยลง

เชื่อกันว่าแกะตัวเมียควรเสียบไม้ก่อนลูบและยัดเข้าไป คุณสามารถหมักซากที่เตรียมไว้ทั้งคืน ตั้งให้ตั้งตรง แล้วเปลี่ยนภาชนะบางชนิดเพื่อระบายของเหลว

วิธีการทอด

ต้องวางซากไว้บนกองไฟเมื่อถ่านกลายเป็นสีขาว ลูกแกะที่มีน้ำหนัก 8-10 กก. จะถูกคั่วประมาณสามชั่วโมง ในชั่วโมงแรกควรตั้งระดับน้ำลายให้สูงและหมุนเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ จากนั้นจัดเรียงใหม่ให้ต่ำลงและช้าลงเพื่อให้ทอดทั่วถึงทุกด้าน

ขณะย่างแกะทั้งตัวด้วยการคาย คุณต้องหล่อเลี้ยงทุก 20 นาที เหมาะสำหรับสิ่งนี้น้ำมัน น้ำมะนาว เบียร์ เป็นผลให้พื้นผิวของซากจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำ

เคล็ดลับอีกอย่าง: เนื้อแกะมีความหนาไม่เท่ากัน ดังนั้นต้องห่อซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วงชั่วโมงแรกของการปรุงอาหาร

คุณสามารถห่อซากด้วยกระดาษทาน้ำมันหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะทอดแล้วดึงด้วยเกลียว คุณต้องเอากระดาษออกเมื่อสิ้นสุดการทอดเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลและได้เปลือกที่อร่อย เมื่อแกะเนื้อแกะในกระดาษ มันจะไม่ไหม้ และคุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันและน้ำมะนาวทุกๆ 20 นาที มันถูกอบในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ลูกแกะพร้อมเมื่อเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูก ปรากฎว่าฉ่ำนุ่มนิ่ม เปลือกมีความกรอบ แต่ไม่แข็งเลย แทบไม่มีซีบัมเลย ละลายหมดแล้ว เนื้อแยกจากกระดูกได้ง่าย แค่ใช้ไม้เสียบก็ตกลงมาบนโต๊ะเอง

วิธีการเสิร์ฟ

แกะวางบนจานใหญ่. เสิร์ฟพร้อมซอสซาซิกิ เครื่องเคียง ข้าวหรือมันฝรั่ง ขนมปังสด ผักสดหรืออบ และแน่นอนว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็เหมาะสมเช่นกัน

กำลังปิด

มีความเห็นว่าการปรุงเนื้อแกะด้วยน้ำลายนั้นทำไม่ได้เพราะเนื้อในซากต่างกันมากเกินไป การทำเกลือและการทอดให้สม่ำเสมอนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แม้แต่ผู้ย่างที่มีประสบการณ์ ไม่ว่าคุณจะพยายามหนักแค่ไหน ก็ยังมีบริเวณที่มีความร้อนต่ำในระดับความลึก และการรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีการคั่วในระดับต่ำก็ไม่ปลอดภัย ปรากฎว่าต้องตัดชิ้นที่หนาที่สุดแล้วทอดแยกกันก่อนวิธีการใส่จานและเสิร์ฟ หรือตัดชั้นอบด้านบนออกแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะในขณะที่แกะตัวผู้บนน้ำลายจะอบต่อไป เฉพาะเนื้อซี่โครงและซี่โครงเท่านั้นที่สามารถทอดจนสุกได้