ปลาเทราท์รมควันเย็น: การเตรียมปลา สูตรอาหาร เคล็ดลับการทำอาหาร เครื่องกำเนิดควันใดดีที่สุดสำหรับปลาเทราท์ที่สูบบุหรี่เย็น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาเนื้อชุ่มฉ่ำ นุ่มๆ สูงส่งนี้สามารถใช้เป็นของตกแต่งที่สวยงามสำหรับงานเลี้ยงใดๆ ในบรรดาปลาแซลมอนทั้งหมด ปลาเทราต์สายรุ้งเป็นปลาที่พบมากที่สุดในตลาดรัสเซีย (ราคาต่อ 1 กก. - จาก 590 รูเบิล) ปลานี้ดีในทุกรูปแบบ - ต้ม, ตุ๋นกับผัก, เค็ม, ทอด, ย่าง ปลาเทราท์แช่เย็นก็ดี (ราคาต่อ 1 กก. - จาก 990 รูเบิล) ปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยผิดปกติและมีสุขภาพดีอย่างยิ่งที่มีเนื้อสีชมพูน่ารับประทานถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมสลัดและของว่างแสนอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่มือสมัครเล่นในรูปแบบรมควัน ผู้ชื่นชอบคิดว่าปลาเทราท์รมควันเย็นนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ อาหารอันโอชะที่ปรุงเองนั้นเรียกได้ว่าเป็นอาหารราชวงศ์อย่างแท้จริง น่าเสียดายที่ไม่ใช่การทดลองครั้งแรกของการสูบบุหรี่เย็นนี้เสมอไปผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมประสบความสำเร็จ บ่อยครั้งที่นักตกปลามือใหม่ถามคำถามในฟอรัม: วิธีการสูบบุหรี่ปลาเทราท์รมควันเย็นอย่างถูกต้อง? ในบทความของเรา เราจะแบ่งปันความลับบางประการของกระบวนการนี้

ปลาเทราท์รมควันมีประโยชน์อย่างไร? ข้อห้ามคืออะไร

นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงในด้านผลประโยชน์ต่อร่างกาย ปลาเทราท์รมควันเย็นเป็นที่ต้องการของคนที่รักสุขภาพ แนะนำให้รวมปลาชนิดนี้ในการเล่นกีฬาและอาหารเช่นเดียวกับในอาหารของผู้ที่ต้องการเพิ่มประสิทธิภาพกำจัดความดันโลหิตสูงและภาวะซึมเศร้า กรดโอเมก้า 3 อันเป็นเอกลักษณ์ที่บรรจุอยู่ในนั้นช่วยเสริมสร้างหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและระบบย่อยอาหาร และสมอง

ปลารมควันเย็น อุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ปลาที่ย่อยง่ายนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด

ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับโรคร้ายแรงของตับและไต ลำไส้ แผลพุพอง รวมถึงการแพ้ของแต่ละบุคคล

พื้นฐานการสูบบุหรี่

กระบวนการนี้เป็นการบำบัดผลิตภัณฑ์ที่มีควันจากขี้เลื่อยที่ระอุ ควันที่มีอุณหภูมิ 40-120 องศาใช้สำหรับสูบบุหรี่ร้อน 15-30 องศา - สำหรับเย็น การรมควันร้อนทำได้ค่อนข้างเร็ว (ตั้งแต่หนึ่งถึงหลายชั่วโมง) ความเย็นเป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งต้องใช้ความอดทน การสูบบุหรี่โดยตรง (ไม่รวมเวลาที่จำเป็นในการจัดเตรียมสินค้า) อาจใช้เวลาประมาณ 1-5 วัน

ในระหว่างดำเนินการ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าควันไหลอย่างต่อเนื่องและเต็มพื้นที่ทั้งหมดของโรงโม่ ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ โดยชุบด้วยอัลดีไฮด์ ฟีนอล และสารเรซินที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ในกระบวนการรมควันเย็นจะสูญเสียความชื้นและอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นเฉพาะ

ก่อนส่งโรงโม่ต้องเตรียมสินค้าให้เรียบร้อย ปลา เนื้อสัตว์ หรือน้ำมันหมู นำไปแช่ในน้ำเกลือ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศสำหรับสิ่งนี้ ก่อนเริ่มรมควันเย็น ผลิตภัณฑ์ต้องบริโภคได้อยู่แล้ว หลังจากเสร็จสิ้นแล้ว เนื้อสัตว์หรือปลา หากจำเป็น ก็สามารถผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมได้

เกี่ยวกับโรงโม่อุปกรณ์

การสูบบุหรี่เย็นทำได้ทั้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ (ในประเทศ) และในอพาร์ตเมนต์ในเมือง อุปกรณ์สำหรับเงื่อนไขเหล่านี้ค่อนข้างแตกต่าง โรงรมควันประกอบด้วยห้องสูบบุหรี่ ปล่องไฟ และท่อที่เชื่อมต่อแหล่งที่มาของควันและห้องสูบบุหรี่ด้วยผลิตภัณฑ์

ติดตั้งภายนอกอาคาร

ข้างถนน โรงโม่หิน มีการติดตั้งดังนี้ ทำร่องในดินซึ่งมีไว้สำหรับจุดไฟวางคูน้ำจากมันไปยังโรงโม่และทำให้เกิดควัน คูน้ำถูกปกคลุมด้วยกระดานและปกคลุมด้วยดินจากด้านบน ในฐานะตู้สูบบุหรี่ในประเทศจะใช้ภาชนะโลหะเช่นถังที่ไม่มีก้น หากสูบบุหรี่เพียงครั้งเดียว ห้องก็จะถูกคลุมด้วยฟิล์มอย่างง่าย ๆ สำหรับตู้เสื้อผ้าทั่วไปปูด้วยไม้กระดานหรือแม้กระทั่งปูด้วยอิฐ

ติดตั้งโรงโม่ในอพาร์ตเมนต์ (บนระเบียง)

ในการติดตั้งอพาร์ทเมนต์ในเมืองเล็กๆ คุณจะต้องมีอุปกรณ์ที่กะทัดรัดกว่านี้ เป็นที่พึงประสงค์ว่าเป็นสุญญากาศและไม่ปล่อยให้ควันผ่าน ห้องสูบบุหรี่ติดตั้งที่ความสูงประมาณ 0.5 ม. ใส่ท่อเตาเข้าไปในช่องเปิดบุหรี่ที่มุม 20–45 องศา นำไม้ที่ใส่ขี้เลื่อยเข้าเตาอบและจุดไฟ 10 นาทีหลังจากที่ฟืนติดไฟแล้ว ควรปิดเครื่องเป่าลม (เตาจะเย็นลงภายใน 5 นาที) ท่อปล่องควันถูกสอดเข้าไปในช่องเปิดของห้องสูบบุหรี่ที่มุมขวา ภาชนะปิดด้วยฝาปิด หลังจากนั้นกระบวนการสูบจะเริ่มขึ้น เปิดคอมเพรสเซอร์จุดไฟฟืนและขี้เลื่อย ควันจากเครื่องกำเนิดไฟฟ้าไปที่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ อุณหภูมิควรแตกต่างกันระหว่าง 25-35 °C ควรสังเกตว่าเกินอุณหภูมิถึงระดับ 40 ° C เต็มไปด้วยความเสี่ยงที่จะได้ปลาที่ไม่รมควันเย็น แต่ต้ม เช่นเดียวกับวิธีการร้อน

ระยะเวลาการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ปกติ 8-24 ชั่วโมง (บางครั้งก็นานกว่านั้น) ในตอนท้ายของกระบวนการ ซากศพจะถูกแขวนไว้บนถนน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พวกเขาได้รับการระบายอากาศจากควันส่วนเกินและทำให้สุก ในช่วงเวลานี้เนื้อของผลิตภัณฑ์จะนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในฐานะที่เป็นโรงรมควันแบบโฮมเมดจะใช้ภาชนะที่เหมาะสมเช่นกล่องหรือถัง สำหรับการรมควันเย็น แม้แต่กล่องกระดาษแข็งหนา (ความจุเพียงพอ) ที่มีเครื่องกำเนิดควันไฟขนาดเล็กอยู่ที่ระเบียง

เครื่องกำเนิดควันรุ่นไหนดีที่สุดสำหรับปลาเทราท์รมควันเย็น

ถ้าคุณสามารถใช้อุปกรณ์ที่ทำเองในการแปรรูปปลาในประเทศได้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอุปกรณ์ทำเองที่บ้านนั้นขาดไม่ได้ในอพาร์ตเมนต์ หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่เย็นในอพาร์ตเมนต์คือเครื่องกำเนิดควัน HANhi ซึ่งประกอบด้วยห้องสูบบุหรี่ขนาดเล็กและภาชนะไม้สับที่เชื่อมต่อกันด้วยสายยาง อุปกรณ์นี้ใช้พลังงานจากไฟฟ้าและมีขนาดกะทัดรัดมาก

เกี่ยวกับเครื่องทำควันโฮมเมด

ด้วยความปรารถนาอย่างแรงกล้าและมีทักษะบางอย่าง คุณสามารถสร้างอุปกรณ์นี้ด้วยมือของคุณเอง อุปกรณ์ให้การเผาไหม้ 8 ชั่วโมง - เพียงพอสำหรับปลาเทราท์รมควันเย็น เครื่องกำเนิดควันแบบโฮมเมดประกอบด้วยพาร์ติชั่นเกลียวภายในและถาดตาข่ายที่วางขี้เลื่อย พาร์ติชั่นไม่อนุญาตให้ขี้เลื่อยร้อนขึ้นในคราวเดียว ควันจึงค่อย ๆ ปล่อยออกมา อุปกรณ์วางตรงด้านล่างของโรงโม่ที่ติดตั้งบนระเบียง ซึ่งควรจะระบายอากาศได้ดี

วิธีทำปลาเทราท์รมควันเย็น: การเตรียม

ก่อนสูบต้องเตรียมปลาก่อน ขั้นตอนแรกของการเตรียมคือการตัดปลาเทราท์ ควรรื้อให้ละเอียดที่สุด กระบวนการนี้ควรดำเนินการอย่างจริงจัง หลังจากถอดหัวออกแล้วซากจะถูกวางตามความยาวของกระดูกสันหลังจากนั้นจึงตัดกระดูกกระดูกสันหลังออก ซี่โครงจะถูกลบออกด้วย หากจำเป็น เนื้อก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ

เกลือ (เตรียมสูบต่อไป)

ขั้นตอนนี้ถือเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมปลาเทราท์รมควันเย็น วิธีการเตรียมปลา? เกลือมีสองประเภท: เปียกและแห้ง การทำเกลือแบบเปียกจะมีประสิทธิภาพสูงสุดในการฆ่าเชื้อปลา ประกอบด้วยการแช่ตัวปลาในน้ำเกลือเข้มข้น (ดอง) หากคุณมีเวลาเพียงพอ คุณสามารถทำสารละลายเกลือ 5% แล้วแช่ปลาไว้ค้างคืน หากเวลาไม่เพียงพอ ให้เตรียม 25% และเก็บปลาไว้ 2 ชั่วโมง ในทั้งสองกรณีจะมีการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส เทคโนโลยีการทำเกลือแบบแห้งนั้นง่ายกว่ามาก: วางปลาเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เลือกแล้วโรยด้วยเกลือ

คำอธิบายเทคโนโลยี

ขั้นตอนการปรุงปลาเทราท์รมควันเย็นประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ปลาที่เตรียมไว้จะถูกแขวนไว้ในโรงโม่เพื่อไม่ให้ซากหรือชิ้นส่วนของมันสัมผัสกัน - ปลาเหล่านี้จะต้องห่อหุ้มด้วยควันที่เข้ามา
2. ไม้ฟืน (ในอุปกรณ์ทำเอง) หรือเศษไม้ (ในเครื่องกำเนิดควัน) อุณหภูมิของควันที่เข้าไปในตู้บุหรี่ไม่ควรเกิน 25-30 °C
3. ในช่วง 12 ชั่วโมงแรก ควันจะต้องไหลเข้าไปในตู้บุหรี่อย่างต่อเนื่อง จากนั้นจึงอนุญาตให้หยุดชั่วคราวได้ ดังนั้นคนเดียวอาจรักษาผู้สูบบุหรี่ให้ทำงานได้ดี

ทำปลาให้อร่อย

วิธีทำเมนูปลาเทราท์นี้การสูบบุหรี่แบบเย็นจะอำนวยความสะดวกอย่างมากเมื่อใช้เครื่องสูบอัตโนมัติที่ซื้อมา หากไม่มี คุณสามารถสร้างอุปกรณ์ด้วยมือของคุณเอง ก่อนเริ่มสูบบุหรี่ตามเทคโนโลยีปลาจะถูกไส้ออกล้างและหมัก หมักเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือ 180 กรัม;
• น้ำตาล 80 กรัม;
• ผักชีลาวแห้ง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำป่น (ไม่จำเป็น).

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มให้เดือด ใส่เครื่องเทศอื่นๆ ยกลงจากเตา เย็น เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดอง (เย็น) ส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากน้ำเกลือ แช่ในน้ำสะอาดครึ่งชั่วโมง ซากสัตว์จะถูกทำให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกแขวนไว้บนตะขอและทิ้งไว้ 7 ชั่วโมงในที่ที่ระบายอากาศได้ หลังจากนั้นปลาจะถูกวางไว้ในโรงโม่ซึ่งปรุงเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25-28 ⁰С จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากโรงโม่และระบายอากาศในร่างเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เสร็จแล้วก็จัดจานพร้อมทานได้เลย

สูตรอื่น

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำเกลือ (ต่อปลา 1 กิโลกรัม):

• น้ำ 1 ลิตร;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
• 4 ช้อนโต๊ะ l เกลือกินได้;
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก;
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ

น้ำเกลือปรุงจากส่วนประกอบทั้งหมดที่นำเสนอ ยกเว้นน้ำมะนาว เย็นลงความเครียดจากนั้นเติมน้ำมะนาว ปลาเทราท์วางในภาชนะหมักเทส่วนผสมที่เตรียมไว้กดลงด้วยการกดขี่จากด้านบนและปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ปลาจะถูกนำออกมาล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วรมควันตามสูตรที่แล้ว

อีกทางหนึ่ง (ง่ายที่สุด)

เตรียมน้ำดองสำหรับใช้ปลาเทราท์ 1 กิโลกรัม:

• น้ำกรอง 1 ลิตร;
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 90 กรัม

ต้มน้ำ เกลือและน้ำตาลเจือจางลงไป หากต้องการให้ใส่ใบกระวาน, กระเทียม, ส่วนผสมของพริก, หอมแดง จากนั้นน้ำเกลือก็เย็นลงเทปลาที่เตรียมไว้แล้วกดลงด้วยการกดขี่แล้วส่งในตู้เย็น 8-10 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการดอง ปลาเทราท์จะถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นปลาจะถูกแขวนไว้กลางแจ้ง ควรทำให้แห้งและเหี่ยวแห้งเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 ° C ในสภาวะที่มีการระบายอากาศที่ดีและป้องกันแมลง หลังจากนั้นก็นำปลาไปใส่ในตู้ปลาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง