ขนมปังมีเมล็ด: ส่วนผสม, สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าขนมปังถูกใช้เป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์นี้ผสมผสานอาหารทั้งหมดของชาวโลก ในแต่ละประเพณีการทำอาหารนั้น จะมีการเติมสารเติมแต่งทุกชนิดเข้าไปเพื่อการเปลี่ยนแปลง ซึ่งจะสร้างตัวเลือกการอบที่อร่อยผิดปกติ ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์ขนมปังอุดมไปด้วยมะกอกและโหระพา ในแถบบอลติกที่มียี่หร่า และในเม็กซิโกพร้อมข้าวโพด ในบรรดาอาหารที่ชาวสลาฟพยายามกระจายอาหารด้วยขนมปังที่มีเมล็ดพืชขนาดใหญ่ ในบทความนี้ เราจะนำเสนอวิธีที่น่าสนใจในการเตรียมขนมนี้

ขนมปังมีเมล็ด: หลากหลายสูตร

สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ใช้เมล็ดพืชทั่วไปในภูมิภาค: ทานตะวัน ลินสีด งา ฟักทอง ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะอบโดยใช้แป้งหลายชนิดผสมกัน ส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าวสาลี ข้าวไรย์ บัควีทหรืออย่างอื่นเพื่อลิ้มรส

ขนมปังไรย์ที่มีเมล็ดเป็นที่ต้องการผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพเพราะองค์ประกอบของมันอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สีดำใช้สำหรับทำขนมปังปิ้ง อิตาเลี่ยนบรูสเชตต้า และอาหารอื่นๆ ขนมปังที่มีเมล็ดฟักทองใช้ในอาหารเด็ก เนื่องจากช่วยให้ร่างกายของทารกดูดซึมส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายจากอาหารอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว

เกี่ยวกับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

สูตรขนมปังที่มีเมล็ดมักใช้แป้งสาลีหรือแป้งโด แป้งนี้ไม่ค่อยได้ใส่นมและไข่ เลยกลายเป็นว่าไม่โปร่งเป็นพิเศษ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญในขนมนี้ สิ่งสำคัญในนั้นคือรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติของม้วนอบ ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังที่มีเมล็ดพืชเป็นหลัก 302 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของน้ำหนักผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวเลขนี้ค่อนข้างสูง แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้

ขนมปังที่มีเมล็ดพืชอุดมไปด้วยวิตามินหลากหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย (H, A, E, PP, วิตามิน B-complex), แร่ธาตุและธาตุต่างๆ (โคลีน, เบต้าแคโรทีน, โพแทสเซียม, วาเนเดียม โบรอน แมงกานีส แคลเซียม เหล็ก ฟลูออรีน ไอโอดีน โมลิบดีนัม และอื่นๆ อีกมากมาย)

ขนมปังข้าวไรย์พร้อมเมล็ดพืช: สูตรคลาสสิก

สูตรนี้ทำง่ายได้ที่บ้าน พวกเขาทำอย่างนี้:

1. ขั้นแรก เตรียมแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. นม (อุ่น) 2 ช้อนชา ยีสต์ (แห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและแป้ง 100 กรัม (ข้าวสาลี) ผสมให้เข้ากันแล้วยกขึ้นในที่อุ่น
2. ในการทำแป้ง ร่อนแป้ง 350 กรัม (ข้าวสาลี) กับข้าวไรย์ (150 กรัม) ใส่เกลือ (1.5 ช้อนชา) และเมล็ดทานตะวันปอกเปลือก (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำอุ่น (2 ถ้วย) และน้ำมันดอกทานตะวัน (2 ช้อนโต๊ะ.) ผสมส่วนผสมให้ละเอียดและผสมกับแป้งที่ทำเสร็จแล้ว เริ่มนวดแป้งได้แล้ว
3. นวดแป้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แล้ววางลงบนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง ชกหลาย ๆ ครั้ง โรยน้ำเบา ๆ แล้วโรยด้วยเมล็ดพืชด้านบน
4. ก้อนที่ว่างเปล่าถูกวางในแม่พิมพ์และส่งไปยังเตาอบ โดยคุณจะต้องติดตั้งภาชนะใส่น้ำก่อน อบขนมปัง 40 นาที

ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดพืชต่างๆ

ขนมปังที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีเมล็ดพืชต่างกัน (ดอกทานตะวัน ฟักทอง และแฟลกซ์) มีลักษณะเด่นคือมีลักษณะเป็นรูพรุน ยืดหยุ่น ชื้นเล็กน้อย รวมทั้งเปลือกแข็งกรอบ อาหารอันโอชะนี้ดูน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมากจนคุณอยากกินทันทีและอีกมากมาย ตามความคิดเห็นนักชิมชอบความจริงที่ว่ามีเมล็ดทานตะวันและฟักทองจำนวนมากซึ่งมีการเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์เล็กน้อย ผู้ที่ชื่นชอบชอบผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้มากกว่าขนมปังแสนอร่อยหรือครัวซองต์สำหรับกาแฟ นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ขนมปังข้าวไรย์-วีทแบบโฮมเมดที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน ธาตุขนาดเล็ก ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ วิตามิน ยังมีคุณค่าเพราะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ปราศจากสีย้อมหรือสารกันบูด ปราศจากสารอันตรายใดๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญเรียกขนมปังที่ดีที่สุดที่สามารถมอบให้กับเด็กได้ ผลิตภัณฑ์นี้ต้องเตรียมง่ายมากเช่นกัน

ส่วนผสม

ในการทำขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ คุณจะต้อง:

• แป้งหยาบ (ไม่ฟอก) - 3 ถ้วย;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ถ้วย;
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 2 ถ้วย;
• เมล็ดฟักทอง - 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดทานตะวัน - 0.5 ถ้วย;
• เมล็ดแฟลกซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• นม (สำหรับหล่อลื่น) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• ส่วนผสมของเมล็ดพืชและถั่ว (สำหรับโรย) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำอาหารขั้นบันได

มันทำงานแบบนี้:

1. ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามใบกว้างที่มีความจุ: แป้ง (ทั้งสองแบบ), ยีสต์, เกลือและเมล็ดพืช เพิ่มน้ำผึ้งแล้วค่อยๆกวนเทน้ำอุ่น ผัดด้วยมือ ผสมจนแป้งเข้ากัน
2. ถัดไป ใช้ผ้าสะอาดปิดชามทิ้งไว้ในมุมอบอุ่นของห้องครัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งควรจะขึ้นและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
3. หลังจาก 3 ชั่วโมง ให้กดแป้งขึ้นหลายๆ ครั้งด้วยมือของคุณ (เพื่อกำจัดฟองอากาศ) จากนั้นปิดชามอีกครั้งแล้วทิ้งแป้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
4. จากนั้นเตรียมทรง (กลมหรือสี่เหลี่ยม) หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน จากนั้นโรยแป้งเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากถาดอย่างง่ายดาย
5. ปั้นแป้งให้เป็นพิมพ์. ด้านบนทาด้วยนม (ใช้แปรง) และโรยด้วยเมล็ดพืชและถั่วผสม ปิดฝาทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
6. ขณะเปิดเตาอบที่ 180 องศา วางถาดไว้ 40 นาที
7. ก้อนที่ทำเสร็จแล้วถูกทำให้เย็นในรูปแบบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นวางบนตะแกรงให้เย็น

ข้าวสาลี-ข้าวไรย์อันละเอียดอ่อนสามารถเก็บไว้ในกล่องขนมปังได้หลายวัน คุณสามารถแช่แข็งและเสิร์ฟได้ภายใน 2 เดือนโดยให้ความร้อนในเตาอบ อาหารอันโอชะนี้เสิร์ฟพร้อมอาหารจานแรก กาแฟหรือชา

ขนมปังทานตะวันและเมล็ดฟักทอง (สูตรง่ายๆ)

ส่วนผสม:

• ยีสต์ 15 กรัม (สด); น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• น้ำอุ่น - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 3 ถ้วย (0.5 กก.);
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ (หยิบมือ);
• เมล็ด (ดอกทานตะวันและฟักทอง) - ทีละน้อย

คำอธิบายเทคโนโลยี

มันทำงานแบบนี้:

1. แป้งตามสูตรนี้ไม่ใส่เนยเทียม ไข่ และเนย การอบจากมันกลับกลายเป็นว่าโปร่งสบายและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ โขลกยีสต์กับน้ำตาล เจือจางด้วยน้ำอุ่น เกลือ และเพิ่มแป้ง (เล็กน้อย) คนให้แป้งบางและไม่มีก้อน แล้วใส่ในอ่างน้ำ (อุ่น)
2. หลังจาก 15 นาที ใส่แป้งที่เหลือ น้ำมันพืช นวดแป้ง เทเมล็ดพืชลงไป แล้วทำขนมปังเป็นรูปทรงใดก็ได้: สี่เหลี่ยม กลม ขอบขนาน
3. วางชิ้นงานในแม่พิมพ์ที่หล่อลื่นด้วยน้ำมัน (ผัก) รวมเตาอบ. ระหว่างที่เตาอบกำลังอุ่นเครื่อง ถาดขนมปังวางอยู่ข้างๆ ให้วางใกล้ๆ กันเพื่อให้เข้าที่
4. ใส่ถาดขนมปังลงในเตาอุ่น การอบใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40°C

ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ (คุณสามารถดูเตาอบได้เป็นครั้งคราวหลังจาก 20-25 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการ) เพื่อให้ส่วนบนเป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม ผิวของมันสามารถทาด้วยชา (หวาน) หรือไข่แดง และเมื่อสิ้นสุดการอบ ให้เพิ่มไฟ

ขนมปังข้าวไรย์กับเมล็ดฟักทอง (สูตรแป้งหมักชีวภาพ)

สำหรับอบขนมปังที่มีเมล็ดฟักทองในเตาอบที่บ้าน:

• แป้งไรย์ (จากเมล็ดธัญพืช) - 750 g;
• ยีสต์แห้ง - 2 ซอง;
• bio-sourdough (เม็ด) - 100 g;
• เกลือและยี่หร่า (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 600 ml;
• ปอกเปลือก (ฟักทอง) - 100 g.

ทำอาหาร

วิธีทำขนมปัง sourdough ด้วยสูตรนี้? พวกเขาทำอย่างนี้:

1. เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาสำหรับนวดแป้ง ใส่เชื้อและยีสต์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. แล้วผสมน้ำผึ้ง เกลือ น้ำกับยี่หร่า ส่วนผสมจะถูกผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที เริ่มแรกใช้ความเร็วต่ำสุดค่อยๆเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่เนียน แล้วผสมเมล็ดลงไป
3. ปิดแป้งที่เตรียมไว้แล้วนำไปตั้งไฟให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยแป้งนวดเบา ๆ บนพื้นผิวเรียบแล้วปั้นเป็นก้อนรูปไข่ยาว
4. ทาขนมปังดิบบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ปิดฝา แล้วส่งไปยังที่อบอุ่นอีกครั้ง ซึ่งควรจะขึ้นอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นก็ทาแป้งด้วยน้ำแล้วส่งเข้าเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา หลังจาก 40 นาที อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 250 องศา และการอบจะดำเนินต่อไปอีกสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทาด้วยน้ำ (อุ่น) และทิ้งไว้ให้เย็นในเตาอบร้อน

ใช้เครื่องทำขนมปัง

เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับสูตรผลิตภัณฑ์ธัญพืชหลายชนิด ซึ่งโดดเด่นด้วยประโยชน์ที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่เข้มข้น ขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเมล็ดพืชในเครื่องทำขนมปังนั้นง่ายต่อการเตรียม ส่วนผสม:

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• โยเกิร์ตโฮมเมด - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• คอร์นเฟลกส์ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• ซีเรียลธัญพืชหลายเมล็ด - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำ - 1 ถ้วย;
• นม - 90 ml;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เมล็ดทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อบขนมปังธัญพืช

ธัญพืชหลายเมล็ดมักประกอบด้วยข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด และข้าวไรย์ ซึ่งจะเป็นผลผลิตในอนาคตมีสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย วิธีทำขนมปัง? ในการเตรียมขนมปังหลายเมล็ด คุณต้องกรอกแบบฟอร์มเครื่องทำขนมปังด้วยน้ำก่อน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาลและเกลือ นม ข้าวโพด และเกล็ดธัญพืชหลายเม็ด น้ำมันมะกอก มายองเนส และโยเกิร์ต เทแป้งและยีสต์ลงไปด้านบน แล้ววางแบบฟอร์มลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมดของขนมปังรำที่มีมวล 750 กรัม ก่อนการนวดครั้งสุดท้ายซึ่งควรได้รับแจ้งจากสัญญาณของเครื่องทำขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะจะถูกเพิ่มลงในแบบฟอร์ม ล. เมล็ดพืช เมื่อเสร็จแล้วผลิตภัณฑ์จะโรยด้วยเมล็ดอีกส่วนหนึ่ง (คล้ายกัน) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

ทำขนมปังในหม้อหุงช้า (ข้าวไรย์ ใส่เมล็ดพืช ถั่วและผลไม้แห้ง)

ขนมปังหวานที่มีแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ถั่วและเมล็ดพืชเป็นอาหารทดแทนพายและมัฟฟินที่มีแคลอรีสูงได้ดีที่สุด ขนมชิ้นนี้กับชาถือได้ว่าเป็นของหวานไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย สำหรับทำอาหาร:

• แป้งข้าวไร - 350 กรัม;
• แป้งขาว - 350 กรัม;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• น้ำ - 300 ml;
• ยีสต์ (แห้ง) - 2 ช้อนชา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนชา มอลต์
• ลูกพรุน 70 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 70 กรัม;
• ลูกเกด - 50 กรัม;
• ถั่ว (วอลนัทบด) - หนึ่งในสามของแก้ว;
• ถั่ว (ถั่วไพน์) - 2 ช้อนชา
• เมล็ดทานตะวัน - หนึ่งในสามของแก้ว

คำอธิบายวิธีการทำอาหาร

ขนมนี้อบแล้วขนมปังแบบนี้:

1. ผสมน้ำมันพืชกับน้ำอุ่น (t=40 °C) เกลือและน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งผสมกับของเหลว
2. เพิ่มมอลต์และยีสต์, ถั่วไพน์นัทและวอลนัท, ลูกเกดและเมล็ดทานตะวัน
3. ผลไม้แห้งหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในแป้ง ถัดไปนวดแป้งและใส่ในความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งอาจจะเหมาะในรูปของหม้อหุงช้าซึ่งต้องทาน้ำมันก่อน
4. เมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ขนมปังก็เริ่มอบ ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้โปรแกรม "Bread" หรือ Baking ระดับอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 180 ถึง 200 °C กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับด้านและอบเปลือกโลกอีกประมาณ 15 นาที

น่ากินมาก!