2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
หากต้องการทราบระดับความสุกของสเต็กอย่างถูกต้อง คุณต้องเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของเนื้อให้มากที่สุดก่อนที่จะนำไปย่าง สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างไร การทำเช่นนี้ขอแนะนำให้หยิบสเต็กเนื้อดิบมาสัมผัสให้ดี เนื้อดิบจะมีลักษณะเป็นรูพรุนและอ่อนนุ่ม ขณะหุงจะยิ่งกระชับขึ้นโดยเฉพาะตรงกลางชิ้น
ในขณะเดียวกันก็ชอบเนื้อที่มีความพร้อมต่างกันออกไป บางคนต้องการให้สเต็กสุกดีและย่างบนตะแกรงจนเป็นสีน้ำตาล คนอื่นอยากเห็นเนื้อที่อุ่น ฉ่ำ และชมพูตรงกลางจาน นอกจากนี้ยังมีนักชิมที่ชอบกินจานนี้เกือบดิบ
คุณเป็นนักเลงเนื้อประเภทไหน? ดังนั้นระดับความสุกของสเต็ก (มีภาพบางส่วนแนบมาด้วย) มีดังนี้
ทำได้ดีมาก (ทอด) - สีน้ำตาลอมเทา ไม่มีร่องรอยของโทนสีชมพู มักจะไหม้เล็กน้อยที่ด้านนอก โดยมีอุณหภูมิภายในของเนื้ออยู่ที่ 77 องศาขึ้นไป การทำสเต็กให้อร่อยในระดับนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องทำอย่างช้าๆด้วยความร้อนต่ำ มิฉะนั้น คุณอาจจบลงด้วยสิ่งที่ดูเหมือนพื้นรองเท้า
ปานกลาง (คั่ว) - เทาน้ำตาลกับน้ำเนื้อเล็กน้อย ระดับความสุกของสเต็กนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการทานเนื้อฉ่ำ ๆ แต่ไม่สามารถทนต่อเลือดในเนื้อได้ อุณหภูมิภายในของสเต็กนี้อยู่ระหว่าง 68 ถึง 74 องศาเซลเซียส และควรนำไปย่างไฟปานกลางประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้าน
Medium (Medium Rare) - น้ำตาลอมเทาเป็นส่วนใหญ่ แต่ข้างในมีสีชมพูอ่อนด้านในและน้ำเนื้อเยอะ อุณหภูมิแกนกลางอยู่ระหว่าง 60 ถึง 65 องศาเซลเซียส ความสุกของสเต็กในระดับนี้มีลักษณะเฉพาะคือเนื้อด้านข้างจะแน่น แต่ตรงกลางควรจะนุ่ม
ปานกลางหายาก - อบอุ่นและส่วนใหญ่เป็นสีชมพูโดยมีจุดศูนย์กลางสีแดง สเต็กย่างระดับนี้แตกต่างตรงที่ทอดด้านนอกและด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ อุณหภูมิภายใน - จาก 55 ถึง 57 องศาเซลเซียสด้านข้างควรเป็นสีน้ำตาลแดง สเต็กชิ้นนี้ควรจะมีเนื้อแน่นแต่ตรงกลางยังนุ่มอยู่
หายาก (มีเลือด) - มีสีแดงอบอุ่นตรงกลางและเลือดดิบ จานนี้สามารถจินตนาการได้เกือบเหมือนเนื้อดิบที่อุ่นเล็กน้อยจากภายนอก อุณหภูมิภายในของชิ้นดังกล่าวอยู่ระหว่าง 50 ถึง 55 องศาเซลเซียส สเต็กดังกล่าวควรอุ่นตลอดความหนาและมีสีน้ำตาลอ่อนที่ด้านข้าง แต่ในตรงกลางควรยังคงเป็นสีแดงสด เนื้อควรรู้สึกนุ่มเมื่อสัมผัสเหมือนดิบ ต้องรักษาอุณหภูมิให้สูงมากในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้สเต็กนี้สุกดี
สีน้ำเงินหรือหายากมาก (เกือบด้อย) - สีแดง อบอุ่นเล็กน้อยและเกือบจะดิบ อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับนักชิมที่มีแนวโน้มจะกินสัตว์อื่นเท่านั้น อบด้วยไฟแรงเพียง 1-2 นาที
ดิบ (ดิบ) - รูปลักษณ์นี้อธิบายตนเองได้ บริโภคโดยนักชิมหายากที่มีความอยากอาหารสุดขีด