มาการีนคืออะไร? การผลิตและองค์ประกอบของเนยเทียม "Khozyayushka"

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านทุกคนอยากให้อาหารบนโต๊ะอร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าอร่อยจะมีประโยชน์ในทุกกรณี ขณะนี้มีสินค้ามากมายบนชั้นวางสินค้า แต่การจะกินให้ถูกวิธีและไม่ทำร้ายร่างกาย คุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์ทำมาจากอะไรและประกอบด้วยอะไร

บ่อยครั้งเมื่อทำขนมอบที่บ้าน พวกเขาใช้มาการีนปฏิคม ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เราไม่ได้อ่านบนบรรจุภัณฑ์เสมอไป กินแล้วดีหรือไม่ดี? นี่คือสิ่งที่เราจะพยายามคิดออก

มาการีนคืออะไร

มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันคุณภาพสูง ซึ่งรวมถึงไขมันสัตว์และน้ำมันพืช รวมทั้งสารเติมแต่งและสีย้อมต่างๆ มาการีนมีสองประเภท: มาการีนนมซึ่งเติมนมอิมัลชัน (เป็นส่วนหนึ่งของมาการีน Hostess) และการทำอาหารที่ไม่มีนม ผลิตด้วยวิธีต่างๆ:

• มิลค์กี้เย็นจนไขมันตกผลึก จากนั้นจะถูกประมวลผลด้วยเครื่องจักร
• มาการีนสำหรับทำอาหารเป็นส่วนผสมของไขมันสัตว์และพืชที่ผ่านการตกผลึก ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการปรุงอาหาร และมักใช้ในอุตสาหกรรม เบเกอรี่ และในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ

ทั้งสองสายพันธุ์นี้ยังแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ โดยองค์ประกอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

เตรียมตัวอย่างไร

ในขณะนี้ มีสองวิธีในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้: แบบชุดและแบบต่อเนื่อง ในทางกลับกันพวกเขาเองประกอบด้วยหลายขั้นตอนหรือขั้นตอน

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมวัตถุดิบ (ซึ่งได้แก่ ไขมันที่รับประทานได้ น้ำมันพืช ฯลฯ) จากนั้นผสมกับนมและทำให้เป็นอิมัลชันที่อุณหภูมิ 32-34 °C หลังจากนั้น มวลจะถูกทำให้เย็นลงถึง 3 °C ตกผลึกและผ่านกระบวนการทางกลไก ผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุ ห่อ และซ้อนกัน

วิธีการเตรียมมาการีนอีกวิธีหนึ่งคือการทำให้อิมัลชันเย็นลงอย่างแรงซึ่งก่อนหน้านี้ถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในอุปกรณ์ปิดทรงกระบอก

มาการีนทำมาจากอะไร

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์นี้คือน้ำมันพืชและน้ำมันจากธรรมชาติ อาจเป็นถั่วลิสง ปาล์ม ถั่วเหลือง เรพซีด น้ำมันเมล็ดฝ้ายหรือดอกทานตะวัน เนื้อวัวหรือน้ำมันหมู นอกจากนี้ยังต้องเติมน้ำ, สีผสมอาหาร, สารต้านอนุมูลอิสระ, เกลือ, สารกันบูด, เครื่องปรุง

บอกเนยจากมาการีนได้อย่างไร

ภายนอกอาจจะคล้ายกันมาก แต่ราคาต่างกันอย่างน่าทึ่ง แน่นอน เนยจะมีราคาแพงกว่ามาการีนมาก มาดูกันว่าทำไม

มาการีน "Khozyayushka" และอื่น ๆ รวมถึงไขมันจากสัตว์และพืชราคาถูกมากมาย แต่เนยนั้นทำมาจากนมหรือครีมที่มีไขมันเต็มไขมันเท่านั้น ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น นอกจากนี้ น้ำมันจะไม่แต่งกลิ่นและสีย้อม และสีของน้ำมันมักเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน มาการีนมีสีที่เข้มข้นกว่าเนย โดยทั่วไป มาการีนถูกสร้างขึ้นโดยนักเคมีชื่อดังชาวฝรั่งเศสชื่อ Hippolyte Mezh-Mourier เพื่อใช้แทนเนย

คุณทราบได้อย่างไรว่าสินค้าตัวไหนที่ซื้อในร้าน? มาลองทำการทดลองกัน

1. เปิดซองทิ้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้อง หากผ่านไปครู่หนึ่งคุณสังเกตเห็นหยดน้ำบนพื้นผิว แสดงว่าคุณซื้อมาการีน
2. ทดสอบด้วยน้ำอุ่นด้วย วางผลิตภัณฑ์ในน้ำอุ่น ถ้ามันละลายเท่าๆ กัน แสดงว่าเป็นเนย และถ้ามันแยกออกมาก็คือ มาการีน

เลือกมาการีนคุณภาพอย่างไร

มักใช้ทำขนมที่บ้าน เพราะมีเพียงไม่กี่คนที่สามารถซื้อเนยราคาแพงได้ แต่คุณต้องรู้ว่ามาการีนนั้นแตกต่างกัน: มีคุณภาพสูงและไม่ค่อยดี

อันดับแรก คุณต้องเลือกสินค้าที่ไม่ได้ห่อไว้กระดาษ parchment แต่ในกระดาษฟอยล์เนื่องจากอายุการเก็บรักษาจะนานขึ้นและมาการีนจะไม่ถูกแสง อย่าลืมใส่ใจกับองค์ประกอบที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ยังควรระบุวันหมดอายุ ใบรับรอง ชื่อผู้ผลิต และหมายเลข GOST สำหรับการอบควรใช้มาการีนซึ่งมีไขมันมากกว่า 60% ในส่วนของเนยเทียม "ปฏิคม" เช่น กำหนดส่วนผสมทั้งหมด และมีปริมาณไขมัน 65%

อันตรายหรือผลประโยชน์

ถึงแม้มาการีนจะเป็นเรื่องธรรมดามากในการปรุงอาหาร แต่ก็มีการเพิ่มของขบเคี้ยวและอาหารจานต่างๆ เป็นจำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันมีผลดีต่อร่างกายไม่มาก อันตรายคืออะไร

ความจริงก็คือในการผลิตมาการีนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง โครงสร้างของกรดไขมันจะเปลี่ยนแปลงและสามารถถูกทำลายได้ นอกจากนี้ยังใช้วัตถุดิบราคาถูกซึ่งผลิตจากผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมกลั่น และถ้าคุณกินมาการีนบ่อยๆ ระบบเผาผลาญอาจแย่ลง ซึ่งจะนำไปสู่โรคอ้วน ร่างกายทำงานผิดปกติ ภูมิคุ้มกันลดลง และความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเพิ่มขึ้น และเพียงสองปีหลังจากการใช้มาการีนในอาหารครั้งสุดท้าย ร่างกายก็สะอาดหมดจดจากสารอันตราย

มาการีน "Khozyayushka" ครีม Nizhny Novgorod

ลองพิจารณาองค์ประกอบของมาการีนโดยใช้ตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจง

มาการีน "Khozyayushka" ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งได้เปรียบกว่าผู้ผลิตรายอื่นอยู่แล้ว บนบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยหมายเลข GOST R 52178-2003 ผู้ผลิต (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") และอายุการเก็บรักษาคือ 9 เดือนที่ T จาก +1 °C ถึง +6 °C มีการพิมพ์บาร์โค้ดของมาการีนปฏิคมอย่างชัดเจน มีไขมัน 65% ซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์

รวมอะไรบ้าง? น้ำมันดับกลิ่นจากพืช (รวมถึงเติมไฮโดรเจน), เกลือ, น้ำ, รส "เนย" เหมือนกับโพแทสเซียมซอร์เบตธรรมชาติ (สารกันบูด), กรดซิตริก, สีย้อม ผู้ผลิตมาการีน "Khozyayushka" กล่าวว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมเนย แต่อย่างที่เราเห็นนี่เป็นเพียงเครื่องปรุง อย่างไรก็ตาม ลักษณะที่เหลือของผลิตภัณฑ์นั้นดีมาก และคุณสามารถใช้ทำอาหารได้อย่างปลอดภัย