ทำไมเนยที่ซื้อตามร้านและโฮมเมดพัง?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนยไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงสำหรับโจ๊กหรือมันฝรั่งต้ม แต่ยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมอง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสภาพผิว เสริมสร้างหลอดเลือด ฯลฯ นั่นเป็นเพียง เป็นเรื่องเกี่ยวกับเนยคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ และถ้าคุณเชื่อว่าการประมาณการของผู้เชี่ยวชาญอิสระจำนวนหนึ่ง มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่อยู่บนชั้นวางของร้านค้า ในบทความของเรา เราจะพิจารณาว่าเหตุใดเนยที่ตกบนโต๊ะของเราจึงพัง เราจะพูดถึงวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากหลากหลายผู้ผลิตอย่างแน่นอน

เนยควรสลายไหม

ในรูปแบบธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากสัตว์เท่านั้น เนื่องจากทำมาจากนมวัวและครีมเท่านั้นขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหารมีเนย "ดั้งเดิม", "มือสมัครเล่น", "ชาวนา" ดังนั้นปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงแตกต่างกันไปตั้งแต่ 82.5% ถึง 72.5% หากเทคโนโลยีในการเตรียมเนยยังคงอยู่ ปริมาณไขมันในนมจะเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST อย่างเคร่งครัด

ในการตรวจสอบคุณภาพของสินค้าที่ซื้อ คุณต้องใส่ไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่ แม้ว่าเนยแข็งที่ค่อนข้างแข็งควรจะตัดได้ดีแม้ว่าปริมาณไขมันในนั้นสอดคล้องกับค่าที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ตามหลักการแล้ว เมื่อตัด ชิ้นงานจะคงความสมบูรณ์และไม่พัง และทำไมเนยหลังจากการละลายน้ำแข็งจึงแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย นี่เป็นคำถามสำหรับผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอยู่แล้ว และมีไม่มากนักในตลาดของเรา

ทำไมเนยถึงแตกตอนตัด

มีการระบุไว้ข้างต้นว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งมีเฉพาะครีมนมเท่านั้น จะต้องคงโครงสร้างที่สมบูรณ์และไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่บ่อยครั้งที่คุณสังเกตเห็นว่าเนยสลายเมื่อตัด ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? สามารถอธิบายได้ดังนี้:

1. ละเมิดเงื่อนไขการเก็บอุณหภูมิ เป็นไปได้มากว่าน้ำมันดังกล่าวถูกแช่แข็งหลายครั้งแล้วละลายอีกครั้ง เป็นผลให้โครงสร้างของมันพัง
2. เนยคุณภาพแย่. อัตราส่วนของไขมันและความชื้นในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้สอดคล้องกับบรรทัดฐานและมาตรฐาน หลังจากการละลายน้ำแข็ง น้ำมันดังกล่าวจะสลายตัว เนื่องจากในตอนแรกมีแนวโน้มว่าจะไม่ทนความร้อนเพียงพอ หลวม

เลือกน้ำมันคุณภาพในร้านอย่างไร

เมื่อซื้อเนยในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณควรคำนึงถึงเกณฑ์สำคัญหลายประการ:

1. GOST เนยธรรมชาติ - R 52969-2008 หรือ R 52253-2004 (ผลิตภัณฑ์ Vologda ผลิตโดยโรงงานเพียงสามแห่งเท่านั้น) ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2558 มาตรฐาน GOST 32261-2013 อื่นมีผลบังคับใช้แล้ว ค่าทั้งหมดเหล่านี้แนะนำให้จำหรือจำเพื่อซื้อเนยคุณภาพสูงเท่านั้น
2. ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติดั้งเดิม มือสมัครเล่น หรือชาวนาคือ 72.5-82.5% ถ้าต่ำกว่าก็สเปรดหรือมาการีน
3. บรรจุภัณฑ์ไม่ควรเป็นกระดาษ แต่เป็นกระดาษฟอยล์ มีเพียงเธอเท่านั้นที่สามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตและปัจจัยลบอื่นๆ
4. ส่วนผสมเนย - ครีมพาสเจอร์ไรส์ 100% ไม่อนุญาตให้ใช้สารทดแทนไขมันนม อิมัลซิไฟเออร์ และสารเติมแต่งอื่นๆ
5. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่เกิน 1 เดือน เว้นแต่จะมีการเติมสารกันบูดและสารกันบูด

ทำไมเนยโฮมเมดถึงแตกออกจากมีด

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ของร้าน เราเชื่อมั่นในข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ 100% ดังนั้นจึงเป็นเพียงการอธิบายได้ว่าทำไมเนยถึงละลายการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตหรือการเก็บรักษาโดยผู้ผลิต กับสินค้าที่เตรียมไว้ที่บ้าน สถานการณ์ค่อนข้างแตกต่าง เพื่อให้เข้าใจว่าทำไมเนยโฮมเมดถึงแตกเมื่อหั่น คุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีในการจัดเตรียม

ในการผลิต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดทำโดยวิปครีมนมข้น หลังจากใช้งานเครื่องผสมหรือผสมไม่กี่นาทีแล้ว จะถูกแบ่งชั้นเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์ (เวย์) เป็นของเหลวนี้ที่จะต้องแยกออกจากไขมันในอนาคตเนื่องจากเมื่อแช่แข็งเวย์จะให้เศษเดียวกัน เนยโฮมเมดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่แตกและทาขนมปังได้ง่าย

เลือกเนยโฮมเมดคุณภาพสูงอย่างไร

ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของการซื้อสินค้าในตลาดคือคุณสามารถลิ้มรสได้ ในกรณีนี้ คุณต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่าเนยธรรมชาติ:

• ไม่มีกลิ่น;
• ละลายในปากอย่างรวดเร็ว;
• ทิ้งรสหวานและครีมที่น่ารื่นรมย์;
• ไม่ติดฟัน;
• เป็นสีเหลืองอ่อน แต่ไม่ขาวหรือเหลืองสด

หากน้ำมันมีรสชาติไม่ดี แสดงว่ามีการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการเตรียมน้ำมันหรือเติมไขมันพืช

วิธีอื่นๆ ในการกำหนดคุณภาพผลิตภัณฑ์

เพื่อให้แน่ใจว่าเนยมีคุณภาพสูง คุณต้องทำการทดลองต่อไปนี้ วางผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กๆ ที่มีน้ำหนัก 20 กรัม ลงในหม้อร้อนน้ำ. หากเนยเป็นธรรมชาติก็จะละลายเท่ากัน ส่วนมาการีนหรือเนยเทียมจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ

หากผลิตภัณฑ์มีปริมาณเวย์สูง หลังจากนั้นไม่กี่นาทีหลังจากที่นำออกจากช่องแช่แข็ง หยดน้ำก็จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าเมื่อตัดมันจะพังแน่นอน เหตุใดจึงเกิดขึ้นกับเนยได้อธิบายไว้ข้างต้น นี่เป็นการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตในโรงงานหรือที่บ้านเป็นหลัก