พายกับหัวหอมและไข่ในกระทะ: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมอบถือเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในงานเลี้ยงรัสเซียมาช้านาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งทุกคนชอบพายกับไข่และหัวหอมสีเขียว ในการเตรียมอาหารจานนี้ มีสูตรอาหารมากมาย: ในเตาอบ ในกระทะ ในหม้อหุงช้า เมื่อรู้พื้นฐานแล้ว คุณก็ปรุงพวกมันด้วยรสชาติที่ต่างกันและวิธีต่างๆ ได้

สูตรไส้หัวหอมกับไข่

ในบรรดาสูตรการทำพายทั้งหมด วิธีการทำอาหารหลักมีความโดดเด่น: การทอดในกระทะและการอบในเตาอบ คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ต้องนวดแป้งตามกฎและความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• ผลิตภัณฑ์สำหรับไส้และแป้งต้องสด

โดยปกติไส้หัวหอมและไข่สำหรับพายจะทำจากต้นหอมผสมกับผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่นๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์แป้งออกมาอร่อยมากคุณต้องเลือกหัวหอมสดในร้าน แม่บ้านหลายคนชอบใส่ไข่สำหรับเติมจากไก่บ้านเพราะว่าไข่แดงของพวกมันจะสว่างกว่าซึ่งทำให้กรีดเค้กสวยมากและรสชาติเข้มข้นขึ้น

พายในกระทะ

พายผัดหอมหัวใหญ่และไข่ อย่างที่หลายคนบอก ถือว่าเป็นเมนูที่อร่อยที่สุดแต่ให้แคลอรีสูง ปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาเพิ่มขึ้นโดยใช้ผักหรือเนยในการทอด แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงจะชดเชยความอิ่ม รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ พายสีทองน่ารับประทานและแดงก่ำ

แป้งที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคือ kefir เพราะมันนุ่มมาก นุ่ม และยังใช้งานได้อเนกประสงค์ เหมาะสำหรับการอบไส้คาว

เครื่องปรุง

ในการทำไส้หัวหอมและไข่ในกระทะ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

นวดแป้ง คุณต้อง:

• นม 400 มล.
• น้ำตาล 50g;
• เนย 40g;
• ยีสต์แห้ง 10g;
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• แป้งสาลีครึ่งกิโลกรัม
• 1 กองหรือเกลือ 2 ช้อนชาแบนๆ

เพื่อเตรียมไส้ คุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ต้ม 6 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ 1 ห่อ
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศอื่นๆก็อร่อยเช่นกัน

เมื่อซื้อและเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณสามารถทำอาหารต่อได้

เตรียมแป้งสำหรับพาย

ทำพายหัวหอมอร่อยถูกปากและไข่ ขอแนะนำให้ทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. ขั้นตอนแรกคือการใส่นมลงในกองไฟ แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นลงประมาณ 40 องศา (อุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย)
2. เติมน้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงในนมอุ่น ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที จนฟองสบู่จำนวนมากปรากฏบนพื้นผิว
3. ตีไข่ไก่ใส่น้ำตาลเล็กน้อยค่อยๆใส่เนยนุ่มๆ
4. ผสมส่วนผสมของเนยไข่กับยีสต์ที่ได้ ปั่นจนเนียน
5. ในภาชนะที่มีก้นลึก ร่อนแป้งผ่านตะแกรง (ทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับผสม) ทำรูตรงกลางของภูเขาแป้งแล้วเทส่วนผสมที่ได้ไปก่อนหน้านี้ลงไป
6. เริ่มนวด. ขั้นตอนนี้ต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อให้แป้งมีเนื้อเนียนละเอียดไม่เป็นก้อน ใส่น้ำมันมะกอกที่ปลายนวด
7. ภาชนะที่มีแป้งหลังจากนวดแล้วให้คลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือฟิล์มที่มีรูเล็ก ๆ เพื่อให้ขึ้นและไม่ผุกร่อน

บรรจุพายหัวหอมและไข่

ขณะพักแป้งก็เตรียมไส้สำหรับพายได้

1. ไข่ต้องต้มจนสุก (เพื่อให้ไข่แดงแห้ง).
2. หั่นไข่เย็นเป็นก้อนเล็กๆ. หั่นหัวหอมใหญ่เป็นวงเล็กๆ แล้วผสมกับไข่ เกลือ และเครื่องเทศ
3. เพิ่มเนยละลายเพื่อรสชาติ

หลังไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำพายกับหัวหอมและไข่แล้วทอดได้

1. แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ รีดเป็นชั้นบางๆ
2. ไส้ที่เตรียมไว้วางบน "เค้ก" ที่ม้วนอยู่ตรงกลาง
3. บีบขอบของพายแล้ววางบนกระทะร้อน
4. ใช้กระทะหนาๆ แล้วใช้ดอกทานตะวันกับเนยในการทอด
5. ผลิตภัณฑ์พร้อมเมื่อหุ้มด้วยเปลือกสีทองแสนอร่อย

พายอบในเตา

การอบในเตาอบถือเป็นวิธีการทำพายแบบคลาสสิก มันมีประสิทธิภาพมากขึ้นและแคลอรี่น้อยลง มีการเตรียมไข่หัวหอมจำนวนมากในคราวเดียว โดยไม่จำเป็นต้องทอดในแต่ละด้าน

เพื่อเตรียมแป้ง คุณจะต้อง:

• นมสด 200-300มล.
• ยีสต์ผง 20-30g;
• ไข่ 3-4 ฟอง;
• เนย 60-80g;
• น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 500-600 gr.

บรรจุพายหัวหอมและไข่จาก:

• 4-5 ต้นหอมใหญ่;
• ไข่ไก่ 5-6 ฟอง;
• เกลือและเครื่องเทศอื่นๆ

ขั้นตอนการทำพายในเตาอบ

1. เทยีสต์แห้งจำนวนทั้งหมดลงในนมที่อุ่นและเย็นจนอุณหภูมิห้อง มันเย็นลงเพื่อให้ยีสต์รู้สึกสบายทวีคูณและปล่อยก๊าซเป็นจำนวนมากเพื่อความสง่างามของแป้ง ถ้านมร้อนหรือเย็นเกินไป ยีสต์จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ
2. ใส่น้ำตาลและแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของยีสต์
3. หลังจากผสมของเหลวที่ได้จนละเอียดแล้ว ให้ใช้ผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากปิดจานแล้วรอจนแป้งขึ้น
4. ขณะที่แป้งกำลังสุกและยีสต์ตื่นขึ้น ให้ตีไข่ในชามแยก (ควรตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน) ด้วยเนยและเกลือ
5. ผสมไข่กับยีสต์. เพิ่มส่วนที่สองของแป้งแล้วนวดแป้ง มันควรจะเรียบในเนื้อสัมผัสและพลาสติกในความรู้สึก
6. แป้งที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 50 กรัม) แต่ละอันต้องรีดให้มีขนาด 0.3-0.5 ซม.
7. ส่วนไส้ควรเตรียมตามนี้ ไข่ต้ม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผสมกับเกลือและผักใบเขียวสับละเอียด
8. วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้งแต่ละชิ้นที่คลึงออกมา บีบขอบของพายกับหัวหอมและไข่
9. อัดจารบีแผ่นอบด้วยน้ำมันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ติดหรือไหม้ระหว่างกระบวนการอบ วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ลงบนแผ่นอบ ตีด้วยไข่แดงให้ละเอียดจนเป็นของเหลวเพื่อให้เปลือกของพายเป็นสีทอง
10. ขนมอบในอนาคตคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากวัสดุฝ้ายแล้วปล่อยให้เดือดและยกขึ้น เวลารอโดยประมาณ - 30 นาที
11. ขณะอบพาย เตาอบจะร้อนได้ถึง 180 องศา ถาดอบด้วยวางผลิตภัณฑ์แป้งในเตาอบอุ่นประมาณ 35-40 นาที เพื่อให้การอบกลายเป็นสีแดงก่ำ ไม่ไหม้หรือไหม้ในระหว่างขั้นตอนการอบ คุณต้องตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ การทำเช่นนี้ จะดีกว่าถ้ามีเตาอบที่มีประตูกระจก

วางพายที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย