จาน "แกง": สูตรที่มีรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อกล่าวถึงจาน "แกงกะหรี่" จะมีเพียงหนึ่งสมาคมที่นึกถึงสำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ลอง: เครื่องเทศอินเดีย เครื่องเทศอินเดียจำนวนมาก

จึงเรียกทั้งจานที่เสร็จแล้วและส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับการเตรียม ด้านล่างเราจะดูที่ "แกง" และเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารในครัวที่บ้าน ทำไมจะไม่ล่ะ? แปลกใหม่เล็กน้อยไม่เจ็บ และเครื่องเทศก็ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งการย่อยอาหารและการเผาผลาญ

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

อาหารจานนี้ที่เข้าใจยากและหลากหลาย ปรากฏเมื่อนานมาแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น ขึ้นอยู่กับส่วนต่างๆ ของโลกที่เสิร์ฟ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไป

คำว่า "แกง" ในการแปลจากภาษาที่พูดโดยชาวอินเดียตอนใต้โบราณแปลว่า "ซอส" ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่า "แกง" ได้ชื่อมาจากพุ่มไม้ที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งทำให้ชาวอินเดียแห้งและกิน พ่อค้าชาวอังกฤษที่ทำธุรกิจกับอินเดียอย่างทันท่วงทีสับสนในความหลากหลายและความสลับซับซ้อนของอาหารของรัฐนี้ และเพื่อให้ง่ายต่อการเข้าใจ จึงเรียก "แกง" กับอาหารที่มีผัก สัตว์ปีก หรือหอย และเครื่องเทศต่อไปนี้:

• ขิง;
• ยี่หร่า;
• โค้ง;
• กระเทียม;
• ขมิ้น;
• ผักชี

เมื่อเวลาผ่านไป ประวัติศาสตร์เปลี่ยนไป อิทธิพลของผู้คนที่มีต่อกันก็เปลี่ยนไป ในเวลานั้นเมื่อสาวกของศาสนาอิสลามมาจากตะวันตกซึ่งพื้นฐานของอาหารคือเนื้อสัตว์สูตรอาหารก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ต่อมาจากเอเชีย "แกง" อุดมไปด้วยกานพลูและต้องขอบคุณชาวโปรตุเกสจึงได้รับพริก

ประวัติศาสตร์ของมนุษย์ ความผันผวนและการเปลี่ยนแปลงต่างๆ สามารถติดตามได้ง่าย ๆ จากสิ่งที่ผู้คนกินในคราวเดียวหรืออย่างอื่น น่าสนใจใช่ไหมล่ะ? อย่างไรก็ตาม แกงกะหรี่จานแรกตามผู้เชี่ยวชาญ ปรากฏเมื่อประมาณ 2500 ปีก่อนคริสตกาล ดังนั้นอาหารนี้จึงถือได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

แกงในอาหารสมัยใหม่

ถึงแม้จะอายุมาก แต่ "แกง" ก็ไม่เสียความนิยม เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารจานนี้มาถึงยุโรปที่เจริญแล้วด้วยบริเตนใหญ่ซึ่งมีอาณานิคมตั้งอยู่ในดินแดนของอินเดีย มันไม่ได้ถูกจัดเตรียมอย่างที่ควรจะเป็นและถูกต้องเสมอไป แต่ความจริงยังคงอยู่ - "แกง" ให้บริการในสถานประกอบการภาษาอังกฤษเกือบทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญ มันไม่คุ้มที่จะพึ่งพาความถูกต้องในสถานประกอบการดังกล่าวโดยสิ้นเชิง เนื่องจากเครื่องเทศนั้นตามอำเภอใจและไม่ชอบความเร่งรีบ ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มด่ำกับบรรยากาศอันคึกคักของอินเดีย - สถานประกอบการที่มีธีมโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้รับการสนับสนุนจากครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น นอกจากนี้ จาน "แกง" ได้เข้าสู่พอร์ตโฟลิโอของเชฟผู้มีชื่อเสียงอย่างถาวร เนื่องจากมีความยืดหยุ่นและช่วยให้คุณสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยม ทนต่อการผสมผสานผลิตภัณฑ์ใหม่และวิธีการแปรรูปได้อย่างง่ายดาย

เครื่องเทศ

ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป คุณสามารถซื้อถุงที่มีข้อความว่า "แกงกะหรี่" ได้ นี่คือส่วนผสมบดสำเร็จรูปซึ่งควรใช้ทันที อย่างไรก็ตาม "ค็อกเทล" ของเครื่องเทศดังกล่าวเป็นดาบสองคมเนื่องจากในกรณีส่วนใหญ่ตัวอย่างที่ไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจะถูกเทลงในถุงดังกล่าวโดยหวังว่าจะร่วมกันสร้างรสชาติที่ยอมรับได้ไม่มากก็น้อย สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการวิธีง่ายๆ เราแนะนำให้ซื้อครกหินอ่อนและ:

• พริกแห้งป่นหรือชิ้น;
• ขมิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า;
• เมล็ดกระวาน;
• เมล็ดผักชี

นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มในจาน "แกง" และส่วนผสมสำหรับมันได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบและความเป็นไปได้:

• พริกไทยดำ;
• ทั้งกลีบ;
• ขิงแห้งชิ้น;
• กระเทียมแห้ง
• ลูกจันทน์เทศ;
• ใบแกง

ผสมทุกอย่าง บดให้ละเอียดในครกแล้วใช้ตามที่กำหนด

แกงไก่

ทฤษฏีพอ ได้เวลามาฝึก เพราะทุกคนได้เวลาหิวกันแล้วดังนั้น "แกง" (จาน) สูตรนี้มอบให้เราโดยเชฟชื่อดังชาวอังกฤษ บุคคลสาธารณะ และเจมี่ โอลิเวอร์เป็นคนดี ใช่ การทำอาหารยากกว่าพาสต้ากับไส้กรอก แต่เชื่อฉันเถอะ มันอร่อยจนทำให้มึนเมา เราต้องการ:

• อกไก่ไม่มีหนังและกระดูก - 500 กรัม;
• มะเขือเทศปอกเปลือก - 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• รากขิง - ชิ้น 3 ซม.;
• กะทิ - 1 กระป๋อง;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 70 ml;
• พริกไทยร้อนสด - 2 ฝัก;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• ขมิ้น - 2 ช้อนชา;
• ใบแกง - หยิก (ถ้าเป็นไปได้ หากไม่)
• เมล็ดฟีนูกรีก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชี - พวงกลาง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทีละขั้นตอน

วิธีทำ "แกงกะหรี่" - อาหารที่มีรูปถ่ายทำให้คุณน้ำลายสอ ทำตามคำแนะนำด้านล่าง

1. วางกระทะที่มีผนังหนาบนไฟร้อนปานกลาง. เทน้ำมันลงไป รอจนร้อน
2. โยนเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำมันและหลังจาก 5-7 วินาที - เมล็ด Fenugreek ทันทีที่มวลเริ่ม "ป๊อป" - โยนใบแกง
3. ขนานกัน ล้างพริกขี้หนูสด ปราศจากเมล็ด แล้วหั่นเป็นวงบางๆ ใส่น้ำมันและเครื่องเทศลงในกระทะ
4. ขิงขูดและโยนพริกไทยด้วยเครื่องเทศ อย่าลืมคน!
5. หัวหอมต้องปอกเปลือกและสับ คุณสามารถทำได้ในเครื่องปั่นหรือรวม. โยนหัวหอมลงในกระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
6. เติมเครื่องปรุงแห้งที่เหลือลงในกระทะ
7. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ โยนในกระทะเดียวกันแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
8. เติมน้ำเปล่า 200 มล. และหัวกะทิทั้งหมดลงในจานทำอาหาร ต้มประมาณ 7-8 นาที นั่นคือทั้งหมด ซอสสากลสำหรับ "แกง" (จาน) พร้อมแล้ว!
9. แยกไก่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
10. ใส่ไก่ลงในซอสแล้วปรุงต่ออีกสามชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มโรยด้วยผักชีซอย

แกงมังสวิรัติ

จานนี้ถือได้ว่าเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เพราะมันเต็มไปด้วยรสชาติ เข้มข้น และน่าพอใจ และการแทนที่ชิ้นเนื้อด้วยผักและพืชตระกูลถั่วก็ไม่ใช่เรื่องยาก เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถั่วชิกพีแห้ง - 300 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก;
• ใบแกง - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• ฟักทองปอกเปลือก - 400 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• ปาปริก้าป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำซุปผัก - 1/2 ถ้วย;
• การัม มาซาล่า - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

แล้วเมนูเจ "แกงกะหรี่" มันคืออะไร? คำอธิบายการทำอาหารด้านล่าง

1. แช่ถั่วชิกพีค้างคืนแล้วต้มจนเปื่อย
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
3. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต โยนลงในกระทะ เครื่องเทศทั้งหมดอยู่ที่นั่น อุ่นเป็นเวลา 5 นาที กวนเป็นครั้งคราว
4. หั่นฟักทองเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่ลงในกระทะ แล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
5. เทถั่วลูกไก่ วางมะเขือเทศลงในส่วนผสมฟักทอง เททุกอย่างด้วยน้ำซุปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง กวนอย่างสม่ำเสมอ เกลือเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย เสิร์ฟพร้อมข้าว

น่ากินมาก!