วิธีทอดสเต็กในกระทะ: สูตรพร้อมรูปถ่าย เคล็ดลับและประเภทการทอด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถ้าคุณถามคำถามเกี่ยวกับอาหารจานโปรดของพวกเขา หลายคนจะตั้งชื่อว่าสเต็ก เนื้อสัตว์ที่หอมกรุ่นและสุกดีเป็นพิธีกรรมทั้งหมด สำหรับพ่อครัวแม่ครัวมือสมัครเล่น การทำสเต็กให้สมบูรณ์แบบถือเป็นจุดสูงสุดของความสำเร็จอย่างแท้จริง บางคนพบว่านี่เป็นกระบวนการที่ยากมาก ใช่ จำเป็นต้องมีความรู้พื้นฐานในการปรุงสเต็กที่ "ถูกต้อง" แล้วทอดสเต็กได้ยังไง

เลือกชิ้นไหนดี

ไม่ว่าคุณจะย่างสเต็กสำหรับอาหารค่ำแบบสบาย ๆ หรือในโอกาสพิเศษ กระบวนการทำอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

ส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของซากนี้คือปีก ซี่โครง หลัง เนื้อและซี่โครง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อที่คุณซื้อมีความหนาอย่างน้อย 2.5-3 ซม. มีไขมันสีขาวอยู่รอบๆ ขอบ และมีไขมันอยู่ตรงกลางจำนวนมากส่วนภายใน. นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทอดสเต็กเนื้อในกระทะให้สำเร็จ

ปรุงรสด้วยเกลือ

สเต็กเนื้อแห้งดีกว่าสเต็กเนื้อฉ่ำๆ ผลึกเกลือดูดซับความชื้นส่วนเกินจากเนื้อและสร้างพื้นผิวที่เรียบ เกลือยังทำลายโปรตีนในเนื้อสัตว์และทำให้เนื้อนุ่มขึ้น สิ่งนี้หมายความว่า? ทอดสเต็กในกระทะใส่เกลือจะอร่อยขนาดไหน

ทันทีที่เติมเกลือลงไป จะยังคงไม่ละลายบนพื้นผิวของเนื้อ น้ำผลไม้ทั้งหมดในสเต็กอยู่ในเส้นใยกล้ามเนื้อ การทำอาหารในขั้นตอนนี้ทำให้ได้เนื้อที่สุกดีแต่เหนียว

ถ้าคุณทิ้งเกลือไว้ 3-4 นาที จะเริ่มดึงของเหลวออกจากเนื้อซึ่งถูกปล่อยบนผิวของเนื้อ หากคุณเริ่มทอดสเต็กในขั้นตอนนี้ คุณจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำอันมีค่าไปเพียงแค่นำไประเหยในกระทะ อุณหภูมิของน้ำมันลดลง เปลือกจะนิ่ม และเนื้อด้านในจะแห้ง

เริ่มตั้งแต่ประมาณ 10 ถึง 15 นาที น้ำเกลือที่เกิดจากเกลือที่ละลายในน้ำผลไม้ของเนื้อจะเริ่มสลายโครงสร้างกล้ามเนื้อของเนื้อวัว ทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก ในเวลาเดียวกัน น้ำเกลือเริ่มค่อยๆ กลับคืนสู่เนื้อ หลังจากผ่านไป 40 นาที ของเหลวส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมโดยเนื้อกลับ หากคุณทิ้งเกลือไว้บนเนื้อสเต็กนานขึ้น เกลือก็จะค่อยๆ ซึมลึกเข้าไปในโครงสร้างของกล้ามเนื้อ ทำให้ผิวนุ่มขึ้นและเพิ่มรสชาติ

นี่แนะนำว่าต้องเกลือเนื้อล่วงหน้า ดีกว่าสองสามชั่วโมงก่อนหน้าการเตรียมการที่ตั้งใจไว้ นี่เป็นหนึ่งในกฎของมืออาชีพในการทอดสเต็ก

นำสเต็กไปที่อุณหภูมิห้อง

เคยชิมเนื้อทอดที่ร้อนกรอบแต่ข้างในเย็นมั้ย? สกอร์เท่าไหร่! การไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาก่อนปรุงอาหารจะทำให้เกิดผลที่น่าเศร้า หลักการง่ายๆ คือ นำเนื้อไปที่อุณหภูมิห้องก่อนนำไปใส่ในกระทะร้อน

เครื่องเทศใช้อย่างไร

ก่อนปรุงสเต็ก ถูเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบลงบนสเต็ก วิธีนี้จะช่วยให้สมุนไพรและเครื่องเทศซึมลึกเข้าไปในเนื้อในระหว่างการทอดและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมตลอด ทอดสเต็กในกระทะอย่างไรให้หอม เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อนุ่มคือ:

• กะเพรา. มันจะทำให้สเต็กมีรสชาติ "อิตาลี" ที่น่าพึงพอใจ ใช้เดี่ยวๆ หรือใส่ออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพาเพื่อเพิ่มรสชาติ
• พริกไทยดำ. คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ด้วยการเพิ่มส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ ใช้เครื่องปรุงนี้เป็นวัตถุดิบในการปรุงเนื้อ
• พริกป่น. ถ้าชอบเผ็ดหน่อยก็ใช้เครื่องเทศแทนพริกไทยดำได้
• พริกป่น. นี่เป็นอีกวิธีที่ดีในการปรุงรสเนื้อสัตว์
• กระเทียม. เหมาะสำหรับทุกอย่างอย่างแน่นอน คุณไม่สามารถผิดพลาดกับกระเทียมดิบหรือผงกระเทียมที่คั่วหรือสับ
• มัสตาร์ด. ถ้าคุณชอบกลิ่นที่บางเบา มัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ดแห้งคือทางไป

เลือกกระทะที่ดีที่สุด

ถ้าคุณชอบการทอดในกระทะ ให้เลือกกระทะเคลือบเหล็กหล่อก้นหนาสำหรับงานหนัก การย่างจะไม่ทำให้เนื้อด้านนอกไหม้ ให้รสหวานและคั่วที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย ปรุงสเต็กเป็นชุดถ้ากระทะเล็ก

ทอดอย่างไร

ทอดสเต็กในกระทะอย่างไร? อย่าแทงเนื้อนุ่มด้วยส้อมหรือมีดขณะเลี้ยว ให้ใช้ที่คีบเพื่อเก็บน้ำผลไม้ไว้ในเนื้อแทน

ยิ่งไปกว่านั้นการผัดเร็วๆด้วยไฟแรงไม่ส่งผลต่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อมากนักเพราะเป็นวิธีการเติมสี รสชาติ และเนื้อสัมผัส

วิธีที่ดีที่สุดในการเคี่ยวเนื้อคือการกลับด้านบ่อยๆ เพื่อให้สุกทั้งสองด้านอย่างทั่วถึงและสุกเร็วขึ้น วิธีนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงบริเวณสีเทาที่สุกไม่สุกบนสเต็กซึ่งเป็นผลมาจากการปรุงนานด้านหนึ่ง - นี่เป็นหนึ่งในกฎพื้นฐานสำหรับการทอดสเต็กที่ชุ่มฉ่ำ

ในการปรุงอาหาร ควรใช้น้ำมันพืชชนิดที่ไม่ทำให้เกิดกลิ่นภายนอกจะดีกว่า น้ำมันเมล็ดเรพซีด ดอกทานตะวัน หรือข้าวโพดที่ผ่านการกลั่นนั้นเหมาะอย่างยิ่ง กระทะควรร้อนที่สุดก่อนใส่เนื้อ

จำประเภทความเสร็จ

ก่อนทอดสเต็กในกระทะ คุณควรจำระดับหลักของเนื้อย่าง:

• Blue Rare: ปรุงด้านละ 1 นาที เนื้อจะออกสีน้ำตาลออกแดงทั้งตัว
• หายาก: ปรุงข้างละ 1.5 นาที สเต็กที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นสีน้ำตาล 75% ด้านนอกและ 75% ด้านในสีแดง (กลาง)
• Medium Rare: ปรุงข้างละ 2 นาที ชิ้นเนื้อจะด้านนอกสีน้ำตาลอย่างดีและตรงกลางจะเป็นสีแดงครึ่งหนึ่ง
• ปานกลาง: ย่างข้างละ 3 นาที จะทำได้ดีมากรอบ ๆ ขอบ และเพียง 25% ของเนื้อตรงกลางจะเป็นสีแดง
• กลางๆ ข้างละ 4 นาที สเต๊กข้างในเป็นสีชมพูเล็กน้อย
• เรียบร้อย: ทอดด้านละ 5 นาที เนื้อชิ้นจะเป็นสีน้ำตาล 100% อย่างดี

ลองสัมผัสสเต็กที่ปรุงด้วยนิ้วของคุณเพื่อดูว่าปรุงสุกดีแค่ไหน ในกรณีของแสงจะค่อนข้างอ่อน ยืดหยุ่นได้เล็กน้อยในระดับปานกลาง และค่อนข้างหนาแน่นในระดับลึก

พักเนื้อ

ปล่อยให้สเต็ก "พัก" 10 นาทีแล้วหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้ได้จานที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม หากเนื้อแข็งเกินไป ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้น

เติมซอสเพื่อเพิ่มน้ำผลไม้

หากต้องการเพิ่มความฉ่ำให้กับเนื้อที่ปรุงแล้ว ก็แค่ผสมซอสมะเขือเทศกับซอสอะไรก็ได้ แล้วเทส่วนผสมลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว เสิร์ฟสเต็กร้อนๆ กับเครื่องเคียง เฟรนช์ฟราย สลัดผักสดหรืออบ หรือ bruschetta เบา ๆ

หมูแบบนี้ทำได้ไหม

หลายคนสงสัยว่าจะทอดสเต็กหมูในกระทะได้ไหม? ในทางทฤษฎี สามารถทำได้ในลักษณะเดียวกับเนื้อวัว ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องทอดให้สุก เพราะเนื้อหมูจะเป็นอันตรายหากรับประทานดิบๆ แม้จะใส่น้ำสีชมพูก็ตาม แต่จานนี้เรียกอีกอย่างว่าสเต็กในมุมมองคลาสสิกไม่ได้แล้ว