ไขมันดิบ: ชนิด คุณสมบัติ และการใช้งานอย่างประหยัด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไขมันดิบเรียกว่าไขมันที่สกัดจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด อาจมีสี กลิ่น สรรพคุณที่เป็นประโยชน์หรือด้านลบที่แตกต่างกันออกไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแต่ละบุคคล หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ โปรดอ่านข้อมูลด้านล่าง

ประเภทของไขมันดิบ

ผลิตภัณฑ์เฉพาะทั้งหมดนี้แบ่งตามอัตภาพโดยผู้เชี่ยวชาญเป็นประเภทต่อไปนี้:

• ไขมันวัวดิบ. มีสีเหลืองอ่อนเนื่องจากมีเม็ดสีอยู่ภายใน หากวัตถุดิบถูกดึงออกมาจากกระเพาะของสัตว์ก็จะกลายเป็นสีเทา ไขเนื้อสดมีกลิ่นหอม ยกเว้นเมื่อทำมาจากลำไส้และกระเพาะอาหาร (จากนั้นกลิ่นจะสอดคล้องกับเนื้อหาของอวัยวะ)
• ไขมันแกะดิบ. มีสีขาวด้านและมีกลิ่นเฉพาะ ผลิตภัณฑ์สดแทบไม่มีกลิ่น แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเข้มข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื้อแกะดิบมีเงินฝากน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเนื้อดิบตัวเดียวกัน

• ไขมันหมูดิบ. มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมไส้กรอก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ส่วนใหญ่มักบริโภคดิบและเค็ม สีอ้วน -สีขาวด้านหรือสีชมพู
• ไก่งวงดิบ. ไขมันไก่งวงมีสีขาวเด่นชัด วันนี้มีความต้องการน้อยเนื่องจากมีค่าใช้จ่ายสูง

นอกจากนี้ ไขมันสามารถแบ่งออกได้ตามอวัยวะที่สกัดออกมา (ไขมันตา หาง คอ ฯลฯ)

อิทธิพลของปัจจัยต่าง ๆ ที่มีต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์

ในองค์ประกอบ ไขมันดิบมีน้ำและโปรตีนจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว: ภายใต้อิทธิพลของน้ำ มันจึงผ่านกระบวนการไฮโดรไลซิส และภายใต้อิทธิพลของแสง ก็จะเกิดการไหม้ได้

เมื่อนำวัตถุดิบออกจากตัวสัตว์แล้วจะมีอุณหภูมิค่อนข้างสูง ด้วยเหตุนี้ไขมันจึงเริ่มเกิดความเหนื่อยหน่ายและไฮโดรไลซิสในทันที ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องดำเนินการผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว รวมทั้งทำให้เย็นลงด้วย

ดิบเริ่มเสื่อมทันทีหลังฆ่า คุณภาพขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

1. ระดับเลือดออก. ไขมันดิบที่สกัดจากสัตว์ที่มีเลือดออกไม่ดีจะมีความเป็นกรดสูงกว่าผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากสัตว์ที่มีเลือดออกดี
2. ตัดซากให้สะอาด การไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยจะทำให้คุณภาพของไขมันดิบลดลง
3. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์. ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นาน ก็ยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้น โดยเฉพาะหากเก็บในห้องที่มีอุณหภูมิสูง
4. จากองค์ประกอบของไขมันดิบ. ยิ่งมีสารประกอบน้ำและโปรตีนในไขมันมาก สารที่เป็นกรดก็จะยิ่งก่อตัวขึ้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ไขมันดิบมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย สิ่งที่สำคัญที่สุด ได้แก่

ปรับปรุงการเผาผลาญ ไขมันที่เข้าสู่ร่างกายจะละลายในนั้นที่อุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิของร่างกาย ซึ่งหมายความว่าจะไม่มีภาระเพิ่มเติมในตับ และเนื่องจากการมีอยู่ของกรดไขมัน ดิบจึงช่วยเพิ่มการเผาผลาญ

• คนกินดิบไม่อ้วน แม้ว่าไขมันนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง (ประมาณ 800 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) แต่ก็ย่อยได้ง่าย เนื่องจากความรู้สึกอิ่มจะเข้าไปอย่างรวดเร็ว การกินไขมันดิบ 30-40 กรัมต่อวันจะไม่ทำให้คุณอ้วน แม้ว่าคุณจะใช้ชีวิตอยู่ประจำก็ตาม
• อุ่นไอเย็น. ไขมันดิบถูกสร้างขึ้นเพื่อบริโภคในที่เย็นอย่างแท้จริง มีพลังงานมากถึง 9 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัม ซึ่งช่วยให้อุ่นในความเย็นได้ดีเยี่ยม

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ไขมันก็ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์ได้เช่นกัน

เป็นอันตรายต่อร่างกาย

การบริโภควัตถุดิบที่มากเกินไปมีแนวโน้มสูงจะทำให้การเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ช้าลงและส่งผลให้เกิดโรคอ้วน อย่างไรก็ตาม การบริโภคไขมันอิ่มตัวในแต่ละวัน (เช่น ไขมันดิบ) ไม่ควรน้อยกว่า 7% ของอาหารทั้งหมด สิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตคือมีไฮโดรเจนในปริมาณสูงในองค์ประกอบของไขมันดิบ

เปลี่ยนเป็นสินค้าที่มีประโยชน์ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มาก การให้ความร้อนฆ่าวิตามินและกรดอิ่มตัวส่วนใหญ่ในขณะที่ลดคุณค่าทางชีวภาพ

หากวัตถุดิบถูกอบร้อนนานกว่า 30 นาที กระบวนการของการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันที่เป็นพิษจะเริ่มต้นขึ้น หากไขมันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศา สารก่อมะเร็งจะปรากฏในองค์ประกอบที่อาจก่อให้เกิดอันตรายอย่างใหญ่หลวงต่อร่างกายมนุษย์

เทคโนโลยีการผลิต

ไม่ใช่วันนี้ มีเพียง 2 วิธีในการรับไขมันดิบ:

1. เปียก
2. แห้ง

ในกรณีแรกไขมันจะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำหรือไอน้ำร้อน อันเป็นผลมาจากการสัมผัสความร้อน ไขมันเริ่มออกจากเซลล์ที่ถูกทำลายหลังจากนั้นจะถูกรวบรวมในภาชนะบางอัน ในตอนท้ายของกระบวนการ จะได้ส่วนผสมสามเฟส ซึ่งประกอบด้วยไขมัน สนับ และน้ำซุป

ไขมันดิบแห้งได้มาจากการสัมผัสผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมกับพื้นผิวที่ให้ความร้อน ผลที่ได้คือระบบสองเฟสประกอบด้วยสนับและไขมัน

ใช้ในการผลิตเนื้อสัตว์

ไขมันดิบเกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด คุณค่าของมันในการจัดองค์ประกอบขึ้นอยู่กับสัตว์ที่ได้รับเท่านั้น

ดังนั้น เนื้อวัวและไขมันหมูจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหารกระป๋อง และผลิตภัณฑ์อิมัลซิไฟเออร์

เนื้อแกะค่อนข้างจะทนไฟ มีรสชาติและกลิ่นแปลกๆ ใช้สำหรับการผลิตต่างๆไส้กรอกอย่างเนื้อแกะ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไขมันหมูดิบ ในการผลิตเนื้อสัตว์ สามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และใช้ร่วมกับองค์ประกอบอื่นๆ ใช้ในการผลิตไส้กรอกต้ม อิมัลซิไฟด์ และรมควัน ตลอดจนในการผลิตเบคอนเค็มและรมควัน