ทำไมลูกชิ้นแตกเมื่อทอดและวิธีหลีกเลี่ยง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ลูกชิ้นเป็นที่รักของทุกคนที่ไม่อายที่จะกินเนื้อสัตว์ แม่บ้านก็เคารพพวกเขามากเช่นกัน ฉันทำกระทะที่ใหญ่ขึ้น และครอบครัวได้รับอาหารเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม การทำอาหารอาจทำให้คุณหงุดหงิดได้เช่นกัน แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์บางครั้งก็สงสัยว่าทำไมชิ้นเนื้อจึงแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อทอด สำหรับแม่บ้านสามเณรการทดลองครั้งแรกที่ไม่ประสบความสำเร็จอาจทำให้แนวคิดในการทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานนี้ ในขณะเดียวกัน ปัญหาต่างๆ ก็ผ่านพ้นไปได้และปัญหาก็แก้ได้

สามเหตุผลที่ทำให้ชิ้นเนื้อแตกเมื่อทอด

ในแต่ละกรณีอาจมีรายละเอียด อย่างไรก็ตาม ตามปัจจัยหลัก สถานการณ์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม

1. ชิ้นใหญ่ไป. พวกมันหักด้วยน้ำหนักของตัวเอง
2. กระทะร้อนไม่พอ หรือคุณรีบพลิกกลับและด้านล่างไม่มีเปลือกมีเวลาที่จะคว้าได้ดี
3. แต่สาเหตุหลักที่ทำให้ลูกชิ้นแตกเมื่อทอดคือความสม่ำเสมอที่ผิดของเนื้อสับ ส่วนใหญ่มักจะเป็นของเหลวเกินไป แม้ว่าผลิตภัณฑ์อาจแตกสลายได้หากแห้งเกินไป

ปัจจัยลบเหล่านี้หมดไปอย่างง่ายดาย แม้ว่าเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวัง จะดีกว่าที่จะไม่ทำผิดพลาดตั้งแต่เริ่มต้น ดังนั้นคุณต้องบรรจุให้ถูกต้อง

วิธีการบดเนื้ออย่างชำนาญ

เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตก คุณต้องสร้างพื้นฐานให้เอง การบรรจุที่ซื้อมามักจะเป็นรูเล็ตและส่วนใหญ่จะไม่ทำให้หมายเลขของคุณตก เนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับจะดีกว่าที่จะแช่เย็น แช่แข็งไม่ดีในทุกกรณี แต่ที่สดที่สุดควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เงื่อนไขต่อไปสำหรับการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จคือการนวดด้วยมืออย่างขยันขันแข็ง การบรรจุควรเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด เมื่อความสม่ำเสมอของความสม่ำเสมอทำให้คุณพอใจ ให้พับฐานลงในถุงแล้วตบลงบนโต๊ะอย่างแรงหลายๆ ครั้ง อากาศจะออกมาจากเนื้อสับซึ่งมีส่วนทำให้แตกสลายด้วย

ไส้เนื้อบดคลาสสิกทำด้วยขนมปังขาว. และต้องทำให้แห้ง มิฉะนั้น อาจนำไปสู่การแตกตัวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมก้อนไม่ควรแช่ในนม แต่ควรแช่ในน้ำอุ่น ก่อนนำมาวาง เปลือกจะถูกตัดออกจากขนมปัง

ความคิดเห็นขัดแย้งเกี่ยวกับไข่

สูตรคัตเติ้ลคลาสสิครวมไข่ ประมาณ - หนึ่งไข่ต่อฐานหนึ่งปอนด์ อย่างไรก็ตามนี่คือช่วงเวลาเป็นที่ถกเถียง. ประการแรก พวกเขาสามารถบดเนื้อสับให้บางยิ่งขึ้นหากเนื้อ "เปียก" แล้วคุณต้องทำให้ข้นด้วยบางสิ่งบางอย่าง ประการที่สอง ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าจะนำไปปฏิบัติอย่างเต็มที่หรือไม่ พ่อครัวบางคนแนะนำให้ใช้เฉพาะไข่แดง - พวกเขากล่าวว่าเนื้อสับจากพวกเขามีความยืดหยุ่นมากขึ้นในขณะที่ยังคงความสง่างามและความโปร่งสบาย บางคนยืนยันในการใช้โปรตีนบางชนิด - มีคุณสมบัติฝาด บางคนถึงกับคิดว่าไข่ในเนื้อสับนั้นฟุ่มเฟือย ในการตัดสินใจว่าจะเข้าร่วมกับใคร ให้ลองทำสูตรอาหารสำหรับไส้ทั้งหมดแล้วเลือกเมนูโปรดของคุณ

ไส้ไส้

สิ่งที่จะใส่เนื้อสับเป็นงานของนาย พ่อครัวส่วนใหญ่หยุดที่สูตรคลาสสิก แต่ถ้าชิ้นเนื้อของคุณหลุดออกจากกันอย่างดื้อรั้น ให้ลองเทเซโมลินาลงในฐาน (ช้อนกับสไลด์ต่อเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม) ผสมและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ซีเรียลพองตัว วิธีที่พิสูจน์แล้ว: ชิ้นเนื้อจะยังคงอยู่ทั้งชิ้น

มันฝรั่งสดขูดเป็นยาฝาดที่ดีมากสำหรับเนื้อสับ เมื่อเติมลงไป ความต้องการทั้งไข่และขนมปังจะหมดไป และจานกลับดูเขียวชอุ่ม แต่หนาแน่น

เมื่อคำถามที่ว่าทำไมชิ้นทอดจึงขาดหายไปเมื่อทอดแล้วสูญเสียความเกี่ยวข้องของคุณไป คุณสามารถทดลองกับสารตัวเติมอื่นๆ ได้ ผักอื่น ๆ ที่แนะนำสามารถให้ความเอร็ดอร่อย: กะหล่ำปลี, แครอท, บวบ และเพื่อเพิ่มความโปร่งสบายและความน่ารับประทานภายในชิ้นเนื้อ คุณสามารถใส่เนยหรือชีสแปรรูป ในกรณีนี้ควรใช้เบรดครัมบ์เท่านั้นสองครั้งด้วยชิ้นเนื้อจุ่มกลางในเลซอนไข่ มิฉะนั้นไส้อาจรั่วไหล ทอด "เปลือก" ไปที่กระทะและทำให้คุณหมดความสุข

การทอดที่เหมาะสม

ลูกชิ้นทอดก็สามารถแยกออกจากความผิดพลาดในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารได้ การทำตามกฎที่ง่ายที่สุดจะช่วยให้คุณไม่ต้องเศร้าโศก

1. กระทะควรหนา-ก้นหนา
2. ลืมฝาตอนทอดลูกชิ้น - ต้องเปิดภาชนะเสมอ
3. น้ำมันไม่เทมาก. หากเนื้อสับถูกต้อง แต่ไส้ยังแตกอยู่ เป็นไปได้มากว่าคุณจะเติมจนเต็ม
4. ตั้งหม้อให้ร้อนเป็นฟอง แต่ห้ามสูบน้ำมัน
5. ไฟใหญ่จนกลายเป็นเปลือกโลกภายในหนึ่งนาที
6. คุณต้องพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ควรใช้สองเครื่องมือ

ตามกฎแล้วไฟขนาดใหญ่ใต้กระทะจะยังคงอยู่จนกว่าจะได้ "เปลือก" จากด้านล่าง จากนั้นจะอู้อี้เล็กน้อยและทอดทิ้งไว้ที่ด้านแรกจนกระทั่งด้านบนเปลี่ยนเป็นสีเทา - ซึ่งหมายความว่าครึ่งล่างพร้อมแล้วอย่างสมบูรณ์ ด้านที่สอง การจัดการจะดำเนินการตามกฎเดียวกัน

สำคัญมาก: การแยกส่วน

ส่วนใหญ่แม่บ้านจะใช้เกล็ดขนมปังสำหรับคลึงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทั้งสีขาวและข้าวไรย์ อย่างไรก็ตาม หากไส้ยังคงแตกออก ให้ลองแทนที่ด้วยแป้งซึ่งจะช่วยดึงความชื้นส่วนเกินออก ถึงแม้ว่าคุณจะไม่ได้แป้งกรอบกรุบกรอบ

ก็ถ้ามันเป็นปัญหาเหตุใดลูกชิ้นจึงกระจุยเมื่อการทอดได้รับการแก้ไขมานานแล้วพยายามรักษาตัวเองด้วยตัวเลือกที่แปลกใหม่กว่า ลูกชิ้นม้วนในถั่วบดละเอียดอร่อยมาก และที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้นก็คือจานที่ใช้งาบดเป็นขนมปัง