ปลาหมึก: ทำความสะอาดและปรุงอย่างไรให้ถูกวิธี?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ว่าด้วยปลาหมึกกันเถอะ นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม อุดมไปด้วยวิตามินและโปรตีน แร่ธาตุ ธาตุต่างๆ นอกจากนี้ยังมีเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งทำให้เป็นที่นิยมของผู้อดอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกจานที่มีส่วนผสมนี้จะอร่อย ทำไม เพราะไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร ปลาหมึก (วิธีการทำความสะอาดและปรุงอาหาร - เราจะพูดถึงรายละเอียดในภายหลัง) ดังนั้นพูดได้ว่าต้องการการประมวลผลอย่างมากและไม่ใช่แม่บ้านทุกคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นจะรับมือกับงานโดยคิดว่าจะปฏิบัติต่อครอบครัวของเธอด้วย อาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธความสุขของตัวเอง เราจะแบ่งปันความลับหลักกับคุณ

โอ้ปลาหมึกนั่น…

หลายคนรู้วิธีทำความสะอาดและปรุงอาหารตัวแทนของสัตว์ทะเลเหล่านี้ ในทางทฤษฎี…แต่พอฝึกปฏิบัติ ปัญหาก็เริ่มต้นขึ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักมีความลับ เราไม่ใช่หนึ่งในนั้น แต่อย่างที่พวกเขาพูด เราจะช่วยในทุกวิถีทางที่เราทำได้

เชื่อกันว่าหอยพวกนี้มันยากทำอาหาร แต่นั่นไม่ใช่กรณี เราต้องการหักล้างตำนานนี้ ไม่มีอะไรซับซ้อนในเทคโนโลยี คุณเพียงแค่ต้องมีข้อมูลบางอย่าง โดยหลักการแล้ว ทั้งหมดมาจากคำถามเดียว: "จะทำอาหารและทำความสะอาดอย่างไร" ปลาหมึกจู้จี้จุกจิกมาก หากคุณตากอาหารทะเลในน้ำร้อนมากเกินไป มันจะกลายเป็นยาง และจานก็จะกลายเป็นรสจืด และปรุงมาอย่างดีก็อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

งั้นเรามาเริ่มกันเลยดีกว่า ว่าปลาหมึกสะอาดหรือต้มก่อน? ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง? โดยทั่วไปแล้ว สิ่งที่ไม่ได้ลอกเปลือกจะถือว่ามีประโยชน์มากกว่าและมีคุณภาพสูงกว่า ท้ายที่สุดแล้วในโรงงานพวกเขาต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเนื่องจากมีความเข้มงวดมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนรู้เรื่องการเตรียมตัวเป็นอย่างดี ดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้ทำเช่นนี้: ก่อนอื่นให้ละลายอาหารทะเลที่อุณหภูมิห้องแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที (ผิวหนังควรม้วนงอ) ระบายของเหลวที่ไม่จำเป็นออกแล้วส่งซากลงในน้ำเย็น เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากการปรุงแต่งเหล่านี้แล้ว ผิวที่โค้งงอสามารถถอดออกได้ง่ายมาก จากนั้นนำด้านในออก และตอนนี้ปลาหมึกของเราเกือบจะพร้อมแล้ว ส่วนที่ยากที่สุดเสร็จแล้ว วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในความเห็นของเรา ซึ่งจะช่วยให้คุณคงความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์ได้

เวลาสำคัญ

เราหาวิธีล้างปลาหมึกได้แล้ว ปลาหมึกปรุงเท่าไหร่ - ยังคงต้องดู และนี่คือวิธีการทำ ใส่พริกไทยเกลือและใบกระวานลงในน้ำ ต่อไปคุณต้องรอสักครู่เมื่อของเหลวจะเดือดจากนั้นคุณต้องลดซากลงไปเป็นเวลาสิบวินาทีแล้วเอาออกอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำแต่ละชิ้น

ยาก? ไม่เลย. อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ดูเหมือนว่าเจ้าบ้านควรทำอะไรอีกเพื่อเตรียมอาหารทะเลเหล่านี้ยกเว้นการทำความสะอาดและปรุงอาหาร? ปลาหมึกที่ปรุงอย่างเหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอาหารอันโอชะที่แสนอร่อย แต่เพื่อที่จะเลี้ยงญาติด้วยไม่ใช่ "ยาง" แนะนำให้ฝึกฝน ที่นี่คุณต้องการทักษะ ลองปรุงหอยอย่างน้อยสองสามครั้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และไม่จำเป็นต้องทำลายซากทั้งหมดก็เพียงพอแล้วที่จะตัดชิ้นส่วนสองสามชิ้น และจำไว้ว่า: การรักษาความร้อนเป็นเวลานาน (มากกว่า 3 นาที) มีข้อห้าม! มันกีดกันอาหารทะเลโดยสิ้นเชิงและไม่จำเป็นต้องพูดถึงเรื่องโภชนาการ เนื้อนุ่มกลายเป็นแผ่นที่เคี้ยวไม่ได้

เขาเป็นปลาหมึกตามอำเภอใจ วิธีทำความสะอาดและปรุงปลาหมึกเหล่านี้อาจมีความชัดเจนอยู่แล้ว แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าความสมบูรณ์แบบไม่มีจำกัด ซึ่งหมายความว่าเราจะทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการทำอาหารต่อไป ดังนั้น…

วิธีทำอาหารอื่น

วิธีทำปลาหมึกมีหลายวิธี อย่างไรก็ตาม พูดตามตรง พวกเขาไม่ได้ดีไปทั้งหมด เราต้องการเสนอทางเลือกอื่นที่ควรค่าแก่ความสนใจของคุณ เราต้องต้มน้ำให้เดือดด้วยเครื่องเทศและเกลือ แล้วใส่หอยลงไป นำหม้อออกจากเตาทันที และปล่อยให้พวกเขายืนในน้ำเดือดประมาณสิบนาที

พูดถึงผลิตภัณฑ์ปลาหมึกที่ยอดเยี่ยม วิธีทำความสะอาดและปรุงอย่างถูกต้อง เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงวิธีการปรุงอีกวิธีหนึ่ง - โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่จุ่มซากในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นปิดไฟและแช่ในน้ำอีกสองหรือสามนาที

ไม่เพียงแต่ทำอาหารแต่ยังทอดด้วย

ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่คุณสามารถทำอาหารจานอร่อยได้มากมาย ทั้งหมดมีความหลากหลายและไม่ยากที่จะเตรียมตัว และตอนนี้คุณจะเห็นมัน

คุณมีปลาหมึกอยู่บนโต๊ะ เราหาวิธีล้างและต้มเสร็จแล้ว มาดูวิธีทอดให้ถูกต้องกันดีกว่า

คุณอาจจะแปลกใจ แต่ก่อนทอดหอยควรต้มให้สุก โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น ต่อไปก็หั่นเป็นวงหรือทำเป็นหลอด จุ่มแต่ละชิ้นในซอสไข่ที่ตีด้วยเกลือ ครีมเปรี้ยว และเครื่องเทศ คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืช แต่ไม่เกินห้านาที

ปลาหมึกอบในเตาอบหรือย่างก็อร่อย แต่สำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้ ต้องหมักไว้หลายชั่วโมงก่อน คุณสามารถใช้น้ำมะนาว กระเทียม พริกไทย และพริกปาปริก้า จากนั้นนำหอยวางบนตะแกรงแล้วอบราดของเหลวที่เหลือ

ตามปกติแล้ว พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์สนใจวิธีการทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกวิธี: เมื่อก่อนทำอาหารหรือหลัง? แน่นอนก่อนหน้านี้เพียงแค่เทน้ำเดือดล่วงหน้า เมื่อรู้เคล็ดลับง่ายๆ นี้ คุณจะรับมือกับการเตรียมอาหารประเภทหอยได้อย่างง่ายดาย

ปลาหมึกยัดไส้

ขั้นแรก ล้างปลาหมึกแล้วค่อยทุบซาก จากนั้นคุณต้องเติมซากด้วยเนื้อสับครึ่งหนึ่ง คุณสามารถใช้ไข่กับเห็ด ข้าวกับผัก ชีสและกุ้ง แอปเปิ้ล และคอทเทจชีส ใช้ไม้จิ้มฟันติดขอบของปลาหมึกแล้วเคี่ยวในเตาอบด้วยของเหลวเล็กน้อย สองสามนาทีก่อนที่พวกเขาจะพร้อมพวกเขาสามารถโรยด้วยชีสและส่งกลับไปที่เตาอบเพื่อสร้างเปลือกดำขำ เมื่อพร้อมแล้วสามารถเทจานกับไวน์ ครีม ครีมเปรี้ยว ถั่วหรือซอสมะเขือเทศได้

ไม่ต้องแปลกใจว่าในหลายๆ สูตร คุณจะพบกับการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดา ตัวอย่างเช่น ปลาหมึกกับปูอัดและข้าวโพด เนื้อสับ ปลาทะเลชนิดหนึ่งและขนมปัง ผลไม้แห้งและถั่ว

ในอาหารประจำชาติใด ๆ มีเคล็ดลับมากมายในการทำอาหารหอย แต่คุณควรจำกฎข้อหนึ่งไว้เสมอ อย่าให้อาหารมากเกินไปกับเครื่องเทศ ส่วนผสมหลักมีความสามารถในการดูดซับกลิ่นรอบข้างได้อย่างแข็งขัน ดังนั้นผลงานการทำอาหารของคุณอาจดูรวยเกินไป

อาหารทะเลปรุงเองยังห่างไกลจากทุกสิ่ง คุณต้องเลือกเครื่องเคียงให้เหมาะสม เช่น ผัก ข้าว พาสต้า จากนั้นตกแต่งจานด้วยสมุนไพรและมะนาว, มะกอก จากนั้นจานก็จะดูกลมกลืนและไม่เหมือนใคร

เลือกซื้อปลาหมึกสดอย่างไรดี

เพื่อเตรียมอาหารที่ดี ก่อนอื่นคุณต้องซื้อของสดให้เพียงพอก่อน เนื้อปลาหมึกมักจะขายแช่แข็ง ซากสัตว์บางครั้งก็มีหนวดด้วย ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่ควรแช่แข็งและละลายหลายครั้ง สภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมสามารถลบล้างคุณภาพรสชาติทั้งหมดได้ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีกลิ่นของปลาและรสขมปรากฏขึ้น เมื่อปรุงอาหาร หอยดังกล่าวจะกระจายอยู่ในมือและเกิดฟองมากเมื่อปรุงสุก จานจากปลาหมึกนั้นจะไม่อร่อยและไม่ใช่ความผิดของคุณและมันไม่เกี่ยวกับสูตร ดังนั้นควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบเมื่อคุณเลือกซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต

ซากหอยควรมีเนื้อแน่น ฟิล์มด้านบนที่คุณจะเอาออกจะเป็นสีน้ำตาลอมชมพู ในขณะที่เนื้อด้านในเป็นสีขาว

อย่าซื้อซากที่มีเปลือก. แน่นอนมันสะดวก แต่เป็นฟิล์มปลาหมึกที่เป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยให้คุณกำหนดความสดได้อย่างแน่นอน ยังไง? ใช่ง่ายมาก ดู: ถ้าผิวมีสีเหลืองและเนื้อข้างในไม่ขาวก็ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มันคงอยู่ในหน้าต่างมานานแล้ว

เคล็ดลับเล็กๆ

ลองนึกภาพตอนที่คุณยังเผลอต้มปลาหมึกจนสุกจนเนื้อแข็ง อย่าอารมณ์เสีย ไม่ใช่ทุกอย่างที่เลวร้าย อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ทันที มีทริคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้ซากนุ่มขึ้นสำหรับปลาหมึกนี้ คุณต้องต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง ใช่ใช่อย่างแน่นอน! แน่นอนว่าหอยจะลดขนาดลงอย่างมากและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมด แต่คุณจะปรับปรุงสถานการณ์ ใช่ และได้รับประสบการณ์ของคุณเองในการปรุงอาหารชาวทะเลลึกเหล่านี้

ปลาหมึกทำอร่อยอะไรได้

ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อปลาหมึกทำสลัด แต่ก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวได้เช่นกัน

แน่นอนว่าสลัดทะเลไม่ได้ปรุงในปริมาณมาก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีรสชาติเฉพาะเพราะส่วนผสมหลักคือตัวปลาหมึกเอง เขาต้องชนะ ส่วนประกอบที่เหลือควรใส่น้อยกว่ามาก

สูตรข้าวยำปลาหมึก

วิธีการปรุงและล้างปลาหมึกสำหรับสลัด เราคิดออกแล้ว มาดูสูตรอาหารกันสักหน่อย

สำหรับทำอาหาร ให้ทาน:

1. ข้าว – 100g
2. ไข่ - 3 ชิ้น
3. ปลาหมึก (เนื้อดีกว่า) - 250 g.
4. ถั่วเขียว (กระป๋อง) - ½ กระป๋อง
5. ผักชีลาว - พวงหนึ่ง
6. เกลือและพริกไทยตามใจชอบ
7. ครีมเปรี้ยวมายองเนส

สำหรับหุงข้าวต้ม. เราทำความสะอาดปลาหมึกและต้มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น จากนั้นเราก็ตัดเป็นวงแหวน ตัดไข่ต้มผสมกับปลาหมึกและถั่ว ผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนสสำหรับแต่งตัว ใส่เกลือและพริกไทยและผักใบเขียวสับ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับซอส ตอนนี้สลัดพร้อม

ปลาหมึกกับมันฝรั่งและหัวหอม

รับชุดสินค้าดังต่อไปนี้:

1. มันฝรั่ง - 0.5 กก.
2. ปลาหมึก (เนื้อ) - 0.4-0.5 กก.
3. น้ำมันพืช
4. หัวหอม - 100 กรัม
5. หัวหอมใหญ่
6. พริกไทยป่น
7. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

ทำยำปลาหมึกต้มต้องหั่นเป็นท่อนๆ ต้มมันฝรั่งในผิวหนังให้เย็นแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน หัวหอมหั่นเป็นวง ผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ ใส่พริกไทยป่น คุณยังสามารถโรยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย สลัดนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

แทนคำหลัง

อย่างที่คุณเห็น สูตรอาหารทะเลไม่ซับซ้อนเลย สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดล่วงหน้าและปรุงหอยให้เหมาะสม และการเตรียมตัวต่อไปจะไม่ใช่เรื่องยาก ใช้คำแนะนำของเราแล้วคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ น่ากินจัง!