ปลาหมึก - มันคืออะไร? คุณสมบัติการทำอาหาร สูตรอาหารที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้ ปลาหมึกเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมและเป็นสินค้าทั่วไปที่หาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายปลา และแม้แต่ตลาดทั่วไป พอใจกับราคาที่ไม่แพงมากแม้ในยามวิกฤต และสามารถปรุงจากผลิตภัณฑ์นี้ได้มากแค่ไหน - อย่านับ

ปลาหมึกนั้นสมบูรณ์แบบแม้เป็นอาหารประจำวัน แต่สูตรปลาหมึกส่วนใหญ่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารวันหยุด

คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์

หลายคนกังวลไม่เพียงแต่เรื่องรสชาติ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณควรศึกษาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ก่อน: คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณแคลอรี่ของปลาหมึก สารที่มีประโยชน์ ประโยชน์ของอาหารทะเลส่วนใหญ่อยู่ในเนื้อหาของสารที่มีคุณค่า ปลาหมึกประกอบด้วยไอโอดีน, ซีลีเนียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, ทองแดง เช่นเดียวกับอาหารทะเลหลายชนิด มีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 หอยและวิตามินของกลุ่ม B, C, E, PP.

แต่คุณค่าหลักอาจอยู่ที่โปรตีนที่มีปริมาณสูงซึ่งร่างกายดูดซึมได้เกือบทั้งหมด เนื้อปลาหมึกมีโปรตีน 20% ไขมันเพียง 2.2% และคาร์โบไฮเดรต 2% ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ - 122 kcal.

ปลาหมึกในอาหารของชาวโลก

เดาง่าย ๆ ว่าชาติไหนชอบสินค้าชิ้นนี้มากที่สุด แน่นอนว่าผู้ที่อาศัยอยู่ริมทะเล-มหาสมุทร อาหารประจำชาติของประเทศในแถบตะวันออกไกลเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีผลิตภัณฑ์เช่นปลาหมึกกับกุ้งหอยแมลงภู่หมึก อาหารทะเลก็เป็นเรื่องธรรมดาในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ปลาหมึกเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่อยู่ห่างไกลจากแหล่งน้ำขนาดใหญ่ และทั้งหมดเป็นเพราะผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการจัดเก็บและขนส่งอย่างสมบูรณ์แบบในรูปแบบแช่แข็ง และไม่เสียรสชาติ

พันธุ์สินค้า

ปลาหมึกเป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังที่อยู่ในกลุ่มเซฟาโลพอด (ลำดับสิบอาวุธ) ปลาหมึกมีหลากหลายสายพันธุ์ในโลก

ผู้บัญชาการปลาหมึก หอยขนาดกลาง (ประมาณ 20-30 ซม. มีหนวด) ส่วนใหญ่มักจะตกลงไปในอวนของชาวประมงรัสเซีย มักมีผิวสีเทาอมชมพูและเนื้อขาวนุ่ม มันมักจะขายโดยไม่มีหัวและหนวด

โลลิโกเป็นสายพันธุ์ที่นิยมมากในยุโรป ดูเหมือน Commander squid และไม่ได้จับแค่ในมหาสมุทรแต่ยังจับได้ในทะเล - ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเดรียติก

ปลาหมึกแปซิฟิกพบได้ในตะวันออกไกล โดยที่ชาวญี่ปุ่นและจีนมักใช้ปรุงอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจ

บนชั้นวางมีซากปลาหมึกเนื้อขาวเหมือนหิมะของปลาหมึกเปรู สำหรับหลายๆ คน พวกมันดูน่าดึงดูดกว่าสายพันธุ์อื่นๆ มาก แต่ปลาหมึกชาวเปรูนั้นมีลักษณะเฉพาะ - ไม่มีกำหนดเนื้อสัตว์แปรรูปมีกลิ่นแอมโมเนีย ประเทศจีนจับปลาที่จับได้ โดยที่ซากสัตว์จะถูกทำความสะอาด แช่แข็ง แช่ในน้ำเกลือพิเศษ แล้วแช่แข็งอีกครั้ง เป็นที่ยอมรับว่าหลังจากการแปรรูปไม่มีกลิ่นเหม็นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างละเอียดอ่อน

ปลาหมึกเหล่านี้เป็นประเภทหลักซึ่งมีอยู่เกือบทุกที่ แต่มีสินค้าประเภทอื่นที่หลายคนเข้าใจผิดสำหรับสายพันธุ์ที่แยกจากกัน นี่คือสิ่งที่เรียกว่าลูกปลาหมึก ขนาดของซากไม่เกินไข่ไก่และในกิโลกรัมคุณสามารถนับทารกได้หนึ่งโหลครึ่ง (ในขณะที่ปลาหมึกที่เต็มเปี่ยมสามารถชั่งน้ำหนักได้มากกว่าหนึ่งกิโลกรัม) แต่นี่ไม่ใช่สายพันธุ์ย่อยเลย แต่เป็นสัตว์เล็กซึ่งในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของพวกมันมักจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและตกลงไปในตาข่ายของชาวประมง ทารกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีโครงสร้างเนื้อที่หนาแน่นน้อยกว่า ใช้สูตรเดียวกับปลาหมึกทั่วไปได้

การจับคู่สินค้า

ปลาหมึกใช้ทำอาหารได้หลากหลาย: อาหารเรียกน้ำย่อย สลัด น้ำเกรวี่ ซอส กับข้าวต้ม พาสต้า funchose และบะหมี่โฮมเมดเหมาะสำหรับพวกเขา

ปลาหมึกถูกผสมผสานอย่างกลมกลืนกับผักสดและอบ ไข่ต้มและไข่คน เห็ดดอง มะกอก ผักใบเขียว คะน้าทะเล มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ควบคู่ไปกับปลาหมึก ปลาหมึก กุ้ง ปลา คาเวียร์ บอกได้คำเดียวว่าทุกอย่างที่ทะเลมอบให้กับมนุษย์

คุณสมบัติตกแต่ง

หนวดปลาหมึกมักจะอยู่ในชนบท-ผู้นำเข้า แต่บางครั้งก็พบ "ครบชุด" ในการขายด้วย เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การตระหนักว่าพวกมันไม่ได้มีความน่าสนใจในด้านรสชาติและโครงสร้างเท่าปลาหมึก ซึ่งเป็นเหตุให้ผู้ผลิตปลาหลายรายแยกพวกมันออกทันที แต่อย่างที่บอก ไม่มีปลา…

ในประเทศของเราไม่ได้มีบ่อยนักที่คุณจะเห็นจานที่ตกแต่งด้วยหนวด ดังนั้นคุณสามารถใช้ส่วนนี้เพื่อการตกแต่งได้อย่างปลอดภัย โดยปกติหนวดจะถูกตัดเป็นเส้นหรือลูกบาศก์แล้ววางบนจาน พวกมันถูกเตรียมแบบเดียวกับซากสัตว์

พรีคัท

อย่างที่เรารู้กันแล้วว่าปลาหมึกเป็นสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง แต่ภายในร่างกายมี "ซี่โครงแข็ง" แปลก ๆ ซึ่งเป็นร่องรอยของเปลือกชั้นใน พวกเขาดูเหมือนเข็มถักโปร่งแสง นำออกก่อนปรุงอาหาร

ถ้าคุณซื้อปลาหมึกไม่ปอกเปลือกทั้งตัว ให้ตัดหัวด้วยตาและหนวดออก นำด้านในออก ตาและปากจะงอยปากไม่กิน ตัดหนวดออกจากฐาน

ถ้าซากศพถูกปกคลุมด้วยผิวหนัง ให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น - ทุกอย่างจะถูกเอาออกอย่างง่ายดาย

วิธีทำปลาหมึก

หลายคนรู้แต่เรายังเตือนคุณ หอยเหล่านี้ปรุงเร็วมาก! โหลดซากสัตว์ในน้ำเดือดและตรวจพบว่า 2 นาที เมื่อเข็มหน้าปัดไปถึงวงกลมที่ 2 แล้ว ให้นำออกมาแช่เย็น

โครงสร้างของปลาหมึกที่สุกเกินไปมีลักษณะคล้ายยางคุณภาพต่ำ ไม่ใช่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนหรือตะวันออกไกลเลย

เนปจูนสลัด

ปลาหมึกต้มหั่นเป็นชิ้น -ตัวเลือกที่ดีสำหรับสลัดมากมาย

แต่ที่นิยมมากที่สุดคือสลัดเนปจูน มันเป็นเพียง win-win สำหรับการเตรียมใช้ผักสดและอาหารทะเล 1-2 ชนิด คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีจีน หอมแดง พริกหยวก กระเทียมป่า ผักโขม แตงกวา เป็นฐานผัก ส่วน "ทะเล" ในปริมาตรควรเหมือนกับส่วนผัก กุ้งต้ม หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ปูอัด คาเวียร์ ปลากะตัก เหมาะสำหรับเธอ โดยปกติแล้ว สลัดเหล่านี้จะปรุงรสด้วยมายองเนส แต่คุณสามารถปรุงน้ำสลัดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าได้ ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โยเกิร์ตรสธรรมชาติไม่ปรุงแต่ง มายองเนสไขมันต่ำในปริมาณเท่ากัน ผักชีลาวสับละเอียด (1-2 ช้อนชา) และน้ำมะนาวสองสามหยด

อบปลาหมึกในเตาอบได้ไหม

เมื่อไม่นานมานี้ สูตร "หมู" ที่ทำจากซากปลาหมึกยัดไส้ก็ได้รับความนิยม ปลาหมึกเด็กเหมาะกับสูตรนี้มาก เพราะก่อนเสิร์ฟคุณไม่จำเป็นต้องหั่นจานเป็นส่วนๆ

ชีส คอทเทจชีส เห็ด ข้าวหรือมันบด ใช้เป็นเนื้อสับ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีต่อไปนี้

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วขูดแครอทสองสามแครอทด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด ผัดผักรวมกันใส่เห็ด 100 กรัม เตรียมไว้ ผสมกับข้าวหุงสุก (1 ถ้วย) หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มไข่ต้ม 2-3 ฟอง สับละเอียด

8-10 ซาก ล้าง ล้าง ตัดหาง. โรยด้วยส่วนผสมของข้าวและผักแล้ววางบนเดคโค ทำหูและรางน้ำจากเศษหาง และใช้กานพลูหรือพริกไทยเพื่อตกแต่งดวงตา หล่อลื่น "หมู" ด้วยมายองเนสแล้วส่งไปอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปลาหมึกยัดไส้เป็นอาหารที่สวยงามและอร่อยมาก

ปลาหมึกทอด

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสังสรรค์กับเพื่อน เข้ากันได้ดีกับเบียร์หรือไวน์ขาว แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมขนมชนิดนี้ ปลาหมึกอร่อยและเตรียมง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างเล็กน้อย

ตัดซากสัตว์ให้เป็นวง จุ่มแหวนแต่ละวงลงในแป้งก่อน จากนั้นจึงชุบไข่ดิบ จากนั้นชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันร้อนในแต่ละด้านเป็นเวลา 1.5 นาที ใช้หม้อทอดอากาศก็ได้

หมัก

รู้ยัง ปลาหมึกเกาหลีคืออะไร? อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นที่นิยมทั่วโลกและง่ายต่อการเตรียม

ขูดแครอท 100 กรัมบนเครื่องขูดเกาหลี เกลือกับเกลือทะเล แล้วพักไว้ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันและเย็น ปลาหมึกต้ม (600 กรัม) หั่นเป็นวง คลุกกับผัก ใส่ซีอิ๊วขาว 40 มล. ถ้าคุณชอบเผ็ด ปรุงรสจานด้วยแหวนพริกไทยร้อนสองสามอันและกระเทียมหนึ่งกลีบ ควรแช่จานไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง

วิธีทำไข่ปลาคาเวียร์

ในซากบางตัวมีไข่ปลาคาเวียร์และแม้แต่ในปริมาณที่ค่อนข้างแข็ง อย่ารีบเร่งที่จะรักษาแมวของเธอ! คาเวียร์ปลาหมึกสามารถใส่เกลือได้ เช่น ปลาคาเวียร์ หรือต้มแล้วใส่ในสลัดก็ได้

สำหรับคนเป็นลม: The Dancing Squid

เคยไปญี่ปุ่นไหม? หากคุณกำลังจะไปที่นั่นเป็นครั้งแรก ระวังในร้านอาหารท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น “ปลาหมึกเต้นรำ” เป็นอาหารจานโปรดของชาวแดนอาทิตย์อุทัย แต่อาจทำให้คนที่ไม่คุ้นเคยตกใจได้ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับตอปลาหมึก (หัว ตา และหนวด) นั่งอยู่บนจาน พ่อครัวตรงหน้าแขกกำลังราดซอสซึ่งเป็นสาเหตุที่ปลาหมึกเริ่ม "เต้น" หลังจากเต้นเสร็จ หอยก็ถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วกิน

อันที่จริง ปลาหมึกในระหว่างการ "เต้น" ไม่มีชีวิต หนวดจะขยับเพียงเพราะปฏิกิริยาเคมีเท่านั้น แต่ทุกคนไม่ชอบปรากฏการณ์ดังกล่าว และหนวดดิบด้วย

ปลาหมึกในเมนูสำหรับเด็กและไดเอท

คุณแม่หลายคนกังวลว่าจะแนะนำให้ลูกรู้จักอาหารทะเลเพื่อสุขภาพเมื่อใด นักโภชนาการเห็นพ้องต้องกันว่าแม้ว่าปลาหมึกจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย แต่แนะนำให้ใส่เข้าไปในอาหารหลังจากผ่านไปสามปี

ปริมาณแคลอรี่ของปลาหมึก คุณสมบัติ สารอาหารในปริมาณสูงดึงดูดนักกีฬา สำหรับผู้ที่ออกกำลังกายเพื่อสร้างกล้ามเนื้อ ต้องผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีน

ปลาหมึกยังเหมาะสำหรับอาหารของผู้ป่วยระยะพักฟื้นที่ได้รับการผ่าตัด กินยาเป็นเวลานาน เจ็บป่วยเป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรง ฟื้นฟูเลือด ต่อสู้กับสารพิษ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมันก็อดชื่นชมไม่ได้