ไวน์ข้าวหวานที่บ้าน: คำอธิบายองค์ประกอบและสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไวน์ญี่ปุ่นสามารถนำมาประกอบเป็นเครื่องดื่มหายากและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวได้อย่างปลอดภัยด้วยรสชาติดั้งเดิม หนึ่งในครั้งแรกที่กล่าวถึงการผลิตไวน์ดังกล่าวมีอายุย้อนไปถึงปี 1697 ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องดื่มนี้ เป็นธรรมเนียมแม้นำไวน์ข้าวมาเป็นของขวัญ ปรารถนาให้บุคคลเกิดความสงบ ความดี และอายุยืนยาว ไวน์เหล่านี้เป็นสถานที่หลักที่มีความคลาสสิกตั้งแต่เมล็ดธัญพืชของพันธุ์ Nihonshu ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสาเก ครอบครัวชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีสูตรอาหารโฮมเมดสำหรับเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย

ไวน์ข้าว - สาเก

สาเกมีความแรงถึง 18% ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย และมีเครื่องดื่มชนิดนี้มากมายนับไม่ถ้วน จากสถิติพบว่ามีวิสาหกิจขนาดเล็กและขนาดใหญ่ประมาณสองหมื่นห้าพันแห่งสำหรับการผลิตสาเกในดินแดนอาทิตย์อุทัย อันที่จริงทุกอย่างมีขนาดใหญ่กว่ามากตั้งแต่ที่บ้านก็เตรียมไว้ให้แทบทุกบ้านที่เคารพตนเอง ไวน์ข้าวเป็นเรื่องของความภาคภูมิใจของชาติสำหรับชาวเกาะและเกี่ยวข้องโดยตรงกับแนวคิดของ "บ้านเกิดเล็กๆ" ("furusato")

ประวัติศาสตร์เล็กน้อยเช่นเคย

ต้นกำเนิดและการผลิตไวน์ญี่ปุ่นมีรากฐานมาจากสมัยโบราณ มันเมาเมื่อสองพันกว่าปีที่แล้วและเป็นเช่นนั้นและใช้ในแง่ของการเซ่นไหว้ ในประเทศญี่ปุ่น ไวน์ข้าวหวานถูกกลั่นในโรงกลั่นที่ราชสำนักของจักรพรรดิหรือในอาราม และตัวสาเกเองก็เป็นส่วนสำคัญของเมนูเทศกาลชินโตทุกประเภท และตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ชาวบ้านได้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ และมันค่อยๆ กลายเป็นองค์ประกอบบังคับของขนบธรรมเนียมและประเพณีของญี่ปุ่น ไวน์ข้าวทำหน้าที่นี้มาจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าในชีวิตสมัยใหม่จะมีเครื่องดื่มเข้มข้นและไม่ต่างชาติมากเกินไป เช่น วิสกี้และเบียร์ที่หยั่งรากในดินท้องถิ่น

รายละเอียดปลีกย่อยของชื่อ

เมื่อก่อนชื่อ "สาเก" หมายถึงเครื่องดื่มข้าวเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ด้วยการจัดหาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ไปยังประเทศญี่ปุ่น คำศัพท์นี้จึงเริ่มแพร่กระจายไปในวงกว้าง โดยนำไปใช้กับทุกยี่ห้อที่มีระดับที่แน่นอน ชื่อนี้รวมถึงวิสกี้ บรั่นดีองุ่น และแม้แต่วอดก้า อย่างไรก็ตาม ชาวบ้านเรียกแอลกอฮอล์ข้าวว่า "เซ-ชู" หรือ "นิฮอน-ชู" (ซึ่งหมายถึง: ไวน์ญี่ปุ่น) ซึ่งแตกต่างจาก "โยชู" (ไวน์จากยุโรป)

ไวน์ข้าวญี่ปุ่น

เครื่องดื่มนี้ซึ่งบางครั้งเรียกว่าวอดก้าจากเมล็ดพืชชื่อเดียวกันมีรสชาติเหมือนสุรามากกว่า ไวน์ข้าวหวานถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น ส่วนประกอบแอลกอฮอล์ไม่สูงเกินไป: จาก 14% และสูงกว่าเล็กน้อย และการผลิตไวน์มีความเกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตเบียร์ที่เข้มข้นมากขึ้น รสชาติของมันกลายเป็นนุ่มและละเอียดอ่อนบางครั้งโน้ตของเชอร์รี่ก็มีความสำคัญความขมแทบจะสังเกตไม่เห็นรสองุ่นแอปเปิ้ลหรือกล้วยมองเห็นได้เล็กน้อย สำหรับการผลิตนั้นจะใช้ข้าวประเภทหนึ่งซึ่งมีเมล็ดหนักกลมมนและมีแป้งในปริมาณมาก 'Omachi' และ 'Yamadanishiki' ถือเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุด Sakedelas ให้ความสำคัญกับคุณภาพน้ำเป็นพิเศษ เหล็กที่ยอมรับไม่ได้กับแมงกานีส แต่ควรมี (ในปริมาณที่เหมาะสมแน่นอน) แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส

ทำอาหารที่บ้าน

การทำไวน์ข้าวที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ แม้ว่ากระบวนการจะยุ่งยาก แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

1. ในการผลิตไวน์คุณภาพสูง คุณต้องมีส่วนผสมพื้นฐานที่เหมาะสม เมล็ดพืชจะต้องกลมและไม่ขัดอย่างแน่นอน เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างมันเมื่อใดก็ได้ เนื่องจากยีสต์ธรรมชาติ (โคจิ) อยู่บนเครื่องบิน ซึ่งช่วยให้การหมักสาโทมีประสิทธิภาพมากขึ้น
2. อย่าลืมประเมินคุณภาพข้าวก่อนหุงนะ! ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ซีเรียลเล็กน้อยลงในชามชุบน้ำอุ่น (ไม่เกิน 40 องศา) เพื่อให้ครอบคลุมธัญพืชอย่างสมบูรณ์ พักไว้สักสองสามวันในที่อบอุ่น หากแห้งหรือเริ่มเน่า จะต้องเปลี่ยนส่วนผสมสำคัญนี้ หากการหมักเริ่มต้นขึ้น วัตถุดิบจะได้รับการยอมรับว่าเหมาะสมสำหรับการผลิตสาเกโฮมเมด
3. คำเตือน: เป็นไปไม่ได้ที่จะทำไวน์คุณภาพสูงโดยไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับโคจิ พวกเขาให้กลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แก่สาเกนี้ โคจิแปลงแป้งที่พบในข้าวให้เป็นน้ำตาล เป็นผลให้ไวน์ออกมาอร่อยโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลในองค์ประกอบ แน่นอนว่าการเลือกสูตรอาหารที่ไม่มีส่วนผสมนี้ค่อนข้างเหมือนจริง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแย่กว่ามาก หากคุณไม่สามารถซื้อสปอร์ที่เหมาะสม (บนอินเทอร์เน็ตหรือร้านค้าสำหรับผู้ผลิตไวน์) ก็สามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ - ข้าวโคจิซึ่งมีเชื้อราเหล่านี้อาศัยอยู่

ลดระดับยังไง

หากไวน์ที่ทำจากข้าวมีความเข้มข้นสูงในแง่ของปริมาณแอลกอฮอล์ การลดระดับจะง่ายมาก: คุณต้องเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเล็กลงในภาชนะ ปิดแล้วเขย่าจนละลายหมด.

สาเกทำเองมักจะเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน หากต้องการขยายเงื่อนไข จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้เราลดระดับเรือเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในน้ำร้อนถึง 60 องศา จากนั้นนำไปแช่เย็นเก็บ

สูตร. ส่วนผสมที่เหมาะสม

สำหรับธัญพืชแต่ละแก้วที่เราใช้: น้ำดีๆ หนึ่งแก้วครึ่ง, สปอร์โคจิหนึ่งร้อยกรัม, น้ำมะนาวครึ่งลูก, ยีสต์ขนมปังครึ่งช้อนเล็กๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณสาเกที่ต้องการเตรียม ปริมาณส่วนผสมเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

ทำอาหาร

1. ใส่ข้าวลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ทิ้งไว้ค้างคืนแช่เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. ทำอาหาร. กระบวนการนี้สามารถทำได้ทั้งในกระทะและในหม้อต้มสองชั้น เราปรุงอาหารเป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำ เราทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (สุกเกินไป) เย็นลง
3. บีบน้ำมะนาวลงไปในน้ำขณะคนให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ใส่ข้าวในถังหมัก (เราแน่ใจว่ามีอากาศน้อย)
4. เติมน้ำและยีสต์. ปิดชามแล้วเขย่าจนเนียน
5. สาโทในโถใส่ในที่เย็นและมืด และเปิดฝาเล็กน้อย
6. เหยือกต้องเขย่าทุกวัน ตั้งแต่วินาทีที่กระบวนการหมักเริ่มต้น สาเกควรยืนเป็นเวลาสามสัปดาห์ (จนกว่าฟองสบู่จะหายไป)
7. กรองไวน์ด้วยผ้าขาวม้าและกระชอน แล้วบีบข้าว สาเกที่ได้ถ้าทำทุกอย่างตามสูตรก็จะเป็นป้อมปราการ 14-21 องศา