วิธีทำน้ำมันหมูรมควันที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เบคอนรมควันทำเองที่บ้านค่อนข้างง่าย เพียงพอที่จะเชี่ยวชาญเทคนิคในการสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยใช้สูตรง่ายๆ คุณไม่ต้องมองหามันบนชั้นวางของร้านค้าหรือแผงขายของในตลาดอีกต่อไป และในขณะเดียวกัน คุณก็สบายใจได้กับสารปรุงแต่งและสารกันบูด

คัดสรรเนื้อคุณภาพ

ในการทำเบคอนรมควันแสนอร่อยที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ มันจะดีกว่าที่จะเลือกหมูสามชั้นที่มีไขมันไม่มาก ยิ่งใส่เนื้อมากเท่าไหร่ ความชุ่มฉ่ำของอาหารก็จะยิ่งเข้มข้นและหอมมากขึ้นเท่านั้น เพราะส่วนที่เป็นเนื้อจะดูดซับเครื่องปรุงและเครื่องเทศได้ดีกว่า

ตามปกติ หมูสามชั้นจะขายเป็นแผ่นๆ แต่ก่อนแปรรูปอย่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากส่วนทั้งหมด ซึ่งจะทำให้มันชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น

ทำให้อ้วนมีรสชาติเข้มข้นเมื่อเลือกควรให้ความสนใจกับสภาพของชั้นไขมันและเนื้อ ไม่ควรเป็นสีแดงเข้มและมีจุดสีเหลือง

นอกจากนี้ คุณต้องประเมินลักษณะโดยรวมของเนื้ออย่างระมัดระวัง: ดูว่าเนื้อสดและไม่เคยแช่แข็งมาก่อนหรือไม่ ไม่อย่างนั้นไขมันจะออกมาแห้งมาก

น้ำมันหมูปรุงสุกที่บ้าน

วันนี้ตลาดมีไขมันหลากหลายวิธีในการผลิตแบบต่างๆ แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทำเองที่บ้านมีมากกว่าอะนาล็อกที่ซื้อมาก็เพียงพอที่จะใช้สูตรง่ายๆนี้สำหรับน้ำมันหมูที่ต้มแล้ว

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซี่โครงหมู -1.8 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบลอเรล - 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• ชงเข้ม - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• ผงผสมพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส;
• แกลบจากหัวหอมใหญ่ 4 ต้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
• ไส้กรอกรมควัน - 60 กรัม;
• ปาปริก้า ผักชี ผงมัสตาร์ดหรือน้ำพริกเผา - 2 ช้อนชา

เตรียมเนื้อ

การปรุงเบคอนรมควันคุณภาพสูงที่บ้านตามสูตรนั้น คุณจะต้องใช้เวลานานมาก เนื่องจากขั้นตอนนี้ต้องช้ามาก

ขั้นแรก เตรียมซี่โครงหมู - ชั้นเนื้อล้างอย่างดีและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เพื่อให้น้ำมันหมูรมควันมีรสชาติเผ็ดร้อน เครื่องเทศและเครื่องเทศพิเศษจึงเหมาะสม ซึ่งคุณต้องถูหมูให้สะอาดอย่างระมัดระวัง

ต่อไปล้างเปลือกหัวหอมแล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด ใบกระวาน และพริกไทยผสม

ในผลลัพธ์ที่ได้ ให้นำหนังหมูที่เตรียมไว้หงายขึ้น ยังคงเติมไส้กรอกรมควันและเทน้ำเดือดคลุมเนื้อไว้ 2 เซนติเมตร

วางของหนักไว้บนชั้นหมูเพื่อไม่ให้ของในหม้อขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นปิดฝาจานและจุดไฟเล็กๆ

สามารถเติมน้ำผึ้งและเกลือเล็กน้อยได้

น้ำมันหมูปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

เตรียมซอส

ต้มเนื้อหน้าอกให้เผ็ด ต้องราดซอสสูตรพิเศษให้ทั่วเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำกระเทียมหนึ่งกลีบมาผสมกับมัสตาร์ด ปาปริก้า ผักชีและพริกไทย ต่อจากนั้นก็นำไปผสมกับเนื้อในชั้นบางๆ หากคุณแพ้อาหารรสเผ็ดและเครื่องเทศ คุณสามารถลดปริมาณหรือกำจัดมันทั้งหมด โดยจำกัดตัวเองให้ปรุงรสง่ายๆ

ทันทีที่ชั้นไปถึงสภาพที่ต้องการตามที่เห็นได้จากเปลือกสีทอง มันจะต้องวางบนผ้าขนหนูหนาแห้งและรดน้ำอีกครั้งด้วยซอสที่เหลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เนื้อจะถูกลูบเมื่อร้อนเท่านั้น

จบ

พอเคลือบชั้นด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดแล้วควรห่อด้วยผ้ากอซหนา ๆ ใส่กระดาษฟอยล์แล้วกดทับ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้น้ำสามลิตรได้

โครงสร้างทั้งหมดถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าวหรือเป็นของว่าง แต่จะดีกว่าที่จะนำกระบวนการนี้ไปสู่จุดสิ้นสุดเพื่อไปยังขั้นตอนต่อไป - สูบบุหรี่

บุหรี่อีกทางหนึ่ง

วิธีทำน้ำมันหมูต้มสุกโดยใช้วิธีการรมควันแบบอื่น

คุณต้องทำตามสูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ผสมเกลือและน้ำตาลในชามใบเล็ก
2. นำหมูสามชั้นที่ตัดแล้วมาถูด้วยส่วนผสมนี้ ควรทำจนส่วนผสมแห้งถูเข้าไปในเนื้อจนหมด ถัดไป เลเยอร์จะถูกพลิกกลับและประมวลผลในลักษณะเดียวกันในอีกด้านหนึ่ง จำเป็นต้องทิ้งไขมันในรูปแบบนี้สัก 5-10 นาที
3. ถัดไป ใส่ชั้นในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่ผนึกได้ หากเนื้อแข็งเกินไป ควรใช้ค้อนทุบในครัวเพิ่มเติม
4. เมื่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเสร็จแล้ว คุณต้องวางตะแกรงบนแผ่นอบแล้วนำแผ่นเนื้อออกจากถุงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วตบด้วยกระดาษชำระแห้ง
5. จากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
6. ในตอนนี้ ให้เอาตะแกรงทั้งหมดออกจากเตาอบ ยกเว้นอันที่ต่ำที่สุดแล้วเปิดเตาอบที่ 200 °C
7. ด้านในถาดปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ก้นถาดและด้านข้างถูกปิดอย่างสมบูรณ์
8. ด้านล่างของจานจะมีเศษไม้กระจายอย่างทั่วถึง เครื่องคั่วในเตาอบควรอยู่สูงจากก้นถาด 6 ซม. หากจำเป็น คุณสามารถลองพลิกกลับได้
9. ชั้นเนื้อวางหงายหน้าบนชั้นวาง คุณควรยกขอบด้านยาวของฟอยล์ขึ้นเพื่อปิดตรงกลาง จากนั้นพับสองครั้งแล้วบีบเบา ๆ เพื่อความแน่นเป็นพิเศษ หลังจากนั้นสิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสชิ้นเนื้อ มิฉะนั้นควันจะไม่ไหลเวียนรอบตัวมันอย่างอิสระ ยกฟอยล์ด้านข้างขึ้นเพื่อต่อตะเข็บด้านบน
10. ถาดที่เตรียมไว้วางบนไฟร้อนปานกลางจนมีควันหนาทึบลอยออกมาจากตะเข็บด้านบนของฟอยล์ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที
11. ขั้นต่อไปคือชั้นเนื้อถูกส่งไปยังเตาอบและเก็บไว้ที่นั่นเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 150 องศา คุณจะต้องรอเป็นเวลานาน - จาก 4 ถึง 6 ชั่วโมง
12. หลังจากเวลาผ่านไป ถาดจะถูกลบออกจากตู้ ต้องเปิดตะเข็บด้านบนของฟอยล์เล็กน้อยเพื่อให้น้ำมันหมูเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
13. ถัดมา ลอกหนังออกแล้วห่อด้วยฟิล์มให้แน่น พักไว้ให้เย็นค้างคืนก่อนตัด สามารถห่อให้แน่นได้นานถึง 2 สัปดาห์ในตู้เย็นหรือนานถึง 3 เดือนในช่องแช่แข็ง แต่อย่าลืมห่อด้วยพลาสติกแล้วห่อฟอยล์ก่อนแช่แข็ง
14. สุดท้ายน้ำมันหมูรมควันก็ต้มตามปกติ ใช้สูตรข้างบนก็ได้ค่ะซึ่งมีรายละเอียดวิธีทำหมูยอเนื้อหน้าอก

วิธีการเสิร์ฟอาหารอันโอชะ

หมูสามชั้นสำเร็จรูปเสิร์ฟที่โต๊ะ ก่อนหน้านี้ ปลอดจากกระดาษฟอยล์แล้วหั่นเป็นชิ้นริบบิ้นบางๆ

เป็นซอส คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด โฮมเมด adjika หรือ tkemali ซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารคอเคเซียน

สรุป

การใช้เบคอนต้ม-รมควันเป็นอาหารว่างเป็นที่รู้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ว่าเป็นเครื่องตกแต่งโต๊ะอาหารรัสเซียอย่างแท้จริง และพวกเขามักจะปรุงมันที่บ้าน เมื่อเร็ว ๆ นี้ น้ำมันหมูรมควันกับเครื่องเทศหลากหลายชนิดได้ปรากฏขึ้นในร้านค้า แต่ก็ยังด้อยกว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดหลายประการ

ดังนั้น โปรดจดสูตรด้านล่างเพื่อทำให้ครัวเรือนพอใจด้วยอาหารอันโอชะของเนื้อทำมือรสเผ็ด