บอร์โดซ์ ไวน์: การจำแนกและคำอธิบาย แบรนด์ที่ดีที่สุดของ "บอร์โดซ์"

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชาวโรมันกำหนดวัฒนธรรมการผลิตไวน์ให้กับชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 6 BC อี พวกเขาบังคับให้กอลปลูกเถาวัลย์ด้วยไฟและดาบ หลัง จาก 500 ปี ชาวโรมันได้ทำลายสวนองุ่นทั้งหมดของกอล เนื่องจากพวกเขากลายเป็นภัยคุกคามต่อการค้าของจักรวรรดิทั้งหมด มีเพียงความรักของผู้อยู่อาศัยในเครื่องดื่มอันสูงส่งนี้เท่านั้นที่เป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดให้หมดไป พวกเขาเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง ในขณะนี้ ไวน์ของฝรั่งเศสเป็นแบบอย่าง ผู้เชี่ยวชาญจากประเทศอื่น ๆ ล้วนเท่าเทียมกัน ในบทความนี้ เราจะให้คำอธิบายเกี่ยวกับไวน์บอร์โดซ์ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติ พิจารณาการจัดประเภทและปัญหาอื่นๆ

มาพูดถึงแหล่งผลิตไวน์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดกันดีกว่า

บอร์กโดซ์

บอร์กโดซ์เป็นภูมิภาคที่เก่าแก่ที่สุด ตั้งอยู่ในสภาพอากาศที่อบอุ่นบนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติก ไวน์แดงจากบอร์โดซ์คือมาตรฐานระดับโลกคุณภาพสูง สำหรับการผลิตไวน์ ส่วนใหญ่จะใช้องุ่น 4 พันธุ์ ได้แก่ Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc และ Malbec ค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับว่ามีชื่อเสียงแค่ไหนผู้ผลิตปีใดเก็บเกี่ยวและแก่เพราะในบริเวณนี้สภาพที่เอื้ออำนวยต่อการสุกและการปลูกองุ่นไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป

ภูมิภาคนี้แบ่งออกเป็นหลายชื่อ โดยชื่อที่โด่งดังที่สุดคือ Graves, Medoc, Sauternes และ Saint-Emilion ในอดีต ไวน์แดงจากบอร์กโดซ์ขายส่วนใหญ่จากที่ดินส่วนตัวขนาดเล็กที่เรียกว่าชาโตว์ พวกเขาปฏิบัติตามประเพณีของบรรพบุรุษและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ

แสตมป์:

• ชาโต บริออต;
• Chateau Bellevue la Mongie;
• ชาโต มาร์จอส;
• Chateau Cavale Blanche;
• ชาโต เมมัวร์

เบอร์กันดี

เบอร์กันดีเป็นเขตผลิตไวน์ทางตะวันออกของฝรั่งเศส มีความยาวรวมประมาณ 200 กม. ประกอบด้วยชื่อเรียกเกือบร้อยรายการ ส่วนใหญ่ปลูกองุ่นพันธุ์อลิโกเต้และชาร์ดอนเนย์ เนื่องจากสภาพอากาศแปรปรวนและดินที่ต่างกัน ไวน์เบอร์กันดีสีขาวจึงขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่หลากหลาย พื้นที่ปลูกองุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด: Haute-Cote, Côte and Chablis, Chalonnay และ Maconnay

แชมเปญ

แชมเปญเป็นแหล่งกำเนิดของสปาร์คกลิ้งไวน์ ภูมิภาคนี้ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของฝรั่งเศสใกล้กับชายแดนลักเซมเบิร์กและเบลเยียม ผู้คิดค้นเครื่องดื่มคือ Pierre Perignon (พระเบเนดิกติน) ซึ่งเป็นคนแรกที่หมักไวน์สองครั้ง

แชมเปญผลิตไวน์โรเซ่และไวน์ขาว ใช้องุ่นแดง 2 สายพันธุ์ Pinot Meunier และ Pinot Noir รวมทั้งองุ่น Chardonnay สีขาว

โบโจเล

โบโจเลเป็นภูมิภาคเล็กๆ ใกล้เมืองลียง อยู่ในเขตภูมิอากาศเย็นแบบภาคพื้นทวีป ผู้ผลิตไวน์ใช้องุ่นพันธุ์ Gamay เพียง 1 ชนิดเท่านั้น เนื่องจากสภาพธรรมชาติ ไวน์ Beaujolais ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน โดยจะเปิดในวันพฤหัสบดีที่ 3 ของเดือนพฤศจิกายนในปีเดียวกันของการเก็บเกี่ยว หลังจากนั้นจะเปิดให้ดื่มจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในเวลาเดียวกัน ชาวฝรั่งเศสได้สร้าง "Beaujolais Nouveau" และโด่งดังอย่างชำนาญ - การเฉลิมฉลองของไวน์รุ่นเยาว์ ตอนนี้มันโด่งดังไปทั่วโลก

บอร์กโดซ์เทอรัวร์

ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสอย่างน่าประหลาดใจ หรือมากกว่านั้น ที่ขอบมหาสมุทรแอตแลนติก บอร์กโดซ์ครอบคลุมพื้นที่ Gironde ทั้งหมด แม่น้ำไหลผ่านบอร์โดซ์ Dordogne, Garonne และลำธารเล็ก ๆ มากมาย ซึ่งเป็นไปตามความต้องการความชื้นคงที่ของไร่องุ่นในภูมิภาคจำนวนมาก

ภูมิอากาศ

บอร์โดซ์ อากาศอบอุ่นให้:

• ปากแม่น้ำ Gironde และการมีอยู่ของทางน้ำ
• อิทธิพลของกระแสน้ำอุ่นในมหาสมุทรของ Gulf Stream ซึ่งควบคุมสภาพอากาศและทำให้อากาศอบอุ่นในภูมิภาค
• ป่าดงดิบที่ป้องกันลมจากตะวันตกได้อย่างดีเยี่ยม

ความหลากหลายของดิน

ที่ปากแม่น้ำ Gironde และชายฝั่งด้านซ้ายของ Garonne ดินส่วนใหญ่เป็นทรายหินที่ Garonne ฝากไว้ ดินหินดังกล่าว (กรวด กรวด ทราย) สะสมความร้อนได้ดีและกรองน้ำ ซึ่งช่วยให้องุ่นสุกดีที่สุด ระหว่าง Dordogne และ Garonne ดินส่วนใหญ่เป็นดินเหนียว ในเวลาเดียวกัน บนชายฝั่งทางขวาของดอร์ดอญ คุณจะพบได้มากจานสีขนาดใหญ่ของดินที่มีองค์ประกอบต่างๆ: ปูน, ดินเหนียว, ทรายหิน, ทราย - ทั้งหมดมีความสามารถในการเก็บน้ำฝน ไร่องุ่นจึงได้รับความชุ่มชื้นอย่างต่อเนื่อง

บอร์โดซ์: สถิติเป็นตัวเลข

โดยทั่วไปแล้ว ไร่องุ่นในท้องถิ่นมีพื้นที่ประมาณ 120,000 เฮกตาร์ บอร์กโดซ์เป็นภูมิภาคไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ ไร่องุ่น 11% เป็นองุ่นขาว 89% - พันธุ์สีแดง

ไวน์ที่ผลิตในบอร์โดซ์ประมาณ 6 ล้านเฮกโตลิตรทุกปี ไวน์แห้ง, ขาว, แดง, โรเซ่ "บอร์กโดซ์" ไวน์ขาวหวานเป็นประกายระยิบระยับทั่วโลก ในปี 2550 ยอดขายไวน์ท้องถิ่นมีจำนวน 760 ล้านขวด มูลค่า 3.4 พันล้านยูโร ในขณะเดียวกัน ไวน์ 67% ถูกบริโภคโดยตรงในฝรั่งเศส และ 33% ที่เหลือส่งออก

พื้นที่ปลูกไวน์

พื้นที่ผลิตไวน์หลักของภูมิภาค:

1. Barsac and Sauternes - ไวน์ที่ผลิต "บอร์กโดซ์" สีขาวแห้ง รสหวาน
2. หลุมฝังศพและเมด็อก ไร่องุ่นตั้งอยู่บนฝั่งซ้ายของ Garonne
3. ลิเบิร์น (ลิบูร์เนส์) - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac รวมถึงดาวเทียมของพวกเขา ไร่องุ่นตั้งอยู่บนฝั่งขวาของ Dordogne
4. Entre-de-Mer - ไร่องุ่นตั้งอยู่ระหว่างแม่น้ำ Dordogne และ Garonne พวกเขาทำไวน์ขาว "บอร์โดซ์"
5. โกตเดอบอร์กโดซ์. ไร่องุ่นตั้งอยู่ริมฝั่ง Garonne, Dordogne และ Gironde
6. บอร์กโดซ์และบอร์กโดซ์ซูพีเรีย (บอร์กโดซ์ซูพีเรียร์, บอร์กโดซ์). ไร่องุ่นเหล่านี้ตั้งอยู่ทั่วทุกพื้นที่ภูมิภาค

ประวัติศาสตร์

ไวน์ฝรั่งเศส "บอร์กโดซ์" มีประวัติที่ค่อนข้างน่าสนใจ ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ที่นี่มีมาประมาณ 2 พันปี ชนเผ่า Biturigi ซึ่งอาศัยอยู่ที่ Aquitaine ทางตะวันตกเฉียงใต้ของ Gaul ได้ปลูกองุ่นพันธุ์ที่ทนต่อความชื้นที่เรียกว่า Biturica ที่นี่ ถือเป็นบรรพบุรุษของ Bordeaux Cabernet Sauvignon ที่มีชื่อเสียง เมืองหลักของ Biturigs คือ Burdigala - บอร์โดซ์ในปัจจุบัน ต่อมา การพิชิต Bituriges โดยชาวโรมันทำให้เกิดความรู้ใหม่ในการผลิตไวน์ และในไม่ช้าไวน์ Gallic ก็เริ่มแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของไร่องุ่นอิตาลี

ในปี ค.ศ. 1152 ดัชเชสแห่งอากีแตนและเฮนรีที่ 2 แพลนตาเจเน็ตได้แต่งงานกัน และดินแดนแห่งนี้ก็กลายเป็นจังหวัดของอังกฤษในอีกสามร้อยปีข้างหน้า ซึ่งกำหนดชะตาไว้ล่วงหน้าในฐานะผู้จัดหาไวน์รายใหญ่ของอังกฤษทั้งหมด เนื่องจากสงครามร้อยปี ความสัมพันธ์ทางการค้าที่เฟื่องฟูจึงหยุดชะงัก และในปี 1453 หลังจากการรบที่กัสติยง อากีแตนก็กลับไปฝรั่งเศส

ศตวรรษที่ 19 มีชื่อเสียงด้านการพัฒนาเศรษฐกิจอย่างแข็งขันของบอร์กโดซ์ ไวน์ของภูมิภาคเริ่มได้รับการประเมินตามมาตรฐานคุณภาพใหม่ พวกเขาต้องการอย่างมากซึ่งนำข้อได้เปรียบด้านวัสดุที่จับต้องได้มาสู่ผู้ผลิต การจำแนกไวน์ที่มีชื่อเสียงถูกนำมาใช้ในปี พ.ศ. 2398 ในเมืองบอร์โด ไวน์ยังคงถูกตัดสินโดยไวน์ในวันนี้

ในบอร์กโดซ์ ไวน์เริ่มถูกจำแนกตามการประเมินเป็นเวลาหลายปี และมีเพียงคุณภาพที่คงที่เท่านั้นที่รับประกันว่าเครื่องดื่มจะอยู่ในลำดับชั้นทั่วไป ดังนั้น หลักเกณฑ์เดียวในการนำฟาร์มเข้าสู่รายชื่อนี้คือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับพิสูจน์โดยประสบการณ์หลายปีในการผลิตสินค้าคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง

ไวน์บอร์โดซ์: หมวดหมู่

การจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการครั้งที่ 1 เผยแพร่เมื่อเดือนเมษายน พ.ศ. 2398 โดยพระราชกฤษฎีกาของนโปเลียนที่ 3 นี้ทำขึ้นเพื่อเป็นตัวแทนของไวน์ที่นิทรรศการโลกที่จัดขึ้นในปารีส ในบอร์กโดซ์ หอการค้ามอบหมายให้รวบรวมการจำแนกประเภทเป็น "สมาคมการค้าคนกลาง" ซึ่งอยู่ที่ Bourse of Bordeaux จากนั้นก็มีภารกิจในการสร้างการจำแนกประเภทของไวน์ซึ่งจะขึ้นอยู่กับประสบการณ์หลายปี มันสะท้อนถึงคุณภาพของดินแดนตลอดจนชื่อเสียงที่สมควรได้รับ การจัดหมวดหมู่ประกอบด้วยไวน์แดง 60 ชนิด

ได้รับการแจกจ่ายอย่างมหาศาล ในเวลาเดียวกัน ลำดับชั้นที่ก่อตั้งโดยเธอ ซึ่งรวมถึงห้าคลาสของ Grand Cru ได้รับการยอมรับมากกว่าแวดวงมืออาชีพโดยเฉพาะ กว่า 150 ปีของการดำรงอยู่ การจำแนกประเภทนี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียว: Chateau Mouton Rothschild เป็นหนึ่งใน Grand Crus ที่ดีที่สุดในปี 1973

ไวน์ "บอร์กโดซ์" สีแดงแห้ง ซึ่งรวมอยู่ในหมวดหมู่แรก มาจากชายฝั่งด้านซ้ายของ Garonne เท่านั้น เนื่องจากเป็นช่วงที่ครองตลาด นอกจากนี้ บนชายฝั่งขวาของ Dordogne ใน Libourne ไม่มีหอการค้าระดับภูมิภาค - มันถูกสร้างขึ้นในปี 1910 เท่านั้น

ไวน์ที่หนึ่งและที่สอง

ที่แรกเป็นเครื่องดื่มชั้นเลิศที่ทำจากเถาองุ่นที่เก่าแก่ที่สุด พวกมันมีศักยภาพในการแก่ก่อนวัยและโครงสร้างแทนนินที่ทรงพลัง พวกเขาผลิตไวน์ในบอร์โดซ์และที่สอง - พวกเขาทำจากองุ่นจากไร่องุ่นอายุน้อย โดยมีลักษณะที่เบากว่าและมีกลิ่นผลไม้มากกว่า สามารถบริโภคได้ตั้งแต่อายุยังน้อย

พันธุ์องุ่น

ไวน์ "บอร์กโดซ์" เกิดจากการรวมกลุ่มขององุ่นหลายชนิด พันธุ์ขาว: 11% ของพื้นที่ไร่องุ่นทั้งหมด พันธุ์แดง: 89% ของพื้นที่ไร่องุ่นทั้งหมด

เมอร์ล็อต

ครอบครองพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุด ซึ่งคิดเป็น 62% ของอาณาเขตทั้งหมดที่ครอบครองโดยไร่องุ่นสีแดงของภูมิภาค พันธุ์ที่สุกเร็วนี้ชอบดินชื้นที่มีดินเหนียวจำนวนมากและทำได้ดีใน Pomerol และ Saint Emilion นำความสมบูรณ์ ความซับซ้อน และสีสันมาสู่ไวน์ ไวน์จากพันธุ์นี้นุ่มกว่า เข้าถึงรสชาติได้เร็วกว่าไวน์จากพันธุ์ Cabernet และยังได้รสชาติที่เป็นไม้และ "ป่า"

Cabernet Sauvignon

เป็นพันธุ์ที่ปรับให้เข้ากับดินที่อบอุ่นและแห้งได้ดีที่สุดใน Graves และ Medoc ซึ่งมีทรายเป็นส่วนประกอบ ไวน์ที่เกิดจากมันมีกลิ่นหอมของพริกไทยและผลไม้สีแดง นุ่มขึ้นหลังจากเก็บไว้นานและมีรสฝาดที่ทรงพลัง

Cabernet Franc

ปลูกในแซงเอมิลีออนเป็นหลัก ชาวแถบนี้เรียกเขาว่าบุช ผลิตไวน์ที่มีกลิ่นหอมของแบล็กเบอร์รี่ที่ดีที่สุด เข้มข้นกว่า เข้มข้นกว่า

องุ่นแดงอื่นๆ: Côte (หรือ Malbec), Carménère และ Petit Verdot

เซมิลลอน

พบมากในภูมิภาคที่ผลิตไวน์ขาวหวาน: เหล้าสาเก,Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont ซึ่งมีเงื่อนไขสำหรับชีวิตของราผู้สูงศักดิ์ (หรือเชื้อรา Botrytis cinerea) ไวน์หวานเหล่านี้มีสีทองหวานฉ่ำและกลั่น

โซวิญงบล็อง

วาไรตี้นี้มีศักยภาพในการหอมที่น่าอัศจรรย์ ไวน์ขาวแห้งที่ทำมาจากมันจะมีรสเปรี้ยวและสดชื่น พร้อมกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของลูกเกดดำและกล่องไม้

มัสคาเดล

องุ่นพันธุ์นี้เลือกดินเหนียวทนต่อการผุกร่อน ไวน์ขาวที่ทำมาจากพันธุ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยกลิ่นของดอกไม้ ความกลม และความเป็นกรดต่ำ

องุ่นขาวทั่วไปอื่นๆ ได้แก่ Ugni Blanc, Merlot Blanc และ Colombard

เหล้าองุ่นในบอร์กโดซ์

ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ที่ดีของภูมิภาคนี้กำหนดความแปรปรวนของสภาพอากาศในช่วงเวลาต่างๆ ได้สูง เมื่อเทียบกับพื้นที่ปลูกไวน์อื่น ๆ ของโลก นี่เป็นแรงจูงใจที่ดีที่สุดสำหรับผู้ผลิตที่จะต้องพิจารณาอย่างรอบคอบถึงผลกระทบของปัจจัยที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของพืชผล เช่นเดียวกับการทำงานในโรงบ่มไวน์และไร่องุ่นเพื่อลดผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากปีที่ยากลำบากให้เหลือน้อยที่สุด

ผู้ผลิตไวน์ต้องเป็นผู้ควบคุมโดยการตัดสินใจที่ถูกต้องในเวลาที่เหมาะสม วินเทจทุกชิ้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตามคำจำกัดความ ดังนั้นทุกปีไวน์จึงมีศักยภาพในการบ่มและมีลักษณะที่แตกต่างกัน

ไวน์ "บอร์โดซ์": บทวิจารณ์

แน่นอนคุณไม่พบคำวิจารณ์เชิงลบเกี่ยวกับไวน์จากภูมิภาคบอร์โดซ์ เว้นแต่จะเกี่ยวข้องกับต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างที่เราค้นพบ มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ ผู้ชื่นชอบไวน์คุณภาพต่างทราบดีถึงรสชาติอันเลิศรสของเครื่องดื่มในท้องถิ่น กลิ่นหอมที่เข้มข้น และช่อดอกไม้ที่เก๋ไก๋ บางคนตกหลุมรักเทศกาลไวน์รุ่นเยาว์แล้ว ซึ่งเกิดขึ้นได้ทุกที่ และยังเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของเครื่องดื่มหมักที่สดใหม่และหมักจากองุ่นคุณภาพดีที่สุดเท่านั้น