2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
อย่างที่คุณทราบสำหรับการผลิตเบียร์ (ตาม "ข้อกำหนดสำหรับความบริสุทธิ์" ของบาวาเรียเก่าตั้งแต่ปี 1516) จำเป็นต้องมีเพียง 3 องค์ประกอบเท่านั้น: น้ำ, ฮ็อพ, มอลต์ ยีสต์ในเวลานั้นยังคง "ไม่ถูกค้นพบ" ดังนั้นวันนี้เราจะเพิ่มการมีส่วนร่วมในส่วนผสมหลัก ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้สามารถส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของเครื่องดื่มที่มีฟอง ตัวอย่างเช่น ฮ็อพมีหลายพันธุ์ (แต่บางชนิดหาซื้อได้ยากในโรงเบียร์ทำเอง) ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ยังสามารถสร้างความประทับใจให้กับนักต้มเบียร์มือสมัครเล่นที่ไม่รู้จักด้วยความหลากหลาย เมื่อเห็นน้ำในแวบแรกทุกอย่างก็ใสเช่นกัน แล้วองค์ประกอบสุดท้ายล่ะ? บทความของเราเกี่ยวกับชนิดของสิ่งนี้ - เมลานอยด์มอลต์ ควรใช้ในกรณีใดบ้าง? วิธีทำด้วยตัวเอง
คำอธิบายเกี่ยวกับมอลต์เมลานอยด์
ทำไมถึงเป็นแบบนี้ และคุ้มกับความยุ่งยากหรือไม่? ของเราดู - ใช่! แต่ก่อนอื่นเล็กน้อยเกี่ยวกับกระบวนการเอง มอลต์เมลานอยด์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยา เกิดขึ้นระหว่างคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์หลายชนิด รวมทั้งซีเรียล ยิ่งกว่านั้นปฏิกิริยานี้เป็นกระบวนการที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น สารสกัดจากมอลต์อาจเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้น กระบวนการก็จะเร็วขึ้นหลายเท่า ดังนั้น การคั่วผลิตภัณฑ์จากข้าวบาร์เลย์ (หรือข้าวสาลี) เราจึงสามารถเร่งปฏิกิริยาได้อย่างมีนัยสำคัญ ได้รสชาติที่ต้องการอย่างรวดเร็ว และได้รับมอลต์ที่เรียกว่าเมลาโนดิน
คงอยู่และรสชาติ
นอกจากนี้ กระบวนการนี้ยังช่วยปรับปรุงลักษณะทางชีววิทยาของเครื่องดื่มที่มีฟองเป็นฟอง ช่วยเพิ่มความต้านทานต่อผลกระทบด้านลบของแบคทีเรีย และด้วยปฏิกิริยาข้างต้น สารระเหยก็ปรากฏขึ้น ทำให้เบียร์มีรสชาติเข้มข้น
อย่างไรก็ตาม เมื่อได้รับมอลต์เมลาโนดิน สารประกอบที่คล้ายกับที่ปรากฏในขั้นตอนเดียวกันกับโกโก้ เมล็ดกาแฟจะปรากฏขึ้น โดยปกติรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้จะหายไปจากผลสุดท้ายของการผลิตเบียร์ระหว่างการเตรียมโรงงาน อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านมักจะมีโอกาส "บรรจุขวด" โดยการสร้างเบียร์แท้ๆ ที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่อร่อยเป็นเวลาประมาณสองถึงสามเดือน จากนั้นกลิ่นและรสชาติ "สงบลง" จะเป็นกลางมากขึ้น และเชื่อฉันเถอะว่าขั้นตอนดังกล่าวจะ "คุ้มค่ากับเทียนไข" สูตรสำหรับมอลต์เมลาโนดินค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร
สูตรโฮมเมด: มอลต์ย่าง
นี้สามารถรวมมอลต์ที่มีสีได้ถึง 50 หน่วย เตรียมที่อุณหภูมิสูงกว่าหนึ่งร้อยองศาเซลเซียส เวลาทำอาหารประมาณ 5 ชั่วโมง ทุก ๆ สี่ของชั่วโมง ส่วนผสมจะถูกกวนอย่างทั่วถึง เราได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุดโดยการทำให้วัตถุดิบเปียก โดยเติมน้ำมากกว่าครึ่งลิตรเล็กน้อยต่อผลิตภัณฑ์เดิมทุกๆ กิโลกรัม เมื่อ "ตาบอด" เช่นนี้ กลิ่นน้ำผึ้งก็ปรากฏขึ้น
อำพัน
อย่างแรก เราเก็บไว้หนึ่งชั่วโมงที่ 110 องศา จากนั้นเราเตรียมมอลต์เมลานอยด์สำหรับเบียร์ที่อุณหภูมิสูงถึง 140 อีกสองสามชั่วโมง ให้รสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้ทำเอลสีน้ำตาลและพนักงานยกกระเป๋า
คั่วหรือช็อคโกแลต
ชื่อนี้พิสูจน์ตัวเอง: เมื่อถึงจุดหนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะได้รับกลิ่นและรสชาติของเมล็ดโกโก้หรือเมล็ดกาแฟ อุณหภูมิในการทอดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง (สูงถึง 170 องศา) และในช่วงเวลาสั้น ๆ - สูงถึง 200! ต้องระมัดระวังไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ มอลต์นี้ใช้ทำสเตาท์ บราวน์เอล พอร์เตอร์
เผา
ไม่แนะนำให้ปรุงที่บ้านโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษ (เช่น ภาชนะโลหะที่ปิดสนิท) และจากนั้นไม่ใช่เวลาที่แน่นอน เพื่อนบ้านในอาคารสูงสามารถเรียกหน่วยดับเพลิงได้ ผู้ที่มีที่ดินของตนเองใช้งานอยู่ - คุณสามารถลองได้ เราเผาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 240 องศา (ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น) ประมาณ 2 ชั่วโมงเราใช้มันในการขนกระเป๋า เช่นเดียวกับการย้อมสีเครื่องดื่มที่มีฟอง
คาราเมล
การผลิตวัตถุดิบคาราเมลสำหรับเบียร์นั้นแตกต่างจากที่กล่าวไว้ข้างต้น ตามหลักการแล้ว: ที่นี่แป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ แช่มอลต์ปกติสักสองสามชั่วโมง เมื่อเมล็ดธัญพืชถูกบดขยี้จะเกิดโจ๊กขึ้น จากนั้นเราเก็บวัตถุดิบไว้ตั้งแต่ 5 ชั่วโมงถึงครึ่งวัน (อุณหภูมิ - 70 องศา) ในขณะที่ยังคงความชุ่มชื้นของผลิตภัณฑ์ ปฏิกิริยาการเติมน้ำตาลเกิดขึ้นในเมล็ดพืช และหลังจากที่มอลต์แห้งและคั่ว (หรืออบ) ให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ
อย่างที่คุณเห็น โดยหลักการแล้ว มอลต์ชนิดใดก็ได้ที่สามารถหาได้จากไลท์มอลต์ธรรมดาๆ ด้วยตัวคุณเอง - สำหรับการผลิตเบียร์ดั้งเดิม ขอให้โชคดีในธุรกิจที่น่ารื่นรมย์นี้!
