บุฟเฟ่ต์คืออะไร? ประวัติการเกิด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บริการอาหารบุฟเฟ่ต์มีอยู่ทั่วไปในร้านอาหารและโรงแรมหลายแห่ง ซึ่งมักจะถูกนำไปปฏิบัติในงานเฉลิมฉลองต่างๆ ทั้งนี้เนื่องมาจากหลายปัจจัย ทั้งความสะดวก ประหยัดในการบริการของพนักงาน และการแสดงความมั่นใจให้กับลูกค้า

แต่บุฟเฟ่ต์คืออะไร? ระบบนี้ในด้านโภชนาการปรากฏขึ้นเมื่อใดและนำไปใช้ที่ไหน

นี่คืออะไร

บุฟเฟ่ต์คือวิธีการเสิร์ฟซึ่งประกอบด้วยอาหารจำนวนมาก ซึ่งผู้เข้าชมสามารถเลือกสิ่งที่ต้องการได้ ความหลากหลายของอาหารจะถูกวางบนโต๊ะที่จัดเตรียมแยกต่างหากหรือแจกบนสายการจำหน่ายพิเศษ

ผู้มาเยี่ยมเก็บจานตามจำนวนที่ต้องการบนถาดแล้วย้ายไปที่โต๊ะและเริ่มทานอาหาร ไม่มีบริกรบริการตนเองเต็มรูปแบบ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือคุณไม่จำเป็นต้องจ่ายเพิ่มสำหรับวิธีการใหม่ ๆ ที่โต๊ะ ค่าอาหารทั้งหมดรวมอยู่ในราคาตั๋วแล้ว

น่าแปลกใจที่คำจำกัดความของ "บุฟเฟ่ต์" เป็นภาษารัสเซียเท่านั้น แนวคิดนี้เป็นเรื่องธรรมดาในผู้อื่นภาษาแต่เรียกกันคนละชื่อ ตัวอย่างเช่น ในเอเชียและหลายประเทศในยุโรป ระบบอาหารดังกล่าวเรียกว่า "บุฟเฟ่ต์" แต่ในสวีเดนเอง - "โต๊ะแซนวิช"

แนวคิดนี้สามารถตีความได้ว่าเป็นผ้าปูโต๊ะแบบประกอบเองที่คนรัสเซียรู้จัก

ประวัติชื่อ

บุฟเฟ่ต์เป็นคำที่มีเฉพาะในหมู่คนที่พูดภาษารัสเซียเท่านั้น แต่ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? คำอธิบายนี้มีหลายเวอร์ชัน

ตามเวอร์ชันหนึ่ง แนวคิดนี้ปรากฏในรัสเซีย "นำ" โดยนักเดินเรือชาวรัสเซียจากประเทศแถบสแกนดิเนเวีย สิ่งสำคัญคือ ชาวต่างชาติที่ต้องการเลี้ยงอาหารแขกต่างชาติได้เตรียมเสบียงจำนวนมากโดยมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานจากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด ผักและสิ่งอื่น ๆ ชาวสแกนดิเนเวียพร้อมเสมอสำหรับการมาเยือนของลูกเรือ

อีกเวอร์ชั่นหนึ่ง อาหารบุฟเฟ่ต์มีต้นกำเนิดในรัสเซียจากแนวคิด "วอดก้า-สแน็ค" แต่ความคิดเห็นนี้ไม่ธรรมดา เนื่องจากการเสิร์ฟอาหารดังกล่าวไม่ได้มาจากการเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

คนสวีเดนเรียกว่า "โต๊ะแซนวิช" โดยที่ "แซนวิช" หมายถึงอาหารที่หลากหลาย นอกจากนี้ อาหารควรมีอายุการเก็บรักษานาน

ตามเวอร์ชั่นอื่น แนวความคิดนี้ปรากฏขึ้นในหมู่ชาวสแกนดิเนเวียที่ยึดหลักการจัดการตนเองและไม่มีการควบคุมจากภายนอก นี่คือสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยประทับใจและยินดีกับนักเดินทางชาวรัสเซีย

ลักษณะเฉพาะคุณสมบัติ

การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์คือตัวเลือกการเสิร์ฟที่โปรดปราน ไม่เพียงแต่สำหรับเจ้าของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้มาเยี่ยมชมอีกด้วย และทั้งหมดเป็นเพราะคุณสมบัติ:

• ค่าอาหารต่ำกว่าวิธีการกินแบบเดิมๆ
• อาหารที่มีให้เลือกมากมายในราคาประหยัดเป็นปัจจัยที่น่าสนใจสำหรับผู้เยี่ยมชม
• ไม่มีพนักงานเสิร์ฟที่บางครั้งบริการล่าช้า
• ประหยัดเวลาทั้งผู้เข้าชมและพนักงาน
• ไม่จำกัดจำนวนครั้งในการเข้าโต๊ะ

การก่อตัวของบุฟเฟ่ต์ได้รับอิทธิพลจากมุมมองทางศาสนาและวัฒนธรรมของประเทศเดียว ตัวอย่างเช่น บางคน "อยู่ไม่ได้" โดยปราศจากเครื่องเทศ คนอื่น ๆ ยกเว้นการใช้เนื้อหมูหรือเนื้อวัว ตามกฎแล้วเมนูบุฟเฟ่ต์ประกอบด้วยอาหารยุโรป แต่พ่อครัวบางคนสามารถเสริมเมนูได้ตามดุลยพินิจของตนเอง ใช่ ปริมาณ และบางครั้งคุณภาพของอาหารก็แตกต่างกันไป

บุฟเฟ่ต์ของร้านอาหารของโรงแรมขึ้นอยู่กับระดับดาวของร้านหลัง ตามกฎแล้วในโรงแรมระดับ 5 ดาวมีระบบแบบรวมทุกอย่าง ("รวมทุกอย่าง") ซึ่งรวมถึงโต๊ะบริการตนเองที่กว้างขวางพร้อมตัวเลือกมากมาย อีกอย่างระบบนี้มีผลต่อการเสิร์ฟเครื่องดื่มด้วย

ดังนั้น หากไม่มีบริการแบบรวมทุกอย่างในโรงแรม ก็จะมีการเสนอเงินให้เครื่องดื่มทั้งหมด รวมทั้งน้ำ ยกเว้นเวลาอาหารเช้า

พันธุ์

บุฟเฟ่ต์มีการแบ่งประเภทตามวิธีการชำระเงินค่าอาหารและรูปแบบการเสิร์ฟจาน.

ด้านการเงินของปัญหาแบ่งอาหารประเภทนี้ออกเป็นสองประเภท:

1. ผู้เข้าชมสามารถเลือกจานประเภทใดก็ได้และทำอาหารได้ไม่จำกัดจำนวนในราคาเดียว
2. ผู้เข้าชมกินตามระบบที่เรียกว่าจาน กล่าวคือ การชำระเงินจะคำนวณตามขนาดของจาน จำนวนที่รับประทาน หรือจำนวนชุด

รูปแบบการให้บริการแบ่งบุฟเฟ่ต์ออกเป็นพันธุ์ต่างๆ ดังต่อไปนี้

• อาหารประจำชาติ;
• "สลัดบาร์" อาหารสำหรับผู้ที่ไม่ทานอาหารเช้า: ซุปเบาๆ สลัด ของว่างง่ายๆ และแซนวิช
• โต๊ะอเมริกัน ซึ่งประกอบด้วยฟาสต์ฟู้ด โคล่า และอาหารมันเป็นหลักเป็นหลัก (สายการจำหน่ายดังกล่าวมักมีการปฏิบัติในบริเวณชายหาด)
• อาหารกลางวัน-บุฟเฟ่ต์อาหารกลางวัน;
• คอฟฟี่เบรคเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนและของว่าง (จัดระหว่างมื้อหลัก);
• บริการอาหารค่ำสำหรับครอบครัวในวันหยุดสุดสัปดาห์
• โต๊ะอาหารทะเล;
• งานเลี้ยง: บริกรเสิร์ฟแอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ และน้ำแร่ที่โดดเด่นเป็นพิเศษ

เสิร์ฟอย่างไร

การจัดบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับกฎการให้บริการจำนวนหนึ่ง เงื่อนไขหลักคือการกระจายอาหารออกเป็นกลุ่ม:

• ขนม;
• อาหารจานร้อน;
• ขนม;
• ผลไม้

ตัวอย่างเช่น บนตารางยาวหนึ่ง หลักสูตรแรกจะปรากฏขึ้น จากนั้นประการที่สองตามด้วยของหวาน ฯลฯ ห้ามมิให้ใส่จานสุ่มผสมกันโดยเด็ดขาด ควรแยกเนื้อสัตว์ออกจากปลา ผัก - จากผลไม้และผลเบอร์รี่ ปลาและอาหารทะเลควรอยู่ในภาคเดียวกัน

หากคุณเปรียบเทียบ เลย์เอาต์ของอาหารในบุฟเฟ่ต์สามารถเปรียบเทียบได้กับเลย์เอาต์ของผลิตภัณฑ์ในแผงขายของในตลาด

การไม่จัดกลุ่มใช้กับอาหาร เครื่องดื่ม และซอสด้วย ต้องปฏิบัติตามกฎการให้บริการดังต่อไปนี้:

• ถาดและจานกว้างวางห่างกัน
• สำหรับอาหารแต่ละจาน จำเป็นต้องมีอุปกรณ์สำหรับวางซ้อนเป็นของตัวเอง ไม้หรือสแตนเลส แต่ไม่ใช่พลาสติก
• จำเป็นต้องจัดโต๊ะแยกสำหรับเครื่องดื่ม (โดยปกติจะวางไว้ใกล้ทางเข้า) เช่นเดียวกับจานที่ใช้แล้ว (โต๊ะเหล่านี้จะถูกลบออกจากโต๊ะทั่วไปและใกล้กับห้องครัว)
• ซอสและเครื่องปรุงถูกจัดวางในภาชนะพิเศษและวางไว้ข้างอาหารที่เหมาะสม
• ดอกกุหลาบเซรามิกใช้สำหรับน้ำผึ้ง โยเกิร์ต และแยม

ในร้านอาหารของโรงแรมและงานเลี้ยงที่จัดแยกกัน มีระบบเปลี่ยนอาหาร ดังนั้นในโรงแรม อาหารทั้งหมดจะถูกจัดวางบนโต๊ะในคราวเดียว และในงานเลี้ยง จำเป็นต้องมีความถี่ในการเปลี่ยนจาน

สั่งอาหาร

ดังนั้น บุฟเฟ่ต์อาหารค่ำ อาหารกลางวัน และอาหารเช้าที่งานเลี้ยงจะเสิร์ฟพร้อมอาหารเปลี่ยน

1. ของว่างและแซนวิชจะเสิร์ฟตั้งแต่เริ่มงานเลี้ยงและจะไม่นำออกจนกว่าจะสิ้นสุด แต่จะมีการอัปเดต 1-2 ครั้งต่อชั่วโมงแทนที่ด้วยเสิร์ฟสดมากขึ้น
2. เสิร์ฟอาหารร้อนก่อนรับประทานอาหารเพื่อให้อุ่น
3. อาหารเรียกน้ำย่อยวางบนจานโลหะเพื่อให้เย็น และสลัดมักจะถูกจัดวางในภาชนะเซรามิก
4. ขนมปังและขนมอบจัดในตะกร้าหวาย
5. จานฉัตรมักใช้เพื่อประหยัดพื้นที่บนโต๊ะ
6. เครื่องดื่มเสิร์ฟในแก้วแล้วและเสิร์ฟโดยพนักงานเสิร์ฟบนถาด เนื่องจากขายหมดเร็ว จึงช่วยประหยัดพื้นที่บนโต๊ะ และเครื่องดื่มไม่หมด

ตกแต่งโต๊ะ

บุฟเฟ่ต์ต้องตกแต่ง นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขในการออกแบบ

1. หากงานเลี้ยงจัดขึ้นในบรรยากาศเคร่งขรึม ก็จำเป็นต้องมีดอกไม้อยู่บนโต๊ะ นอกจากนี้ควรเปลี่ยนหลาย ๆ ครั้งต่อคืน
2. ผ้าปูโต๊ะควรยาวและกว้าง แต่ในขณะเดียวกัน ห้ามแตะพื้น และไม่ถึง 10 ซม.
3. กระดาษเช็ดปากใช้สำหรับอาหารประเภทนี้ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสะดวกที่จะทิ้งทันทีและอย่าวางผ้าเช็ดปากสกปรกบนโต๊ะจึงทำให้รก
4. โต๊ะควรได้รับการออกแบบร่วมกับการตกแต่งภายในทั่วไปของห้องโถง ควรโดดเด่นด้วยอาหารมากมายเท่านั้น
5. ห้ามใช้และบางครั้งก็เหมาะสมด้วยการใช้เชิงเทียนสูงหรือเชิงเทียน การจัดวางตามขอบโต๊ะ

เนื้อหาเมนูในโรงแรม

มีงานเฉลิมฉลองกับชาวสวีเดนตารางเมื่อสามารถวางเฉพาะของว่างและสลัดเบา ๆ หรือในทางกลับกันอาหารที่หนักกว่าสามารถวางบนโต๊ะได้ แต่ในทั้งสองกรณี อาหารควรจะเสิร์ฟเป็นส่วนๆ เพื่อให้ง่ายต่อการตักใส่จาน

เพราะว่าบุฟเฟ่มักจะจัดในโรงแรมและเรียวกัง เลยต้องมีเมนู และมันไม่มีขีดจำกัด

เมนูประกอบด้วยอาหารประเภทต่อไปนี้:

• ขนมและแซนวิช;
• อาหารเหลวร้อน
• อาหารจานเนื้อและปลาเสิร์ฟร้อน
• เครื่องเคียง;
• ขนม;
• เครื่องดื่ม

แต่สำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น เมนูจะต่างกันออกไปซึ่งอาจไม่รวมอาหารบางประเภท

เมื่อมากินบุฟเฟ่ต์ครั้งแรกต้องปฏิบัติตัวอย่างไร

ดังนั้น เป็นครั้งแรกที่นั่งอยู่หน้าโต๊ะที่มีอาหารเต็มไปหมด คนๆ นั้นอาจจะสับสนเพราะเขาคุ้นเคยกับการเสิร์ฟอาหารแบบดั้งเดิม กรณีนี้ปฏิบัติตนอย่างไร

1. ดูให้ดี: มีจานทั้งหมดอยู่บนโต๊ะ (จานแรก ที่สอง อาหารเรียกน้ำย่อย ฯลฯ) ตัดสินใจว่าคุณต้องการลิ้มรสอะไร
2. จานและช้อนส้อมอยู่บนโต๊ะแยกกัน หรือบนโต๊ะเดียวกัน แต่ห่างกันบ้าง
3. ถือจาน มีด และส้อมในมือซ้าย แล้ววางอาหารบนจานด้วยมือขวา อย่าโลภ ค่อยๆทา
4. ก่อนรับประทานอาหาร ในบางประเทศ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มน้ำผลไม้สักแก้ว อย่าลืมขนมปังด้วยนะ
5. นั่งที่โต๊ะที่เลือก วางจาน และวางช้อนส้อมไว้ข้างใดข้างหนึ่ง:ส้อมด้านซ้ายมีดด้านขวา วางน้ำผลไม้ไว้ข้างหน้าคุณแล้ววางขนมปังไว้ทางซ้าย
6. ทันทีที่คุณกินเสร็จ ให้วางช้อนส้อมขนานกับจานโดยให้มีดชี้ไปทางส้อม และส้อมที่มีส่วนเว้าหันไปทางจาน นี่จะเป็นสัญญาณบอกพนักงานเสิร์ฟว่าสามารถถอดช้อนส้อมออกได้

สรุป

เมื่อเร็ว ๆ นี้บุฟเฟ่ต์ได้กลายเป็นวิธีการเสิร์ฟอาหารในงานเฉลิมฉลองมากที่สุดเพราะสะดวก: เพิ่มพื้นที่ว่าง, ขยายทางเลือก, ประหยัดเวลา, ประหยัดงบประมาณโดยไม่จำเป็นต้องใช้พนักงาน

แต่วิธีการเสิร์ฟนี้ไม่ทราบแน่ชัด