ยีสต์คือ ประโยชน์ อันตราย และองค์ประกอบของยีสต์ สูตรยีสต์โฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ส่วนผสมของยีสต์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการอบและการผลิตเบียร์ เป็นผลิตภัณฑ์ทรงคุณค่าที่อุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน ยีสต์ยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์บรรเทาอาการปวดในโรคประสาทอักเสบ เพิ่มการป้องกันของร่างกาย

ประวัติศาสตร์ของยีสต์

ยีสต์ถูกใช้ครั้งแรกในอียิปต์ มันอยู่ที่นั่นใน 6000 ปีก่อนคริสตกาล อี จากผลิตภัณฑ์เริ่มต้มเบียร์ ภายใน 1200 ปีก่อนคริสตกาล อี ชาวอียิปต์เรียนรู้วิธีการอบยีสต์ม้วน ส่วนผสมของยีสต์มีแหล่งต่างๆ เบียร์ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากฮ็อพ ชนิดที่ทรงพลังที่สุดคือเวย์ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปนมชีส ในสวิตเซอร์แลนด์และเยอรมนี ยีสต์เหลวเตรียมจากสมุนไพร ผลิตภัณฑ์นี้ยังทำมาจากส้ม, ส้มโอ, เครื่องดื่มน้ำผึ้ง

ยีสต์เบเกอร์

สินค้าชนิดนี้ปรากฏตัวก่อนสงครามจะเริ่มขึ้น นี่คือยีสต์สีเทาที่เรียกว่า ในรัสเซีย นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาธรรมชาติของยีสต์ซ้ำแล้วซ้ำเล่า และสะดุดกับข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ในเยอรมันแหล่งข้อมูลมีข้อมูลที่พวกมันเติบโตบนกระดูกมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้รับอนุญาตให้คัดลอกเอกสารเหล่านี้ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกจัดประเภทไว้ ในรัสเซีย ขนมปังถูกอบบนแป้งมานานแล้ว ต่อจากนั้นเชื้อที่ใช้ทำโรลก็ถูกแทนที่ด้วยยีสต์ ผลิตภัณฑ์ใหม่ช่วยประหยัดเวลาในการทำขนมปัง ตอนนี้พวกเขาไม่จำเป็นต้องแสดงทักษะพิเศษเพื่ออบซาลาเปาที่อร่อย นุ่ม และหอม เกือบทุกคนสามารถทำขนมปังด้วยยีสต์ได้ จึงถูกอบรมสั่งสอนให้เร่งผลิตเบเกอรี่ ตอนนี้ยีสต์ของเบเกอร์เป็นเชื้อราที่ได้รับการผสมพันธุ์ซึ่งสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ ตอนอบก็ไม่ตาย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

อย่างแรก "ยีสต์สีเทา" ปลูกในห้องปฏิบัติการพิเศษ อาหารจะถูกเติมเข้าไปทีละน้อยและกำจัดของเสียออก มวลของยีสต์ค่อยๆ เพิ่มขึ้น สามารถปลูกนมยีสต์ได้ประมาณ 100 ตันใน 14 วัน หลังจากที่มวลยีสต์โตขึ้นก็จะถูกแปรรูป การประมวลผลรวมถึงการกรอง การกด การทำให้แห้ง หรือการแช่แข็ง กระบวนการเหล่านี้ผลิตยีสต์แช่แข็งที่เป็นของเหลว ใช้งานแบบแห้ง กด หรือกึ่งแห้ง

Sourdough หรือ ยีสต์ขนมปัง?

Sourdough คือแป้งที่เริ่มหมักเองเนื่องจากยีสต์เข้าไป อนุภาคยีสต์เข้าสู่แป้งจากสภาพแวดล้อมภายนอก (น้ำ แป้ง ฝุ่น ฯลฯ) แต่ก็มีสุ่มแบคทีเรียกรดแลคติก เซลล์ยีสต์ ซึ่งเมื่ออยู่ในสิ่งแวดล้อมเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขัน เมื่อมีจำนวนมากในแป้งก็สามารถใช้เป็นหัวเชื้อได้ เธอเป็นคนที่ช่วยให้คุณหมักแป้งจำนวนมาก ดังนั้นขนมปัง sourdough จึงถือเป็นขนมปังยีสต์ด้วย ยีสต์อุตสาหกรรมสำหรับแป้งได้มาจากแหล่งต่าง ๆ ทั้งจากธรรมชาติและเทียม ผู้ผลิตส่วนใหญ่ชอบตัวเลือกหลัง ปฏิคมยังมีทางเลือก: ใช้ยีสต์เร็วหรือเชื่อเซลล์ยีสต์ "สุ่ม"

ยีสต์ขนมปัง: ดีหรือไม่ดี

ยีสต์เป็นเชื้อรา นอกจากการหมักที่ไม่เป็นอันตรายแล้ว ยังส่งผลต่ออวัยวะและเนื้อเยื่อแต่ละส่วน ทำให้เกิดเชื้อราและภูมิแพ้ได้อีกด้วย สิ่งนี้ใช้กับเชื้อราแต่ละชนิด ซึ่งรวมถึงเชื้อรา saprophytic (เน่า) ถ้าดูส่วนผสมของยีสต์ขนมปังแล้วจะตกใจ พวกเขามีสารเคมี "E" มากมาย! ชื่อ “ปูนปั้น”, “เคมีฟอร์มาลิน” คุ้มแค่ไหน! อย่างไรก็ตามผู้บริโภคควรตระหนักว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สารหลัก แต่เป็นสารเสริม ส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตยีสต์ ส่วนผสมหลายอย่างที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์จำเป็นสำหรับการผลิตสารตั้งต้นของยีสต์ จำเป็นต้องมีส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อสร้างความเป็นกรดที่เหมาะสมของตัวกลางที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของเซลล์ ส่วนผสมบางอย่างที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของมวลยีสต์จะใช้ในการบำบัดสถานที่ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้น GOST จึงไม่น่ากลัวอย่างที่คิดเลวร้ายยิ่งกว่าการกระทำของนักอุตสาหกรรมไร้ยางอายที่พยายาม "อำนวยความสะดวก" เทคโนโลยีการผลิตยีสต์ ดังนั้นจึงหลีกเลี่ยง GOST

ไวน์ยีสต์

ไวน์ต้องหมักยีสต์ คนแรกที่ค้นพบยีสต์ไวน์และอธิบายถึงรูปแบบการหมักด้วยแอลกอฮอล์คือ หลุยส์ ปาสเตอร์ (นักเคมีชาวฝรั่งเศส) ก่อนหน้าเขา ไวน์ก็เตรียมสำเร็จเช่นกัน แต่หลุยส์เป็นผู้พิสูจน์ว่ากิจกรรมของยีสต์จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ด้วยการประดิษฐ์กล้องจุลทรรศน์ ปาสเตอร์จึงสามารถค้นพบยีสต์ที่เป็นสาเหตุของการหมักได้ ชื่อทางพฤกษศาสตร์สำหรับส่วนผสมของยีสต์ไวน์คือ Saccharomyces ellipsoideus ใช้ในการผลิตเบียร์ขนมปัง ยีสต์ยังรวมถึงเผ่าพันธุ์ที่เรียกว่าต่าง ๆ ซึ่งแต่ละเผ่าพันธุ์มีปฏิกิริยาต่างกันกับสารที่มีอยู่ในองุ่นต้องและส่งผลต่อคุณภาพของไวน์

มียีสต์ที่ไวต่อแอลกอฮอล์ พวกเขาทำงานได้ถึง 5% แอลกอฮอล์เท่านั้น เมื่อพวกมันตาย สายพันธุ์อื่นก็จะเข้ามาแทนที่งานของพวกมัน มียีสต์ไวน์ที่ทำปฏิกิริยาไวต่อความร้อน ส่งผลให้เกิดการผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์จำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ ไวน์จึงสามารถได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังมียีสต์ปรุงแต่งและพันธุ์พิเศษเฉพาะสำหรับไวน์ ผู้ผลิตไวน์คำนึงถึงทั้งหมดนี้ในกระบวนการผลิตเครื่องดื่ม

การหมักไวน์

เมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ +15 °C ยีสต์จะขยายพันธุ์อย่างแข็งขัน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นตราบใดที่มีการแปรรูปน้ำตาล เมื่อไวน์แห้ง ยีสต์ก็จะตายและตกตะกอนที่ก้นขวดเรือ. ถ้าคุณไม่ทำอะไรเลย ไวน์จะหมักเองจนหมด ผู้ผลิตไวน์ควรตระหนักว่าแอลกอฮอล์เป็นศัตรูของยีสต์ หากเนื้อหาในไวน์สูงถึง 15% ส่วนผสมของยีสต์ก็จะตาย ปรากฏการณ์นี้มักพบเห็นได้ในไวน์หวานชั้นสูง อุณหภูมิที่สูงมักนำไปสู่การแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็วของยีสต์ และที่อุณหภูมิต่ำ ยีสต์จะเซื่องซึม สิ่งสำคัญในการผลิตไวน์คือกระบวนการหมักไม่สิ้นสุด มิฉะนั้นไวน์จะเน่าเสีย ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ในปัจจุบันใช้วัฒนธรรมที่เพาะพันธุ์พิเศษแทนยีสต์ธรรมชาติ

ยีสต์เบียร์

หลายคนสนใจคำถามว่า "วิธีทำยีสต์เบียร์" แต่ก่อนที่จะตอบ คุณต้องค้นหาก่อนว่ามันคืออะไร และแตกต่างจากไวน์อย่างไร ส่วนผสมของยีสต์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตเบียร์และการผลิตขนมปัง ตอนนี้ความนิยมของผู้ผลิตเบียร์ยีสต์นั้นสูงมาก ในร้านขายยาสามารถเห็นได้ในรูปแบบเม็ดหรือผง ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ โรงต้มเบียร์ยีสต์เตรียมโดยการหมักสาโทเบียร์ซึ่งได้มาจากฮ็อพคุณภาพสูงมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ในรูปของเหลว ผลิตภัณฑ์จะขายไม่ได้เนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น: ต้องขายยีสต์เหลวภายใน 8 ชั่วโมงแรก ดังนั้นจึงสามารถเห็นได้บ่อยในสภาวะแห้ง - ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ขั้นตอนการทำอาหารที่บ้านมีอธิบายไว้ด้านล่าง

ประโยชน์ของยีสต์ต้มเบียร์

เบียร์ยีสต์ใช้เพื่อการแพทย์และเครื่องสำอาง รีวิวคนใช้สินค้าในเชิงป้องกันวัตถุประสงค์เท่านั้นที่เป็นบวก ยีสต์ของบริวเวอร์ช่วยได้จริงๆ ผลิตภัณฑ์กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย เติมเต็มการขาดไขมัน โปรตีน วิตามิน ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เพิ่มการป้องกันของร่างกายมนุษย์ และพวกเขาเสริมสร้างผม, เล็บ, ทำความสะอาดผิว แพทย์แนะนำให้ดื่มเบียร์ยีสต์สำหรับโรคและพยาธิสภาพต่างๆ เช่น:

• ละเมิดกระบวนการเผาผลาญ
• ขาดวิตามินบี
• โรคของระบบย่อยอาหาร;
• โลหิตจาง;
• กลาก, ผื่นเป็นหนอง;
• ความดันโลหิตสูง;
• หลอดเลือด;
• หลังไข้หวัด เจ็บคอ

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทำให้กระบวนการต่างๆในร่างกายเป็นปกติและชดเชยการขาดสารอาหาร เบียร์ยีสต์มีข้อห้ามสามประการสำหรับการใช้งาน: แพ้กับมัน, โรคเกาต์, ไตวาย

ปรุงยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

เริ่มตอบคำถาม: "วิธีทำยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ด้วยตัวเอง?"

สูตรที่ 1. จำเป็นต้องผสมน้ำ 1 แก้วกับแป้งแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ 7 ชั่วโมง ต่อไป คุณควรเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่และเบียร์ธรรมชาติหนึ่งแก้ว ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 สัปดาห์ ส่วนผสมที่ได้ควรอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ยีสต์ของบริวเวอร์พร้อมแล้ว สามารถใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด เก็บไว้ในตู้เย็นและใช้งานได้ตามต้องการ

สูตรที่ 2. จำเป็นต้องใช้ลูกเกด 200 กรัมใส่ในภาชนะแก้วที่มีปากกว้าง ลูกเกดราดด้วยนมและน้ำอุ่น ถัดจากมันเพิ่มน้ำตาล คอขวดมัดด้วยผ้าก๊อซพับ 4 ชั้น ส่วนผสมถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน

สูตรที่ 3. บนกระต่ายขูดชั้นดี มันฝรั่งดิบ 2 ตะแกรง ใส่เกลือ (ช้อนชา) น้ำตาล และน้ำ (อย่างละ 1 ช้อนใหญ่) ส่วนผสมจะต้องผสมให้ละเอียดและตั้งไว้ 5 ชั่วโมงสำหรับการหมักครั้งต่อไป

สูตรยีสต์สำหรับพาย

เมื่อไม่มียีสต์สำเร็จรูปที่บ้าน ก็สามารถแทนที่ด้วย sourdough เปรี้ยวทำเองได้ สูตรสำหรับยีสต์โฮมเมดนั้นง่ายมาก จำเป็นต้องใช้แป้ง 200 กรัมเติมน้ำลงไปแล้วคลุกแป้งในรูปของลูกเล็ก ๆ ขนมปังที่ได้จะต้องรีดในแป้งและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายวัน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่แป้งจะเปรี้ยว แข็งและแห้ง ยีสต์สำหรับพายพร้อมแล้ว แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดสามารถใช้เป็นผงฟูสำหรับทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้งเปรี้ยวยังเตรียมโดยใช้ยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้า ในการทำเช่นนี้ เทน้ำ (2 ลิตร) ลงในกระทะ เทส่วนผสมของยีสต์ 40 กรัมและแป้งลงไปในปริมาณที่แป้งมีความหนาแน่นปานกลาง ในกระทะก็ควรจะขึ้นมาแล้วชำระ แป้งที่ได้นั้นสามารถใช้ทำขนมปังได้

สูตรยีสต์ "ผิดปกติ"

ยีสต์สำหรับแป้งสามารถเตรียมได้โดยใช้มันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้มันฝรั่ง 10 ลูก แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนใหญ่ และวอดก้า 25 กรัม มันฝรั่งควรปอกเปลือกและต้มในน้ำ ขณะที่ยังร้อนอยู่ให้ถูผ่านตะแกรง ใส่แป้ง น้ำผึ้ง และวอดก้า ควรเกิดโฟม ต้องเทลงในขวดปล่อยให้มันต้มแล้วนำออกไปที่เย็น ผ่านไป 1 วัน ยีสต์จะพร้อมใช้งาน

ส่วนผสมของยีสต์ที่ง่ายที่สุดคือทำจากถั่ว ในการทำเช่นนี้ถั่วธรรมดาจะต้องบดและต้มในน้ำแล้วย้ายไปที่ห้องอุ่น หลังจากผ่านไปสองวัน โฟมหนาควรปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป เธอจะแทนที่ยีสต์ จะต้องใช้เวลาในการเตรียมการอบโฟมเท่านั้น

ยีสต์ในเครื่องสำอางค์

ยีสต์โฮมเมดและผู้ผลิตเบียร์สามารถช่วยรักษาความงามไว้ได้นานหลายปี เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอาง ควรใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แนะนำให้เตรียมมาสก์ต่างๆ ตามนั้น

• มาส์กหน้า. ในการเตรียมคุณต้องใช้ยีสต์ผู้ผลิตเบียร์ 10 กรัมและ kefir จำนวนเล็กน้อย ควรผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างทั่วถึงจนมีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวที่ไม่ใช่ของเหลว มาส์กที่ได้สามารถเก็บไว้บนผิวหนังได้ประมาณ 20 นาที หน้ากากนี้เหมาะสำหรับผิวมัน ช่วยเรื่องสิวด้วย
• มาส์กผมช่วยขจัดรังแค. คุณต้องใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ขนาดใหญ่ 1 ช้อนละลายใน kefir หนึ่งแก้ว ส่วนผสมที่ได้ควรทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้มาสก์ยีสต์ที่เสร็จแล้วกับผมและพันศีรษะด้วยฟิล์ม หน้ากากถูกเก็บไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 30 นาที ต่อไปต้องล้างน้ำออก
• มาส์กตัว. ในการเตรียมคุณต้องใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้ง (15 กรัม) น้ำผึ้งและครีม 4 ช้อนโต๊ะเล็ก ยีสต์ควรเจือจางในครีมและเมื่อพวกเขาแยกย้ายกันไปเล็กน้อยให้เติมน้ำผึ้งลงไป มวลที่ได้ควรยืนเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงควรทาลงบนผิวกายเป็นเวลา 15 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น มาส์กยีสต์ที่มีน้ำผึ้งช่วยบำรุงผิวทำให้ยืดหยุ่นและยังกระชับรูขุมขนและกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ยีสต์ทำงานได้อย่างน่าอัศจรรย์บนผิวหนัง การใช้มาสก์เป็นประจำจะทำให้คุณดูมีเสน่ห์และยืดอายุความอ่อนเยาว์ได้