2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ปัจจุบัน น้ำสลัดพาสต้ามีหลายแบบให้เลือก มีคนใช้ซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่ซื้อตามร้านทั่วไป ผู้ชื่นชอบการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวจะเสิร์ฟสปาเก็ตตี้กับเลโชและสลัด เช่น ข้อเท้าเบนซ่า และนักชิมตัวจริงชอบปรุงซอสที่มีชื่อเสียงต่างๆ เช่น เบชาเมลหรือโบโลเนส อย่างไรก็ตาม หลายคนยอมรับว่าไม่สามารถแทนที่รสชาติของวัยเด็กด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอื่น ๆ ได้ ระลึกถึงปีโรงเรียนหรือนักเรียนเราฟื้นในความทรงจำและการชุมนุมในโรงอาหารของโรงเรียน เมนูของพวกเขาไม่ได้หลงระเริงไปกับความหลากหลายและความหรูหรา แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะปรุงลูกชิ้นหรือพาสต้าแสนอร่อยแบบเดียวกับที่พ่อครัวของโรงเรียนปฏิบัติต่อเรา น้ำเกรวี่พาสต้าเหมือนในห้องอาหาร - เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงในครัวที่บ้าน? มาลองกัน
ซอสสีน้ำตาล
น้ำเกรวี่สีแดงสดแบบนี้เกิดจากอะไร? ความลับทั้งหมดมีอยู่ในวิธีการเตรียมหนึ่งในส่วนผสมหลัก - แป้ง สูตรสำหรับน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าเช่นเดียวกับในห้องอาหารจำเป็นต้องทอดแป้งและเนยจนมวลทั้งหมดกลายเป็นสีเข้มสีน้ำตาล. ปัจจัยนี้ส่งผลต่อความแดงของน้ำเกรวี่และไม่ใช่ซอสมะเขือเทศอย่างที่หลายคนเชื่อ แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ก็สามารถมีบทบาทได้เช่นกัน
รองพื้น
น้ำเกรวี่พาสต้าสไตล์โรงอาหารทำง่าย หากคุณต้องการซอสที่เรียบง่ายและบางเบาสำหรับอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนยหรือไขมันละลายจากกระทะ - เท่าแป้ง
- น้ำอุ่น (ใช้ได้ทั้งน้ำเปล่าและน้ำซุป) - 2 ถ้วย
- เกลือหยิบมือ
แม้ว่าซอสพาสต้าแบบโรงอาหารนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แต่การเตรียมซอสนั้นไม่ง่ายนัก สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนทั้งหมดเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมและไม่เหลวเกินไปหรือตรงกันข้ามหนาเกินไป เนื่องจากน้ำเกรวี่แบบโรงอาหารนั้นเตรียมได้รวดเร็ว จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะตวงส่วนผสมให้เหมาะสมก่อนที่จะดำเนินการผลิตโดยตรง
คำแนะนำทีละขั้นตอน
ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการละลายเนย ดูพลังของไฟ - ไขมันไม่ควรเผาผลาญเพราะแล้วรสชาติของน้ำเกรวี่ทั้งหมดจะเน่าเสีย เมื่อเนยละลายหมดควรนำออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไป เป็นการดีที่สุดที่จะกวนส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยเครื่องตีแบบพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีลักษณะเป็นก้อน ตอนนี้กระทะซึ่งดำเนินการทั้งหมดเหล่านี้ถูกไฟไหม้อีกครั้ง ซอสต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ โปรดจำไว้ว่า ยิ่งเวลาอบนานเท่าไหร่ ซอสก็จะยิ่งมีสีน้ำตาลเข้มที่สว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น จากนั้นคุณควรค่อยๆใส่น้ำซุปลงในกระทะ เทของเหลวครึ่งแก้วก่อน ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปล่อยให้น้ำเกรวี่คืนอุณหภูมิเดิม จากนั้นทำแบบเดิมอีก 3 ครั้ง น้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าเช่นเดียวกับในห้องอาหารให้เติมน้ำซุปเนื้อซึ่งมีสีเฉพาะและรสชาติที่สดใส แต่หากขาดก็สามารถใช้น้ำต้มได้ เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกใส่ลงในกระทะและซอสเดือด คุณต้องลดไฟลงเล็กน้อยและเคี่ยวน้ำเกรวี่ต่อไปจนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่ต้องการ ก่อนนำจานออกจากเตา ให้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้ละเอียด หลังจากที่น้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าสุกในห้องอาหารคุณสามารถใช้เป็นซอสได้อย่างปลอดภัย น่ากินจัง!
เวอร์ชั่นขยาย
ไม่เพียงแต่ทำน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้าเท่านั้นเหมือนในห้องอาหาร คำอธิบายของการเตรียมการรุ่นที่สองไม่แตกต่างจากรุ่นหลักโดยเฉพาะ แต่รสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้นอย่างแน่นอน สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:
- แป้ง 5g;
- เนยใส 10ml;
- สต็อก 100 มล.
- แครอท 5g;
- หัวหอม 2g;
- น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
สัดส่วนดังกล่าวจะทำให้สามารถปรุงน้ำเกรวี่ได้ 100 กรัม เมื่อพูดถึงการทำอาหาร ทุกอย่างเริ่มต้นที่หัวหอมสับ (คุณต้องหั่นให้เล็กที่สุด) และแครอท (ควรขูด) ผักจะต้องผัดในน้ำมันจนนิ่ม ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับแป้ง มันจะดีกว่าที่จะทอดในกระทะที่แห้ง (ไม่ควรเติมน้ำมัน) จนเป็นสีเหลืองทองกวนตลอดเวลา จากนั้นคุณต้องค่อยๆเพิ่มน้ำซุปลงในแป้งแล้วผักเคี่ยวเบา ๆ ใส่เกลือและน้ำตาล ซอสที่ได้จะต้องต้มแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน และหลังจากนั้นก็ควรเติมน้ำมันลงไปเท่านั้น น้ำเกรวี่พาสต้าสไตล์โรงอาหารแสนอร่อยพร้อมแล้ว!
ตัวแปรมะเขือเทศ
ถ้าคุณนึกภาพไม่ออกว่าจะกินพาสต้าโดยไม่ใช้ซอสมะเขือเทศ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับคุณ อย่ากลัวเพราะการเติมมะเขือเทศลงในซอสจะไม่สูญเสียรสชาติ "โรงเรียน" ดั้งเดิม ในการเตรียมน้ำเกรวี่นี้ ก่อนอื่นคุณต้องทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วผสมกับน้ำเย็นในกระทะ ที่นั่นคุณต้องส่งวางมะเขือเทศเล็กน้อย คุณสามารถใส่เกลือและน้ำตาลลงในซอสเล็กน้อย ตัวกล่องเล็ก - ตั้งกระทะบนเตา พอเดือดลดไฟแล้วเคี่ยวจนข้น
ตัวเลือกที่หรูหรา
ลองพิจารณาวิธีการเตรียมซอสเนื้อสำหรับพาสต้าเหมือนในห้องอาหารกัน ดังนั้นสูตรสำหรับซอสรุ่นนี้จึงต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เนื้อสันใน (ประมาณ 1 กก.);
- 2-3 หลอด;
- ซอสมะเขือเทศ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ);
- แป้ง (ปริมาณเท่ากัน);
- เนยใส (เยอะมากเดียวกัน);
- เครื่องเทศ - เกลือ พริกไทย ใบกระวาน
มาทำอาหารกันเถอะ ขั้นแรก ใส่เนื้อที่หั่นไว้ล่วงหน้าในกระทะร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นวางชิ้นเนื้อในกระทะซึ่งพวกเขาจะเคี่ยวในภายหลัง ในขณะเดียวกันก็เป็นช่วงที่ต้นหอมอ่อนระอาในกระทะ จากนั้นหัวหอมก็ถูกส่งไปยังกระทะโดยเติมน้ำ 4 ถ้วยด้วย ทั้งหมดนี้ต้องเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน ต่อไปเตรียมแป้ง วิธีการทอดได้อธิบายไว้ข้างต้นในคำอธิบายของตัวเลือกน้ำเกรวี่อื่นๆ เมื่อแป้งกลายเป็นสีทอง ให้เติมน้ำซุปเนื้อ 3 ถ้วยลงไป แล้วคนทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ซอสที่ได้จะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ ควรใส่เครื่องเทศลงในกระทะด้วย ปล่อยให้ซอสเคี่ยวบนเตาเป็นเวลา 20 นาที คุณจะเลียนิ้วของคุณ!
รูปแบบแป้ง
แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าควรเปลี่ยนแป้งเมื่อทำซอสดังกล่าวด้วยแป้งข้าวโพด พวกเขาเพียงแค่ผัดหัวหอม (บางครั้งก็มีแครอท) จากนั้นใส่มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำเดือดและแป้งที่เจือจางก่อนหน้านี้ในน้ำเย็น (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเกรวี่ แล้วต้มจนเดือดจนข้น.
ตัวเลือกผัก
คนรักอาหารเพื่อสุขภาพอาจชอบน้ำเกรวี่พาสต้าในโรงอาหาร ถึงซอสเวอร์ชั่นหลักได้อย่างปลอดภัยใส่มะเขือเทศสับ พริก ถั่ว และถั่วลันเตา รสชาติของน้ำเกรวี่จะไม่ลดลงจากสิ่งนี้ แต่อย่างใด แต่จะทำให้คุณพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น ทดลองและเลือกตัวเลือกที่ต้องการได้ตามสบาย
