2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
การทำพาสต้าไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก ดูเหมือนว่าคุณเพียงแค่ต้องโยนพาสต้าลงในน้ำเดือด คนและรอจนกว่าพวกเขาจะพร้อม อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนไม่สามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง ในตอนแรกพวกเขายังไม่พร้อม อีกหน่อย - และนั่นก็คือพาสต้าที่สุกเกินไปและนิสัยเสียอย่างสิ้นหวัง แต่จะตรวจสอบความพร้อมของพาสต้าได้อย่างไร? มีเคล็ดลับในการทำพาสต้าแสนอร่อยหรือไม่? แน่นอนใช่! และราคาไม่แพงสำหรับแม่บ้านทั่วไป
พาสต้า"ถูกต้อง"
ก่อนที่คุณจะเริ่มทำพาสต้า คุณยังต้องเรียนรู้วิธีเลือกมัน ท้ายที่สุดมันก็ถูกต้องที่จะปรุงให้อยู่ในสภาพอัล dente นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของพาสต้าที่ใช้ ความจริงก็คือเมื่อสุกแล้วแป้งจะถูกปล่อยลงไปในน้ำ ด้วยเหตุนี้พาสต้าจึงเดือด ยิ่งอยู่ในพาสต้า ยิ่งทำพาสต้าที่ "ไม่สุก" ได้ยากขึ้น
อะไรกำหนดปริมาณแป้งมัน? แน่นอนจากแป้งที่ใช้ สำหรับพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ จะใช้เส้นที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น บนชั้นวางในประเทศคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแตกต่างกัน เฉพาะแปะที่มีตัวอักษร "A" เท่านั้นจึงจะเหมาะสม ราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่หลังจากหุงแล้วจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่าและไม่ต้มให้นิ่ม
ทำพาสต้า
ซื้อพาสต้าที่ "ใช่" มีชัยไปกว่าครึ่ง พวกเขายังคงต้องปรุงให้ได้ระดับความพร้อมที่ต้องการ ไม่มีอะไรซับซ้อนและซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่หลายคนละเลยกฎง่ายๆ คุณจะได้โจ๊กพาสต้าแทนอาหารเย็นแสนอร่อย ความลับในการทำพาสต้าอัล dente คืออะไร? สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามสัดส่วน สำหรับพาสต้าทุกๆ 100 กรัม จะต้องดื่มน้ำ 1 ลิตร เกลือ 10 กรัม และน้ำมันมะกอก 20 มล.
ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ก่อน แล้วจึงใส่เกลือและพาสต้า ผสมให้เข้ากันหลายๆ ครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน แล้วปรุงจนนุ่ม แต่ระยะเวลาที่ใช้ขึ้นอยู่กับชนิดของพาสต้า โดยปกติเวลาจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ 1-2 นาทีก่อนที่พาสต้าจะพร้อมคุณต้องลองบนฟัน ทันทีที่ดูเหมือนยังไม่สุก ให้ใส่ตะแกรงแล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำมันมะกอก พาสต้าพร้อมแล้ว!
อัล dente คือ…
แน่นอนว่าหลายคนคุ้นเคยกับคำนี้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจความหมายอย่างถ่องแท้ แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีว่า "ถึงฟัน" ชื่อแบบนี้เนื่องจากระดับความพร้อมของพาสต้านั้นพิจารณาจากการสุ่มตัวอย่างเท่านั้น หากเส้นพาสต้ารู้สึกเด้งเล็กน้อยเวลากัด แสดงว่าพร้อมและได้เวลาสะเด็ดน้ำ
อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงทำพาสต้าไม่ถูกต้อง บางคนปรุงไม่สุกและบางส่วนถูกย่อย ความจริงก็คือระดับความพร้อมของอัล เดนเต้เป็นเส้นบางๆ ระหว่างพาสต้าดิบ พาสต้าที่ปรุงแล้ว และพาสต้าที่เน่าเสีย บัญชีดำเนินไปอย่างแท้จริงในไม่กี่วินาที ดังนั้นคุณต้องลองพาสต้า "ด้วยฟัน" พวกมันควรจะแตกง่ายแต่ข้างในยังแข็งอยู่เล็กน้อย เมื่อรู้วิธีเลือกและปรุงพาสต้าอย่างถูกต้องแล้ว ก็ลองทำกับซอสต่างๆ ได้
พาสต้าคาโบนาร่า
พาสต้าอิตาเลียนจานโปรดอย่างหนึ่งคือพาสต้าคาโบนาร่า มันทำจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง แต่กลับกลายเป็นอาหารเย็นที่น่าพึงพอใจมาก ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอส สำหรับเขาสับกระเทียม 2-3 กลีบ ทางที่ดีควรสับให้ละเอียด เบคอนหรือแฮม 150 กรัม หั่นเป็นเส้นบางๆ ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่เบคอนลงไป แล้วผัดต่อจนเป็นสีน้ำตาล
ชีส พาเมซานขูดละเอียด จะต้องใช้ประมาณ 50 กรัม ตีไข่แดง 3 ฟองกับเกลือและพริกไทยป่น ไม่จำเป็นต้องเอาชนะ ใส่ครีม 150 มล. และชีสพาร์เมซานขูด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนเป็นอัลเดนเต้ พาสต้าคาโบนาร่าจะพร้อมหลังจากผสมส่วนผสมทั้ง 3 อย่างแล้ว เบคอนทอด ครีมซอส และต้มสปาเก็ตตี้
มักกะโรนีกับชีสและมะเขือเทศ
บางทีนี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ใช้พาสต้า สูตรที่มีรูปถ่ายของแต่ละขั้นตอนนั้นไม่จำเป็นต้องปรุง สำหรับ 4 คน คุณจะต้องใช้พาสต้า 300 กรัม (เพนเน่ ฟาร์ฟาลเล่ ฯลฯ) ชีส 200 กรัม มะเขือเทศ 2-3 ลูก เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชสำหรับทอด
ปรุงพาสต้าตามที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ระบายในกระชอนและระบายน้ำได้ดี ขูดชีสแข็ง ๆ บนเครื่องขูดที่ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า (หากต้องการ คุณสามารถเอาผิวออกโดยหย่อนลงในน้ำเดือดสักครู่) แล้วนำไปทอดในน้ำมันมะกอก ใส่พาสต้า เกลือ พริกไทย และชีสในตอนท้าย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนอีก 3-4 นาที อะไรจะง่ายและอร่อยไปกว่าคลาสสิก? ถูกแล้ว ไม่มีอะไร
สปาเก็ตตี้โบโลเนส
เมนูโปรดอีกอย่างของอิตาลีคือสปาเก็ตตี้โบโลเนส มันสำคัญมากที่พาสต้าในจานนี้เป็นแบบอัล dente สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติสุดท้าย เนื่องจากซอสเนื้อไม่เข้ากันกับพาสต้าที่ปรุงสุกมากเกินไป ต้องเริ่มด้วยการเตรียมตัว
เตรียมผักสำหรับซอสโบโลเนส ขูดแครอท หั่นหัวหอมใหญ่ และขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น เป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกกับเนื้อบด 500 กรัม ใส่มะเขือเทศบด 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง จากนั้นใส่แครอทและขึ้นฉ่าย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 3-4 นาที ใส่มะเขือเทศที่เหลือ (คุณจะต้องมีทั้งหมด400กรัม) และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก เกลือและพริกไทยในตอนท้ายเท่านั้นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของซอส
ในขณะนั้นต้มสปาเก็ตตี้ จะเสิร์ฟผสมกับซอสก็ได้ หรือจะแยกเสิร์ฟก็ได้ตามใจชอบ สูตรที่มีรูปถ่ายของอาหารจานนี้แสดงถึงการเสิร์ฟที่แตกต่างกัน แม้ว่าสปาเก็ตตี้จะซ้อนอยู่ในรังที่มีซอสเนื้ออยู่ตรงกลางจะดูน่าประทับใจมาก
