2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ลูกค้าธรรมดาๆในชีวิตประจำวันมักจะต้องใช้เนื้อแช่แข็งในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีความพิเศษอย่างไรและควรปรุงอย่างไร
คำอธิบายวิธีจัดเก็บสินค้า
อาหารของคนส่วนใหญ่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ข้อยกเว้นคือมังสวิรัติ ซึ่งในพวกเรามีไม่มากนัก ไม่ใช่เรื่องแปลกที่เนื้อสดจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด แต่น้อยคนนักที่จะมีโอกาสใช้เป็นอาหารได้ทุกวัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะผลิตในปริมาณมากแล้วจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันการเน่าเสียที่อาจเกิดขึ้นได้ ตามกฎแล้วตัวเลือกที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือการทำความเย็น มีหลายประเภท:
- คูลลิ่ง. ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 องศา มีเปลือกแห้งเล็กน้อยบนพื้นผิว ในขณะเดียวกัน ความยืดหยุ่นของเนื้อเยื่อภายในก็ยังคงอยู่
- การแช่แข็งเป็นวิธีการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำ โดยผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวภายนอกไม่เกิน 25 เปอร์เซ็นต์
- เยือกแข็ง. เนื้อแช่เย็นจนอุณหภูมิภายในชิ้นงานไม่เกิน 8 องศา
หลายคนมักต้องใช้เนื้อแช่แข็ง นี้มีคำอธิบายของตัวเอง ประการแรกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น ประการที่สองราคาถูกกว่าสดมาก แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันแย่กว่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและมาตรฐานด้านสุขอนามัยระหว่างการเก็บรักษา
เนื้อแช่แข็งที่ดีสามารถระบุได้ด้วยสัญญาณภายนอก:
- ควรมีสีแดงเข้ม จุดสีเทาทื่อบ่งบอกถึงการละเมิดระบอบการปกครอง
- มีคริสตัลสีชมพูอยู่ภายในเนื้อผ้า เช่นเดียวกับหิมะและน้ำแข็งบนพื้นผิว
อย่าซื้อของคุณภาพต่ำเพื่อป้องกันตัวเองจากปัญหาที่อาจจะเกิดขึ้นจะดีกว่า
กฎการละลายน้ำแข็ง
บางคนเชื่อว่าเนื้อแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถทำอาหารที่ดีและอร่อยได้อีกต่อไป หลังจากละลายแล้ว อาจหลวมและสูญเสียความชุ่มฉ่ำในอดีตไป แต่ความเห็นนี้ผิด ผลที่ตามมาดังกล่าวสามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องหรือมีการละเมิดเงื่อนไขบังคับสำหรับการละลายน้ำแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้ล่วงหน้าว่าต้องทำอะไรและไม่ควรทำอะไร แน่นอน คุณสามารถนำชิ้นที่แช่แข็งไปใส่ในไมโครเวฟหรือในอ่างล้างจานโดยใช้น้ำร้อนไหลผ่านได้ แต่ทางที่ดีควรทำตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ ขั้นแรก ต้องนำชิ้นส่วนที่เลือกออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางบนชั้นวางของตู้เย็น อุณหภูมิอยู่ที่มักจะอยู่เหนือศูนย์ กระบวนการต้องช้า จะใช้เวลาอย่างน้อย 1 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน ในระหว่างการละลายความชื้นจะถูกปล่อยออกมาอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงควรนำผลิตภัณฑ์ใส่จาน
ความลับในการทำอาหาร
แม่บ้านสามเณรมักถามคำถามเดียวกัน พวกเขามีความสนใจในวิธีการปรุงเนื้อแช่แข็ง? ท้ายที่สุด คุณสามารถทำสองสิ่ง:
- ละลายน้ำแข็งชิ้นที่เลือกไว้ล่วงหน้า จากนั้นต้มจนสุกเต็มที่
- ลดเนื้อลงในน้ำเดือดทันที
เชฟมากประสบการณ์จะยืนยันว่าตัวเลือกแรกดีกว่า มีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้
ประการแรก สินค้าแช่แข็งจะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น สิ่งนี้จะทำให้คุณภาพลดลงอย่างมาก อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อสัตว์นั้นมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่สามารถย่อยสลายได้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ยิ่งผลิตภัณฑ์อยู่ในสภาพเช่นนี้นานเท่าใด สารเหล่านี้ก็จะคงอยู่ในผลิตภัณฑ์น้อยลงหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร ประการที่สอง มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเป็นผลมาจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วเส้นใยของเนื้อสัตว์ได้รับความเสียหาย พวกมันแค่แตกออกและน้ำผลไม้ที่เคยอยู่ข้างในก็ไหลออกมา หลังจากปรุงอาหารแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะแห้ง มันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติและกลายเป็นรสจืด
เก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างไรให้ถูกวิธี
ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการทำอาหาร คุณต้องตรวจสอบเงื่อนไขในการบำรุงรักษาผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมก่อน
การจัดเก็บเนื้อแช่แข็งเป็นกระบวนการพิเศษที่มีกฎเกณฑ์ของตัวเอง:
- สินค้าทุกชิ้นต้องวางซ้อนกันอย่างเรียบร้อย ทำให้ง่ายต่อการบัญชีและใช้งานเมื่อจำเป็น
- ควรคำนึงว่าในกระบวนการเก็บรักษาระยะยาว ตามกฎแล้ว ชิ้นเนื้อแช่แข็งจะลดน้ำหนัก เนื่องจากสภาพดินฟ้าอากาศและการคายน้ำของพื้นผิวด้านนอก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องบรรจุแต่ละชิ้นในถุงผ้าหรือถุงพลาสติกชนิดพิเศษ การกระทำดังกล่าวจะช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้นที่ไม่ต้องการโดยไม่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
- จำเป็นต้องลดอัตราการหมุนเวียนของอากาศภายในห้องให้มากที่สุดในขณะที่เพิ่มความชื้นสัมพัทธ์
- เคารพอายุการเก็บรักษา. ต้องจำไว้ว่าเมื่อเวลาผ่านไปการเปลี่ยนแปลงกลับไม่ได้เกิดขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ อันเป็นผลมาจากความหืนของไขมัน เนื้อสัตว์ได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ภายใต้การกระทำของผลึกของของเหลวแช่แข็งทำให้เกิดการเสียรูปและการทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ วิตามินได้รับผลกระทบในลักษณะเดียวกัน ซึ่งลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
มีประเด็นสำคัญและเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อแช่แข็งได้ พวกเขาจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด เท่านั้นจึงจะบรรลุผลตามที่ต้องการได้ จากความลับดังกล่าวจำนวนค่อนข้างมาก สิ่งสำคัญที่สุดหลายประการสามารถแยกแยะได้:
- ไม่เพื่อละลายผลิตภัณฑ์เบื้องต้นในน้ำ ก่อนอื่นต้องล้างเบาๆ แล้วใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- จำเป็นต้องตัดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารออกให้หมด การแช่แข็งซ้ำๆ เป็นอันตรายมาก มันนำไปสู่การสูญเสียคุณภาพและการเสื่อมสภาพที่ตามมา
- เตรียมน้ำซุปให้ใส่เนื้อในน้ำเย็น ซึ่งจะทำให้มีรสชาติมากขึ้น แต่สำหรับจานที่สอง ควรใส่ในน้ำเดือดทันที น้ำซุปจะไม่เข้มข้นเท่าเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำ
- ใช้เวลาในการปรุงอาหารจากเนื้อแช่แข็งเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง
- ใช้ชิ้นเล็กจะดีกว่า การดำเนินการนี้จะเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อีกมากมาย แต่คุณต้องจำข้อที่สำคัญที่สุดก่อน
เงื่อนไขการทำอาหาร
แม่บ้านบางคนไม่รู้วิธีทำเนื้อแช่แข็ง และทำผิดพลาดที่สำคัญมากมาย ในเรื่องนี้ ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่กำลังดำเนินการอยู่ ประการที่สอง คุณต้องเข้าใจก่อนว่าคุณต้องทำอาหารอะไรจากมัน
เช่น ควรต้มเนื้อวัวไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เวลานี้จะเพียงพอ สำหรับหมูยอ ใช้เวลา 1.5-2 ชม. นอกจากนี้ จำเป็นต้องคำนึงถึงอายุและสภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย ควรมีน้ำเพียงพอในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่าทุกส่วนของมันถูกต้ม คุณต้องเติมเกลืออย่างชาญฉลาดด้วย ส่วนประกอบนี้ป้องกันการถ่ายโอนน้ำจากเนื้อสัตว์ไปยังน้ำซุป หากคุณเพิ่มในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จะนุ่มและมีกลิ่นหอม และน้ำซุปจะว่างเปล่า โดยปกติจะทำในกรณีที่จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการประมวลผลเพิ่มเติมและใช้เป็นหลักสูตรที่สอง หากคุณต้องการทำซุป ให้ใส่เกลือในตอนท้ายจะดีกว่า
