สิ่งที่แม่บ้านทุกคนต้องรู้เกี่ยวกับการรักษาความร้อนแบบต่างๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารหลายอย่างถูกคนกินไม่ดิบแต่ปรุงสุก กระบวนการนี้เรียกว่าการอบชุบด้วยความร้อน ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสมบัติด้านรสชาติและคุณภาพภายนอกจะดีขึ้นและฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายต่างๆ การอบร้อนประเภทหลัก ได้แก่ การต้ม การทอด และการอบ พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

ของเหลวเดือด

ผลิตภัณฑ์เทลงในภาชนะพิเศษที่มีน้ำแล้ววางบนกองไฟหรือแช่ในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงด้วยของเหลวปริมาณมาก การอบชุบด้วยความร้อนประเภทนี้เรียกว่าการเดือด ในกรณีนี้ ปริมาตรของน้ำอาจมากกว่ามวลของผลิตภัณฑ์มากและครอบคลุมหลายเซนติเมตร

บ่อยครั้งอุณหภูมิความร้อนของเนื้อหาและของเหลวไม่เกิน 100 °C แต่มีผลิตภัณฑ์ที่ต้องต้มอย่างนุ่มนวล เช่น พาสต้า ซีเรียล ซอส เพื่อไม่ให้ขุ่นมัวน้ำซุปความผิดปกติของรูปร่างและการสูญเสียรสชาติของอาหารนี้ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนของเหลวถึง 80-85 ° C

น้ำน้อย ประโยชน์เยอะ

การทำอาหารประเภทอื่นที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารคือการลักลอบล่าสัตว์ ระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมของเหลวจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะ หากผลิตภัณฑ์มีความชื้นก็สามารถเตรียมในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อน ส่วนใหญ่มักจะเติมน้ำบางส่วนในขณะที่ส่วนบนปล่อยให้ไอน้ำ ด้วยวิธีนี้ สารอาหารและสารอาหารจำนวนมากจะถูกเก็บรักษาไว้มากกว่าการต้ม ดังนั้นอาหารที่ปรุงแล้วจึงมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นกว่า

นึ่ง

การอบชุบด้วยความร้อนประเภทหนึ่ง โดยวางผลิตภัณฑ์บนขาตั้งแบบพิเศษในภาชนะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยที่ด้านล่างหรือไม่มีของเหลวเลย ในเวลาเดียวกันคอนเดนเสทที่ปล่อยออกมาจะสร้างเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหาร วิธีนี้ช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารและกำจัดการเผาไหม้ของอาหาร

ของทอด

การอบร้อนของอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำเรียกว่าการทอด ในเวลาเดียวกันไขมันจะถูกเทลงในภาชนะที่ใช้แล้วและให้ความร้อนถึง 180-200 ° C จากนั้นวางผลิตภัณฑ์และเก็บไว้ในนั้นพลิกกลับจนเป็นเปลือกสีทอง ผลิตภัณฑ์ยังคงด้อยคุณภาพและคงไว้ซึ่งน้ำผลไม้ภายในทั้งหมด ต่อจากนั้นก็นำไปต้มหรือตุ๋นก็ได้ กระบวนการทอดจะดำเนินการภายใน 3-5 นาที

การทอดนั้นต้องใช้หลายอย่างไขมันที่ใช้แล้วซึ่งวางผลิตภัณฑ์ไว้อย่างสมบูรณ์ ต้องขอบคุณการนำความร้อนที่ดี อาหารภายในจะอุ่นขึ้นจนสุกเต็มที่ และเคลือบพื้นผิวด้วยความกรอบ

วิธีการถนอมอาหาร

ทอดอีกวิธีหนึ่งคือการผัดโดยให้ไขมันร้อนถึง 120 ° C แล้วใส่ผักหรือแป้งลงไป กระบวนการนี้ช่วยให้คุณสามารถนำอาหารไปสู่สภาวะที่นิ่มนวลและส่งผ่านมวลที่ได้ผ่านตะแกรงหรือหัวฉีดที่ละเอียดของเครื่องบดเนื้อ ผัดผักมักจะใส่ในซุปหรือทำเป็นซอส

ก่อนปรุงจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่อุ่นด้วยไขมัน ผลิตภัณฑ์ถูกกวนด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ในเวลาเดียวกัน ไขมันจะถูกแต่งสีและดูดซับน้ำมันหอมระเหยของผัก ซึ่งในทางกลับกัน จะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการใช้งานในภายหลัง และปรับปรุงรสชาติของอาหารที่ปรุงแล้ว ไขมันซึ่งแต่งแต้มสีแดงสวยงาม ช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

นอกจากนี้ การผัดยังเป็นวิธีที่ไม่เพียงแค่ทำให้ผักนิ่มเท่านั้น แต่ยังต้องผัดแป้งเบา ๆ เพื่อเพิ่มคุณสมบัติร่วนอีกด้วย ในอนาคตเมื่อใส่แป้งดังกล่าวลงในอาหารเหลวจะไม่จับตัวเป็นก้อนและไม่เกิดเป็นก้อนเหนียว

อาหารเบเกอรี่

เตาอบใช้อบเนื้อ ผัก ปลา ที่บ้าน ช่วยให้คุณตั้งค่าโหมดการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสมที่สุดได้ โดยที่จานจะอบอยู่ข้างในและเคลือบด้วยเปลือกนอกกรอบน่ารับประทาน ขึ้นอยู่กับสูตร ผลิตภัณฑ์วางบนแผ่นอบในตู้ทั้งแบบดิบและแบบเตรียมไว้ (ต้มหรือผัด)

เบเกอรี่สามารถเปิดได้ - บนตะแกรงหรือถ่านที่อยู่ใต้ผลิตภัณฑ์ปรุงสุก สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบสถานะของอาหารและพลิกตะแกรงหรือเสียบไม้ให้ทันเวลา

คุณสมบัติของการรักษาความร้อน

การปรุงอาหารด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:

ปรับปรุงการดูดซึมส่วนประกอบที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ระหว่างการอบร้อน ผลิตภัณฑ์จะนุ่มขึ้น ย่อยได้ดีขึ้นโดยระบบย่อยอาหาร ดังนั้นจึงดูดซึมได้เร็วขึ้น ในเวลาเดียวกัน โปรตีนที่ดื้อต่อเอ็นไซม์ย่อยอาหารจะสูญเสียคุณสมบัติไป ส่งผลให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ในปริมาณที่เพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเมิดสูตรการทำอาหาร ซึ่งอาจนำไปสู่การทำลายล้างของสารที่เราพยายามจะอนุรักษ์

การปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์จากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

เชื้อโรคหลายชนิดไม่ตายเมื่อถูกความร้อน การพัฒนาและกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาสามารถหยุดได้จนกว่าจะเย็นลง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจำนวนมากเข้าสู่อาหาร คุณต้องเลือกโหมดการแปรรูปที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่อุณหภูมิมากกว่า 50 ° C รวมทั้งปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาอาหารพร้อมรับประทาน

ทำลายสารพิษและสารก่อภูมิแพ้

ผักหลายชนิดมีพิษที่เกิดขึ้นระหว่างการเจริญเติบโตเช่นเดียวกับที่มีอยู่ในพืช เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายต้องต้ม สารพิษและสารก่อภูมิแพ้บางชนิดจะถูกทำลายหรือล้างด้วยน้ำเดือดด้วยวิธีนี้

เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

ในการถนอมอาหารด้วยความร้อน ได้รสชาติใหม่ที่สดใสและเด่นชัดยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังปล่อยเอสเทอร์ที่มีกลิ่นหอมที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงคุณภาพของจาน

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ เลือกวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างอ่อนโยน และอาหารที่ปรุงแล้วจะทำให้คุณและคนที่คุณรักพึงพอใจด้วยรสชาติที่หอมละมุน!