ประเภทซีเรียล. คาชิ: สูตรอาหารที่มีรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ข้าวต้มก็ต่าง. บัควีทและข้าว น้ำและนม ไม่ติดมันและเนื้อสัตว์ มีโจ๊กอร่อยและไม่สุก "ว่างเปล่า" และน่าพอใจ หนึ่งคำ หลากหลายเมนู

ข้าวต้มคืออะไร

มีความหนืด ของเหลว และร่วน เมล็ดหลวมได้มาจากข้าว บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์มุก และซีเรียลอื่นๆ โจ๊กเหลว - จากเซโมลินา, ข้าว, ข้าวฟ่าง, ข้าวโอ๊ต สามารถรับความหนืดได้จากข้าวข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์ groats semolina ในจานที่ปรุงอย่างเหมาะสม ซีเรียลจะสุกดี แต่ไม่กระจายบนจานและรักษารูปทรงไว้

โจ๊กปรุงในน้ำหรือนมในน้ำซุป (ผักหรือเนื้อสัตว์) ปรุงรสด้วยเนยหรือน้ำมันพืช หัวหอม น้ำมันหมู ผักและผลไม้

ประเภทของธัญพืชมีความหลากหลายมากขึ้น: บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ เซโมลินา ถั่ว ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ถั่วเลนทิล "คลับ" Gurievskaya, Suvorovskaya, สงฆ์ มีซีเรียลกี่จาน และไม่เพียง แต่จากพวกเขาเท่านั้นที่คุณสามารถปรุงโจ๊กได้ ผักมักใช้ในการประกอบอาหาร ตัวอย่างเช่น โจ๊กฟักทองอร่อยมาก นอกจากนั้น ยังมีข้าวฟ่าง ข้าวไรย์ คีนัว เทฟฟ์ ผักโขมและสเปลท์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ในระหว่างการเดินทางและตัวเลือกแบบผสม - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", สงฆ์

และถ้า quinoa, amaranth และ teff แอฟริกันเป็นคนแปลกหน้าที่ค่อนข้างแปลกใหม่แล้วบรรพบุรุษของเราก็กระตือรือร้นและปรุงสะกดและข้าวไรย์เป็นจำนวนมาก

ประเภทของธัญพืชในยูเครน

ในยูเครน อาหารจานนี้ถูกปรุงอย่างสม่ำเสมอและมีทักษะ การอ่านนิทานพื้นบ้านยูเครนหลายสิบเรื่องก็เพียงพอแล้ว - และครึ่งหนึ่งเป็นวีรบุรุษปรุงโจ๊ก เมื่อ 5 พันปีที่แล้ว ในช่วงวัฒนธรรมตริโปลี ผู้คนในพื้นที่นี้รู้จักข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี ประโยชน์ของโจ๊กในหมู่ชาวสลาฟได้รับการเสริมสำเร็จด้วยประเพณี

โจ๊กยูเครนที่โด่งดังที่สุด - kutya - เตรียมไว้สำหรับคริสต์มาสแล้ว

นักวิจัยบางคนติดตามอายุของอาหารจานนี้ตั้งแต่ยุคหินใหม่ ก่อนหน้านี้ ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ถูกใช้สำหรับ kuti ตอนนี้มักจะเป็นข้าว ตามประเพณี อาหารจานนี้ปรุงสามครั้ง: ในตอนเย็นศักดิ์สิทธิ์ ก่อนปีใหม่เก่า และในวันก่อนวันศักดิ์สิทธิ์

Kutya ไม่ได้อยู่แค่ในหมู่ชาวยูเครนเท่านั้น: อาหารจานนี้และพิธีกรรมที่คล้ายคลึงกันนั้นอยู่ในหมู่ชนชาติอื่นๆ เช่น ชาวเบลารุส รัสเซีย โปแลนด์ เป็นต้น

ข้าวต้มสำหรับชาวรัสเซียและชาวเบลารุส

เป็นการยากที่จะแยกชาวสลาฟบางคนออกจากคนอื่นอย่างชัดเจน หากเรากำลังพูดถึงศตวรรษที่ 12-13 Olga Fomina ในหนังสือ Traditions of the Russian Meal ของเธอเขียนว่า ข้าวต้มเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด รองจากซุปกะหล่ำปลี จานนี้ไม่เพียงใช้เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจและราคาไม่แพงเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีกรรมด้วย

ปรุงโจ๊กชนิดต่างๆ. ข้าวต้มถูกกินระหว่างงานแต่งงาน, ตอนตื่น, พิธี, ก่อนการต่อสู้และหลังจากพวกเขา ในแต่ละกรณี สูตรจะแตกต่างกัน - สำหรับคริสต์มาสหนึ่ง สำหรับวัน Agrafena Kupalnitsa - อื่น

เบลารุสสมัยใหม่ก็มีประเพณีทำ "โจ๊ก Babin" สำหรับพิธี ท้ายที่สุด อาหารจานนี้อร่อยและบางทีอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงมีมาจนถึงทุกวันนี้

วิธีทำโจ๊ก

มีวิธีทำอาหารพื้นฐานหลายวิธีและรูปแบบที่หลากหลายในธีม วิธีการหลัก: โจ๊กในน้ำ, นม, การรวมกันของครั้งแรกและครั้งที่สอง มักเตรียมเครื่องปรุงจากธัญพืชและสลัดด้วยน้ำ ในขณะที่อาหารที่แยกจากกัน โดยเฉพาะสำหรับเด็ก จะปรุงด้วยนม

ตัวเลือกในการทำอาหารอย่างหนึ่งคือทำโจ๊กในน้ำซุปผัก คุณสามารถใช้ผัก ผลไม้ เกลือ น้ำตาล สมุนไพร น้ำมันและเครื่องเทศต่างๆ ถั่วและผลไม้แห้งเป็นส่วนประกอบได้

จานถือศีลในน้ำ

เพื่อให้ได้จานอร่อย คุณต้องใส่ใจกับคุณภาพของซีเรียล น้ำ และจาน และเตา เรื่องนี้ไม่มีมโนสาเร่อย่างแน่นอน ทุกช่วงเวลาของการทำอาหารจะเปลี่ยนรสชาติไปในทิศทางเดียว

ข้าวต้มต้องไม่มีเศษและแกลบ ธัญพืชไม่ขัดสีมีประโยชน์มาก เช่น ข้าวกล้อง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ ควรล้างทุกอย่างยกเว้น Hercules และ semolina ก่อนปรุงอาหาร

โจ๊กบนน้ำจะอร่อยกว่าถ้าปรุงด้วยของเหลว "นิ่ม" หรือต้ม เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ปรับปรุงและเปลี่ยนรสชาติของอาหารให้ดีขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มให้ตรงเวลาและในปริมาณที่เหมาะสม

อัลกอริธึมการทำอาหารเป็นเรื่องปกติสำหรับซีเรียลส่วนใหญ่:

• ถ้าจำเป็น ให้ทำซ้ำล้างออกด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน (ไม่จำเป็นต้องล้างเซโมลินาและข้าวโอ๊ต) ระบายน้ำ
• ใส่น้ำในหม้อไฟ
• เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ปลายข้าวลงไป อัตราส่วนของซีเรียลกับน้ำจะแตกต่างกันไปสำหรับซีเรียลแต่ละประเภท - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าเราต้องการโจ๊กหนืด ของเหลว หรือร่วน
• หุงข้าวกับบัควีทด้วยวิธีที่ต่างไป - ขั้นแรกให้เทซีเรียล จากนั้นเทน้ำเย็นใส่ลงในกองไฟ
• เมื่อซีเรียลดูดซับน้ำ ไฟก็จะดับ แต่โจ๊กเหลือให้ "สุก"
• เมื่อยืนแล้ว ใส่ถั่ว ผลไม้ ผลไม้แห้ง ฯลฯ

โจ๊กนม

จานนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้า มื้อเย็น และอาหารเด็ก ข้าวต้มกับนมปรุงในลักษณะเดียวกับน้ำ แต่เทผลิตภัณฑ์นมลงในกระทะเท่านั้นแทนที่จะเป็นน้ำ ข้าว บัควีท ข้าวฟ่างในนมสามารถต้มได้ไม่ดีนัก ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรต้มจนสุกในน้ำครึ่งหนึ่ง แล้วนำไป "ปรับสภาพ" ด้วยนม

กฎทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารด้วยนม:

• groats เทลงในของเหลวเดือด
• เกลือนมก่อนแล้วเทซีเรียลลงไป
• เกลือต้องการมากกว่าอาหารในน้ำเล็กน้อย
• หลังทำอาหาร ข้าวต้มในนมควร "ถึง" ระเหย (ในเวอร์ชันคลาสสิก - เท่าที่ถูกไฟไหม้);
• มีซีเรียลที่ต้องต้มในน้ำก่อน แล้วก็ในนมเท่านั้น เช่น ข้าว บัควีท ข้าวฟ่าง

ข้าวต้ม "ซูโวรอฟสกายา"

อาหารอร่อยมากทำจากผักและน้ำซุปเนื้อ หลักการก็เหมือนกันที่นี่เช่นเดียวกับโจ๊กในน้ำเปล่า แต่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และธาตุไมโครและมาโครคือธัญพืชประเภทหนึ่งจากธัญพืชหลายชนิด ตัวอย่างเช่น โจ๊ก Suvorovskaya

ตามตำนานเล่าว่า เรื่องนี้เกิดขึ้นในยุค 90 ของศตวรรษที่ XVIII ในระหว่างการหาเสียง ผู้บัญชาการที่มีชื่อเสียงได้รับแจ้งว่ามีสินค้าเหลืออยู่น้อยมาก - ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง และถั่วเล็กน้อย

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำอาหารให้ทหาร - ทั้งตัวใดตัวหนึ่ง และตัวที่สาม หรือตัวที่สามมีปริมาณเพียงพอ Suvorov ไม่แพ้ - เขาสั่งให้ทั้งสามผลิตภัณฑ์ผสมและต้มจากส่วนผสมของซีเรียล ประโยชน์ของโจ๊กเพื่อสุขภาพของทหารไม่อาจปฏิเสธได้ดังนั้นพวกเขาจึงมักเริ่มปรุงอาหารจานนี้ในกองทัพ นอกจากนี้ ราคาของซีเรียลยังต่ำ ซึ่งมีส่วนช่วยให้อาหารของบุคลากรทางทหารรวมจานสำเร็จด้วย

โจ๊ก Suvorov เป็นที่รู้จักแม้กระทั่งทุกวันนี้ แม่บ้านมักจะทำลายครัวเรือนของพวกเขาด้วย สูตรสำหรับโจ๊ก Suvorov มีอยู่หลายรุ่น รายการส่วนผสมมีความคล้ายคลึงกัน สูตรอาหารเกือบทั้งหมดมีทั้งแครอท หัวหอม และซีเรียล พวกเขาใช้อะไรก็ได้ ตั้งแต่ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ถั่ว ไปจนถึงข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวและบัควีท หรือถั่วและลูกเดือย

วิธีทำโจ๊กสไตล์ซูโวรอฟ? จำเป็นต้องมีหัวหอม แครอท และซีเรียลหลายชนิดเท่าๆ กัน ผักตุ๋นในกระทะแยกต่างหากโจ๊กปรุงแยกต่างหาก ในตอนท้ายผสมส่วนผสมทั้งหมดและเสิร์ฟ

โจ๊ก Guryev

จานนี้น่าสนใจมาก มันทำจากแป้งเซมะลีเนอร์, ครีมโฟม, ถั่ว, ผลไม้แห้ง เชื่อกันว่าถูกคิดค้นโดยพ่อครัว Georgy Yurisovsky, Majorเกษียณอายุกรมทหารม้า Orenburg ได้ชื่อมาจากชื่อ Count Dmitry Guryev ผู้ซึ่งมาเยี่ยมเยียนพันตรีมาระยะหนึ่ง อีกเวอร์ชั่นหนึ่งอ้างว่าเคาท์กูรีเยฟเป็นผู้คิดค้นโจ๊กเอง

Guryevskaya ถือเป็นอาหารดั้งเดิมในอาหารรัสเซีย แม้ว่าจะปรากฏตัวเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ในขณะที่ธัญพืชประเภทอื่นๆ เป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษ สูตรสำหรับจานใช้ kaymak - วางเป็นชั้น ๆ ในกระทะกว้างสลับกับเซโมลินาต้มและบดด้วยถั่ว หลังจากที่จาน "ถึง" ในเตาอบและปิดท้ายด้วยแยมหรือผลไม้

โจ๊กนี้มีความลับและความแตกต่างในการทำอาหารของตัวเอง เชื่อกันว่าเธอเป็นอาหารจานโปรดของ Alexander III ยิ่งกว่านั้นในตำนานบอกว่าเขากินมันก่อนที่รถไฟจะชนกันในปี 1888

วิธีทำโจ๊ก Guryev? หนึ่งในสูตรแนะนำให้ทำเช่นนี้: ปรุงเซโมลินาหนืดที่ดี เย็นตีไข่ขาวบดไข่แดงกับน้ำตาลทอดวอลนัทในเนยแล้วคลุกเคล้ากับแป้งเซมะลีเนอร์ ใช้กระทะที่มีผนังหนาเทครีมแล้วจุดไฟ ใส่โฟมที่ถอดออกในกระทะหรือกระทะที่เหมาะสม - ชั้นของโฟม, ชั้นของแป้งเซมะลีเนอร์, ชั้นของโฟม ด้านบนควรเป็นชั้นโจ๊ก

โจ๊กขนมชั้นควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C จนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ทานร้อนหรือแช่เย็นก็ได้

สำหรับตกแต่งแยม, ถั่วสับ, ผลไม้หรือผลไม้แห้งเหมาะและเป็นเครื่องดื่ม - นมและกาแฟปั่นหวานเหล้า

โจ๊ก "Dubinushka"

โจ๊กที่อร่อยและน่าสนใจอีกอย่างคือ "Dubinushka" มันเหมือนกับ Guryev ที่ประกอบด้วยชั้น เฉพาะที่นี่ยังมีอีกมากมาย

ในสูตรโจ๊กต่างๆ สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะนำเสนอชุดผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วจานจะถูกจัดเตรียมดังนี้: ด้านล่างของจานหนาที่มีกำแพงสูง (เพื่อให้สามารถใส่ในเตาอบ) จะถูกทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปังวางบนหัวบีตขูด

ชั้นที่สองล้างข้าวฟ่าง แครอทขูด แล้วก็ข้าว ด้านบนของข้าว - พริกหยวกสดวางมะเขือเทศไว้

หลังจากไปแตงกวา (สด) และผักสดสับละเอียด. ชั้นที่หกคือบัควีท พวกเขาใส่หัวหอม, หัวหอม - ข้าวบาร์เลย์ groats ด้านบนของชั้นที่เก้าเป็นฟักทองขูด

ชั้นที่ว่างเปล่าถูกเทด้วยน้ำร้อนและปรุงบนกองไฟประมาณ 20 นาทีหลังจากนั้นก็นำไปวางในเตาอุ่นที่อุณหภูมิต่ำ

เมื่อของเหลวระเหย คุณสามารถคว่ำกระทะลงบนจานและได้ "พาย" หลายชั้นที่สวยงาม คุณสามารถใช้เนื้อแทนแตงกวาและพริก จากนั้นคุณจะไม่อ้วน แต่โจ๊กเนื้อน่าพอใจและอร่อยมากซึ่งไม่น่าเสียดายที่จะรวมไว้ในเมนูร้านอาหาร

โจ๊กสงฆ์

นี่คืออีกหนึ่งเมนูเด็ดที่มาถ้าคุณเชื่อชื่อจากพระภิกษุ อารามรัสเซียออร์โธดอกซ์มีกฎบัตรและทัศนคติที่แตกต่างกันต่ออาหารที่ได้รับอนุญาตและต้องห้าม แต่ไม่มีพ่อครัวที่ไม่ดีอยู่ในนั้น โจ๊กนี้มีหลายประเภท สูตรที่มีรูปถ่ายทำให้เรามั่นใจว่าปรุงด้วยธัญพืชและผักปรุงอย่างถูกต้องและมีทักษะ โจ๊กนี้เป็นอาหารที่แสนอร่อยและราคาไม่แพง

มักจะเตรียมจากธัญพืชสี่ประเภท เช่น บัควีท ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก และลูกเดือย มักจะมีการเพิ่มผักและเครื่องเทศ - หัวหอม, แครอท, พริกไทยดำและแดง, เห็ด ข้าวต้มเหมาะสำหรับการอดอาหารและการอดอาหาร และถ้าคุณใส่เห็ดเข้าไป มันจะกลายเป็นแหล่งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่สมบูรณ์

โจ๊กฟักทอง

ฟักทองไม่ใช่ซีเรียลเลย แต่โจ๊กจากมันกลับกลายเป็นว่าสูงส่ง มีกลิ่นหอม และดีต่อสุขภาพ ผักนี้มีวิตามิน T (B11, carnitine, L-carnitine) ซึ่งส่งผลต่อกระบวนการทางสรีรวิทยาในร่างกาย ฟักทองปรุงด้วยวิธีต่างๆ มันอบต้มผสมกับซีเรียล ตัวเลือกการทำอาหารอย่างหนึ่งคือโจ๊กฟักทองในนม โดยเติมซินนามอน เกลือ และน้ำตาล

หั่นผักเป็นชิ้นๆ อุ่นนม. เมื่อมันเดือดใส่ชิ้นฟักทองเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเล็กน้อยบนปลายช้อนผงอบเชย คุณต้องปรุงโจ๊กด้วยไฟอ่อนกวนจนฟักทองละลาย ผลที่ได้คือค่อนข้างเหลวแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

โจ๊กแต่ละชนิดมีประโยชน์และจำเป็นต่อสุขภาพ ไฟเบอร์ โปรตีน คาร์โบไฮเดรดแบบช้า (ตรงข้ามกับแบบเร็วในเค้กและน้ำตาล) มาโครและไมโครอิลิเมนต์ และทั้งหมดนี้ก็มีราคาไม่แพง ยังคงเป็นเพียงการเรียนรู้วิธีทำโจ๊กแสนอร่อย