เนื้อออสเตรเลีย: คุณสมบัติของเนื้อ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อสั่งสเต็กเนื้อฉ่ำๆ ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร เรามักจะคิดว่าทำไมเนื้อถึงกลับไม่อร่อยและชุ่มฉ่ำขนาดนี้ที่บ้าน ความจริงก็คือทุกร้านอาหารที่เคารพตัวเองเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุด เพื่อให้สเต็กที่เสร็จแล้วละลายในปากของคุณ คุณต้องใช้เส้นใยสัตว์ที่มีชั้นไขมันบางๆ สม่ำเสมอ หรือพูดอีกอย่างก็คือ หินอ่อน

เนื้อออสเตรเลียได้กลายเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่พิสูจน์ตัวเองในตลาดเนื้อสัตว์เดลี่มาตั้งแต่ปี 1788

ออสเตรเลียเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์

วันนี้ออสเตรเลียเป็นประเทศที่สามในด้านการผลิตเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกเนื้อหินอ่อนรายใหญ่ที่สุด สภาพภูมิอากาศที่ไม่รุนแรงของออสเตรเลีย พื้นที่กว้างใหญ่ที่รกไปด้วยหญ้าที่อุดมด้วยสารอาหาร อากาศที่ใสราวคริสตัลเป็นสภาวะในอุดมคติสำหรับการเจริญเติบโตของลูกโคพันธุ์แท้ชั้นยอด การทำลายหินอ่อนทำได้โดยการสลับการให้อาหารปศุสัตว์ด้วยหญ้าสดและหญ้าแห้งกับเมล็ดพืชที่เลือกสรรแล้ว เช่นเดียวกับการเปลี่ยนโหมด:กิจกรรมมอเตอร์และสถานะการพัก ตรวจสอบความพร้อมของหัวในการฆ่าทุกวันโดยการสัมผัสถังของสัตว์

เตรียมเนื้อขาย

เพื่อให้ได้เนื้อวัวออสเตรเลียคุณภาพสูงและระดับหัวกะทิ ซากที่จับคู่แล้วจะต้องผ่านกระบวนการทำให้สุกเนื้อ ขั้นแรก ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกตรวจสอบเพื่อหาลายหินอ่อนที่เพียงพอ ตามหลักการแล้วควรเป็นสีเบอร์กันดีที่สว่างสดใสและมีไขมันเป็นหย่อมๆ ทำให้เกิดลวดลายตาข่ายที่มีลักษณะเฉพาะ ชิ้นหินอ่อนบางชิ้นต้องผ่านกระบวนการทำให้แห้งในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์ หากเนื้อไม่มีลวดลายหินอ่อนเฉพาะ ให้บ่มในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศซึ่งเรียกว่า "การหมักแบบเปียก" กระบวนการในการทำให้เนื้อสุกมีความจำเป็นในการปรับปรุงลักษณะรสชาติ ซึ่งทำให้ได้รสชาติบ๊องเพิ่มเติม

ตรวจสอบคุณภาพ

เนื้อออสเตรเลียต้องได้รับการตรวจสอบโดยหน่วยงานควบคุมคุณภาพในทุกขั้นตอนของการเตรียมเนื้อ หลังจากอายุมากขึ้นจะผ่านการตรวจสอบจำนวนหนึ่งเพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของความหลากหลาย: เฉพาะ (หมวดหมู่สูงสุด), ตัวเลือก (เนื้อวัวที่คัดเลือก), เลือก (หมวดหมู่ของหินอ่อนน้อยที่สุด) ตามระดับของลายหินอ่อน อายุของวัว และรสชาติ เนื้อวัวได้รับระดับและทำเครื่องหมายด้วยมาตรฐานออสเตรเลียและระดับโลก หากทุกอย่างชัดเจนมากหรือน้อยกับระดับของลายหินอ่อน อายุของวัวจะถูกกำหนดดังนี้:

• ไม่เกินหนึ่งปี - เนื้อลูกวัว;
• ไม่เกิน 2 ปี - เนื้อหนุ่ม;
• อายุเกิน 2 ปี - เนื้อวัว

ความอร่อยถูกกำหนดโดยผู้บริโภคที่ทดสอบเนื้อที่ปรุงแล้วตามความฉ่ำ ความนุ่ม รสชาติ และความประทับใจโดยรวม

ประวัติศาสตร์สเต็กเนื้อออสเตรเลีย

เนื้อสัตว์ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษในประเทศของเรา สัตว์ปีกและปลามักจะจางหายไปเป็นพื้นหลังหลังจากเนื้อวัวและหมู ทุกคนรักเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน โดยไม่คำนึงถึงเพศ อายุ สถานะทางสังคม ยกเว้นคนจำนวนน้อยที่เลือกวิถีชีวิตแบบมังสวิรัติ จนถึงปัจจุบัน มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมายที่สั่งสมมาอย่างเหลือเชื่อ แต่สเต็กเนื้อเป็นที่นิยมมากที่สุด โดยเห็นได้จากจำนวนคำสั่งซื้อในร้านอาหารรัสเซีย

สเต็กมีต้นกำเนิดในอังกฤษในยุคกลางและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วยุโรป นับตั้งแต่นั้นมา ชื่อสเต็กเนื้อ (สเต็ก) ก็ได้มาถึงเรา ซึ่งแปลว่า "สเต็กเนื้อ" ตามตัวอักษร สามารถดูภาพสเต็กเนื้อออสเตรเลียได้ในบทความ

สเต็กแปลจากภาษาอังกฤษแปลว่า "เทนเดอร์ลอยน์" นั่นคือ เนื้อชิ้นหนาพอสมควร (ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม.) ตัดจากส่วนที่ขยับไม่ได้ของกล้ามเนื้อของสัตว์ในแนวขวาง ในร่างกายของสัตว์มีบริเวณดังกล่าวค่อนข้างน้อยดังนั้นสเต็กจึงถือเป็นอาหารอันโอชะ นอกจากนี้ สเต็กยังทำมาจากเนื้อของคนหนุ่มสาวในสายพันธุ์ Agnus และ Herford วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือเนื้อวัวออสเตรเลียลายหินอ่อนที่เรียกว่า CAB (Certified Angus Beef) อนุญาตให้ตัดขวางเปิดรูขุมขน ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนแทรกซึมลึกและทำให้ร้อนเร็วขึ้นมาก

ทำสเต็ก

นอกจากการเลือกสเต็กแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบบอุณหภูมิที่แน่นอนเมื่อปรุงอาหาร ในการเริ่มต้นชิ้นนั้นถูกทอดอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 250 ° C ซึ่งช่วยให้เกิดเปลือกที่ป้องกันไม่ให้น้ำไหลออก หลังจากนั้นสเต็กจะถูกนำไปถึงระดับที่ต้องการที่อุณหภูมิ 150 ° C ถัดไปเนื้อจะถูกส่งไปยังเตาอบสักสองสามนาทีเพื่อให้น้ำกระจายทั่วชิ้น ดูเหมือนว่าการทำสเต็กเป็นงานง่าย ๆ แต่ยากมากที่จะได้ระดับการคั่วโดยไม่ปล่อยให้น้ำหมด

สเต็กมีหลายระดับตามความต้องการของเชฟหรือแขกที่ร้านอาหาร:

• หายากมาก - ดิบมาก (ค่าทำแค่การสร้างเปลือกโลก);
• rare - ดิบ (ทอดเนื้อข้างละหนึ่งนาที);
• ปานกลางหายาก - ดิบมีเลือด (ข้างละ 2 นาทีจนเลือดสีชมพูออก);
• กลาง - กลาง (ปรุงเนื้อประมาณ 10-12 นาทีจนเป็นสีชมพูออก);
• ปานกลางดี - ใกล้เสร็จแล้ว (ปรุงอาหาร 15 นาทีจนน้ำใสออกมา);
• ดี - ทอด (ผัด 18 นาทีจนสุกเต็มที่)

ระดับการคั่วขึ้นอยู่กับระบบอุณหภูมิที่เลือก ซึ่งแตกต่างกันประมาณ 3-4°C อย่างไรก็ตาม พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถเห็นความแตกต่างได้ด้วยตา

สูตรสเต็กเนื้อออสเตรเลีย

ในตำราอาหาร คุณจะพบสูตรอาหารมากมาย: ริบอาย, สตริป, คาวบอย, เนื้อสันใน พวกเขายังรวมถึงสเต็กเนื้อบาร์บีคิวออสเตรเลีย มันถูกจัดเตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ในกระทะ ผิวการทอด แต่จานนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับบาร์บีคิว

เชฟมืออาชีพเตรียมเนื้อหินอ่อนจากออสเตรเลียในเตาถ่านพิเศษ - Jospers. แต่หากไม่มีสิ่งนี้ เราก็สามารถใช้เตาอบธรรมดาได้

ดังนั้น เราต้องการ:

• ริบอายสเต็ก 3-4cm;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เนย - 25 g;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• โหระพา - 1 ก้าน

พักสเต็กที่อุณหภูมิห้องประมาณสองชั่วโมง เช็ดเนื้อให้แห้ง จากนั้นชุบด้วยน้ำมันพืชกลั่นเล็กน้อยทั้งสองด้านแล้วคลุกเกลือและพริกไทย

อุ่นกระทะก้นหนา (เหล็กหล่ออย่างดี).

ปรุงสเต็กด้วยไฟแรงในแต่ละด้านเป็นเวลาครึ่งนาทีโดยกดบนพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ

ลดไฟ ใส่กระเทียม เนย โหระพา ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วเทส่วนผสมลงบนสเต็กประมาณ 6 นาทีจนสุกปานกลาง

นำเนื้อออกจากกระทะ โอนไปยังเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที