สูตรเค้กมูส. กระจกเคลือบสำหรับเค้ก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มูสเค้กสวยและอร่อยมาก มีหลายวิธีในการเตรียมตัว เราจะนำเสนอเพียงไม่กี่สูตรที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงซึ่งจะใช้เวลาไม่นานในการดำเนินการ

สูตรเค้กเบอร์รี่มูส

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการเตรียมขนมดังกล่าวอาจต้องใช้เวลาและส่วนผสมเป็นจำนวนมาก แต่มันไม่ใช่ ในการใช้สูตรที่นำเสนอ เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้ (สำหรับบิสกิต):

• น้ำดื่ม - 5 ช้อนใหญ่;
• แป้งสาลีขาว - 8 ช้อนใหญ่;
• ผงฟู - ประมาณ 7g;
• น้ำตาลบีท - 8 ช้อนขนาดใหญ่;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น

สำหรับครีมซูเฟล่:

• แบล็กเบอร์รี่แช่แข็ง - ประมาณ 100g;
• เจลาตินเม็ด - ประมาณ 20 กรัม;
• โยเกิร์ตสตรอเบอรี่หนา - ประมาณ 250 มล.
• ราสเบอร์รี่แช่แข็ง - ประมาณ 100g;
• น้ำตาลบีท - ประมาณ 100 กรัม;
• ชีสกระท่อมเม็ดชื้น - ประมาณ 250 กรัม;
• บลูเบอร์รี่แช่แข็ง - ประมาณ 100g

สำหรับครีมธรรมดา:

• เกล็ดมะพร้าว - ประมาณ 50 กรัม;
• มะนาวสด - ½ ผลไม้;
• นมจืด - ประมาณ 170g;
• ครีมเปรี้ยวสดที่สุด - ประมาณ 120 ก.

สำหรับเคลือบ:

• น้ำต้ม - 100 ml;
• เหล้า Amaretto - ประมาณ 1 ช้อนใหญ่
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนม

ทำบิสกิต

มูสเค้ก สูตรที่เราคิดว่าเบามาก ละเอียดอ่อนและสวยงาม ก่อนอื่นต้องนวดแป้งก่อนค่ะ

ตีไข่แดงให้เข้ากันกับน้ำตาล 4 ช้อนใหญ่ แล้วเติมน้ำดื่มลงไป ในการตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง แป้งสีขาวเหมือนหิมะค่อยๆ เทลงไป ซึ่งร่อนล่วงหน้าพร้อมกับผงฟู

หลังจากทำตามขั้นตอนข้างต้นแล้ว ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือแยกกัน (จนตั้งยอดแข็ง) กระจายส่วนผสมที่ได้ไปที่ไข่แดงและผสมให้เข้ากัน

แป้งที่ทำเสร็จแล้ววางในรูปแบบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. ซึ่งปิดด้วยกระดาษรองอบล่วงหน้า ในรูปแบบนี้ บิสกิตจะถูกอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

เค้กที่เสร็จแล้วถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นสนิท (ประมาณ 3 ชั่วโมง)

ขั้นตอนการทำมูส

ทำเค้กเบอร์รี่-มูสยังไงดี ? หลังจากอบบิสกิตแล้ว คุณต้องเริ่มเตรียมซูเฟล่ครีม

เบอร์รี่ทั้งหมดถูกวางในชามลึกและละลายน้ำแข็งจนหมด จากนั้นพวกเขาจะถูกตีด้วยเครื่องปั่นหลังจากเติมน้ำตาลทราย นมเปรี้ยวหยาบและโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ก็ผสมแยกกัน ถึงผู้รับใส่เบอร์รี่บดลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากัน

เพื่อให้มูสเค้กคงตัว ต้องเติมเจลาตินลงไป เทน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 100 มล.) แล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นก็ละลายในอ่างน้ำและใส่ส่วนผสมของเคิร์ดเบอร์รี่

ปั้นเค้ก

เค้กมูสเนื้อกำมะหยี่ควรขึ้นรูปอย่างไร? บิสกิตที่เย็นสนิทจะถูกผ่าครึ่งแล้วชุบด้วยน้ำยาพิเศษ ทำดังนี้: น้ำต้มผสมกับเหล้า Amaretto และน้ำตาลทราย

การทำขนมแบบนี้ต้องใช้แบบถอดได้ เค้กที่แช่ไว้ชิ้นหนึ่งวางอยู่ด้านล่างแล้ว 2/3 ของมูสเบอร์รี่ จากนั้นจึงปิดเค้กด้วยบิสกิตชิ้นที่สองและใส่ซูเฟล่ครีมที่เหลืออีกครั้ง

ในแบบฟอร์มนี้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกลบออกในที่เย็น (ตลอดทั้งคืน) ในช่วงเวลานี้ มูสควรแข็งตัวเต็มที่ ในตอนเช้า ถอดแหวนออกจากขนมแล้วย้ายไปที่ชั้นวางเค้ก

ทำซาวครีม

ในการทำมูสเค้กที่มีผิวกำมะหยี่ เราต้องการครีมเปรี้ยวสีขาว สำหรับการเตรียมนมข้นและครีมเปรี้ยวสดจะถูกตีอย่างแรง ขณะตีส่วนผสมให้ค่อยๆเติมน้ำมะนาวลงไป

หลังจากมวลข้น มันจะถูกใช้ทันทีตามจุดประสงค์

เราปั้นขนมแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

หลังจากมูสเค้กแข็งตัวในตู้เย็นก็ทาครีมเปรี้ยวให้ทั่ว (รวมถึงรวมทั้งส่วนด้านข้างด้วย) แล้วโรยด้วยเกล็ดมะพร้าวเป็นกำมะหยี่ ในรูปแบบนี้ขนมจะถูกส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ มูสเค้กตกแต่งด้วยเบอร์รี่สด เสิร์ฟบนจานรองที่สวยงามพร้อมกับชาร้อนและเข้มข้น

ทำมูสเค้กเคลือบกระจก

การเตรียมของหวานนั้นง่ายและสะดวก หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่อธิบายไว้ คุณจะไม่เพียงแต่ได้เค้กที่อร่อยมาก แต่ยังได้รับเค้กที่สวยงามอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย ในการจัดเตรียม เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ (สำหรับบิสกิต):

• ร่อนแป้งขาว - ประมาณ 75 กรัม;
• ผงโกโก้คุณภาพดีไม่หวาน - ประมาณ 50g;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• ผงฟู - 5g;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 130 กรัม;
• เนยละลายและแช่เย็น - ประมาณ 30 ก.

สำหรับเคลือบเบอร์รี่:

• น้ำตาลบีท - ประมาณ 100 กรัม;
• แช่แข็งหรือแครนเบอร์รี่สด - ประมาณ 150 กรัม;
• เชอร์รี่ดำหลุม - 100 g;
• แครนเบอร์รี่เหล้า - ประมาณ 50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเหล้ารัม);
• เบอร์รี่แห้ง - 3g

สำหรับครีมขาว:

• ไข่แดง 3 ฟอง;
• น้ำตาลเล็ก - ประมาณ 40 กรัม;
• ครีมไขมันต่ำ - ประมาณ 250 มล.;
• วานิลลา (ฝัก) - ½ pcs.;
• เจลาตินแผ่น - 4 กรัม (1 แผ่น).

สำหรับเชอร์รี่มูส:

• เชอร์รี่หลุมสด - 250 g;
• น้ำตาลเล็ก - 50r;
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลบีท - 110 g;
• น้ำดื่ม - 30 ml;
• ครีมไขมันสูง - 250 ml;
• เจลาตินแผ่น - 8g (2 แผ่น).

สำหรับมูสช็อคโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 g;
• ครีมหนัก – 240 ml;
• นมไขมัน - ประมาณ 90 มล.
• น้ำตาลเล็ก - 30 g;
• วานิลลา (ฝัก) - ½ pcs.;
• ไข่แดง - ประมาณ 30 ก.

สำหรับเคลือบกระจก:

• เจลาตินแผ่น - ประมาณ 8g;
• น้ำดื่ม - ประมาณ 120 g;
• น้ำตาลเล็ก - ประมาณ 145 กรัม;
• ผงโกโก้ - ประมาณ 50 กรัม;
• ครีมข้น - ประมาณ 100 มล.

การเตรียมบิสกิตและแช่เบอร์รี่

ในการทำเค้กมูสช็อกโกแลต คุณต้องอบบิสกิตขนาดใหญ่ ในการทำเช่นนี้ไข่ไก่จะถูกตีด้วยน้ำตาลอย่างแรง (ประมาณ 10 นาที) จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่หลวมซึ่งประกอบด้วยแป้งร่อนโกโก้และผงฟู หลังจากผสมส่วนประกอบแล้ว เนยที่ละลายและแช่เย็นจะค่อยๆ นำมาผสมให้เข้ากัน

เมื่อได้แป้งหนืดแล้ว ให้วางเป็นทรงตื้น (ใช้ถาดรองอบก็ได้) ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากทำอาหารแล้ว นำเค้กออกมาวางบนชั้นวางเค้กขนาดใหญ่และผึ่งให้เย็นสนิท เพื่อไม่ให้บิสกิตแห้งเกินไปจึงชุบด้วยการเคลือบพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มแครนเบอร์รี่พร้อมกับน้ำตาลและ barberry แห้ง (ประมาณ 7-10 นาที) แล้วตีด้วยเครื่องปั่นและถูผ่านตะแกรง

สุรา เชอร์รี่จะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ที่เป็นผล และนำไปผ่านความร้อนอีก 10 นาที หลังจากนั้น นำไปแช่เย็นและทาลงบนเค้กเย็น

ทำครีมขาว

1. เจลาตินแผ่นแช่ในน้ำเย็นปล่อยให้บวม
2. ตีไข่แดงและน้ำตาลในชามแยก
3. เทครีมลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่วานิลลาลงไป แล้วตั้งไฟอ่อนบนไฟอ่อนโดยไม่เดือด
4. เทครีมร้อนในส่วนเล็ก ๆ ให้ไข่แดงคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยการตี
5. ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางบนกองไฟขนาดเล็กและนำไปที่ 85 องศา (ห้ามต้ม)
6. นำครีมออกจากเตา ใส่เจลาตินลงไป คนจนละลาย กรองผ่านตะแกรงแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
7. เทมวลสีขาวหนาลงในแม่พิมพ์และเย็นให้แข็งตัว

ทำมูสเชอร์รี่

1. เจลาตินแช่ในน้ำเย็น
2. เชอร์รี่หลุมต้มกับน้ำตาล (10 นาที) ตีด้วยเครื่องปั่นแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
3. เจลาตินถูกเติมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย
4. น้ำและน้ำตาลต้มในไซรัปแล้วเทลงในไข่ขาวบาง ๆ แล้วตีจนตั้งยอด
5. วิปครีมหนักๆ แล้วใส่ส่วนผสมของเชอรี่บดกับไข่ขาว

ทำมูสช็อคโกแลต

1. ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ
2. อุ่นนมด้วยวานิลลาในกระทะแยกต่างหาก
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้ข้นแล้วเทนมร้อนคนให้เข้ากันด้วยคนเป็นประจำ
4. นำส่วนผสมไปตั้งบนเตาให้ร้อนถึง 85 องศา
5. เพื่อมวลที่ได้ ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วจะถูกเทลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีด้วยที่ตี
6. ช็อกโกแลตมูสเย็นจนอุณหภูมิห้องแล้วผสมกับวิปครีมหนัก

เตรียมเคลือบกระจก

กระจกไอซิ่งสำหรับเค้กเตรียมง่ายมาก เจลาตินแช่ในน้ำเย็น นำน้ำตาล น้ำ และครีมไปต้ม จากนั้นเติมโกโก้และคนให้เข้ากัน

นำส่วนผสมออกจากเตา ใส่เจลาตินที่บวมลงไป แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

สร้างอย่างไรให้ถูกต้อง

มูสเค้กเคลือบกระจกทำง่ายมาก ครีมสีขาวทาบนบิสกิตที่แช่ไว้ แช่แข็งในตู้เย็น ต่อมาเป็นของหวานปิดทับด้วยเชอรี่และชอคโกแลตมูส

เพื่อป้องกันไม่ให้กระจกเคลือบเค้กลาม ขอแนะนำให้ทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ทั้งหมดในเครื่องทำเค้กแบบลึก

หลังจากทำขนมแล้ว ให้ใส่ตู้เย็น 12-15 ชม. หลังจากเวลานี้ มูสเค้กจะถูกตัดและนำเสนอที่โต๊ะพร้อมกับชาสักถ้วย