วิธีเลือกเนื้อวัว: เคล็ดลับการเลือกส่วนต่างๆของซาก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พ่อครัวสามเณรและแม่บ้านหลายคนกำลังคิดว่าจะเลือกเนื้อวัวอย่างไรให้ได้เนื้อที่ซื้อมามีคุณภาพสูงและชุ่มฉ่ำและอร่อย และการทำเช่นนี้ก็ไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาให้ชัดเจนว่าเหตุใดจึงซื้อเนื้อวัว มาพูดถึงความละเอียดอ่อนในการเลือกเนื้อสัตว์ประเภทนี้กันดีกว่า

เลือกเนื้อได้ตามจุดประสงค์

ก่อนอื่น ก่อนเลือกเนื้อวัว คุณควรตัดสินใจด้วยตัวเองว่าทำไมคุณถึงซื้อเนื้อสัตว์ และคุณต้องการทำอะไรกับมัน ท้ายที่สุดมันขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ว่าคุณต้องเลือกซากชิ้นไหนและควรมีลักษณะอย่างไร ก่อนอื่น สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเข้าใจว่าเนื้อที่นิ่มที่สุดคือกล้ามเนื้อที่เกี่ยวข้องกับวัวน้อยที่สุดในระหว่างการเคลื่อนไหวของมัน และกล้ามเนื้อที่เคลื่อนไหวตลอดเวลาที่ยากที่สุดคือ ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะทอดเนื้อ คุณควรเอาส่วนบนของซากวัวมาเพื่อจุดประสงค์นี้ โดยเริ่มจากด้านหลัง หากคุณต้องการลิ้มรสอาหารต้มคุณต้องใช้ซากวัวส่วนล่างและส่วนตรงกลางนั้นเหมาะสำหรับการเคี่ยวส่วนหนึ่ง

หรือจะจำเอาไว้ว่าคุณสามารถทอดเนื้อหรือเนื้อ ส่วนเนื้อหรือเนื้อสันในที่มีชั้นไขมันนั้นเหมาะสำหรับการอบ และสำหรับการเคี่ยวคุณต้องใช้สะโพก ต้นขา หรือเนื้อหน้าอก แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าน้ำซุปเข้มข้นสามารถทำมาจากเนื้อสัตว์ที่มีกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนได้

ตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต

หลายคนเชื่ออย่างมั่นใจว่าควรซื้อเนื้อวัวในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่บรรจุและแช่แข็งไว้แล้ว อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีเลย เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านส่วนใหญ่มักจะไม่หายใจ และในระหว่างที่เนื้ออยู่ภายใต้ห่อพลาสติก ก็จะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายอย่างไป ดังนั้นจึงควรไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าตลาดจะเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ แต่เมื่อตัดสินใจเลือกเนื้อวัวในตลาด สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการก็เป็นสิ่งสำคัญ และเหนือสิ่งอื่นใด เดินไปรอบ ๆ เคาน์เตอร์จะดีกว่า โดยถัดจากเนื้อสัตว์ คุณจะเห็นแอ่งน้ำที่เกิดขึ้นจากการที่คนขายโรยเนื้อเพื่อให้ดูดีขึ้น ดังนั้นพวกเขาจึงปกปิดการสูญเสียคุณภาพ แต่ถ้าเนื้อดูแห้งเล็กน้อย ก็ไม่น่ากลัวเลย และจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

กฎการเลือกเนื้อ

ดังนั้น คุณได้ตัดสินใจเลือกส่วนของซากวัวและสถานที่ซื้อแล้ว ตอนนี้มันสำคัญมากที่จะต้องจำวิธีการเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้องจากเนื้อหลายๆ ชิ้น เพื่อที่คุณจะไม่เสียใจกับการตัดสินใจของคุณในภายหลัง

1. ไม่ว่ากรณีใดคุณควรเลือกเนื้อสัตว์โดยเน้นที่ต้นทุนต่ำเพราะสินค้าคุณภาพดีจะไม่มีราคาถูก และสำหรับเนื้อลายหินอ่อนคุณภาพสูง คุณจะต้องจ่ายเงินก้อนให้เรียบร้อย
2. คุณควรดูผลิตภัณฑ์ให้ดี เพราะรูปลักษณ์สามารถบอกคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้มากมาย
3. แนะนำให้ดมเนื้อชิ้นที่ผู้ขายเสนอให้คุณเพื่อให้แน่ใจว่ามีกลิ่นหอม มิฉะนั้นจะบ่งบอกว่าเนื้อไม่ดี
4. ถ้าเป็นไปได้ ให้แตะเนื้อเพื่อดูว่าเนื้อหลวมหรือไม่ แล้วลองเลือกชิ้นที่จะยืดหยุ่นที่สุด

วิธีเลือกเนื้อตามรูปลักษณ์

สิ่งสำคัญที่คุณต้องใส่ใจคือรูปลักษณ์ของชิ้นงานที่มอบให้คุณ อย่างแรกเลย สีของเนื้อควรจะสม่ำเสมอโดยไม่มีจุดด่างดำและสีเขียว ซึ่งบ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพในคุณภาพ สีควรเป็นสีแดงสดซึ่งจะยืนยันความสดของเนื้อ ในขณะที่เนื้อสีน้ำตาลแดงจะส่งสัญญาณไปยังผู้ซื้อที่ระมัดระวังว่าเนื้อวัวนั้นแก่แล้วและไม่สดเลย สิ่งสำคัญคือต้องดูชั้นไขมันด้วยซึ่งจะเป็นสีขาวสด ๆ สีเหลืองของชั้นจะบอกคุณว่าวัวมีอายุยืนยาว นอกจากนี้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ชัดว่าเนื้อไม่มีขอบ ซึ่งบ่งบอกว่าเนื้อนั้นขายไม่สำเร็จมาเป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถทานเนื้อดังกล่าวได้

วิธีเลือกกลิ่นเนื้อ

ตอนซื้อเนื้อต้องดมเนื้อให้มากๆ เนื้อวัวควรมีกลิ่นหอมและไม่มีรสขม ท้ายที่สุดถ้ากลิ่นของหัวหอม, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศต่างๆ มาจากเนื้อสัตว์ แสดงว่าวันหมดอายุของมันหมดอายุแล้ว และพวกเขาต้องการขายมันโดยเร็วที่สุด อย่างน้อยก็ไม่ควรมีกลิ่นจากเนื้อสัตว์เพราะนี่แสดงให้เห็นว่าวัวถูกเลี้ยงด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีที่เป็นอันตรายซึ่งเร่งการเจริญเติบโตซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่แข็งแรงมาก และสุดท้าย ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรรับประทานเนื้อวัวซึ่งมีกลิ่นเหม็นเล็ดลอดออกมา เพราะเนื้อดังกล่าวเสื่อมโทรมไปนานแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณต้องออกจากเคาน์เตอร์โดยเร็วที่สุด

เลือกเนื้อโดยแตะชิ้น

หากคุณเลือกไม่ได้เพียงแค่ดมหรือดูชิ้นเนื้อ ตัวเลือกสุดท้ายในการเลือกเนื้อในตลาดก็ถือว่าสัมผัสได้ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ใช้นิ้วแตะเนื้อวัว และเดินออกไปทันทีหากเนื้อเหนียวหรือเปียก นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องให้รอยนิ้วมือบนเนื้อเรียบทันที ซึ่งจะแสดงคุณภาพของเนื้อวัวให้ผู้ซื้อระมัดระวัง ถ้ารอยบุบไม่เรียบแสดงว่าเนื้อนี้เก่าแล้วและหลังจากปรุงแล้วเนื้อจะแข็งมาก

เลือกเนื้อสเต็ก

ในการเลือกเนื้อสัตว์ สิ่งที่ยากที่สุดคือการหาชิ้นที่เหมาะสมสำหรับทำสเต็ก แม้แต่ในเตาอบ ย่างบนตะแกรง แม้แต่ในเสา ดังนั้นหากคุณตัดสินใจทำอาหารอร่อยแบบนี้จานนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำวิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กเนื้อเพื่อที่ว่าเมื่อพร้อมแล้วจะทำให้ทุกคนตกใจด้วยรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์

อย่างแรกเลย คุณควรใส่ใจกับการตัดเนื้อ ถ้ามันสม่ำเสมอดีแล้ว ทุกอย่างก็เป็นไปตามลำดับของเนื้อวัว แต่ถ้ามันเหมือนบันได ก็มีแนวโน้มว่าชิ้นเนื้อจะถูกตัด แช่แข็ง สูญเสียรสชาติ ดังนั้นมันจะปรุงไม่สม่ำเสมอสูญเสียความชื้นเกินความจำเป็นและกินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ คุณต้องใส่ใจกับสีของเนื้อสำหรับสเต็กด้วยซึ่งควรเป็นธรรมชาติไม่มีจุดสีซีดหรือดำ เนื้อสีซีดๆ คล้ายหมู ไม่เหมาะกับเราเลยเพราะว่าสเต็กจะผัดมากเกินไป คุณควรใส่ใจกับความหนาของชิ้นเนื้อด้วย ซึ่งควรมีความแตกต่างระหว่าง 3-5 ซม.

เก็บเนื้อ

ตอนนี้คุณก็รู้วิธีเลือกเนื้อดีๆ แล้ว จำวิธีเก็บเนื้อนี้สำคัญมาก ดังนั้นหลังจากซื้อแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องใส่เนื้อในตู้เย็นโดยไม่ตัด และคุณสามารถเก็บไว้ได้สามถึงสี่วัน มันสำคัญมากที่จะต้องใส่เนื้อในตู้เย็น ห่อด้วยถุงกระดาษหรือผ้าวาฟเฟิล แต่ไม่ควรห่อเนื้อในถุงพลาสติกและไม่ควรห่อด้วยฟิล์มเพราะด้วยวิธีนี้แบคทีเรียสามารถเริ่มต้นได้ อายุการเก็บรักษาสูงสุดในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-7 ° C คือหนึ่งสัปดาห์และในช่องแช่แข็ง - สูงสุดหกเดือน อย่างไรก็ตาม การเก็บเนื้อในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานๆ เป็นเรื่องที่ยากมากไม่แนะนำเพราะจะเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

และสุดท้าย เนื่องจากตอนนี้เรารู้วิธีเลือกเนื้อวัวและวิธีเก็บรักษาเป็นอย่างดีแล้ว สุดท้ายเราต้องจำกฎการจัดการเนื้อสัตว์อีกสองสามข้อ ซึ่งหากปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด จะช่วยในการทำอาหารได้มาก ผู้เชี่ยวชาญและผู้กินเนื้อ

1. เนื้อยิ่งอ้วนยิ่งสุกเร็ว
2. เมื่อทอดเนื้อ คุณไม่สามารถใส่เนื้อหลายชิ้นลงในกระทะได้ เพราะมันจะปล่อยน้ำออกมาทั้งหมด จากนั้นเนื้อจะไม่ถูกทอด แต่จะตุ๋น
3. เพื่อให้เนื้อมีเปลือกสีแดงก่ำสวยงาม ก่อนนำไปย่างบนตะแกรง ในเตาอบ หรือในกระทะ คุณควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
4. เมื่อทอดเนื้ออย่าพลิกอีกด้านเร็วเกินไป ให้ด้านแรกปิดด้วยเปลือกสีทองแล้วด้านที่สอง
5. ควรละลายเนื้อสัตว์โดยตรงในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +5 °C
6. เนื่องจากการต้มและการทอด คุณควรคำนวณปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณซื้ออย่างชัดเจน เนื่องจากหลังจากต้มน้ำหนักจากหนึ่งกิโลกรัมจะกลายเป็น 600 กรัม และหลังจากการทอด - 650 กรัม
7. เมื่อคุณทอดเนื้อคุณไม่สามารถแทงด้วยส้อมเพื่อทดสอบได้มิฉะนั้นน้ำทั้งหมดจะไหลออกมาและเป็นผลให้จานที่ทำเสร็จแล้วจะแข็งเคี้ยวไม่ได้.
8. ถ้าคุณใส่ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศลงในกระทะ เนื้อจะเคี่ยวเร็วขึ้นมาก
9. สตูว์เนื้อควรใช้ไฟอ่อนๆ ช้าๆ หลีกเลี่ยงพายุเดือด
10. เพื่อให้น้ำซุปที่เนื้อสุกใสและสามารถนำมาใช้สำหรับการปรุงอาหารในหลักสูตรแรกควรเทเนื้อวัวด้วยน้ำเย็น