2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เมื่อเร็ว ๆ นี้ในประเทศของเราไม่มีใครรู้ว่าซอสถั่วเหลืองคืออะไร การใช้งานในวงกว้างเริ่มขึ้นในทศวรรษที่แล้วเท่านั้น
ประวัติผลิตภัณฑ์
จีนถือเป็นต้นกำเนิดของซอสถั่วเหลือง การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้ครั้งแรกพบได้ในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช มีการคาดเดามากมายเกี่ยวกับเหตุผลในการสร้าง มีคนพูดถึงการขาดแคลนเกลือในขณะนั้นและความปรารถนาของคนที่จะใช้เกลืออย่างประหยัดที่สุด คนอื่นๆ โต้แย้งว่านี่เป็นเพราะความปรารถนาของพระในสมัยโบราณที่พยายามบังคับผู้คนให้กินแต่อาหารมังสวิรัติเพื่อจุดประสงค์ทางศาสนาและละทิ้งผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิง ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ทันใดนั้นซอสถั่วเหลืองที่ไม่รู้จักก็ปรากฏขึ้น การใช้ในอาหารกลายเป็นสิ่งจำเป็นและค่อนข้างคุ้นเคย ในไม่ช้า ผลิตภัณฑ์นี้ได้ข้ามพรมแดนของประเทศและเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว ชาวญี่ปุ่นเป็นคนแรกที่ชอบซอสที่ไม่ธรรมดา และด้วยความช่วยเหลือจากลูกเรือชาวดัตช์ หลายประเทศในยุโรปได้เรียนรู้เกี่ยวกับซอสนี้ เชฟด้วยความยินดีใช้เครื่องปรุงรสเอเชียที่ไม่ธรรมดานี้เพื่อสร้างรสชาติใหม่ให้กับอาหารขึ้นชื่อ
เทคโนโลยีการทำซอสและความหลากหลาย
วันนี้ซอสถั่วเหลืองมีหลายวิธี อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด เทคโนโลยีการผลิตมีความเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักส่วนผสมของข้าวสาลีทอดและถั่วต้มในที่ที่มีเชื้อราบางชนิดและการหมักและการพาสเจอร์ไรส์ที่ตามมา นี่คือวิธีทำซอสถั่วเหลืองแท้ๆ ใช้ในการปรุงอาหารไม่มีข้อ จำกัด ในทางปฏิบัติยกเว้นของหวาน ใช้เป็นสารปรุงแต่งรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ตลอดจนสำหรับการเตรียมน้ำสลัดและน้ำหมักต่างๆ นอกจากนี้ยังใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสอื่นๆ เช่น เห็ด มัสตาร์ด กุ้ง และอื่นๆ ขึ้นอยู่กับอายุและระยะเวลาของการหมักของผลิตภัณฑ์และพื้นที่ของการใช้งาน ซีอิ๊วสามประเภทมีความโดดเด่น:
- เบา,
- มืด,
- หวาน
แต่ละอย่างมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร ซึ่งส่งผลต่อวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ ยกตัวอย่างซีอิ๊วดำ การใช้งานจำกัดเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์และน้ำหมักทุกประเภท เหตุผลคือซอสนี้เข้มข้น เข้มข้น มีรสชาติและแทบไม่เค็ม ซอสชนิดเบาจะมีกลิ่นหอมน้อยกว่า แต่มีรสเค็มมากกว่า จึงใช้สำหรับทำสลัดต่างๆ และรสหวานประกอบด้วยน้ำตาลปี๊บและไม่เพียงแต่สามารถตกแต่งขนมได้เท่านั้น แต่ยังช่วยเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์หรือผักได้อีกด้วยจาน.
วิธีใช้ซีอิ๊ว
หลายคนชอบซีอิ๊ว การประยุกต์ใช้สูตรและวิธีการผลิตมีการขยายและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง การใส่มะนาว ซอสมะเขือเทศ น้ำมันงาหรือน้ำผึ้งลงไปจะช่วยให้คุณได้ซอสสูตรใหม่ที่สมบูรณ์ และการใช้ซินนามอน ขิง โป๊ยกั๊ก มัสตาร์ดหรือกระเทียมเป็นสารเติมแต่งทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ซอสถั่วเหลืองสามารถทำให้พืชที่ไม่น่าดูกลายเป็นอาหารอันโอชะได้ ตัวอย่างเช่น "เทอริยากิ" แบบคลาสสิก ทำได้ง่ายๆ ที่บ้านด้วยการวัดส่วนผสมด้วยช้อนโต๊ะ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ และไวน์มิริน 3 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มี คุณสามารถใช้สาเก เวอร์มุตแห้ง หรือไวน์หวานอะไรก็ได้)
เตรียมเทอริยากิในขั้นตอนเดียว:
ในกระทะขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมด ผสม แล้วตั้งไฟอ่อนประมาณ 6-8 นาที
เทอริยากิพร้อม. ตอนนี้ยังคงเย็นอยู่เท่านั้น วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในตู้เย็น หลังจากนั้นส่วนผสมที่หอมกรุ่นสามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ทุกประเภท รวมทั้งอาหารประเภทปลาและอาหารทะเลต่างๆ ซอสถั่วเหลืองมีบทบาทสำคัญในมวลรสเผ็ดนี้ การใช้งาน สูตรอาหาร และการเลือกผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติม
เนื้อในซอสเผ็ด
อาหารเอเชียมีความใส่ใจเป็นพิเศษกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ในหมู่พวกเขามีสูตรต่างๆ มากมายที่จำเป็นต้องใช้ซีอิ๊ว การใช้สารเติมแต่งอะโรมาติกในเนื้อสัตว์ช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติได้อย่างสิ้นเชิง ยกตัวอย่างสูตรสำหรับไก่ผัดเปรี้ยวหวาน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
สำหรับไก่ครึ่งกิโลกรัม (หรือขา) กระเทียม 6 กลีบ, เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 130 กรัม, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช, เกลือ, ป่น พริกไทยดำและต้นหอมเล็กน้อย
ทำอาหารควรทำแบบนี้:
- ม้วนไก่ในแป้ง เกลือ โรยด้วยพริกไทย แล้วทอดในน้ำมันประมาณ 5-6 นาที
- ใส่เนื้อในชามแล้วพักไว้ และในกระทะเดียวกัน ผัดกระเทียมสับกับหัวหอมสับเบา ๆ เป็นเวลา 30 วินาที
- ใส่เนื้อกลับลงในกระทะ เติมซอส และน้ำครึ่งแก้ว เคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำอาหารที่ยังร้อนจัดใส่จาน โรยด้วยหัวหอมและถั่ว
จานนี้กินกับพาสต้าก็อร่อย
ความอุดมสมบูรณ์ของข้าว
ซีอิ๊วที่ไหนไม่ใช้? ยกตัวอย่างเช่น ใช้กับข้าว ไม่จำกัดเฉพาะจานหลัก + เครื่องเคียงเท่านั้น ส่วนประกอบทั้งสองนี้สามารถรวมกันได้อย่างง่ายดายและสร้างสูตรใหม่ทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันแล้ว เช่น ข้าวกับผัก คุณจะต้อง:
ข้าว 250 กรัม (ดีกว่าบาสมาติ), แครอท พริกหยวก, หัวหอมและหัวหอมอย่างละ 1 อันแตงกวา น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วขาว
เทคโนโลยีกระบวนการ:
- ต้มข้าวที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที ล้างและปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
- ในเวลานี้ ผัดหัวหอมสับในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่แครอทขูดแล้วทอดในจำนวนเท่าเดิม
- จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเทซอสสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ
- ใส่ข้าว พริกไทย แตงกวา ลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตอนนี้คุณกินจานได้แล้ว และคนรักสามารถเทซอสถั่วเหลืองเพิ่มลงในจานได้
เพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหาร
บ่อยครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีสูตรอาหารที่ใช้ซีอิ๊ว แอพลิเคชันสำหรับซอสและน้ำสลัดไม่จำกัดขอบเขตการใช้งาน มักจะทำหน้าที่เป็น "น้ำจิ้ม" นั่นคือของเหลวที่ใช้จุ่มผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้ว ส่วนผสมที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้รสชาติดี:
ซอสถั่วเหลืองขาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวขาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำมันพริกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2-3 กลีบ เกลือ และโมโนโซเดียมกลูตาเมต ½ ช้อนชา
วิธีทำซอสแบบนี้? ในการดำเนินการนี้ คุณต้องมี:
- หั่นพริกเป็นวงบางๆ แล้วผัดในน้ำมันเล็กน้อย
- ใส่ชามแล้วใส่กระเทียมที่บดแล้วกด
- จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทีละอย่างและผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันพริกเพื่อลิ้มรส
เดี๋ยวนี้ซอสเปรี้ยว-หวาน-เค็ม เสิร์ฟกับปลา เนื้อสัตว์ และผักทุกชนิด ร้อนเย็นดีเหมือนกัน
ซีอิ๊วใช้ที่ไหน
ในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์นี้ถูกขนานนามว่าเป็นราชาที่แท้จริงในบรรดาซอสหลากหลายชนิด และนี่ค่อนข้างยุติธรรม ทำไมซอสถั่วเหลืองถึงดี? ใช้ในการปรุงอาหารค่อนข้างกว้างขวาง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำงานได้ 4 ฟังก์ชันพร้อมกัน:
- หมัก,
- ปั๊มน้ำมัน,
- ส่วนประกอบ
- ทำอาหารเอง.
ในฐานะน้ำดอง ไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่พิเศษกับผลิตภัณฑ์หลักเท่านั้น แต่ยังช่วยลดระยะเวลาในการเตรียมอีกด้วย และถ้าคุณเพิ่มวัตถุแต่งกลิ่นรสและสารแต่งกลิ่นพิเศษลงในสูตรหลัก คุณก็จะได้น้ำสลัดที่มีเอกลักษณ์ต่างๆ มากมาย นอกจากนี้ การใช้ซีอิ๊วเป็นส่วนผสมทำให้สามารถแยกเกลือออกจากสูตรได้ และช่วยให้อาหารทุกจานมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากขึ้น เมื่อแยกจากกัน ซอสถั่วเหลืองจะไม่ฟุ่มเฟือยบนโต๊ะ จะมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอยู่เสมอ คุณเพียงแค่ต้องคิดให้รอบคอบเกี่ยวกับเมนูและเพิ่มจังหวะสองสามจังหวะ
