ซัมซ่าเนื้อ. คัดสรรสูตรเด็ดพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คลาสสิกและเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของเอเชียกลาง - ซัมซากับเนื้อ - ตามธรรมเนียมแล้วควรอบในเตาอบแบบเปิดพิเศษที่เรียกว่าทันดูร์ หากปราศจากการมีส่วนร่วมของ "เครื่องทำความร้อน" จานนี้ถือว่าไม่มีจริง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่อยากรู้อยากเห็นค้นพบจากประสบการณ์ของตัวเองว่าสิ่งสำคัญใน Samsa คือแป้งและไส้ที่ถูกต้อง ไม่ใช่วิธีการอบเลย

สัมซาคืออะไร

ถ้าคุณไม่เล่นโวหารในรายละเอียด อาหารจานนี้ก็แค่พาย โดยปกติแล้วจะทำเป็นรูปสามเหลี่ยม แต่ก็มีพันธุ์สี่เหลี่ยมและแบบกลมที่ดูเหมือนซาลาเปาที่น่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม ในการที่จะได้ซัมซ่ากับเนื้อ ไม่ใช่แค่พายง่ายๆ คุณต้องทำตามกฎที่ชัดเจน

สิ่งที่ง่ายและง่ายที่สุดที่จะทำคือการใช้เครื่องเทศที่มีสูตรสำหรับอุซเบก samsa กับเนื้อให้ คือไม่มีชุดเครื่องปรุง ไม่มีสมุนไพร "เอเชียกลาง" มีแต่พริกไทยดำ (สมมุติว่าแดง) ขับร้องโดย กวีชาวตะวันออกชื่อซีร่าและเมล็ดงา. ยิ่งกว่านั้นไส้ที่ไม่รวมอยู่ในไส้จะโรยบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก่อนทำอาหารเสร็จ

พื้นฐานของความสำเร็จคือแป้ง

อย่างไรก็ตาม เครื่องปรุงรสก็คือเครื่องปรุงรส แต่ถ้าคุณตัดสินใจว่าซัมซ่ากับเนื้อจะออกมาดีจากแป้งสำเร็จรูป ให้เลือกพายเนื้อมาตรฐาน แม้ว่าส่วนผสมหลักสำหรับการทดสอบใดๆ จะเหมือนกัน แต่อาหารเอเชียกลางที่วางแผนไว้มีส่วนประกอบเพิ่มเติม และยังต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเล็กน้อย

จุดเริ่มต้นของการสร้างแป้งที่จะเตรียม Samsa กับเนื้อของเรานั้นค่อนข้างธรรมดา: แป้งถูกเทลงในชามน้ำเค็ม (เกลือครึ่งช้อนชาต่อของเหลว 0.5 ถ้วย) ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าลืมหยุดตรงเวลานะ แป้งไม่ควรหนาเกินไป

แต่แล้วขั้นตอนการเตรียมแป้งก็เบี่ยงออกด้านข้าง: จากเบคอนสับ 50 กรัม (หางไขมันจำเป็น!) ไขมันจะถูกสร้างและเพิ่มลงในแป้ง แคร็กไม่ได้อยู่ที่นั่น ดังนั้นพวกเขาจะต้องทิ้งหรืออาจใช้ในจานอื่น - กินกับมันฝรั่งทอดเป็นต้น

นวดแป้งอย่างระมัดระวัง รีดเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วใส่ในตู้เย็น โดยควรยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไส้ที่ใช่: การเลือกและเตรียมเนื้อ

Samsa คลาสสิกและอร่อยที่สุด - กับเนื้อสับและแกะ ในเงื่อนไขของเรา คุณจะไม่พบมันทุกที่ ดังนั้นคุณต้องเปลี่ยนลูกแกะด้วยสิ่งที่ถูกกว่า อย่างไรก็ตามควรสับเนื้อไม่ใช่บด ใน-อย่างแรกมันจะไม่ "เปียก" มากนักและประการที่สองด้วยไส้สับ Samsa ที่มีเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นและใกล้ชิด "ในจิตวิญญาณ" กับต้นฉบับมากขึ้น

นอกจากนี้ เนื้อสับควรมีไขมันหางเดียวกันทั้งหมด อย่างไรก็ตามหากในแป้งรสชาติของมันสังเกตเห็นได้เฉพาะกับโน้ตที่ละเอียดอ่อนและให้ความเผ็ดร้อนจากนั้นในการเติมหางไขมันจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก ถ้าคุณไม่ชอบกลิ่นเนื้อแกะจริงๆ น้ำมันหมูก็ใช้เนยใสแทนได้

การบรรจุที่เหมาะสม: รักษาอัตราส่วน

สัดส่วนที่แม่นยำ - เกือบถึงมิลลิกรัม - แน่นอนว่าไม่จำเป็น ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อมาตราส่วนร้านขายยา อย่างไรก็ตามการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานที่ยอมรับมากเกินไปจะทำลายรสชาติของ Samsa

ทำซัมซ่ากับเนื้อยังไงไม่ให้กลายเป็นพาย? ต่างจากอัตราส่วนที่เราคุ้นเคย ในอาหารเอเชียจานนี้ ควรมีเนื้อครึ่งหนึ่งเท่ากับหัวหอม และน้ำมันหมูหรือเนยใสครึ่งหนึ่งเท่ากับเนื้อแกะ ยิ่งกว่านั้นเมื่อคำนวณก็จำเป็นต้องคำนึงถึงไขมันที่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ด้วย หัวหอมจะดีกว่าที่จะเอาสีขาวมักเรียกว่าสลัด หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้อยกว่าปกติเล็กน้อยให้เพิ่มไขมันมากขึ้น

ส่วนประกอบทั้งหมดถูกสับละเอียด ใส่เกลือและพริกไทย (คุณสามารถพริกไทยทั้งสีแดงและสีดำในเวลาเดียวกัน), zira - เหน็บแนมไม่มาก, มันเผ็ดมาก, และทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง

ศิลปะโมเดลลิ่ง

เมื่อปั้นแป้งให้อยู่ในสภาพที่ต้องการแล้ว ให้หั่นเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กันตามความยาว แถบผลลัพธ์จะถูกตัดขวางอีกครั้งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน กำหนดขนาดด้วยตัวเองเธอขึ้นอยู่กับขนาด Samsa กับเนื้อที่วางแผนไว้ ก้อนแป้งที่ได้จะถูกรีดเป็นเค้กที่ไม่หนาแต่ไม่บาง ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ แล้วความสนุกเริ่มต้นขึ้น - การสร้างแบบจำลอง

Samsa ที่มีเนื้อเช่นนี้ (สูตรที่มีรูปถ่ายถูกโพสต์ในบทความของเรา) ที่เอาต์พุตควรกลายเป็นทรงกลมเหมือนขนมปังก้อนเล็ก หลักการพื้นฐานคล้ายกับการเกาะกินคาลี: ขอบถูกหนีบเหมือนคอกระเป๋า มีความจำเป็นต้องกดแป้งให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่ควรเหลือรูเล็ก ๆ หรือร่องมิฉะนั้นน้ำเนื้อจะไหลออกมาระหว่างการอบ ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกกดเข้าไปใน "body" ของ samsa และกลายเป็นฐาน ดังนั้นคุณต้องทำให้แบน

วิธีทำ Samsa สามเหลี่ยม

เนื่องจาก "พาย" เอเชียส่วนใหญ่ยังทำเป็นรูปสามเหลี่ยม เรามาดูวิธีสร้างรูปทรงนี้กันดีกว่า

ตัวเลือกที่หนึ่ง: เค้กจะออกเป็นรอบเดียวกัน หลังจากคลี่ไส้ออก ขอบของแพนเค้กจะถูกห่อด้วยซองจดหมายเพื่อให้แป้งทับซ้อนกัน

ตัวเลือกที่สอง: แป้งไม่ได้หั่นเป็นชิ้นๆ แต่รีดออกมาเป็นเค้กก้อนใหญ่ก้อนเดียว เรียงเหมือนเค้ก ชั้นผลลัพธ์ของความหนาที่ต้องการจะถูกตัดเป็นสามเหลี่ยม เมื่อวางไส้ลงไป มุมจะงอและขอบจะติดกัน

ในทั้งสองกรณี “ตะเข็บ” จะถูกปิดผนึกไว้ประมาณเดียวกันกับบนเกี๊ยว และอย่างขยันขันแข็งมากเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำเนื้อล้ำค่าแม้แต่หยดเดียว

พื้นฐานหลักการอบ

Samsa กับเนื้ออบในเตาอบ ยิ่งกว่านั้นจะต้องอุ่นอย่างแรงมาก หากคุณเลือกถาดอบหรือกระทะขนาดใหญ่สำหรับอบ ให้ทาน้ำมันที่ก้นถาดด้วยน้ำมันพืช หากซัมซาอบด้วยเซรามิก (ทันใดนั้น คุณมีจานที่เหมาะสมและต้องการได้ซัมซ่าเกือบเป็นสีแทนดูร์) ให้โรยน้ำที่ด้านล่างของแต่ละผลิตภัณฑ์

จากข้างบน สารพัดในอนาคตควรจะทาน้ำมันด้วย (ผักและไม่จำเป็นต้องเป็นน้ำมันมะกอก) โรยหน้าด้วยงาและโรยเล็กน้อยด้วย คุณจะต้องโรย Samsa อีกสองสามครั้งในระหว่างขั้นตอนการอบ มิฉะนั้น แป้งอาจออกมาแห้งเล็กน้อย

และความลับสุดท้าย: เมื่อลูกซองของคุณเป็นสีน้ำตาล ประตูตู้จะเปิดขึ้นเล็กน้อย แต่ตัวเตาเองไม่ปิด ในตำแหน่งนี้ Samsa ควรยืนในเตาอบอีกสิบนาที

ขนมพัฟ

พวกเขาบอกว่าสูตรสำหรับอุซเบกิสถานกับเนื้อหมายถึงการใช้ขนมพัฟ แน่นอน ซื้อจากร้าน สำเร็จรูป ไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเรา อย่างไรก็ตามพัฟ Samsa กับเนื้อไม่ต้องการอะไรที่ซับซ้อนเกินไป คุณสามารถเปลี่ยนแป้งเกี๊ยวธรรมดาเล็กน้อย - และคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

ลำดับงานจะเป็นดังนี้: เทแป้งลงในชาม เทเกลือและน้ำเดือดค่อยๆ เทลงไป (ในกรณีที่ไม่มีน้ำเย็น) คุณควรได้แป้งยืดหยุ่น การนวดจะสิ้นสุดลงเมื่อหยุดเกาะมือ เนยหรือมาการีนคุณภาพสูงค่อยๆ ละลายโดยใช้ไฟอ่อน (หรือในไมโครเวฟ) แป้งจะรีดเป็นแผ่นบางจนกำลังจะฉีกและทาด้วยเนยมาการีน จากนั้นพับแพนเค้กแล้วรีดอีกครั้งและหล่อลื่นอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ต้องทำห้าหรือหกครั้ง "พัฟ" ที่ได้จะถูกใส่ในตู้เย็นและเป็นเวลานาน - เป็นเวลาสองชั่วโมง

คุณสมบัติการทำงานเพิ่มเติมกับขนมพัฟ

หลังจากตกตะกอนแล้ว นำแป้งออกจากตู้เย็น รีดเป็นเค้กบางๆ แล้วทาเนยละลายอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องพับมัน มันม้วนขึ้นเหมือนม้วน "ไส้กรอก" ที่ได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และหั่นเป็นชิ้นเค้ก โปรดทราบว่าชิ้นส่วนของม้วนควรวางไว้ด้านข้าง ไม่ใช่ส่วนที่ตัด ไม่งั้นจะได้ลูกไม้แทนเค้ก

ความหนาของเค้กอย่างในกรณีของแป้งแบบดั้งเดิมไม่ควรเล็กเกินไป โดยหลักการแล้วการเติมจะเหมือนกันถ้าคุณต้องการได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกับอุซเบกตามธรรมชาติ การอบก็ไม่ต่างกัน จริงอยู่ที่เชฟบางคนแนะนำว่า: เมื่อเตรียมพัฟซัมซ่ากับเนื้อ อย่าทาแผ่นอบ (แป้งมันเยิ้มอยู่แล้ว) แต่ให้ปูด้วยกระดาษรองอบ

ท็อปปิ้งหลากหลายสไตล์ทันสมัย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในตอนแรกมี Samsa เพียงประเภทเดียวเท่านั้น - กับแกะ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป มีการอุดฟันให้เลือกค่อนข้างหลากหลาย อย่างแรกเลยก็คือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ในสถานที่ของเราพวกเขามักจะทำ samsa กับเนื้อ: ยังต้องหาลูกแกะและเนื้อวัวก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม มักใช้ไก่เป็นไส้ มีอะไรน่าสนใจบ้างกับหมูไม่มีใครทำ samsa ไม่ว่าเนื้อสัตว์จะมันเกินไปสำหรับจานนี้ หรือมันเป็นเสียงสะท้อนของมรดกอิสลามของ Samsa

นอกจากเนื้อแล้ว เมนูนี้ยังมีแบบผักด้วย พวกเขายัด "พาย" กับฟักทอง, ถั่ว, มันฝรั่งและเห็ด มีสูตรยัดไส้ไข่ด้วย กินกับอะไรก็อร่อย

"พ่อแม่" ของ samsa - Uzbeks - ตั้งแต่สมัยโบราณทำขนม ในการทำเช่นนี้ แยมผลไม้ถูกวางไว้ข้างใน และด้านบน นอกจากเมล็ดงาที่ไม่เปลี่ยนแปลงแล้ว อาหารอันโอชะก็ถูกโรยด้วยน้ำตาล

ไส้ผสมก็มีนะคะ หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมคือ Samsa กับมันฝรั่งและเนื้อ คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ แม้แต่แป้งธรรมดา แป้งพัฟ ผู้ทดลองบางคนแนะนำให้เพิ่มแป้งเซโมลินาลงในแป้งปกติสำหรับ Samsa ดังกล่าว - พวกเขาบอกว่าวิธีนี้จะทำให้แป้งดูงดงามยิ่งขึ้น แต่แน่น อย่างไรก็ตาม แม้ว่าคุณจะเลือกแบบธรรมดา โปรดจำไว้ว่าจะใช้เวลานานกว่าในการนวดเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น อย่างไรก็ตามไส้ควรจะดิบและต่างกันมากกว่า จึงสามารถทะลุผ่านด้านข้างของพายได้

อีกแล้วเรื่องสัดส่วน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารส่วนใหญ่เห็นด้วยว่าแม้แต่ซัมซาผสมกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ก็ควรใส่หัวหอมด้วย อย่างไรก็ตามปริมาณของมันอาจขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวแล้ว อย่างไรก็ตาม ในปริมาณเช่นในสังฆะดั้งเดิม คุณจะไม่ใช้มันอีกต่อไป

พูดได้คำเดียวว่า คุณต้องคุ้นเคย ฝึกฝนสูตรคลาสสิก สัมผัสรสชาติของ Samsa จริง - และที่นั่นคุณสามารถคิดค้นสูตรของคุณเองได้แล้ว ขอให้โชคดีกับการทดลองและความกระหายของคุณ!