ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ: สูตรทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ลูกชิ้นมักเรียกกันว่าจานเนื้อสับที่ปรุงเป็นลูกชิ้นเล็กๆ พบในอาหารประจำชาติทั่วโลก โดยปกติแล้วลูกชิ้นจะทำจากเนื้อสัตว์ แต่องค์ประกอบของส่วนผสมเริ่มต้นอาจรวมถึงผัก (แครอท กะหล่ำปลี หัวหอม) ซีเรียลต่างๆ (ข้าว ข้าวโอ๊ต บัควีท) ไข่และขนมปัง (บางครั้งอยู่ในรูปแบบของเกล็ดขนมปัง) บางครั้งมีการเพิ่มเห็ดลงในลูกชิ้น มีหลายสิบสูตรที่แตกต่างกัน ลูกชิ้นเนื้อบดดั้งเดิมสามารถต้ม ทอด ตุ๋น และยังอบในเตาอบได้อีกด้วย ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมซอส (มะเขือเทศ ครีม ครีมเปรี้ยวและอื่น ๆ) บางครั้งก็ปรุงแยกกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะรวมกับลูกชิ้นเอง มีหลายตัวเลือกที่นี่ ที่นิยมมากที่สุดคือลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ สูตรและวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ อย่างแรกเลย ขึ้นอยู่กับชุดของส่วนผสมเริ่มต้น

ลูกชิ้นกับขนมปังในกระทะ

สำหรับผู้เริ่มต้น ลองพิจารณาเวอร์ชันคลาสสิก นี่คือลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ สูตรอาหารที่น่าสนใจคือนอกจากไข่แล้ว เนื้อของก้อนธรรมดายังใช้เป็นสารยึดเกาะอีกด้วย ด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงนุ่มและอ่อนโยนยิ่งขึ้น ในการทำงาน พนักงานต้อนรับจะต้องมีผลิตภัณฑ์พื้นฐานดังต่อไปนี้:

• 1 หัวหอม;
• เนื้อสับและหมู 350 กรัม;
• ขนมปังธรรมดา 80 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• สะระแหน่ 60 กรัม
• พริกไทยป่น 3 กรัม
• เกลือทะเล 15 กรัม
• มะเขือเทศบด 900 กรัม;
• น้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตร

ในการปรุงลูกชิ้นเหล่านี้ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เปลี่ยนเนื้อสับทั้งสองแบบลงในชามลึก
2. ใส่เนื้อของก้อนลงไป อย่างแรกต้องแช่น้ำแล้วบีบให้หมาดๆ
3. ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในมวลรวม ก่อนหน้านั้น คุณต้องปั่นให้ละเอียดหรือใช้เครื่องปั่น
4. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
5. จากนั้นคุณควรใส่ไข่ เครื่องเทศ และใบสะระแหน่สับละเอียด หลังจากผสมเสร็จแล้ว มวลควรจะค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ทำลูกชิ้นจากเนื้อสับด้วยมือที่เปียก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมประมาณหนึ่งช้อนชาสำหรับแต่ละชิ้น
7. ทอดในน้ำมันทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
8. เทมะเขือเทศบดลงในหม้อ
9. เติมเกลือลงไปแล้วต้มให้เดือด
10. ใส่ลูกชิ้นทอดลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 20 นาที อย่างไรก็ตามเนื้อไม่ได้จะต้องเป็นวัตถุดิบ

ลูกชิ้นสำเร็จรูปพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด เพียงแค่ต้องย้ายไปยังจานที่แบ่งส่วน จะเสิร์ฟแยกกันหรือกับกับข้าวก็ได้ (ซีเรียล พาสต้า หรือมันฝรั่ง)

ลูกชิ้นเห็ด

แฟนพันธุ์แท้ต้องชอบสูตรอื่นแน่นอน ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศสามารถทำได้โดยการเพิ่มเห็ดลงในเนื้อสับ ด้วยการเพิ่มนี้ลูกชิ้นจะได้รสชาติที่ผิดปกติและมีกลิ่นหอม คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• หมู 250 กรัมและเนื้อดิน 150 กรัม
• โหระพา;
• เห็ดอะไรก็ได้ 250 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง;
• ไข่;
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

สำหรับซอส:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูก;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัมและซอสมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน
• เครื่องเทศ;
• น้ำหนึ่งแก้ว

วิธีทำลูกชิ้นเห็ด:

1. ปอกหัวหอมออกจากแกลบ. เรียงเห็ดแล้วล้างให้สะอาด
2. สับอาหารที่เตรียมไว้ให้ละเอียดแล้วผัดในน้ำมันเล็กน้อย
3. ผสมกับเนื้อสับ เกลือ ใส่ไข่ให้เข้ากัน ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. สร้างลูกชิ้นขนาดเล็กจากมวลที่เกิด เก็บไว้ในตู้เย็นสักครู่
5. เตรียมซอสแยก. ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วค่อยเอาผิวหนังออกจากมัน บดเนื้อที่เหลือในเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน
6. เทซอสลงในกระทะแล้วค่อย ๆให้เดือด
7. เทลูกชิ้นลงไปแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ
8. หลังจาก 10 นาที ใส่โหระพา มันจะทำให้จานมีรสชาติมากขึ้น

ในขณะที่ซอสเดือด ลูกชิ้นควรเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

ข้าวลูกชิ้น

ในทางปฏิบัติมักใช้สูตรอื่น ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่ปรุงกับข้าว นอกจากนี้ยังสามารถต้มล่วงหน้าหรือเติมแบบดิบได้ ผลลัพธ์ในทั้งสองกรณีนั้นยอดเยี่ยม เพื่อเป็นตัวอย่างที่ชัดเจน คุณสามารถลองใช้หนึ่งในตัวเลือกที่คุณต้องการ:

• เนื้อสับ 700 กรัม
• น้ำเย็น 1 ลิตร;
• ซีเรียลข้าวแก้ว;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช 85 กรัม;
• เกลือ;
• 1 หัวหอม;
• แป้งสาลี 30 กรัม
• พริกไทยป่น;
• 1 แครอท
• วางมะเขือเทศ 60 กรัม
• ผัก 45-50 กรัม (สดหรือแช่แข็ง)

เทคโนโลยีสำหรับทำลูกชิ้น:

1. เทข้าวกับน้ำ (300 มล.) และปรุงอาหารจนสุกครึ่ง
2. ปอกหัวหอมด้วยกระเทียมแล้วสับให้มากที่สุด ด้วยเหตุนี้มีดคมธรรมดาจึงเหมาะ ยิ่งกว่านั้นควรเอาหัวหอมประมาณ ¾ หัว
3. ใส่ผลิตภัณฑ์บดลงในเนื้อสับพร้อมกับเกลือ ไข่และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. ปั้นก้อนนี้ด้วยมือที่ชุบน้ำ หากต้องการก็สามารถทอดได้เล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น
5. แครอทปอกเปลือกขูด (ขนาดใหญ่หรือกลาง).สับหัวหอมที่เหลือ แยกแป้งกับเกลือกับน้ำ
6. ทอดหัวหอมในกระทะก่อน จากนั้นคุณต้องใส่แครอทและมะเขือเทศลงไป ถัดไปเทมวลเดือดด้วยน้ำแล้วเพิ่มแป้งเจือจางพริกไทยและสมุนไพร ส่วนผสมควรเคี่ยวและข้นเล็กน้อย
7. ใส่ลูกชิ้นลงในพิมพ์ ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบ 30 นาที อบที่ 180 องศา

ลูกชิ้นหอมๆพร้อมซอสพร้อมเสิร์ฟกับสปาเก็ตตี้ต้ม

ลูกชิ้นไก่ไม่มีข้าว

กรณีที่ใช้เนื้อสัตว์ปีก ไม่จำเป็นต้องใส่ปลายข้าว ลูกชิ้นจะค่อนข้างนุ่มและนุ่ม ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เช่น ลูกชิ้นไก่ในซอสมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องมีสูตรพร้อมรูปถ่าย กระบวนการนี้ง่ายมากที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ ในการทำงาน คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำ:

• ไก่สับครึ่งกิโล
• น้ำมะเขือเทศ 200 มิลลิลิตร
• หัวหอมเล็ก 1 หัว;
• ผักใบเขียว (อะไรก็ได้);
• ไข่ 1 ฟอง;
• แครอทขนาดกลาง

วิธีการทำอาหารมี 4 ขั้นตอนหลัก:

1. เนื้อสับเกลือ ใส่ผักใบเขียว ไข่ และพริกไทยเล็กน้อย ผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด
2. จากก้อนนี้มาทำลูกชิ้นกลมๆ
3. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผัดกับแครอทขูดในน้ำมัน เติมน้ำมะเขือเทศลงในผักปล่อยให้อาหารเดือดเล็กน้อย
4. ใส่ลูกชิ้นลงในซอส. ดับไฟด้วยไฟอ่อน 15 นาที

ตัวเลือกนี้สะดวกมากที่จะใช้ในกรณีที่คุณต้องการให้อาหารทั้งครอบครัวอย่างรวดเร็วและอร่อย

ลูกชิ้นข้าวดิบในหม้อหุงช้า

วันนี้แม่บ้านหลายคนในบ้านมีเครื่องใช้ในครัวพิเศษโดยเฉพาะหม้อหุงช้า มันง่ายกว่าและสะดวกกว่าในการปรุงอาหารเช่นลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศด้วย จำเป็นต้องมีสูตรทีละขั้นตอนเพื่อปฏิบัติตามลำดับที่แน่นอน ท้ายที่สุด ส่วนประกอบทั้งหมดของจานจะถูกปรุงในภาชนะเดียวกัน สำหรับตัวเลือกนี้ คุณจะต้องใช้:

• เนื้อสับ 400-500 กรัม;
• ข้าวเปล่า½ถ้วย;
• 2 หัวหอม;
• เกลือและเครื่องเทศ (ปาปริก้า พริกไทย ออริกาโน่)

สำหรับกรอก:

• แป้ง 45 กรัม
• น้ำเย็น 0.4-0.5 ลิตร;
• วางมะเขือเทศ 60 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาล 4 กรัม

ทำลูกชิ้น:

1. ปอกหัวหอม สับละเอียด แล้วผัดในน้ำมันเบา ๆ
2. ใส่เนื้อสับพร้อมกับเกลือ พริกไทย และปลายข้าวล้าง ผสมให้เข้ากัน
3. ลูกชิ้นตาบอดด้วยมือที่เปียกแล้วใส่ลงในชามหลายเมนู
4. แยกแป้งด้วยน้ำ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและผสม
5. เทลูกชิ้นกับซอสที่เตรียมไว้
6. เปิดโหมด "กำลังอบ" และปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หลังสัญญาณตัวจับเวลา คุณสามารถปิด multicooker และเตรียมพร้อมที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก ในระหว่างการเคี่ยว ข้าวจะค่อยๆ บวม ทำให้ลูกชิ้นมีขนาดเกือบสองเท่า

ลูกชิ้นเคเปอร์จากเตา

ทำลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศในเตาอบง่ายกว่าเดิม สูตรหากต้องการสามารถมีความหลากหลายได้โดยการเพิ่มส่วนประกอบที่ไม่ธรรมดาลงในองค์ประกอบของส่วนผสมเริ่มต้น ยกตัวอย่างต้นฉบับที่ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมูสับ 300 กรัม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• แป้ง 30 กรัม;
• พริกหยวก 5 กรัม
• เกลือ;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก 35-40 กรัม
• มะเขือเทศกระป๋อง 400 กรัม ไส้ธรรมชาติ
• พริกไทยป่น;
• เคเปอร์สับ 1 ช้อนชา
• มะกอกสับ 2 ช้อนชา

วิธีทำลูกชิ้นแบบนี้:

1. คุณต้องเปิดเตาอบก่อนเพื่อให้มีเวลาอุ่นถึง 200 องศา
2. หมู ไข่ แป้ง รวมทั้งหัวหอมสับ มะกอกและเคเปอร์ รวบรวมในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน เกลือมวลเสร็จแล้วใส่พริกไทยเล็กน้อย
3. จากส่วนผสมนี้ ให้ปั้นช่องว่างทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสองเซนติเมตร
4. ทอดในน้ำมันในกระทะ. จะใช้เวลาประมาณ 8-9 นาที
5. ปั้นลูกชิ้นแปรรูป
6. ในกระทะ (หรือหม้อ) ใส่มะเขือเทศ กระเทียม และหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย เคี่ยวไฟกลางไฟประมาณ 10-12 นาที
7. เทซอสสำเร็จรูปลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ

ใน 20 นาที ลูกชิ้นฉ่ำจะพร้อม เนื่องจากองค์ประกอบที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์จึงได้กลิ่นหอมดั้งเดิมที่ทำให้อยากอาหารในทันที

ลูกชิ้นในกระทะไม่มีข้าว

หากต้องการ คุณสามารถปรุงลูกชิ้นอร่อยๆ ในซอสมะเขือเทศในกระทะได้ตามใจชอบ อันที่จริงสูตรอาหารนั้นค่อนข้างง่าย แต่ต้องมีส่วนประกอบที่จำเป็นดังต่อไปนี้:

• 500 กรัม เนื้อสับ (ควรเป็นหมู);
• น้ำ 160 มิลลิลิตร;
• เครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (พิเศษสำหรับเนื้อสัตว์);
• ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป 80 กรัม
• สมุนไพรสับ 2 ช้อนชา (ผักชีฝรั่ง).

คุณต้องปรุงเป็นขั้นตอน:

1. เทเครื่องปรุงลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. มือเปล่าในรูปลูกบอลขนาดไม่เกินวอลนัทธรรมดา
3. ทอดในน้ำมันที่เดือดในกระทะเพื่อให้เปลือกโลกมีลักษณะเฉพาะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว จะใช้เวลาไม่เกิน 5-6 นาที
4. เติมซอสลงในกระทะแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำ หลนปกคลุมเป็นเวลา 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ แนะนำให้คนเป็นระยะ
5. โรยผลิตภัณฑ์ใกล้เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ

5 นาทีหลังจากนั้น ไฟก็สามารถดับได้ และลูกชิ้นก็สามารถย้ายไปยังจานและนำไปที่โต๊ะ

ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยว

ทำอาหารไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังมีประโยชน์จากนั้นสามารถเพิ่มผักที่แตกต่างกันลงในองค์ประกอบของส่วนผสมเริ่มต้นได้ นอกจากนี้ไส้จะนุ่มขึ้นหากนอกเหนือจากซอสแล้วยังใช้ครีมเปรี้ยวในการเตรียม สำหรับการทำงาน คุณสามารถใช้กระทะแบบธรรมดาก็ได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือลูกชิ้นที่ยอดเยี่ยมในซอสครีมมะเขือเทศ สูตรนี้ยังดีที่ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียง ก่อนอื่นคุณต้องรวบรวมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด:

• เนื้อสับ 1 กิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กะหล่ำปลีขาว 500 กรัม
• วางมะเขือเทศ 60 กรัม
• 1 แครอท
• ไข่ 1 ฟอง;
• พริกไทย;
• โหระพาแห้ง;
• ลูกจันทน์เทศขูด

ขั้นตอนการปรุงลูกชิ้นดังกล่าวจะค่อนข้างแตกต่าง:

1. ขั้นแรกคุณต้องหั่นกะหล่ำปลี สับหัวหอมให้ละเอียด แล้วถูแครอทด้วยเครื่องขูดหยาบ
2. ตุ๋นผักจนนิ่มในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันพืช
3. นำเนื้อสับไปใส่ในภาชนะที่ลึก ใส่ไข่ ลูกจันทน์เทศ เกลือ ผสมให้เข้ากัน
4. ทานคู่กับผักนึ่ง
5. จากมวลที่เตรียมไว้ ทำลูกเล็ก ๆ เรียบร้อย
6. ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนพื้นผิวของช่องว่างเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
7. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะพร้อมกับเกลือ พริกไทยและเครื่องเทศ
8. หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่ครีมเปรี้ยว เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที

ลูกชิ้นสำเร็จรูปมีความนุ่มและโปร่งสบาย อีกทั้งเก็บเสียงได้ค่อนข้างดีและไม่พัง