ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ - สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศในยุโรปมักถูกเรียกว่ามีทบอล แม้ว่าลูกชิ้นในสแกนดิเนเวียจะเป็นเพียงเค้กเนื้อเหมือนชิ้นเนื้อของเรา ชื่อเสียงไปทั่วโลกสำหรับอาหารจานนี้มาจากฝีมือของคาร์ลสัน ผู้สร้างพีระมิดจากจานนี้ร่วมกับเดอะคิด ตั้งแต่นั้นมา เด็กส่วนใหญ่ (อย่างน้อยก็เป็นคนที่คุ้นเคยกับตัวละครตัวนี้) ชอบสปาเก็ตตี้ที่มีลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศและพยายามสร้างหอคอยลูกชิ้นให้กลายเป็นเหมือนฮีโร่ที่พวกเขาชื่นชอบ ใครจะไปรู้ บางทีมันอาจจะอยู่ในจานวิเศษนี้ที่ซ่อนแหล่งการมองโลกในแง่ดีที่ไม่รู้จักเหนื่อย ซึ่งอิ่มตัวด้วย “ผู้ชายในช่วงรุ่งโรจน์ของชีวิต”?

ทำไก่สับ

การปรุงลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ (ในกระทะ) ตามสูตรของเชฟชาวอิตาลี - ผู้เชี่ยวชาญด้านซอสที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องจัดการกับเนื้อสับก่อน

จากลูกชิ้นไก่จะนุ่มเป็นพิเศษดังนั้นถ้าคุณทำอาหารสำหรับเด็กแล้วในนี้ตัวเลือก. จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• เนื้อไก่ 1กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมหนักและเกล็ดขนมปังในปริมาณเท่ากัน คุณสามารถผสมมันในตอนแรกเพื่อให้เศษมีความอิ่มตัวดี
• 2 ไข่;
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การรักษาความร้อนเบื้องต้น

มีทบอลสำหรับลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศปรุงตามปกติ: เนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อ คลุกกับเกล็ดขนมปังที่บวมในครีม เครื่องเทศ ไข่ก็เติมเข้าไปด้วย มวลทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงด้วยมือจากนั้นจึงควรสร้างลูกบอลขนาดเล็ก (ขนาดของลูกพลัมขนาดเล็ก) จากมัน จำเป็นต้องนวดแต่ละก้อนอย่างถี่ถ้วน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบของลูกชิ้นเสมอกัน ไม่เช่นนั้นอาจแตกเป็นชิ้นๆ ได้ในระหว่างการทอด

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดลูกบอลด้วยไฟแรงในน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตอนนี้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของลูกชิ้นในกระทะกับซอสมะเขือเทศ: พวกมันจะอร่อย! ใส่ก้อนเนื้อสำเร็จรูปในจานกว้าง (เช่น แผ่นอบ) ถ้าเป็นไปได้ในชั้นเดียว

วิธีทำน้ำเกรวี่

ลูกชิ้นมักจะปรุงในกระทะในซอสมะเขือเทศ สูตรน้ำเกรวี่มีดังนี้: สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะจนโปร่งใส ใส่แครอทหนึ่งลูก ขูดบนชั้นดี เครื่องขูดและพริกหยวก 1/2 สับฟางเส้นเล็ก ผัดผักจนนุ่ม ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศเจือจางใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น (คุณสามารถเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำส้มซึ่งจะทำให้น้ำเกรวี่มีรสชาติพิเศษ) เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยเบา ๆ แล้วเติม 1 ช้อนชา น้ำตาล รวมถึงเครื่องเทศตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นโหระพา ออริกาโน่ หรือผักชี ปล่อยให้น้ำเกรวี่เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

นอกจากนี้ ซอสมะเขือเทศสำหรับลูกชิ้นยังเผ็ดกว่าด้วยองค์ประกอบรสชาติที่เข้มข้น สับหัวหอมใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสามกลีบ สับละเอียด แล้วกด 1/4 ช้อนชา อย่างละ 1/4 ช้อนชา ออริกาโนบดและผักชี เทน้ำมะเขือเทศสองแก้วหรือพาสต้าสองช้อนโต๊ะเจือจางในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ปล่อยให้ซอสเดือดเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเติมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยวปริมาณเท่ากัน เกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวต่ออีกสามนาทีแล้วใช้ทำสปาเก็ตตี้ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ

สัมผัสสุดท้าย

เมื่อทอดลูกชิ้นทั้งหมดแล้ว น้ำเกรวี่ก็พร้อม - เทลูกชิ้นกับซอสมะเขือเทศลงในกระทะให้คลุมส่วนผสมเกือบทั้งหมดแล้วตั้งไฟบนเตาไฟควรเล็ก. เราปิดฝาจานและเคี่ยวจานเป็นเวลาแปดถึงสิบนาที นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มโหระพาสดหรือโหระพาลงในซอสได้หากต้องการอาหารที่มีกลิ่นหอมในอาหารอิตาเลียน

ทำลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศได้ด้วยเตาอบโดยวางในจานด้านสูงหรือบนแผ่นอบแล้วเติมด้วยน้ำเกรวี่ พวกเขาจะอบไม่เกิน 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา เวลาเสิร์ฟ จะโรยด้วยสมุนไพรหรือชีสก็ได้

ลูกชิ้นปลาในเตาอบ

ในซอสมะเขือเทศที่มีเครื่องเทศหอมกรุ่นและเปลือกชีสแสนอร่อย - จานนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้เนื้อปลา (800 กรัม) ซึ่งจะต้องบดเป็นเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้หอกหรือแซนเดอร์ได้ hake และพอลล็อคที่ถูกกว่าก็ใช้ได้เช่นกัน คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ด้วย:

• นมหรือครีมหนึ่งร้อยกรัม;
• ขนมปังขาว 3-4 แผ่น ถ้ามี เหม็นอับ;
• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน;
• ไข่สองฟอง;
• กระเทียมสามกลีบ;
• 1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด;
• ชีสแข็ง 150 กรัม

ผสมปลาสับกับหัวหอมสับและกระเทียม ใส่เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ตีไข่และผสมให้ละเอียด ปั้นลูกชิ้นขนาดเล็กด้วยมือที่เปียกแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาไขมันห่างจากกันเล็กน้อย อบในเตาอบที่ 230 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นราดซอส โรยด้วยชีสขูด แล้วอบต่ออีก 10 นาที

เตรียมซอส

ซอสมะเขือเทศสำหรับลูกชิ้นในเตาอบสามารถใช้จากตัวเลือกด้านบนและคุณยังสามารถเตรียมน้ำเกรวี่ในวิญญาณอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่เข้ากันได้ดีกับเมนูปลา ในการเตรียมคุณต้องใช้มะเขือเทศเนื้อใหญ่หกลูกแล้วเทน้ำเดือดเอาผิวหนังออกจากมัน ทำได้โดยง่ายโดยการกรีดทับด้านบนของผลไม้ จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่นเป็นน้ำซุปข้นใส่กระเทียมหกกลีบในกระบวนการพริกไทยป่นร้อน 1/4 ช้อนชาและ 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง อุ่นน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะในกระทะเทมะเขือเทศลงไปแล้วเติมน้ำที่ไม่สมบูรณ์ ปล่อยให้ซอสเคี่ยวสักครู่แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นนำน้ำเกรวี่มาราดบนลูกชิ้นหรือใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับสปาเก็ตตี้ก็ได้

สูตรจากบ้านเกิดของคาร์ลสัน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศจากสวีเดนอันไกลโพ้นมีดังนี้:

1. แช่เกล็ดขนมปัง 100 กรัมในครีม 100 กรัมเป็นเวลา 5-10 นาที
2. ผสมหมูบดกับเนื้อบดสามร้อยกรัมแล้วใส่มวลขนมปังลงไป
3. สับหัวหอมอย่างประณีตมาก โรยด้วยเกลือเล็กน้อยและ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำส่งมวลเนื้อ
4. ผสมมัสตาร์ดสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะกับไข่ 1 ฟองเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและเทลงในเนื้อสับ คลุกเคล้าด้วยมือของคุณ พยายามอย่าให้กระบวนการล่าช้า มิฉะนั้น ลูกชิ้นที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เบาและโปร่งสบาย.

ปั้นเป็นลูกเล็กแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ไฟของเตาควรจะรุนแรงในขณะที่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสับไม่ไหม้: คุณต้องทำอย่างต่อเนื่องพลิกลูกชิ้นด้วยส้อมหรือเขย่ากระทะ เอียงจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งและไปมาอย่างที่ชาวสวีเดนทำ ถัดไปเทลูกชิ้นกับซอสมะเขือเทศตามสูตร (ใด ๆ) ที่เสนอข้างต้นเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที เสิร์ฟพร้อมมันบด

กับดอกกะหล่ำและสมุนไพร

ในขั้นตอนการทำลูกชิ้นไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรดั้งเดิม เราขอแนะนำให้คุณคิดสูตรดั้งเดิม เช่น ใส่ผักลงในเนื้อดินธรรมดา ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้กะหล่ำดอกซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับเกือบทุกชนิดเนื่องจากความจืดของมัน

สำหรับเนื้อสับ 500 กรัม คุณจะต้อง:

• ดอกกะหล่ำ 300 กรัมต้มห้านาที ใส่กระชอนแล้วบด
• ไข่สองฟอง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน;
• เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวง. ต้องสับให้ละเอียดมาก;
• 1/2 ช้อนชา ผักชีและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน เกลือเนื้อสับเพื่อลิ้มรส แล้วปั้นเป็นลูกกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร ทอดในน้ำมันพืชในกระทะให้เหลืองกรอบ แล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศที่คุณชอบ สตูลูกชิ้นในน้ำเกรวี่เป็นเวลาสิบนาทีแล้วเสิร์ฟทันทีกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบและสลัดผัก