แอดจิกะต้ม. สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

adjika อะไรก็ตาม - ต้มหรือดิบ มีความลับในการทำอาหารของตัวเอง คุณจะพบรายละเอียดทั้งหมดของกระบวนการและสูตรอาหารต่างๆ สำหรับเครื่องปรุงรสคอเคเชียนที่มีชื่อเสียงในบทความนี้

ประวัติศาสตร์

ถ้าชื่อแปลจากภาษาของชาวอับฮาเซียน แปลว่า "เกลือ" แต่ในภาษาตุรกีคำแปลจะฟังดูเหมือน "คม" adjika แบบดั้งเดิม (ต้มหรือไม่ไม่สำคัญ) เตรียมโดยไม่ต้องมะเขือเทศปกติ

เราเคยชินกับการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน เติมรสชาติด้วยมะเขือเทศ กระเทียม สมุนไพร น้ำตาล ฯลฯ แต่ในหมู่ชาวอับฮาซ-จอร์เจีย มีองค์ประกอบที่เรียบง่ายมาก: กระเทียม เครื่องเทศ และพริกแดง.

True adjika (ต้ม, ดิบ) มาในสองสี: แดงและเขียว. สีสันจะเปลี่ยนไปตามพริกไทยและการเติมผักสีเขียวลงในเครื่องปรุง

คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของการเตรียม Abkhaz-Georgian adjika คือไม่ใช้เครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมแต่ละอย่างบดเป็นผงบนหินก้อนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ควรได้รับเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มเพื่อให้สามารถทาบนขนมปังหรือขนมปังพิต้าได้อย่างง่ายดาย

อาจิกะกับมะรุม

Adjika (ต้ม) ตามสูตรด้านล่างไม่ต้องใช้อุณหภูมิการจัดเก็บบังคับ เก็บได้ทั้งในห้องและในตู้เย็น

ในการทำอาหาร เราต้องคั้นมะเขือเทศ 2.5 กก. ผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่พริกหยวกสีแดง 0.5 กก. และพริกไทยขม 250 กรัมล้างเมล็ดก่อนล้างรวมทั้งรากมะรุม 250 กรัม อย่าลืมสวมถุงมือก่อนทำสิ่งนี้

ถัดไป ส่วนผสมที่ได้จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังชามเคลือบฟัน เทน้ำมันพืช 125 มล. เติมเกลือหยาบ 60 กรัม (ไม่ควรเสริมไอโอดีน) และน้ำตาลทราย 110 กรัม หลังจากผสมให้ละเอียดแล้วให้วางภาชนะบนกองไฟ ระยะเวลาในการปรุงอาหารใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อกระบวนการหุงข้าวสิ้นสุดลง ใส่กระเทียม 5 หัว บดให้ละเอียด แล้วเติมน้ำส้มสายชู 6% 200 มล. อย่าลืมคนให้เข้ากัน

ต่อไป เราแจกจ่ายเครื่องปรุงให้กับขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาและคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม Adjika ต้มสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศและมะรุมพร้อมแล้ว!

ความลับและความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

คนใต้หลงรัก adjika ไม่เพียงเพราะรสเผ็ด แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกด้วย Adjika กับมะรุมปรุงสำหรับฤดูหนาว (มักจะต้ม) ด้วยความคมชัดช่วยมากในการป้องกันโรคหวัด มัน normalizes กระบวนการย่อยอาหารเพิ่มความอยากอาหารและการเผาผลาญ แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกัน: ห้ามใช้ adjika ในระหว่างตั้งครรภ์ เด็ก และผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร ไต และตับโดยเด็ดขาด

1. พื้นฐาน. อย่างที่บอกadjika จริงควรประกอบด้วยสามส่วนผสม กระเทียมควรมีโทนสีม่วงและสามารถใช้เกลือทะเลได้ ที่สำคัญไม่ควรมีสารเติมแต่งต่างๆ

2. ส่วนประกอบเพิ่มเติม กลิ่นหอมเช่นเดียวกับรสชาติมักขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสเผ็ดใด ๆ จะกลมกลืนกับโหระพาผักชีหรือยี่หร่า ในคอเคซัสมักจะมีการเพิ่มเฟนูกรีกสีน้ำเงิน เพื่อลดความเผ็ดเล็กน้อย แอปเปิ้ลและมะเขือเทศจะถูกเพิ่มในอาหารรัสเซีย

3. สิ่งสำคัญคือต้องบดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นผงและน้ำซุปข้น

4. เพื่อให้กลิ่นหอมของ adjika ของคุณอิ่มตัวมากขึ้น ให้เผาส่วนผสมแห้งในกระทะแล้วบดด้วยครกหรือเครื่องบดกาแฟ

5. ถั่วบดหรือหูสุเนลิจะเพิ่มความหนึบ

6. เพื่อไม่ให้ adjika มีความชื้นมากเกินไป พริกแห้งบนแผ่นอบ 2 วันก่อนปรุงอาหาร

7. เราเพิ่มปริมาณเกลือ แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะเก็บอาหารไว้ได้นานขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใส่เกลือ adjika ให้ดี

ทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะเตรียม adjika แบบดั้งเดิมที่มีรสชาติเหมือน Abkhaz-Georgian แท้ๆ

สูตรยอดนิยม

adjika (ต้ม) ที่มีชื่อเสียงสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศและมะเขือยาวจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้: ก่อนอื่นคุณต้องล้างส่วนผสมทั้งหมด มะเขือยาว 1 กิโลกรัมและกระเทียม 4 กลีบ หลุดออกจากผิวหนัง จากนั้นเราก็เอาก้านและเมล็ดออกจากพริกไทย 1 กิโลกรัม ส่วนผสมที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ รวมทั้งมะเขือเทศ 2 กก. จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เทน้ำซุปผักลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

เติมทันที 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ (ไม่มีสไลด์) 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย น้ำมันพืช 50 หรือ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) และพริกแดง 10 กรัม (ผง) หลังจากที่เราผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วอย่าลืมลองทำดูนะคะ ดังนั้นคุณจะเข้าใจถึงปริมาณเครื่องปรุงรสที่สามารถเพิ่มได้ เวลาทำอาหารแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 50 นาที อย่าลืมคน adjika เป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ ก่อนพร้อม 10 นาที เท 50 มล. หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู

แอปเปิ้ลแครอท adjika (ต้ม) อร่อยไม่น้อยสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ในภายหลังเล็กน้อย

Real Abkhaz-Georgian adjika

True Caucasian adjika (เผ็ด, ต้ม, ดิบ) ปรุงจากเครื่องเทศ สมุนไพร พริกร้อนและกระเทียม หากท้องของคุณพร้อมที่จะลิ้มรสเครื่องปรุงรส "คะนอง" แล้วล่ะก็ สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับคุณ

พริกร้อน 0.5 กก. ปอกเปลือกแล้วบิด 2 ครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนชาลงในน้ำซุปข้นที่ได้ จากนั้นปอกกระเทียม 8 กลีบใหญ่แล้วกดใส่พริกไทย

ของแห้ง: ผักชีหรือผักชี 15 กรัม, ผักชีลาว 10 กรัม, ใบโหระพา, โหระพา, อุ่นในกระทะแห้ง บดด้วยเครื่องปั่นและเติมเกลือให้เป็นกลุ่ม เพื่อให้ adjika มีความหนืด คุณสามารถเทวอลนัทป่นลงไปได้

Adjika (ต้ม):สูตรแอปเปิ้ลกับแครอท

มะเขือเทศ (2 กก.), แอปเปิ้ลเปรี้ยว (1 กก.), บัลแกเรีย (หวาน 1 กก.) และพริกแดงร้อน (4 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้นหลังปอกเปลือก

จากนั้นหั่นรากมะรุม 5 ต้น หัวหอมและแครอทอย่างละ 1 กก

บิดส่วนประกอบที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ โอนน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในชามแล้ววางบนเตา เรากำลังรอให้มวลเดือดลดความร้อนเป็นปานกลางและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปิดฝา

เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: เกลือ 150 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำมันพืช 500 มล., น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% 100 มล. และกระเทียมสับ 4 หัว ปรุงรสต่ออีก 5 นาทีแล้วปิด

Adjika ปรุงตามสูตรเหล่านี้อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก คุณแม่บ้านที่รัก แค่ต้องเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่เสนอ แล้วเอาใจครอบครัวและคนที่คุณรักด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยนี้