2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ตับเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อที่คุณจำเป็นต้องมีในอาหาร แม้ว่าจะไม่ค่อยบ่อยก็ตาม แต่ถึงแม้จะมีประโยชน์และมีแคลอรีต่ำในตับ แต่ก็มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง - หากปรุงอย่างไม่ถูกต้อง ตับก็จะขมขื่น ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? จะทำอย่างไรกับมัน? ในบทความนี้เราจะหาคำตอบว่าทำไมตับของเนื้อวัว ไก่ หมู และปลาคอดถึงมีรสขม เราจะแบ่งปันเคล็ดลับในการกำจัดความขมขื่นและให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้
ทำไมตับถึงขม: ไก่ หมู เนื้อ ปลาคอด
ตับมีส่วนสำคัญในการเผาผลาญ ทุกสิ่งมีชีวิตต้องการอวัยวะนี้เพื่อชำระเลือดและร่างกายโดยรวมจากสารอันตราย
ทำไมตับถึงขม? รสชาติของตับที่ไม่พึงประสงค์เกิดจากเอนไซม์ที่มีรสขมในร่างกายและจำเป็นต่อการสลายไขมัน แม่บ้านมากประสบการณ์ รู้เยอะซ่อนรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์หรือแม้กระทั่งกำจัดมันทั้งหมด แต่วิธีการเหล่านี้ไม่ได้ผลเสมอไป เพราะสาเหตุของความขมอาจอยู่ที่อื่น
น้ำดีเป็นต้นเหตุของความขม
ทำไมตับหมูถึงขม? เธอก็เหมือนตับของวัว ไก่ และสัตว์อื่นๆ นอกจากเอนไซม์ที่มีรสขมแล้ว ยังมีถุงน้ำดีอีกด้วย น้ำดีเป็นสารที่มีรสขมซึ่งเมื่อแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างไม่เหมาะสมจะทำให้รสชาติเสียไป การกำจัดรสชาติของน้ำดีเป็นเรื่องยากมาก!
แม้ว่าคุณจะเอาฟองออกอย่างระมัดระวังเมื่อทำการแล่ซากหรือซื้ออวัยวะสำเร็จรูปที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว ก็ไม่รับประกันว่าความขมของน้ำดีจะไม่ปรากฏแม้จะเตรียมการอย่างถี่ถ้วนที่สุดก็ตาม
ของเสีย
ทำไมตับปลาถึงซื้อเป็นอาหารกระป๋องใส่ขวดมีรสขม? เป็นไปได้มากว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพที่จะกิน หากคุณรู้สึกได้ถึงรสขมที่ค้างอยู่ในคอหลังจากชิมชิ้นหนึ่งจากโถแล้ว ให้รีบทิ้งผลิตภัณฑ์นั้นหรือส่งคืนไปยังร้านที่คุณซื้อ จำเป็นต้องมีใบเสร็จยืนยันการซื้อ
ตับปลาคอดแช่แข็ง เนื้อวัว หมูหรือไก่ก็เน่าเสียบ่อยเช่นกัน ซึ่งจะเห็นได้จากจุดสีน้ำเงินเข้มหรือสีเขียวที่น่าเกลียดในบางสถานที่ น่าเสียดายที่ก่อนที่จะละลายน้ำแข็ง แทบจะสังเกตไม่เห็น บางคนตัดส่วนที่เน่าเสียของผลิตภัณฑ์ออกและที่เหลือก็ปรุงสุก แต่เราไม่แนะนำให้เสี่ยงต่อสุขภาพและสุขภาพของคุณครัวเรือน
เลือกซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แช่เย็นเท่านั้น ไม่สามารถซ่อนร่องรอยการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ตรวจตับก่อนซื้อ
ถ้าไม่สามารถทำอะไรกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้ เคล็ดลับการทำอาหารจำนวนหนึ่งจะช่วยเอาชนะความขมจากน้ำดีหรือขจัดรสชาติของเอนไซม์รสขม
เคล็ดลับขจัดความขมในตับ
เมื่อรู้แล้วว่าทำไมตับถึงขม คุณจึงเริ่มขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ มีหลายวิธีสำหรับสิ่งนี้ และทุกคนสามารถบันทึกผลงานการทำอาหารของคุณ!
- อย่าปรุงตับสดแช่เย็น มันมีเลือดที่มีรสขม ในการกำจัดคุณต้องแช่แข็งผลิตภัณฑ์แล้วตัดเอาฟิล์มทั้งหมดออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เลือดที่แช่แข็งถูกชะล้างออกได้ง่ายขึ้น!
- ตับสดมีสีม่วงแดงเข้มเล็กน้อย หากผลิตภัณฑ์มีสีซีด หรือในทางกลับกัน สีม่วงเกินไป จะระบุวันหมดอายุและไม่สามารถปรุงได้
- จุดสีเขียวบนตับสีดีมีร่องรอยของน้ำดีไม่ล่าช้า สถานที่ดังกล่าวเพียงแค่ต้องถูกตัดออกไป ดังนั้นคุณจะไม่ได้รับรสขมเมื่อปรุง
- หากมีจุดสีเขียวมากเกินไป ห้ามปรุง ผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีคุณภาพ และน้ำดีก็กระจายไปทั่วตับแล้ว
ขจัดความขมด้วยการแช่
แช่น้ำนมได้ซึ่งต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้า สำหรับสิ่งนี้ก่อนอื่นตัดล้างผลิตภัณฑ์ในน้ำไหลแล้วใส่ในชามนมเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พับชิ้นส่วนให้นอนอย่างอิสระ
ถ้าไม่มีนมก็ให้น้ำเย็นธรรมดาใส่เกลือ วิธีการแช่ก็ง่าย:
- ตัดล้างตับในน้ำเย็น
- เทเฉพาะน้ำก๊อกเย็นลงในชาม เติมเกลือหนึ่งช้อนชา
- เอาตับแช่น้ำไม่ให้ชิ้นซ้อนกัน
- ล้างชิ้นใต้น้ำไหลหลังจากผ่านไป 30 นาที
อำพรางความขมขื่น
หากคุณไม่เข้าใจว่าทำไมตับถึงมีรสขมแม้จะผ่านการแปรรูปและแช่เสร็จแล้ว มีวิธีเดียวเท่านั้นที่จะปิดบังรสที่ค้างอยู่ในคอ ในการทำเช่นนี้ เราขอแนะนำให้จำเทคนิคบางอย่าง:
- ใส่หอมใหญ่ตอนทอด แต่อย่าใส่แครอทนะคะ ผัดแล้วใส่ซอสมะเขือเทศ รอจนเป็นสีส้ม ปิดด้วยน้ำ เคี่ยวจนนุ่ม
- ซ่อนรสที่ไม่พึงประสงค์จะช่วยให้สมุนไพรรสเผ็ด เครื่องเทศ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด
- วอลนัทที่ใส่ในจานจะช่วยตกแต่งรสชาติของตับได้อย่างลงตัว ตัวเขาเองมีรสขมเล็กน้อย แต่สิ่งนี้จะซ่อนความขมของตับและทำให้อาหารเปลี่ยนไป
- คุณสามารถโรยตับที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
- อย่าพยายามปิดบังความขมด้วยความหวาน มันจะทำให้เรื่องแย่ลงไปอีก ไม่น่าที่คนกินจะชอบเนื้อหวานๆ
กำลังปิด
ซื้อเฉพาะเครื่องในแช่เย็นและจากที่เชื่อถือได้เท่านั้นผู้ขายในร้านขายเนื้อ ก่อนซื้อ ตรวจตับทุกด้าน หมุนแต่ละชิ้นอย่างไม่ลังเล
หลีกเลี่ยงการซื้อเครื่องในและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยทั่วไป แช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต สินค้าสดจำหน่ายเฉพาะแช่เย็น การแช่แข็งเป็นสิ่งที่ไม่ได้ขายแบบแช่เย็นทันเวลา และต้องแช่แข็ง หรือสินค้าถูกขนส่งเป็นเวลานานซึ่งหมายความว่าไม่สดอีกต่อไป!
เมื่อซื้อตับปลากระป๋อง ไม่เพียงแต่ให้ความสนใจกับผู้ผลิต วันหมดอายุ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของขวดด้วย ควรไม่มีรอยบุบ รอยขีดข่วน