น้ำมันทำมาจากอะไร: องค์ประกอบและเทคโนโลยี

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยที่ไม่มีใครนึกถึงอาหารเช้าเต็มรูปแบบได้ยาก สำหรับการผลิตจะใช้ครีมนมวัว น้ำมันที่พบได้ทั่วไปในร้านขายของชำหลายแห่งทำมาจากอะไร? อันที่จริง เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ครีมจริงๆ มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อบรรพบุรุษของเรายังคงทำเนยด้วยมือของพวกเขาเอง โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อันทรงพลัง

เทคโนโลยีการผลิต

หลายคนไม่รู้ว่าเนยชนิดแรกเกิดขึ้นเมื่อ 3000 ปีก่อนในอินเดีย การผลิตเชิงอุตสาหกรรมของผลิตภัณฑ์นี้ก่อตั้งขึ้นในอิตาลี - เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ได้มีการคิดค้นอุปกรณ์เชิงกลเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ไขมันซึ่งกลายเป็นต้นกำเนิดของเนย ทุกวันนี้ทุกคนรู้จักน้ำมันที่ทำมาจากอะไร ควรสังเกตว่าเป็นน้ำมัน Vologda ที่ถือเป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตในประเทศ

คุณภาพของสินค้าขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ไม่มีส่วนประกอบหรือกระบวนการทางเทคโนโลยีเพียงอย่างเดียวที่สามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกใดๆ คุณภาพของวัตถุดิบ การควบคุมในแต่ละขั้นตอนของการผลิต การยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด - ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูง

เนยทำอย่างไร

ในระดับการผลิตเชิงอุตสาหกรรม ใช้ได้ทั้งนมชั้นหนึ่งและชั้นสอง ในหลายประเทศในยุโรป ไม่มีสิ่งที่เรียกว่านมชั้นสองเลย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตในประเทศประสบความสำเร็จในการใช้วัตถุดิบที่มีข้อเสียอย่างเห็นได้ชัดสำหรับการผลิตเนย นอกจากนี้ สิ่งนี้ไม่ได้ขัดแย้งกับมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

เนยทำอย่างไร? การผลิตผลิตภัณฑ์แคลอรีสูงนี้เป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งแต่ละขั้นตอนมีความสำคัญอย่างยิ่งและต้องปฏิบัติตามมาตรฐานทั้งหมด เป้าหมายสูงสุดคือการมีสมาธิและปล่อยไขมันนม ในระดับอุตสาหกรรม เนยสามารถผลิตได้สองวิธี:

• วิปปิ้งครีมแบบกลไกที่มีไขมัน 35-40%
• การแปลงเฮฟวี่ครีม (70-85%)

วิธีแรกช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่ดีและอร่อยขึ้น แต่วิธีนี้ไม่ได้ช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่สูงในแง่ของประสิทธิภาพการทำงาน

ปั่นครีม

เมื่อรู้ว่าน้ำมันทำมาจากอะไร ก็สามารถเริ่มศึกษาเทคโนโลยีในการผลิตได้ เป็นหลักวัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น ครีม ถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +8 °C ในเวลานี้ครีมสุกขึ้นความหนืดเพิ่มขึ้นรวมถึงการก่อตัวของก้อนไขมันจำเพาะซึ่งต่อมากลายเป็นศูนย์กลางของการตกผลึกของไขมัน อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะทำให้ครีมสุกเร็วขึ้น ในขณะที่การหมุนด้วยกลไกจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น

จากนั้นก็ใส่วัตถุดิบที่มีไขมันสูงลงในถังน้ำมันซึ่งเป็นถังไม้ธรรมดาหรือกระบอกโลหะที่หมุนได้ แรงกระแทกทางกลมีส่วนทำให้เกิดเมล็ดพืชน้ำมัน ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคืออนุภาคที่ตกผลึกของไขมันในน้ำมัน ทันทีที่บัตเตอร์มิลค์เริ่มกระเซ็น กระบวนการหมุนจะหยุดและเริ่มล้างเมล็ดเนย ใช้เกลือเผาเพื่อเพิ่มความแน่นของเนย หลังจากนั้น มวลทั้งหมดจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งบีบแบบพิเศษ ซึ่งจะมีชั้นที่หนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอ ซึ่งพร้อมสำหรับการบรรจุ บรรจุภัณฑ์ และการเก็บรักษา

การแปลงครีมไขมันสูง

สาระสำคัญของวิธีการนี้คือการเปลี่ยนอิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำให้เป็นอิมัลชันแบบน้ำในน้ำมัน ซึ่งเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของกระบวนการทางความร้อนด้วยเครื่องกล ในระหว่างกระบวนการนี้ ครีมไขมันสูงจะได้รับปริมาณไขมัน 72.5% หรือ 82.5% ตามลำดับ หลังจากนั้นครีมจะถูกส่งผ่านเนยเดิมเนื่องจากมีโครงสร้างเฉพาะของเนย เทคโนโลยีนี้ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ครีมที่แตกต่างจากเนยที่ได้จากการปั่นครีมหลายประการ

หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว เนยควร "สุก" - เก็บไว้เป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิ + 12-16 ° C เพื่อให้กระบวนการตกผลึกเสร็จสมบูรณ์

แน่นอนว่าหลายคนสังเกตว่าที่อุณหภูมิห้อง เนยดูเหมือนจะ "กระจาย" - นี่เป็นผลมาจากการไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ

เนยจริง

เมื่อรู้ว่าเนยทำมาจากอะไร เราก็สามารถระบุคุณสมบัติหลักหลายประการของผลิตภัณฑ์เนยคุณภาพสูงได้ การเลือกในร้านค้าไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากฉลากส่วนใหญ่มีคำจารึกเหมือนกัน - "ครีมพาสเจอร์ไรส์" อันที่จริงมีการจำแนกประเภทการกินพิเศษของเนยแท้โดยพิจารณาจากประเภทต่อไปนี้:

• ไขมันดั้งเดิม 82.5%
• เนยมือสมัครเล่นที่มีไขมันอย่างน้อย 80%
• เนยชาวนาที่มีไขมันอย่างน้อย 72.5%

เปอร์เซ็นต์อื่นๆ คือน้ำและบัตเตอร์มิลค์เล็กน้อย ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่รู้วิธีทำเนยไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องโดยตรงกับวิธีการที่ใช้กันมานานก่อนการถือกำเนิดของหน่วยทางกล ย้อนกลับไปในสมัยของสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงถูกทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมาย GOST ซึ่งปัจจุบันคือเวลาถูกแทนที่ด้วย R 52969-2008 การกำหนดนี้บ่งชี้ว่าเนื้อหาของแพ็คเกจจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

ทำอาหารที่บ้าน

วันนี้หายากที่จะหาครอบครัวที่ไม่ใส่ใจเรื่องสุขภาพและโภชนาการที่ดี สุขภาพที่ดีและภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หลายคนจึงมักจะซื้อแต่ผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงหรือปรุงเอง วิธีทำเนยที่บ้าน? คำตอบสำหรับคำถามนี้มาจากสูตรของ Jamie Oliver ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูง

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:

• ครีมข้น - ประมาณ 400 มล. ยิ่งวัตถุดิบยิ่งอ้วน ผลสุดท้ายก็จะยิ่งมีน้ำมัน
• เกลือเสริมเผาเล็กน้อย
• มิกเซอร์
• อารมณ์เชิงบวก

กระบวนการเองไม่ซับซ้อน สิ่งสำคัญคือการเลือกครีมคุณภาพสูงที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด

เทคโนโลยีเนยโฮมเมด

ก่อนทำเนยแบบโฮมเมด คุณต้องเตรียมจานที่มีความลึกพอสมควร (ควรเป็นโลหะ) ก่อนอื่นคุณต้องตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมอย่างระมัดระวัง ทำได้โดยใช้กำลังสูงสุดของอุปกรณ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นมวลครีมควรพักเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงทำซ้ำกระบวนการอีกครั้ง

หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะเห็นว่าครีมเหลวกลายเป็นเนยเล็กน้อย ของเหลวที่ได้จากวิปปิ้งจะต้องระบายออกและผสมครีมต่อไปด้วยความเร็วสูง ผลจากการตีสามครั้ง คุณจะได้อะไรที่ดูเหมือนเนย นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของเวิร์กโฟลว์

ใช้ช้อนธรรมดาเก็บน้ำมันเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้ "สุก" หลังจากผ่านไประยะหนึ่งของเหลวส่วนเกินควรโดดเด่นกว่ามวลนี้ หลังจากนั้นน้ำมันจะถูกวางบนกระดาษ parchment และเกลือพับครึ่งแล้วนวดอีกครั้ง ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งเพื่อการผสมที่ละเอียดยิ่งขึ้น

เนยโฮมเมดพร้อมแล้วค่ะ ครีมหนัก 400 มล. (33%) ควรทำเนยประมาณ 150 กรัม

ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนย

แตกต่างจากวิธีการทำน้ำมันดอกทานตะวัน ผลิตภัณฑ์เนยต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างดีในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมด เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่เป็นครีมของจริงเท่านั้นที่ทาบนขนมปังอย่างนุ่มนวล ไม่ร่วน มีสีเหลืองเข้มข้นและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด

มีเนยอีกหลายประเภทนอกเหนือจากที่ระบุไว้ข้างต้น ตัวอย่างเช่น นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ครีมที่มีสารตัวเติมที่ช่วยปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส

ไม่ใช่แค่เนยวัวเท่านั้นที่ใช้ทำเนยนมและครีม ควาย แพะ แกะ จามรี หรือกระทั่งเซบู (ในอินเดียและรัฐแอฟริกา) - สัตว์เหล่านี้ล้วนเป็นแหล่งวัตถุดิบจากธรรมชาติซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของเนย