อุณหภูมิในการเสิร์ฟไวน์แดง: กฎ คำแนะนำและเคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

รสชาติของไวน์แท้และกลิ่นหอมของไวน์มีโน๊ตละเอียดอ่อนที่ระเหยอย่างรวดเร็ว ธรรมชาติที่เปลี่ยนแปลงได้ของพวกมันถูกควบคุมโดยอุณหภูมิอย่างแม่นยำ สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลาที่ส่วนประกอบของเครื่องดื่มระเหยออกและเผยให้เห็นช่อของมันในระหว่างการระเหย อุณหภูมิในการเสิร์ฟไวน์แดงและไวน์ขาวนั้นแตกต่างกัน คุณจึงสามารถเพิ่มความเพลิดเพลินหรือทำให้เสียรสชาติได้

ทำไมถึงรู้ระดับความอุ่นของไวน์

ปุ่มรับรสของมนุษย์ถูกออกแบบให้เครื่องดื่มเย็นๆ ดูเหมือนไม่มีรส นี่เป็นเพราะว่าตัวรับบางตัวบนลิ้นสูญเสียความรู้สึกไว และตัวที่อุ่นมากจะรู้สึกกระชับและเป็นกรดมาก

นี่คือเหตุผลที่เสิร์ฟไวน์แดงที่อุณหภูมิต่างจากสปาร์คกลิ้งหรือไวน์ขาว วิธีนี้จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มได้อย่างเต็มที่ ไวน์แต่ละประเภทมีอุณหภูมิของตัวเอง

วัดอะไร

ขั้นตอนไม่มีอะไรยาก ในการวัดอุณหภูมิก็เพียงพอที่จะซื้อเทอร์โมมิเตอร์เหลวธรรมดา เทอร์โมมิเตอร์ที่คุณแม่ใช้วัดอุณหภูมิน้ำก่อนอาบน้ำให้ลูกทำ

เทอร์โมมิเตอร์ทำงานเหมือนกัน จุ่มลงในภาชนะที่มีไวน์และหลังจากนั้นไม่นานก็ได้รับการแก้ไขที่เครื่องหมายแถบสีแดงที่เคลื่อนขึ้นด้านบนหยุดลง

ผลิตเทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดแบบไม่ต้องแช่น้ำแล้ว อุปกรณ์ถูกนำไปใส่ในขวดของเหลว - และหลังจากนั้นไม่กี่วินาทีผลลัพธ์จะปรากฏบนกระดานคะแนนอิเล็กทรอนิกส์

แต่จะดีกว่าถ้าใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบจุ่มเพราะมันแม่นยำกว่า ท้ายที่สุดแล้ว แม้แต่ข้อผิดพลาดเล็กน้อยในอุณหภูมิของการเสิร์ฟไวน์แดงก็สามารถทำลายความประทับใจของเครื่องดื่มได้ เพื่อความสะดวกของลูกค้า ผู้ผลิตหลายรายฝังเทอร์โมมิเตอร์ลงในเกลียวโดยตรง

เกี่ยวกับอุณหภูมิในการเสิร์ฟไวน์

เสน่ห์ของเครื่องดื่มอยู่ที่การได้รับความสุขทางศิลปะอันละเอียดอ่อน จากการเลือกไวน์ที่หลากหลาย ขวดและอุณหภูมิ ความสุขของผลงานชิ้นเอกขององุ่นจะเพิ่มขึ้นหรือเสื่อมลง

ชิมไวน์ต่างๆ เป็นระยะๆ คุณจะรู้สึกว่าคุณชอบดื่มแก้วหนึ่งที่อุ่นกว่า อีกแก้วหนึ่งแบบแช่เย็น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเขาและอุณหภูมิที่กลิ่นไวน์ระเหยไป รสชาติก็จะเปลี่ยนไป

การวางขวดไวน์ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ เครื่องดื่มแช่เย็นไม่เปิดเผยรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของช่อดอกไม้และรสชาติจะฝาด ไวน์ที่อุ่นเกินไปจะดูเหมือนเข้าใจยากและเซื่องซึมและในบางครั้งแม้แต่เคสที่น่ารังเกียจ

เย็นหรือร้อน

สำหรับไวน์ อุณหภูมิห้อง (20-25 องศา) ถือว่าสูง แต่คุณสามารถบันทึกสถานการณ์ได้ด้วยการวางขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับอุณหภูมิของไวน์เมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มบนโต๊ะ จะดีกว่าถ้าเสิร์ฟแบบเย็น อุ่นในแก้วได้พอดี และจะทำให้ร้อนมากเกินไปได้ยาก หนึ่ง

สปาร์คกลิ้งไวน์เท่านั้นที่เสิร์ฟแบบแช่เย็น พวกเขาถูกใส่ในตู้เย็นอย่างปลอดภัย

ไวน์ยิ่งดีและมีราคาแพง ยิ่งควรได้รับความเย็นน้อยลง แต่อย่าลืมว่าความเย็นจะเพิ่มความเป็นกรดของเครื่องดื่ม และความร้อนจะเพิ่มความแข็งแรง อุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้นที่จะช่วยให้กลิ่นหอมพัฒนาเต็มที่

เพื่ออรรถรส คุณควรพิจารณาถึงอุณหภูมิในการเสิร์ฟของไวน์แดง เพราะแต่ละสีและความหลากหลายจะแตกต่างกันไป

ไวน์ที่มีกลิ่นผลไม้และรสชาติเบาๆ

สีของเครื่องดื่มดังกล่าวไม่อิ่มตัวความหนาแน่นไม่หนา พวกเขายังเด็กและสดใหม่ มีแทนนินในปริมาณต่ำ จึงดื่มง่าย ไวน์เหล่านี้ได้แก่:

• Tarrango จากออสเตรเลีย - เครื่องดื่มสดใหม่ที่มีกลิ่นหอมของเบอร์รี่: เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด
• Barbera จากอิตาลี - โดดเด่นด้วยโทนสีเชอร์รี่ มีสีแดงสด แทบไม่รู้สึกฝาด ถ้าบาร์เบอร่าร้อนจัด อาจทำให้ผิดหวัง เครื่องดื่มก็น่าเบื่อ
• ฝรั่งเศส Beaujolais เป็นไวน์ที่ทำจากองุ่น Gamay เสิร์ฟแช่เย็นเมื่อยังเด็กและอุ่นถึง 17 องศาเมื่อสุก
• Valpolicella และอื่นๆ

อุณหภูมิเสิร์ฟไวน์แดงประเภทนี้คือ 10-13 องศา

ไวน์หนาและดำ

เครื่องดื่มดังกล่าวโดดเด่นด้วยช่อดอกไม้ที่หรูหราซับซ้อน ในจิบแรก คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของช็อกโกแลต แบล็คเคอแรนท์ และเมนทอลเล็กน้อย ไวน์เหล่านี้อุดมไปด้วยแทนนินและมีสีที่เข้มข้น:

• บอร์กโดซ์ เมอร์ล็อตมีความเป็นผู้หญิงและละเอียดอ่อน
• เนโกรอามาโร
• Cabernet Franc - ความนุ่มนวลของไวน์ก็น่าทึ่ง แม้ว่าจะมีแทนนิน
• Tannat จากอุรุกวัย - มีรสชาติที่เข้มข้นและเปรี้ยว แม้กระทั่งรสชาติที่น่ารำคาญเล็กน้อย
• Cabernet Sauvignon เป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมและมีรสทาร์ต ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอของลูกเกดและต้นสนชนิดหนึ่ง ยิ่งนานยิ่งคุณภาพ
• บาโรโล

เมื่อเสิร์ฟ อุณหภูมิของไวน์แดงต้องไม่ต่ำกว่า 15 องศา แต่ไม่เกิน 18 องศา

ปานกลางและอ่อน

ไวน์ที่มีรสชาติที่ถูกใจและไม่เกะกะนั้นทำมาจากองุ่นที่มีเปลือกหนา เครื่องดื่มในหมวดหมู่นี้จำเป็นต้องมีอายุมากขึ้น และโดดเด่นด้วยกลิ่นวานิลลา รสเผ็ด กลิ่นพลัม สตรอว์เบอร์รี่ และราสเบอร์รี่เบาๆ:

• Rioja - ไวน์สเปนที่มีกลิ่นหอมของเชอร์รี่
• Chianti เป็นเครื่องดื่มอิตาเลี่ยนที่นำมาจากทัสคานีและทำจากองุ่น Sangiovese
• Merlot และ Pinot Noir จากโลกใหม่ - ไวน์แดงเข้มของชิลีมีความเอร็ดอร่อยในตัวเอง ให้โทนสีที่แปลกใหม่ และสีม่วงที่เกือบจะชวนให้หลงใหล
• Pinot Noir ผลิตในแคลิฟอร์เนียและออสเตรเลีย เครื่องดื่มให้ความรู้สึกเป็นกรดสูงและแทนนินขั้นต่ำ

ไวน์แดงประเภทนี้ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิเท่าไร? ในสถานประกอบการที่เคารพตนเอง พวกเขาต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เพิ่มขึ้นเกิน 17 องศา แต่เครื่องดื่มก็ไม่ควรเย็นเกินไปเช่นกัน อย่างน้อย 14 องศาเป็นเครื่องบ่งชี้ที่ดีที่สุด

ไวน์รสเผ็ดพริกไทย

ผลิตจากพันธุ์เผ็ดและต้องบ่มในถังไม้โอ๊ค ด้วยเหตุนี้ ช่อดอกไม้จึงค่อนข้างเข้มข้นและซับซ้อน ไวน์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับทุกคน:

• Pinotage - เครื่องดื่มส่งจากแอฟริกาใต้ ถือเป็นสมบัติของชาติ มีรสชาติที่ถูกใจและซับซ้อน
• Malbec - นำเข้าจากอาร์เจนตินาด้วยรสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอมเข้มข้นของเชอร์รี่ ลาเวนเดอร์ พลัมและเครื่องเทศ จะอร่อยลงตัวที่ 16-18 องศา
• ไวน์ที่นำมาจากโปรตุเกสมีความหลากหลายมากและมีรสเผ็ดเล็กน้อย
• Bernard Chateauneuf-du-Pape และเครื่องดื่มอื่นๆ จากองุ่นพันธุ์ Grenache ที่ชวนให้หลงใหลไปกับรสชาติที่ค้างอยู่ในคอกาแฟ ลูกพรุน และเครื่องเทศ เป็นเรื่องปกติที่จะเปิดขวดที่มีสารอยู่หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเทลงในแก้วแล้วใช้เท่านั้น อุณหภูมิในการเสิร์ฟไวน์แดงควรอยู่ที่ 18 องศา
• Shiraz และ Syrah จากโลกใหม่ - ไวน์จากผลเบอร์รี่ขององุ่นชื่อเดียวกันมีสีม่วงเข้ม ไวน์มีความหนาแน่นสูงด้วยกลิ่นโน๊ตของช็อคโกแลตสีดำและพริกไทยเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มรสชาติดังกล่าว รสที่ค้างอยู่ในคอเครื่องดื่มจะเย็นลงเล็กน้อยถึง13-14องศา
• ดั้งเดิม, ซินฟานเดล. ที่นี่อุณหภูมิการให้บริการของไวน์แดงแตกต่างกันเล็กน้อยจาก 15 ถึง 18 องศา กลิ่นที่เข้มข้นจะห้อมล้อมและทำให้มึนเมาเล็กน้อย

อุณหภูมิที่ถูกต้องสำหรับไวน์อื่นๆ

ขออภัยที่ไม่สามารถอธิบายอุณหภูมิของไวน์แต่ละประเภทได้ มีเครื่องดื่มมากมายที่ทำมาจากเถาวัลย์ในประเทศต่างๆ แต่ข้อมูลทั่วไปควรให้ความสนใจ

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับไวน์แดงแห้ง Pinot Gris, Alsatian Riesling, Lambrusco (อิตาลี), Shanon Blanc (อเมริกาใต้), Chardonnay ไม่ควรเกิน 10 องศา

ไวน์แดงอ่อน: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni จะรับรู้ได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 12-13 องศา

ไวน์แดงเต็ม: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel - อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคือ 15-17 องศา

เพื่อชื่นชมสีสันของรสชาติอาหารและกลิ่นหอมจากเครื่องดื่มไวน์กึ่งหวาน ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำและหลักการใช้งาน

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเสิร์ฟไวน์กึ่งหวานสีแดงไม่ควรเกิน 18 องศา แต่ไม่ควรต่ำกว่า 16 องศา เครื่องดื่มที่เย็นจัดจะเก็บกลิ่นหอมและรสชาติที่แท้จริงของไวน์ไว้เป็นความลับ การชุมนุมที่อุ่นขึ้นจะทำให้มีกลิ่นฉุนและไม่เป็นระเบียบ

ไวน์กึ่งหวานบางยี่ห้อมีชื่อเสียงและเป็นที่นิยม:

• ไวน์มาเดราครูซ. สีเบอร์กันดีให้ไฮไลท์สีเหลืองอำพันเล็กน้อย เครื่องดื่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้ความรู้สึกอ่อนโยนลูกเกดแห้ง
• Kindzmarauli ทามาดะ. กลิ่นผลไม้และเบอร์รี่มีสีทับทิม คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของเบอร์รี่ ผลไม้ และพริกไทยดำ
• Alazani Valley Semi-Svit สีแดง. ความสมดุลและกลิ่นหอมของอาหารมาจากผลไม้ เครื่องเทศ และมีสีเชอร์รี่เข้ม
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. ไวน์แดงอ่อนกับโทนราสเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ทำให้รู้สึกได้ถึงความนุ่มของแทนนินและผลเบอร์รี่หวาน

นอกจากอุณหภูมิแล้ว ยังมีช่วงเวลาที่สำคัญอื่นๆ ในการดื่มเครื่องดื่มชั้นสูง

คำแนะนำในการเสิร์ฟไวน์แดง

อุณหภูมิในการเสิร์ฟเป็นสิ่งสำคัญ แต่ผู้รอบรู้จำนวนมากทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย:

• คำนึงถึงสภาพอากาศและเวลาที่ดื่มเครื่องดื่ม หากดื่มเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยควรแช่เย็น หากไวน์ถูกบริโภคด้วยอาหารจานร้อนและของว่าง เครื่องหมายจะเพิ่มขึ้นอีกระดับ
• ในสภาพอากาศร้อนที่ชายหาดหรือที่บ้าน ให้เพิ่มอุณหภูมิของไวน์ขึ้นสองสามองศา มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะเย็นมาก
• สปาร์กลิงไวน์และรีสลิงกินเฉพาะแบบเย็นแต่ไม่ต่ำกว่า 7 องศา



• ตามคุณภาพการกินและกลิ่นหอมของไวน์ ด้วยราคาที่สูงและสีของเครื่องดื่มที่สดใส อุณหภูมิในการเสิร์ฟควรเพิ่มขึ้นเล็กน้อย จะเปิดช่อได้ดีขึ้น
• ห้ามเก็บเครื่องดื่มในช่องแช่แข็ง ควรใช้ถังน้ำและน้ำแข็ง และน้ำแข็งไม่ควรสัมผัสด้านข้างของขวด

ควรเข้าใจว่าเมื่อเลือกระบบอุณหภูมิอย่าทำมันจะเป็นไปได้ที่จะทำให้ไวน์ดีขึ้นโดยเน้นที่ความซับซ้อนและกลิ่นหอมของมัน แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปิดเผยศักยภาพของไวน์ด้วยความช่วยเหลือของอุณหภูมิ สิ่งสำคัญคือไวน์นั้นดีไม่ผลิตทางเคมี มิฉะนั้นที่อุณหภูมิใด ๆ มันจะเป็น "พูดคุย" ของสารเคมีตามปกติ