วิธีเทช็อกโกแลตดริปบนเค้ก: เคล็ดลับการทำไอซิ่งและการตกแต่งที่ถูกต้อง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คำกล่าวที่ว่า “เค้กในร้านสวยแต่ไม่มีรส และเค้กโฮมเมดก็อร่อย แค่ดูเฉยๆ” เป็นการปลอบใจเล็กน้อยสำหรับผู้ทำขนมที่โชคร้าย คุณต้องมุ่งมั่นเพื่อความสมบูรณ์แบบในทุกสิ่ง ทำไมไม่แข่งขันกับโรงงานขนมในศิลปะการตกแต่งเค้กล่ะ? เมื่อเร็ว ๆ นี้ดอกกุหลาบและคลื่นสีครีมได้หายไปจากแฟชั่นแล้ว รอยเปื้อนมีความต้องการเพิ่มขึ้น

ดูเหมือนว่าการตกแต่งจะเป็นเรื่องง่ายๆ จำเป็นต้องรดน้ำพื้นผิวด้านบนของเค้กเท่านั้นเพื่อให้ช็อคโกแลตหรือบัตเตอร์ครีมฟัดจ์ไหลจากขอบไปด้านข้าง แต่ในทางปฏิบัติทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าไม่น่าพอใจนัก มันกลายเป็นแอ่งน้ำที่ฐานของผลิตภัณฑ์ หรือ (ถ้าฟองดองท์หนาเกินไป) ด้านบนเป็นขุยหนาเลอะเทอะ

ในบทความนี้ เราจะมาบอกวิธีราดช็อกโกแลตด้วยรอยเปื้อนบนเค้ก บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับเทคโนโลยีนี้ และเกือบทั้งหมดกำลังทำงานอยู่ มาสำรวจพวกเขาทั้งหมดเพื่อเลือกสิ่งที่ใช่

เตรียมเค้ก

เค้กที่อบมานาน แช่คอนยัคหรือน้ำเชื่อมแล้วทาครีม? แต่เพื่อให้รอยเปื้อนอยู่อย่างสมบูรณ์คุณต้องเตรียมพื้นผิวของเค้ก และไม่เพียงแต่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย พื้นผิวควรเรียบและเรียบเนียนที่สุด ความเบ้เพียงเล็กน้อยจะทำให้ฟองดองของเหลวเปลี่ยนทิศทางและไหลไปผิดทิศทาง

ขั้นตอนที่สองในการเตรียมเค้กคือไพรเมอร์ เช่นเดียวกับศิลปิน ก่อนวาดภาพ ใช้ชั้นสีขาวหนาบนผืนผ้าใบ ดังนั้นลูกกวาดจะต้องเคลือบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยสีเคลือบหรือครีม ท้ายที่สุดแล้ว fondant สามารถดูดซึมเข้าสู่แป้งได้ ตามภาพ เค้กที่มีหยดช็อกโกแลตจะดูดีที่สุดเมื่อหยดลงไปตรงกลางและวางขนานกัน ดังนั้นพื้นผิวเรียบเรียบของด้านข้างของผลิตภัณฑ์จึงมีความสำคัญมากเช่นกัน

หลักการพื้นฐานในการทำช็อกโกแลตเลอะบนเค้กช็อคโกแลต

แน่นอน สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือความสม่ำเสมอของการเคลือบ ถ้ามันเหลวเกินไป ก็จะมีจุดหัวล้านที่น่าเกลียดอยู่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ และมวลทั้งหมดจะรวมตัวกันที่ก้นเค้กในแอ่งน้ำ ซึ่งจะทำให้เค้กด้านล่างเปียกด้วย ถ้าเคลือบหนาเกินไปก็จะไม่มีรอยเปื้อนเลย จะหาเส้นที่ละเอียดนี้ได้อย่างไรในความสม่ำเสมอเพื่อให้กระแสน้ำไหลลงมาอย่างสวยงามตรงกลางความสูงของผลิตภัณฑ์และหยุดอยู่ที่นั่น?

และที่นี่เราใช้เทคโนโลยีที่สามารถอธิบายสั้น ๆ ว่า: "ผิวเย็น - ครีมร้อน"เมื่อทำอย่างนั้น คุณจะไม่สงสัยว่าจะเทช็อกโกแลตที่เลอะลงบนเค้กได้อย่างไร กฎทางกายภาพ เช่น แรงโน้มถ่วงและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ ดังนั้นเค้กควรแช่เย็นอย่างดี และไอซิ่งควรร้อน

ทำรอยเปื้อนจากอะไร

ฉันควรพูดไหมว่าหยดนั้นไม่จำเป็นต้องเป็นช็อกโกแลต? ตอนนี้มูสเลอะ คาราเมล ครีม กำลังเป็นที่นิยม ถ้าเราใช้ช็อคโกแลต เราก็เอาสีดำขม ของหวาน นมหรือสีขาว สิ่งสำคัญคือกระเบื้องควรจะไม่มีสารตัวเติม (ถั่ว, ลูกเกด, โยเกิร์ตพราลีน) แต่ขึ้นอยู่กับว่าเราเลือกช็อกโกแลตชนิดใด สัดส่วนของฟัดจ์ก็เปลี่ยนไปเช่นกัน

ไม่สามารถระบุจำนวนครีมที่แน่นอนในการทำกานาชได้ ดังนั้นก่อนเทช็อกโกแลตลงบนเค้กที่มีรอยเปื้อน ให้ทดลองกับแก้วแก้วธรรมดาๆ ก่อน (ไม่ใช่เหลี่ยมเพชรพลอย แต่มีด้านเรียบ) การทำเช่นนี้เรายังใส่ไว้ในตู้เย็น พ่อครัวรู้สูตรการทำฟัดจ์เลอะหลายสูตร นี่คือ:

• กานาชครีมช็อคโกแลตและไขมันต่ำ;
• เคลือบเนย นม และผงโกโก้
• จากนมข้น แป้ง และโกโก้
• เนยและช็อคโกแลตเมอแรงค์

ที่จริงยังมีอีกหลายสูตร มาดูตัวฮิตกันบ้าง

กานาช

เค้กดริปที่ง่ายที่สุดคือช็อกโกแลตกับครีม ครีมเหลวนี้เรียกว่ากานาซ เราต้องการดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง (หนึ่งร้อยกรัม) และครีมไขมันต่ำ 10 เปอร์เซ็นต์ 80 มล. หากคุณคือเจ้าของที่น่าภาคภูมิใจเตาอบไมโครเวฟ กรณีจะเถียงเร็วขึ้น. ถ้าไม่ ไม่เป็นไร คุณสามารถจุดไฟเล็กๆ บนเตาได้ แต่ก็ต้องเอาจานเหล็กมาแทน

1. ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเทครีม
2. วางชามบนกองไฟหรือในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที ไม่สำคัญว่าชิ้นช็อกโกแลตจะละลายในของเหลวจนหมดหรือไม่ เราต้องไม่ร้อนมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะทำให้เป็นก้อนในครีม จำเป็นที่ช็อกโกแลตจะค่อยๆ ละลายจนเนียน
3. หากมีชิ้นส่วนแยกและครีมเย็นลงแล้ว ให้วางชามบนไฟหรือในไมโครเวฟสิบวินาที
4. คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ กานาชที่ทำอย่างถูกต้องจะไหลออกจากช้อนเป็นริบบิ้นกว้าง

ทดสอบความสม่ำเสมอ

เรายังไม่รู้ว่าฟัดจ์หนาหรือบางพอ ดังนั้นก่อนเทช็อกโกแลตลงบนเค้กที่มีรอยเปื้อน ให้ทดลองใส่แก้วดูก่อน นำออกจากตู้เย็นแล้ววางคว่ำลงบนพื้นผิวเรียบ ตักฟองดองขึ้นด้วยช้อนชา จะเป็นกานาซหรือไอซิ่งก็ได้ แต่คุณควรรู้ว่าการรดน้ำไม่ควรร้อนเกินไปเพราะของเหลวจะไม่แข็งตัวแม้ในแก้วที่เย็นจัดและบนเค้ก อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ 35-40 องศา

ลองติดมือก่อน อุ่นได้ แต่ไม่ลวก ตอนนี้เราหยดลงบนแก้ว เราดูว่าหยดไหลอย่างไร ถ้ามันลงไปถึงก้นจาน เราก็โยนช็อกโกแลตสักสองสามชิ้นลงในฟองดอง มวลรวมตัวกันบนคราบมันเยิ้มและไม่ได้ต้องการที่จะไม่มีที่ไหนเลย? เพิ่มครีมร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน ด้วยการทดลองเช่นนี้ เราจะได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ ตอนนี้คุณสามารถเทกานาช (ครีมช็อคโกแลต) ลงบนเค้กด้วยรอยเปื้อน

สูตรเคลือบกระจก

แน่นอน คุณสามารถละลายกระเบื้องในไมโครเวฟแล้วปิดส่วนบนของผลิตภัณฑ์ คุณยังสามารถทำรอยเปื้อนได้ แต่คุณจะได้เปลือกช็อกโกแลตแบบด้านที่แข็งซึ่งจะกรุบและกลายเป็นรอยร้าวที่น่าเกลียดทันทีที่คุณพยายามตัดเค้กออก เนยจะทำให้เคลือบพลาสติกมากขึ้นและยิ่งกว่านั้นจะทำให้เป็นกระจกเงา การทำฟองดองสำหรับรอยเปื้อนที่น่ารักก็ง่ายมากเช่นกัน

สำหรับดาร์กช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัม เราต้องการเนย 70 กรัม เนื่องจากเราไม่ได้ใช้ครีมในกรณีนี้ จึงต้องคิดว่าจะละลายมวลได้อย่างไร ไม่มีอะไรต้องคิดเกี่ยวกับการวางชามช็อกโกแลตบนกองไฟ คุณสามารถละลายได้ในไมโครเวฟ (30 วินาที) แต่จะดีกว่าถ้าทำในอ่างน้ำ

1. วางชามโลหะที่มีช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งบนภาชนะที่มีน้ำร้อนขนาดใหญ่
2. ขณะกวน เรารอจนกว่ากระบวนการแลกเปลี่ยนความร้อนจะเปลี่ยนแท่งที่เป็นของแข็งให้เป็นก้อนที่เป็นของเหลวเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วจุ่มเนยลงในช็อกโกแลต
4. ผัดจนเนียน. เคลือบที่ดีเมื่อร้อนก็ควรใช้ริบบิ้นกว้างหยดช้อนออกจากช้อน
5. ควบคุมความสม่ำเสมอของน้ำมัน

ฟรอสติ้ง

ตอนนี้เรามาดูกันว่าการราดช็อกโกแลตด้วยรอยเปื้อนบนเค้กจะสวยขนาดไหน ตามกฎแล้วการเคลือบกระจกจะครอบคลุมส่วนบนทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ เค้กดูน่ากลัว นอกจากนี้ยังสามารถตกแต่งด้วยตัวเลขสีเหลืองอ่อนต่างๆ อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำตาลผงไม่ละลายบนช็อกโกแลต ครีมโปรตีน "นั่ง" อยู่เช่นกัน นอกจากการตกแต่งสีเหลืองอ่อนแล้ว คุณยังสามารถตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยรอยเปื้อนได้ การอบควรเย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้ และไอซิ่งควรอุ่นจนเกือบร้อน

เค้กต้องวางบนพื้นผิวที่หมุนได้ เทฟรอสติ้งลงไปตรงกลางด้านบน ปาดฟองดองท์ด้วยไม้พายหรือไม้พายแล้วดันไปที่ขอบ เราพยายามทำให้กระแสน้ำไหลในระยะห่างเท่ากันและขนานกัน คุณสามารถใช้มีดสำหรับสิ่งนี้ ในระยะทางเดียวกัน เราตัดช่องเล็กๆ ซึ่งถูกกำหนดให้เป็นช่องสำหรับรอยเปื้อน

ขนมที่เหมาะกับงบประมาณ

ช็อกโกแลตราคาแพงก็ใช้ผงโกโก้ราคาถูกแทนได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ถูกอุ่นซ้ำ จะมีความแตกต่างเล็กน้อยที่เห็นได้ชัดเจน

1. อุ่นนม 5 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
2. ละลาย 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย
3. คนจนคริสตัลหมด
4. หลังจากนั้นเทผงโกโก้สองช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง ปริมาณสามารถปรับได้ขึ้นอยู่กับสีของฟัดจ์ - นมหรือดาร์กช็อกโกแลตที่คุณต้องการ
5. ยิ่งโกโก้จะรู้สึกขมขื่นมากขึ้น จึงต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล

วิธีทำรอยเปื้อนบนเค้กช็อกโกแลตแบบถูกๆ? เทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลง เค้กควรยืนในตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง และเหลวไหลควรจะร้อนปานกลาง คุณสามารถทดลองบนแก้วก่อนเพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอของฟรอสติ้ง

กานาชนม

หากคุณพับเค้กจากเค้กดาร์กช็อกโกแลต คุณสามารถตกแต่งด้วยรอยเปื้อนสีขาวตัดกัน ทำได้ง่ายด้วยมือ:

• ครีมหนักมาก 70 มิลลิลิตร (อย่างน้อย 33 เปอร์เซ็นต์);
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• เนยโกโก้ 20 กรัมและไวท์ช็อกโกแลต 1 แท่ง

1. เริ่มทำกานาชด้วยการละลายเนยโกโก้ในไมโครเวฟ (2 นาที)
2. ตอนนี้แบ่งช็อคโกแลตเป็นมัน
3. นำเข้าเตาอบ 30 วินาที คนให้เข้ากันจนละลายทุกชิ้น
4. มาต้มครีมให้ละลายน้ำตาลในนั้น
5. เพิ่มมวลนมในสี่ขั้นตอนให้กับเนยช็อคโกแลต
6. คนให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อให้เป็นอิมัลชันที่เนียน
7. รอยเปื้อนสีขาวบนเค้กช็อคโกแลตจะดูเรียบร้อยและไปถึงกลางเค้กถ้ากานาชครีมเย็นลงถึง 30 องศา

ฟองดองสี

สีผสมอาหารทำให้เรามีโอกาสสร้างความหลากหลายให้กับการตกแต่ง ไม่เพียงแต่กับหยดขาวดำเท่านั้น เราสามารถทำสีรุ้งได้ทั้งหมดรอยเปื้อนของช็อกโกแลตดังกล่าวจะดูสวยงามเป็นพิเศษบนเค้กที่มีมูสหรือทาด้วยครีมโยเกิร์ต อย่างไรก็ตาม ต้องใช้สีย้อมที่เหมาะสม ถ้าละลายในไขมัน ทำซะ

1. ละลายไวท์ช็อกโกแลตบาร์
2. เทน้ำมันพืชกลั่น 30 กรัม
3. คน.
4. เมื่อไอซิ่งเย็นลงถึง 30 องศาแล้ว ให้ใส่สีผสมอาหาร
5. เราปรับปริมาณเพื่อให้ได้สีของความเข้มที่ต้องการ

ถ้าเรามีสีผสมอาหารธรรมดา เราก็ทำตัวต่างไป การทำครีมกานาซ. ปล่อยให้เย็นใส่สีย้อม

เลอะข้างเดียว

เราอยากจะตกแต่งส่วนบนของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีอื่น ไม่เคลือบ แต่ตัวอย่างเช่นครีมหรือมูส วิธีการเทช็อคโกแลตด้วยรอยเปื้อนบนเค้กเพื่อให้อยู่ด้านข้างเท่านั้นและไม่ส่งผลกระทบต่อด้านบนของผลิตภัณฑ์? เราเตรียมฟัดจ์สำหรับสตรีมตามสูตรที่คุณชอบ แต่เราลดปริมาณส่วนผสมทั้งหมด ใช้ช้อนและตักฟองดองขึ้นมาเล็กน้อย เราหยดลงในที่ที่ถูกต้องและดูว่าของเหลวที่แข็งตัวทันทีไหลลงมาอย่างไร

เชฟบางคนใช้กระเป๋า แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเติมมือเพราะคุณต้องบีบกระเป๋าในระยะทางที่กำหนด งานจะดีขึ้นถ้าคุณวางเค้กบนพื้นผิวที่หมุนได้ ตอนนี้คุณก็รู้วิธีตกแต่งผลงานการทำอาหารของคุณด้วยรอยเปื้อนแสนอร่อยแล้ว