งามีแคลเซียมเท่าไหร่? กินงาอย่างไรให้ดูดซึมแคลเซียม? งาดำ ประโยชน์และโทษ วิธีรับประทาน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

"ซิม เปิดสิ!" - คาถาง่าย ๆ นี้ออกเสียงโดยฮีโร่ของเทพนิยายอาหรับ "อาลีบาบาและโจรสี่สิบ" เพื่อเปิดทางเข้าถ้ำที่มีความร่ำรวยนับไม่ถ้วน ในการแปลแบบตะวันตก วลีนี้รู้จักกันดีในชื่อ "Open Sesame" แต่คุณรู้หรือไม่ว่างา – Sesamun indicum – เป็นชื่อวิทยาศาสตร์ของเมล็ดงา? เชื่อกันว่าการใช้ชื่อเมล็ดพืชเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ความพิเศษของมันอยู่ที่ว่าในระหว่างที่สุกงาจะแตกออก ทำให้เกิดรอยร้าว คล้ายกับเสียงเปิดประตูสู่ถ้ำมาก

โดยทั่วไป มนุษย์ใช้งาเป็นอาหารเสริมมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว และไม่น่าแปลกใจเลย! เมล็ดงาเป็นแชมป์: ปริมาณแคลเซียมในงาสูงกว่าในชีส แต่นี่เป็นองค์ประกอบการติดตามที่สำคัญโดยที่การทำงานของมนุษย์สิ่งมีชีวิต มาดูกันดีกว่าว่างามีประโยชน์และโทษอย่างไร ทานอย่างไรให้ได้ประโยชน์สูงสุด

มาเริ่มด้วยการนิยามว่าที่จริงแล้วต้นไม้ต้นนี้คืออะไร

งาคืออะไร

เป็นพืชเมืองร้อนประจำปีหรือไม้ยืนต้นที่มีเมล็ดขึ้นชื่อในเรื่องสรรพคุณทางยามากว่า 3,500 ปี ด้วยการเพาะเมล็ดงาและศึกษาคุณสมบัติของงา บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราไม่เพียงแต่ได้รับน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคต่างๆ ได้อีกด้วย

ทั้งๆ ที่งาเป็นไม้ล้มลุก แต่ภายนอกดูเหมือนพุ่มไม้เล็กๆ ที่มีฝัก ผลไม้เหล่านี้สุกแตกทำให้แตกเป็นลักษณะเฉพาะและโยนเมล็ดแบนออก เมล็ดพืชแม้จะมีขนาดเล็ก (100 กรัมมีอย่างน้อย 500 ชิ้น) ก็มีคุณค่าเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูง

งาที่มีสีต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: ดำ ขาว เหลือง และแดง เป็นที่น่าสังเกตว่าแต่ละสปีชีส์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีธาตุที่มีประโยชน์ต่างกัน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าพันธุ์ใดมีประโยชน์มากที่สุด เราทราบเพียงว่าสิ่งที่มีค่าที่สุดคือเมล็ดสีดำที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์จากแกลบ

ต้นกำเนิดงา

เมล็ดงาได้รับการปลูกฝังในภูมิภาคเขตร้อนทั่วโลกตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์อย่างไรก็ตามในวัฒนธรรมของชนชาติบางคนตำนานยังคงมีชีวิตตามที่ต้นกำเนิดของพืชมีรากที่ลึกกว่า ตามตำนานของชาวอัสซีเรีย เมื่อเทพเจ้าโบราณมาพบกันและตัดสินใจที่จะสร้างโลกของเรา พวกเขาได้ดื่มไวน์จากเมล็ดงา

มนุษย์อ้างอิงถึงการใช้เมล็ดงาครั้งแรกในตำนานฮินดูตอนต้น ดังนั้นอินเดียจึงถือว่าเป็นแหล่งกำเนิดของพืชมหัศจรรย์นี้ จากอินเดีย งาค่อยๆ กระจายไปทั่วประเทศในตะวันออกกลาง แอฟริกา และเอเชีย ปัจจุบันได้กลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตเนยและเครื่องปรุงรสทุกชนิด โดยเชิงเปรียบเทียบ เขาถูกเรียกว่า "จักรพรรดิแห่งเมล็ดพืชแห่งตะวันออกและราชาแห่งน้ำมันแห่งตะวันตก"

ผู้ผลิตงาที่ใหญ่ที่สุดในปัจจุบันคืออินเดีย จีน และเม็กซิโก

ใช้งาดำอย่างไร

งามีไขมันครึ่งหนึ่ง ในส่วนที่เหลือ โปรตีนจากพืชคิดเป็นประมาณ 30% แม้ว่าการรวมกันนี้จะมีประโยชน์อย่างเห็นได้ชัด แต่ก็มีแคลอรีสูงมาก - งา 100 กรัมมี 560 กิโลแคลอรี ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด - ก็เพียงพอแล้วที่จะกิน 1.5 ช้อนโต๊ะต่อวัน l. เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ ในกรณีนี้ควรทำการรับเมล็ดในตอนเช้าหรือตอนบ่าย ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับน้ำหนักเกินควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อเท็จจริงนี้

งาเป็นแหล่งวิตามินที่แท้จริง ประกอบด้วยสารอาหาร 10 ชนิดที่ต้องมีในอาหารการทำงานของร่างกายและความเป็นอยู่ที่ดี ตารางแสดงจำนวนเปอร์เซ็นต์ของสารเหล่านี้จากค่าเฉลี่ยรายวันที่มีอยู่ในเมล็ดงา (35 กรัม) ผลกระทบบางส่วนที่มีต่อร่างกายได้อธิบายไว้ด้านล่าง

สารอาหาร	เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหา
ทองแดง	163 %
แมงกานีส	39 %
แคลเซียม	35 %
ฟอสฟอรัส	32 %
แมกนีเซียม	30%
เหล็ก	29 %
สังกะสี	25%
โมลิบดีนัม	24 %
ซีลีเนียม	23 %
วิตามิน B1	23 %

นอกจากสารเหล่านี้แล้ว งายังมีสารเซซามินและเซซาโมลินอีกด้วย สารต้านอนุมูลอิสระที่มีเอกลักษณ์เฉพาะสองตัวนี้เป็นลิกแนนที่รู้จักกันดีที่สุดและทำหน้าที่หลากหลายในร่างกาย มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและเผาผลาญไขมัน เริ่มกระบวนการเผาผลาญและมีส่วนร่วมในการดูดซึมวิตามินอี

ทองแดง

ธาตุที่สำคัญนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างฮีโมโกลบินและเซลล์เม็ดเลือดแดง ทำให้การเผาผลาญของธาตุเหล็กในร่างกายเพิ่มขึ้น เพิ่มการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต และยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ดังนั้นทองแดงสามารถปรับปรุงสภาพของบุคคลที่ทุกข์ทรมานจากโรคภูมิต้านตนเองได้อย่างมีนัยสำคัญ (โดยเฉพาะโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์)

แมกนีเซียม

แมกนีเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของหัวใจและการส่งกระแสประสาท ให้การแลกเปลี่ยนโปรตีนและกรดนิวคลีอิกที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการดึงพลังงานจากอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยให้นอนหลับเป็นปกติและฟื้นฟูระบบประสาท

สังกะสี

สังกะสีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการจัดกระบวนการปกติของการพัฒนาเนื้อเยื่อกระดูก การสร้างเซลล์ใหม่ และการสืบพันธุ์ สนับสนุนการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของร่างกาย มีส่วนร่วมในการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ และยังช่วยลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารพิษ

แคลเซียม. งามีแคลเซียมเท่าไหร่

การศึกษาจำนวนมากได้ยืนยันคุณสมบัติเชิงบวกที่แคลเซียมมีต่อร่างกายมนุษย์ ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนรู้จักมันและใช้งาเป็นแหล่งแคลเซียม เรากำลังพูดถึงคุณสมบัติอะไร

• ปกป้องผนังลำไส้จากสารเคมีอันตรายที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
• การทำให้กรดในเลือดเป็นปกติเนื่องจากผลของการสร้างด่าง
• เสริมสร้างกระดูกและป้องกันกระดูกเปราะที่เกิดจากวัยหมดประจำเดือนและข้ออักเสบ
• ป้องกันการพัฒนาของโรคที่เกิดจากการขาดแคลเซียมในร่างกายเช่นโรคกระดูกพรุน
• ป้องกันอาการปวดศีรษะและบรรเทาอาการไมเกรนในผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นไมเกรน
• ลดอาการ PMS ระหว่างรอบเดือน โดยเฉพาะช่วง luteal

แคลเซียมมีอยู่ในงาในปริมาณที่เพียงพอ น่าเสียดายที่ความจริงข้อนี้ไม่ได้รับประกันว่าร่างกายจะได้รับอย่างเต็มที่ในระหว่างการใช้งาน เกิดคำถามว่า การกินเมล็ดงาในรูปแบบใดที่ถูกต้องกว่ากันเพื่อให้แคลเซียมที่บรรจุอยู่ในนั้นถูกดูดซึม?

ตามกฎแล้ว ร้านของชำต่างๆ เสนอให้ซื้องาขาวที่ปอกเปลือกแล้ว แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อเทียบกับเมล็ดทั้งเมล็ด งาดังกล่าวมีแคลเซียมน้อยกว่า 10-12 เท่า ตำแหน่งนี้ทำให้เกิดความขัดแย้งในหมู่นักโภชนาการ อย่างไรก็ตาม เมื่อตอบคำถามซึ่งงามีแคลเซียมมากกว่า ควรเลือกเมล็ดร่วนแห้งซึ่งมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์อยู่ในปริมาณสูงสุด

คุณยังสามารถเน้นกฎง่ายๆ จำนวนหนึ่งสำหรับการจัดเก็บและการใช้เมล็ดพืชที่เหมาะสม ลองทำตามเพื่อเก็บแคลเซียมไว้ในงา:

• อายุการเก็บรักษางาไม่เกิน 6 เดือน;
• สินค้าควรเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิดและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
• ระหว่างทำอาหารอย่าให้เมล็ดได้รับความร้อนเป็นเวลานาน
• ถ้าจะใช้เมล็ดเพื่อทำนมงา การปฏิบัติตามคำแนะนำที่จำเป็นทั้งหมดและทนต่อเวลาในการแช่เป็นสิ่งสำคัญมาก

จำไว้ว่าเพื่อให้แคลเซียมถูกดูดซึม ร่างกายต้องได้รับวิตามินดีเพียงพอ ให้สิ่งนี้เท่านั้นไม่สามารถนับอาหารได้ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การออกไปข้างนอกบ่อยขึ้นในช่วงที่อากาศปลอดโปร่งและเดินเล่น

ใช้งาดำอันตรายไหม

แม้แต่อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดก็ต้องบริโภคให้สอดคล้องกับลักษณะของร่างกายของคุณอย่างเคร่งครัด งาไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดและผู้ที่แพ้งา เช่นเดียวกับถั่วหลายชนิด เมล็ดพืชสามารถทำให้เกิดอาการคล้ายภูมิแพ้ได้ ตั้งแต่น้ำมูกไหลและตาแดงเล็กน้อย ไปจนถึง angioedema และช็อกจากภูมิแพ้

หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดเป็นประจำ อาจเกิดโรคอันตราย เช่น อาการลำไส้ใหญ่บวมน้ำ ท้องร่วงเรื้อรัง และมะเร็งลำไส้ได้ การบริโภคมากเกินไปเพียงครั้งเดียวนำไปสู่ความผิดปกติของอุจจาระและอาจทำให้เกิดไส้ติ่งอักเสบได้

งาดำ งาดำ ต่างกันอย่างไร

งาชนิดใดชนิดหนึ่งที่เลือกได้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่จะใช้ สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ มักใช้งาขาว หลังจากแกะเปลือกออกแล้ว ก็จะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้นและมีรสหวาน ในทางกลับกันงาดำเคี้ยวบนฟันและมีรสบ๊องที่สดใส คุณค่าทางโภชนาการของทั้งสองพันธุ์นั้นใกล้เคียงกัน แต่เมล็ดสีดำมีแคลเซียม สังกะสี วิตามินบีและแร่ธาตุอื่นๆ มากกว่า

ดังนั้น คุณจึงได้ค้นพบประโยชน์ อันตราย และวิธีการใช้เมล็ดงาแล้ว และตอนนี้คุณก็รู้วิธีใช้อย่างถูกต้องแล้ว เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ