2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
พวกเราส่วนใหญ่ชอบชีส บางคนชอบที่จะวางมันลงบนแซนวิชสำหรับดื่มชายามเช้า ในขณะที่บางคนก็นึกไม่ออกว่าพาสต้าที่สดและยังคงร้อนอยู่หากไม่มีการเติมที่สำคัญเช่นนี้ แต่เรารู้อะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้และการผลิตที่น่าประหลาดใจในบางครั้ง ท้ายที่สุด มีชีสหลากหลายประเภทที่ยากจะจินตนาการได้ และวิธีการเตรียมที่น่าสนใจก็เช่นเดียวกัน
ชีสทั้งหมดทำมาจากนม ในฐานะวัตถุดิบ ไม่เพียงแต่ใช้นมวัวเท่านั้น แต่ยังใช้นมแกะ แพะ และกระทั่งนมควายด้วย ดังนั้น อย่างแรกเลย ประเภทของชีสสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: นมเปรี้ยวและเรนเน็ต
ชีสนมเปรี้ยวได้มาจากการแข็งตัวของโปรตีนนมภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติก มันถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มสตาร์ทเตอร์พิเศษ ชีสดังกล่าวมีลักษณะและเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมาก
ใช้เอ็นไซม์พิเศษในการทำชีสเรนเนท มันถูกเพิ่มเข้าไปในมวลชีสเพื่อให้สุกเร็ว บางครั้งด้วยเหตุผลเดียวกันrennet ใช้ในการเตรียมชีสนมเปรี้ยว
ประเภทของชีสก็แบ่งตามวิธีการผลิตเช่นกัน
แข็ง - เหล่านี้เป็นชีสที่มีโครงสร้างหนาแน่นมาก ปกคลุมด้วยเปลือกพาราฟินหรือขี้ผึ้ง ซึ่งสุกจากหกเดือนถึงหลายปีภายใต้แรงกดดันจากภาระหนัก พวกเขาจะเรียกว่า "กด" ในชีสดังกล่าวไม่มี "รู" เลย (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar) หรือมีขนาดเล็กมาก (Gouda) เป็นธรรมเนียมที่จะต้องบดชีสแข็งๆ ก่อนรับประทาน
กึ่งแข็ง - เป็นครีมชีสที่มีเนื้อแน่นแต่นุ่ม เคลือบด้วยแว็กซ์หรือเปลือกพาราฟิน พวกเขามักจะครบกำหนดภายในไม่กี่เดือน มีความโดดเด่นด้วยการมี "รู" ที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ ตัวแทนที่สดใสของชีสดังกล่าวคือมาสดัมที่มีชื่อเสียง
ซอฟต์ชีสเป็นเนื้อเนียนนุ่มที่ไม่ต้องผ่านกรรมวิธีใดๆ เพิ่มเติม พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งแบบไม่มีเปลือกหรือมีเปลือกตามธรรมชาติหรือขึ้นรา พวกเขามีหลากหลายรสชาติ: พริกไทย เห็ด ครีม ฯลฯ ซอฟต์ชีสมีสองประเภท: ที่ต้องการความสุก (เผ็ด ราแดง) และพร้อมรับประทาน อันหลังเรียกอีกอย่างว่า "สด" ("มาสคาร์โปเน่", "ริคอตต้า", "บรุสส์ ดู โรว์") ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก
Brine – นี่คือชีสที่ทำให้สุกในน้ำเกลือเกลือแกง). พวกเขามีเนื้อเปราะหรือเป็นชั้นและมีรสเค็มจัด ("Suluguni", "Cheese", "Adyghe", "Feta", "Chanakh")
แปรรูป – เหล่านี้คือชีส ซึ่งมีส่วนประกอบหลายอย่าง: คอทเทจชีส, นมผงหรือนมข้น, ครีม, เนย, เวย์, บัตเตอร์มิลค์ และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่นๆ พวกเขาได้รับการรักษาความร้อนด้วยการเติมเกลือละลาย
พิเศษเฉพาะบลูชีส
สินค้าประเภทนี้แบ่งตามสีของแม่พิมพ์และวิธีการใช้ วิธีการผลิตนี้ทำให้ชีสมีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ แม่พิมพ์ชีสไม่เป็นอันตราย กินได้ (สกุล Penicillium) และมีหลายสี ได้แก่ สีฟ้า สีเขียว สีฟ้าอ่อน สีแดง และสีขาว มันสามารถครอบคลุมทั้งพื้นผิวของชีส ("Camembert", "Brie") และอยู่ภายใน ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber")
และสุดท้าย ชีสชนิดใดก็ได้ต้องมีการจัดเก็บอย่างเหมาะสม สถานที่ที่เหมาะคือห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็นสบายพร้อมพารามิเตอร์ที่จำเป็น ได้แก่ การระบายอากาศที่ดี ความชื้นสูงและอุณหภูมิประมาณ 10 ° C ตู้เย็นยังเป็นที่เก็บชีสที่ดีอีกด้วย ประเภทของอาหารราและรสชาติต่างๆ ในกรณีนี้ จะไม่เสียรสชาติ อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้งเนื่องจากความชื้นต่ำในตู้เย็น ต้องห่อด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึด
