อับฮาซแอดจิกา. สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สำหรับการเตรียมอาหารหลายชนิด น้ำหมัก ซอส และยังเป็นเครื่องปรุงรสที่แยกจากกัน ชาวคอเคซัสใช้เครื่องปรุงรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม - Abkhazian adjika อย่างกว้างขวาง สูตรแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ ตามกฎแล้วในละติจูดของโซนกลาง adjika ถือเป็นมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศบดแอปเปิ้ลกระเทียมและสมุนไพร - นี่คือ adjika แบบโฮมเมด

โดยปกติใช้ทาขนมปังแผ่นบางๆ ใช้เป็นเครื่องปรุง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สำหรับอาหารจานหลัก ในความหมายดั้งเดิมของนักชิม Abkhazian adjika (สูตรอาหารสำหรับอาหารคอเคเซียน) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยกับเครื่องปรุงรสที่แม่บ้านชาวยุโรปคุ้นเคย มีรสชาติที่เฉียบคมและมีกลิ่นหอมแรง จึงใช้ในการปรุงอาหารในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย เกือบครึ่งหนึ่งของหลักสูตรที่สอง ซุป ซอสของอาหารภาคใต้ประกอบด้วยเครื่องปรุงรส Abkhazian adjika จำนวนหนึ่งหรือหลายปริมาณ สูตรเป็นเรื่องง่าย แต่อาหารที่รู้จักกันดีเช่นไก่ยาสูบ satsivi kavardak shish kebab lobio และอื่น ๆ อีกมากมายอาหารที่ไม่มีรสชาติจืดชืด และความรุ่งโรจน์ของเครื่องปรุงรสคอเคเซียนก็ดังก้องไปไกลเกินขอบเขตของภูมิภาค

อับฮาซแอดจิกา. สูตรทำอาหาร

คำว่า "adjika" ที่แปลมาจากคำว่า Abkhazian แปลว่าเกลือ เธอคือคนที่เคยทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงรส

ในสมัยโบราณ การไปเดินแกะในทุ่งหญ้าบนภูเขา คนเลี้ยงแกะเอาเกลือไปด้วย สัตว์รักเธอมากในขณะเดียวกันเธอก็ทำให้เกิดความกระหายอย่างมากซึ่งสัตว์ต่างๆดับลงด้วยการกินหญ้าทุ่งหญ้าชุ่มฉ่ำและดื่มน้ำจากลำธารบนภูเขา เครื่องดื่มและโภชนาการที่เพียงพอมีผลดีต่อน้ำหนักของวัวควาย ซึ่งในช่วงฤดูร้อนจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม เจ้าของฝูงสัตว์ที่รู้ว่าเกลือเป็นผลผลิตที่ค่อนข้างมีค่า เกรงว่าคนงานจะขโมยเกลือจึงใส่พริกไทยป่นลงไป จึงไม่เหมาะที่จะนำไปขายต่อหรือของใช้ส่วนตัว จากนั้นคนเลี้ยงแกะก็เริ่มใส่เครื่องเทศลงไป เช่น ผักชี ฮ็อพ และกระเทียม นี่คือลักษณะที่ปรากฏของเครื่องปรุงรสสมัยใหม่ "adjika Abkhazian classic" สูตรสำหรับเตรียมวันนี้มีดังนี้ ฝักพริกแดงร้อนมีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม ต้องเตรียม - ตัดและทำความสะอาดพาร์ทิชันภายในและเมล็ดพืช

Abkhaz adjika ซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ในบทความ จะเผ็ดน้อยลงหากพริกไทยแช่น้ำไว้ล่วงหน้าแล้วเทน้ำอุ่นลงไป เพื่อให้ได้ผลการเผาไหม้มากขึ้นก็เพียงพอที่จะทำให้แห้ง หลังจากนั้นพริกไทย ตามด้วยกระเทียม 5-6 หัว สมุนไพร - ผักชี ผักชีลาว และโหระพา - และเมล็ดวอลนัทที่บดแล้ว (ประมาณครึ่งแก้ว) จะถูกหมุนหลายครั้งในเครื่องเตรียมอาหารหรือในเครื่องบดเนื้อจนกว่าจะได้มวลที่ละเอียดและเกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน ถั่วในกรณีนี้จะช่วย "จับ" น้ำพริกทำให้มวลมีความหนืดมากขึ้น

นอกจากนี้น้ำมันวอลนัทที่มีความขมเล็กน้อยจะช่วยปรับปรุงรสชาติของเครื่องปรุงรสและช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา จากนั้นใส่เมล็ดผักชีบดละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหินหยาบ (เพื่อลิ้มรส) ลงใน adjika adjika พร้อมบรรจุในขวดฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในตู้เย็น

แต่ก่อนเมื่อไม่มีเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องใช้ในครัวอื่น ๆ ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ adjika นั้นถูกบดระหว่างหินกรวดสองก้อน สิ่งนี้มีส่วนทำให้ไม่เพียงแค่ความสอดคล้องในอุดมคติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเก็บรักษาน้ำมันหอมระเหยที่ปล่อยออกมาจากส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในสูตร ซึ่งทำให้ adjika มีกลิ่นหอมและมีสุขภาพดียิ่งขึ้น