ทำเนื้อยัดไส้

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อยัดไส้เป็นอาหารที่ใช้ประดับโต๊ะเทศกาลตามประเพณี ซึ่งบริษัทใหญ่ๆ มารวมตัวกัน จะเสิร์ฟร้อนหรือเย็น เป็นอาหารจานหลัก เสิร์ฟหมูต้มกับเครื่องเคียง ในรูปแบบของขนมขบเคี้ยวเย็น ๆ เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะแทนที่เนื้อที่ซื้อจากร้านและการตัดไส้กรอก

บรรจุอะไร

เนื้อยัดไส้มาทำอาหารตั้งแต่ยุคกลาง ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศ เบคอน ผัก หัวหอม กระเทียม ราก เบอร์รี่และผลไม้ คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อแห้งของเกมป่าให้เป็นอาหารฉ่ำ นุ่ม และน่ารับประทาน: กระต่าย กวาง หมูป่า กวาง

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว การบรรจุยังคงเป็นเทคนิคที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่เพียงแต่ยัดแต่เนื้อแห้ง (เนื้อวัว กระต่าย ไก่งวง ไก่ป่าดำ นกกระทาสีน้ำตาลแดง นกกระทา ไก่ฟ้า ปลาชนิดหนึ่ง) เพื่อให้นุ่มแต่ยังมีไขมันอีกด้วย เนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงคุณภาพรสชาติ เทคนิคนี้ยังใช้ในการปรุงไก่ ปลา แม้แต่ไส้กรอกและไส้กรอก พวกเขายัดมะเขือเทศ มะเขือยาว บวบ มันฝรั่ง สำหรับสิ่งนี้ ไม่เพียงแต่ใช้ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ที่แปลกใหม่ด้วย

การบังคับทำได้สองวิธี:

• ก่อนอบร้อน;
• ก่อนดอง

เนื้อหมักเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรเป็นเวลาหลายชั่วโมง คั้นน้ำผลไม้และละลายในปากของคุณ

อาหารยัดไส้ที่ปรุงตามกฎทั้งหมดกลายเป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ มันดูสดใสและเป็นต้นฉบับมากดังนั้นจึงมักจะเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาลหรือแขกรับเชิญ

กฎบังคับ

มีกฎเกณฑ์บางอย่างในการเตรียมเนื้อยัดไส้ เทคโนโลยีการทำอาหารต้องยึดหลักพื้นฐาน

การบังคับควรทำตามเส้นใย ในกรณีนี้ เมื่อตัดจานที่เสร็จแล้วผ่านเส้นใย แท่งผักและเบคอนที่หั่นไว้อย่างเรียบร้อยจะไม่หลุดออกจากเนื้อ แต่จะกลายเป็นการตกแต่งของส่วนที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่สว่างสดใส

บังคับด้วยมีดที่มีใบมีดยาวและแคบ ด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้มีการเจาะลึกเข้าไปในเนื้อจากนั้นจึงเลื่อนมีดเล็กน้อยเพื่อขยายช่องยาวที่ทำขึ้น โดยไม่ต้องดึงมีดออกมา แถบเบคอน กระเทียม แครอท หรือผักอื่นๆ จะถูกดันไปตามใบมีด เพื่อให้จานมีรสชาติที่อร่อยที่สุด การเจาะจะทำในระยะห่างเล็กน้อยจากกันและกัน

การทำอาหารนี้สะดวกกว่าโดยไม่ต้องใช้มีด แต่มีอุปกรณ์พิเศษที่เจาะความหนาของเนื้อได้ง่าย:

• shinger เข็ม (เอ็น);
• มีดเชฟปลายมนขอบหยัก

ใช้แบบเดียวกับมีดทำครัวธรรมดา: เจาะชิ้นเนื้อ, ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการบรรจุจะถูกแทรกเข้าไปในการตัดที่เกิดขึ้น

วัตถุดิบหลัก

วัตถุดิบหลักในการทำเนื้อยัดไส้คือ:

1. เนื้อเอง. โดยปกติน้ำหนักจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.5 ถึง 1.5 กก.
2. ชิปิก. จำเป็นต้องใช้ Salo หากเนื้อแห้ง ถ้ามันอ้วนและชุ่มฉ่ำในตัวเองอยู่แล้ว ก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบนี้
3. ผัก. การเลือกผลิตภัณฑ์นี้ถูกกำหนดโดยเชฟเอง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าส่วนผสมนี้ควรให้ความชุ่มฉ่ำและความสว่างของจานเพิ่มรสชาติ นั่นคือเหตุผลที่มักใช้แครอท สีส้มสดใสดูหรูหรามาก
4. กระเทียมให้รสชาติที่พิเศษ ใช้สำหรับบรรจุ หั่นเป็นชิ้นแคบ
5. เครื่องเทศ. สามารถเพิ่มรสชาติได้โดยคำนึงถึงความชอบของผู้ปรุงอาหารและแขกที่เตรียมอาหาร สมุนไพรโปรวองซ์ที่ใช้กันทั่วไป, โหระพา, โหระพา, ออริกาโน, พริกไทย, ปาปริก้า คุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราวจากสวนของคุณ: ใบเชอร์รี่หรือพืชชนิดหนึ่ง คุณไม่สามารถใช้เครื่องเทศ จำกัด ตัวเองให้เกลือหรือซอสถั่วเหลือง

เพื่อการทำให้ชุ่มและหุงได้ดีขึ้น ความหนาของเนื้อไม่ควรเกิน 8-10 ซม.

ความแตกต่างในการทำอาหาร

เนื้อยัดไส้แครอทปรุงจากเนื้อสันใน สันใน ซี่โครงหมู ชิ้นต้องแข็ง สะดวกในการบรรจุ และตัดจานที่เสร็จแล้ว

เนื้อสามารถปรุงโดยตรงตามสูตรหรือหมักก่อน

สำหรับดอง นำเนื้อชิ้นหนึ่งมาถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ/ซีอิ๊วขาว วางในจานเคลือบหรือแก้ว ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อผุกร่อน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2- 3 ชม.

มีความแตกต่างหลายอย่างที่อำนวยความสะดวกในการปรุงอาหาร ทำให้จานมีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ:

1. ถ้าไขมันที่ใช้ทำไส้แข็งเล็กน้อย จะเข้าไปในเนื้อได้ง่ายขึ้น
2. น้ำมันหมูควรหั่นเป็นเส้นแคบๆ ตามเส้นใย หลังจากแกะเปลือกออก
3. เนื้อต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้เส้นใยเสียหายโดยไม่จำเป็น เนื่องจากในกรณีนี้ เนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและแห้งไป

มีหลายวิธีในการทำเนื้อยัดไส้ จะทอด ตุ๋น อบก็ได้

มาดูวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่มีและไม่ทอดล่วงหน้ากัน

สูตร 1: ทำอาหารในเตาอบ

ส่วนผสม:

• เนื้อ 0.8 กก. (เนื้อหรือทั้งชิ้น);
• 0, เบคอน 2 กก.
• 1-2 ชิ้น แครอท;
• เกลือหรือซีอิ๊ว;
• เครื่องเทศ

ชิ้นเนื้อต้องล้างให้สะอาด ตัดฟิล์มออก แล้วเช็ดให้แห้ง

เจาะหลายๆ ตามเส้นใย ดันเบคอนและแครอทเข้าไปสลับกัน

ขูดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยเกลือและเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 30 นาที

วางเนื้อกึ่งสำเร็จรูปบนไฟแดงและทาไขมันเล็กน้อยกระทะไขมัน ทอดจนเปลือกสีน้ำตาลแดงลักษณะพิเศษ

ใส่ชิ้นเนื้อลงในจานที่มีขอบสูงและหนา (ถาดรองอบ กระทะทรงสูง สตูว์ห่าน)

เทน้ำ 1 แก้วลงในกระทะที่ทอดเนื้อไว้ นำไปต้ม แล้วเติมของเหลวที่มีกลิ่นหอมลงไปในเนื้อ นำเข้าเตาอบ อุ่นที่ 180-200 °C

เนื้อบังคับในเตาอบควรอ่อนแรงเป็นเวลา 30-40 นาที ทุก 10 นาที ดึงถาดรองอบออกมาแล้วเทเนื้อโดยให้น้ำไหลลงมา

ตรวจสอบความพร้อมของจานด้วยส้อมหรือมีดใบแคบ เนื้อจะถือว่าพร้อมถ้าไม่มีเลือดไหลออกมา หากจำเป็น ให้เพิ่มเวลาทำอาหาร

คุณสามารถปรุงเนื้อในเตาอบโดยการห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ในถุงอบ

สูตร 2: ทำอาหารบนเตา

เนื้อยัดไส้อีกสูตรหนึ่งที่ทำให้จานนี้ทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบ

ส่วนผสม:

• 1–1, หมู 2 กก.
• 1-2 ชิ้น แครอท;
• รากผักชีฝรั่ง 1 ต้น;
• 1-2 ชิ้น หัวหอม;
• เกลือ.

ล้างเนื้อ ตัดไขมันส่วนเกิน เช็ดให้แห้ง ยัดไส้ด้วยแครอทแท่งดิบสับและรากผักชีฝรั่งตามเส้นใย

ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด (น้ำ 1 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) ต้มให้เดือด เกลือ (เกลือ 1/2 ส่วน) ปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อน 30 นาที ต้ม.

หัวหอมปอกเปลือก หั่นครึ่งวง เคี่ยวในเนย 5-6 นาที เติมน้ำซุปหรือน้ำ ใส่มะเขือเทศ วางไฟ 3-5 นาที

นำเนื้อที่ต้มมาทั้งชิ้นในชามที่มีด้านสูง เทน้ำซุปหรือน้ำให้ท่วมเนื้อครึ่งนึง ใส่หอมใหญ่ที่เคี่ยวกับซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนเดือด ปรุงสุกเต็มที่ก่อนสิ้นสุดการปรุงเป็นเวลา 10 นาที เติมเกลือที่เหลือ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุป ทิ้งไว้ให้เย็นถึง 12 ° C แล้วหั่นเป็นชิ้นให้ทั่วเมล็ด

จากน้ำซุปที่เหลือหลังจากเคี่ยวให้เตรียมซอส: กรองน้ำซุป ใส่แป้งแห้งลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาที ใส่หัวหอมขูดที่ต้มขณะเคี่ยว นำไปต้ม

ใส่ส่วนของเนื้อลงในชาม ราดซอส ใส่กระเทียมสับละเอียด นำไปต้ม ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ ตั้งไฟอ่อน 5-7 นาที เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำซุป.

ก่อนเสิร์ฟ เอาออกจากน้ำซุป ตากเนื้อ เสิร์ฟพร้อมซอสที่ตุ๋น

วิธีการเสิร์ฟ

ถ้าเนื้อยัดไส้ควรตกแต่งโต๊ะเป็นอาหารว่างเย็น ๆ แนะนำให้ปรุงในวันก่อนเพื่อให้อาหารสำเร็จรูปอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน แช่ในน้ำผลไม้และได้ความนุ่มและกลิ่นหอมพิเศษ วางเนื้อบนใบผักกาด ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด

ถ้าใช้เนื้อยัดไส้แบบร้อนแบบเป็นเครื่องเคียง:

• พาสต้าต้ม;
• มันฝรั่งต้ม: ทั้งหมดหรือบด
• ผักต้มปรุงรสหรือตุ๋นเนย
• กะหล่ำปลีตุ๋นหรือหัวบีท

อุณหภูมิของเนื้อที่เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต้องสูงกว่า 65 °C