ไข่ขาวแห้ง. คุณค่าทางโภชนาการ การประยุกต์ใช้

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไข่ขาวแห้งเป็นผลิตภัณฑ์สากล เนื่องจากคุณสมบัติและความสะดวกในการจัดเก็บ จึงถูกนำมาใช้ในทุกกิจกรรมของมนุษย์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร - ตั้งแต่โภชนาการอาหารไปจนถึงอาหารชั้นสูง

เราจะพูดถึงองค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ และวิธีการนำไปใช้ในบทความนี้

ลิกเบซ

Albumin (ไข่ขาวแห้ง) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากไข่ไก่สด โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงหลังจากนั้นจะถูกกรองและให้ความร้อน ผลที่ได้คือผงสีครีมจืดมีกลิ่นไข่ค่อนข้างเด่นชัด มีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากกรดอะมิโนชุดพิเศษที่ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้เกือบ 100% ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากเนื้อสัตว์ถูกย่อยน้อยกว่า 80% จากผลิตภัณฑ์นม - 85%

โปรตีนมี 74 กรัมต่อโปรตีนแห้ง 100 กรัม ไขมัน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม 326 กิโลแคลอรี

แพนเค้กโปรตีน

จากองค์ประกอบด้านบน จะเห็นได้ชัดว่าผงไข่ขาวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติสำหรับนักกีฬาที่ต้องการโปรตีนจำนวนมาก เราเสนอทำแพนเค้กอัลบูมินเพื่อตอบสนองความต้องการโปรตีนของคุณ:

• โปรตีนแห้ง - 75 กรัม;
• ข้าวโอ๊ต - 20 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ผงฟู - 5 กรัม;
• นมพร่องมันเนย - 150 ml;
• น้ำตาล (น้ำผึ้ง สารให้ความหวานจากพืช ฯลฯ) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - หยิก;
• วานิลลิน - เหน็บแนม

ทำอาหาร?

ผัดไข่ขาวแห้งในนมจนเนียน ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือลงไป คุณควรจะได้แป้งที่เหนียวหนึบ

ตั้งกระทะที่ไม่ติดกระทะบนไฟร้อนปานกลาง

เทแป้งลงตรงกลางกระทะ คุณจะได้แพนเค้กทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม.

ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง โยเกิร์ต และผลไม้สดตามฤดูกาล

วิธีทำขนม

ไข่ขาวแบบแห้งเป็นที่ต้องการของนักทำขนมโดยเฉพาะ เนื่องจากมีลักษณะทางกายภาพที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับโปรตีนสด - มันเต้นได้ดีกว่า ฟองจะแข็งกว่าและเก็บน้ำตาลได้ดีกว่า ทั้งหมดนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตเมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ ซูเฟล่ และมวลอากาศอื่นๆ

Albumin ยังใช้ในกระบวนการทำเค้กพาสต้า ซึ่งใช้ทดแทนโปรตีนสดบางส่วนหรือทั้งหมด

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดราย ได้แก่

• ความเสถียรของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย;
• สุขาภิบาลสูงการผลิต;
• เร่งกระบวนการผลิต

วัตถุดิบสดใหม่สามารถแทนที่ด้วยไข่ขาวแห้ง วิธีการใช้ในกรณีนี้? เพียงละลายผง 1 ส่วนในของเหลว 7 ส่วน นวดให้ทั่วเป็นเวลา 25 วินาที แล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที เท่านั้น - ใช้ได้ตามสูตร

เบอร์รี่เมอแรงค์

Albumin เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทดลอง เพราะจะช่วยให้คุณเตรียมเบอร์รี่เมอแรงค์ได้

เมอแรงค์คลาสสิก (อิตาลี ฝรั่งเศส สวิส ไม่สำคัญ) ไม่ทนต่อสารเติมแต่งภายนอกจำนวนมาก เช่น น้ำซุปข้นเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้ เนื่องจากเปอร์เซ็นต์ความชื้นในมวลเพิ่มขึ้น เนื่องจาก ความสม่ำเสมอทนทุกข์ทรมาน หากคุณต้องการอบเมอแรงค์ราสเบอร์รี่แท้ๆ เราขอแนะนำให้คุณใช้อัลบูมิน

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ขาวแห้ง - 34 กรัม;
• น้ำ - 100 กรัม;
• ราสเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ) - 340 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม

ทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 80 องศา

วางกระดาษรองอบลงบนถาด

ผสมน้ำกับน้ำตาลในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนๆโดยไม่ต้องคน

บดราสเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดออก เราขอแนะนำว่าอย่าข้ามขั้นตอนนี้ไป เพราะกระดูกอาจขัดขวางการกิน

นำน้ำเชื่อมใส่หม้อ 121 องศา

ใส่ไข่ขาวแห้งลงในเบอร์รี่บดและเริ่มวิปน้ำซุปข้น

ขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมที่เดือดลงในชาม ตีน้ำเชื่อมจนตั้งยอด

วางมวลเบอร์รี่ที่ได้ลงในถุงขนมแล้ววางเบอร์รี่เมอแรงค์บนกระดาษรองอบ

อบ 2-2.5 ชั่วโมง - ควรแห้งอย่างสม่ำเสมอ

เย็นสนิท โรยน้ำตาลผงถ้าต้องการ

ราสเบอร์รี่เมอแรงค์สามารถใช้เป็นของว่างหรือเป็นของหวานก็ได้ ตัวอย่างเช่น ใช้เบอร์รี่เมอแรงค์เพื่อทำขนมพาฟโลวา - เสริมฐานโปรตีนด้วยผลไม้สดและบัตเตอร์ครีม