สูตรลูกชิ้นตุ๋นในซอส

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บทความนี้แนะนำผู้อ่านถึงสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับลูกชิ้นตุ๋น จานนี้มีรสชาติที่หลากหลาย เคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่ข้อจะช่วยให้คุณผ่านการทำอาหารครั้งแรกได้ และมีสูตรพิเศษสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งจะต้องชอบแน่นอน

ลูกชิ้นแตกต่างจากลูกชิ้น ลูกชิ้น และลูกชิ้นอย่างไร

ในอาหารจานเนื้อสับทุกจาน พ่อครัวมือใหม่อาจสับสนได้ง่ายหากเขาไม่รู้ว่าจะแยกเคบับออกจากลูกชิ้นอย่างไร zrazy จากลูกคิว และลูกชิ้นตุ๋นจากลูกชิ้นนึ่ง แล้วจะแยกลูกชิ้นออกจากผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างไร? นี่คือคุณสมบัติเด่นบางประการ:

1. ลูกชิ้นจะกลมไม่แบนเหมือนลูกคิวหรือชิ้นเนื้อ
2. ขนาดปกติคือ 5-6 ซม. ลูกชิ้นก็กลมเหมือนกัน แต่เล็กกว่า - ไม่เกินสามเซนติเมตร
3. กำลังเตรียมลูกชิ้นตุ๋นแบบคลาสสิกกับข้าว ซีเรียลนี้ไม่ได้ใส่ในผลิตภัณฑ์เนื้อบดประเภทอื่น นี่คือเครื่องหมายระบุตัวตนหลักว่าเป็นลูกชิ้นที่อยู่ตรงหน้าคุณ (แม้ว่าจะมีข้อยกเว้น)
4. โดยมากแล้ว ลูกชิ้นจะเคี่ยวในน้ำเกรวี่ ซึ่งแตกต่างจากลูกคิวและ zrazy (พวกมันธรรมดาราดด้วยซอส).

ลูกชิ้นตุ๋นในซอสมะเขือเทศ: สูตรคลาสสิก

อาหารจานนี้ใครๆ ก็รู้จักแม้ในโรงเรียนอนุบาล เพราะที่นั่นมีทบอลที่อร่อยที่สุด ลูกชิ้นขนาดเล็กที่ปรุงรสด้วยน้ำเกรวี่ เด็กๆ จะจำได้มากกว่าแพนเค้กและหม้อปรุงอาหาร เมื่อผสมผสานกับมันฝรั่งบดและสลัดกะหล่ำปลีสด ลูกชิ้นตุ๋นสามารถกลายเป็นเครื่องเคลื่อนย้ายมวลสารในวัยเด็กได้อย่างแท้จริง ทำให้รสชาติอาหารเกือบลืมไม่ลง

ในการปรุงลูกชิ้น คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ 1กก. เป็นการดีกว่าที่จะรวมเนื้อวัวและเนื้อหมูในสัดส่วนฟรี
• 2-3 หลอด;
• ข้าวกึ่งสุก 1 ถ้วย;
• ไข่ดิบสองฟอง;
• เกลือหยิบมือ

สำหรับน้ำเกรวี่:

• แป้ง 70 กรัม;
• น้ำ 1/2 ลิตร;
• วางมะเขือเทศ 60 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• ละ 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มเครื่องเทศในน้ำเกรวี่ได้ตามชอบใจ ตราบใดที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อและซอสมะเขือเทศ

ความละเอียดอ่อนของการทำเนื้อสับ

วิธีทำลูกชิ้นตุ๋นในซอสมะเขือเทศเริ่มต้นด้วยเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกแล้ว เชฟที่มีทักษะบางคนชอบที่จะสับหัวหอมอย่างประณีต แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีทักษะที่จำเป็นเพื่อให้ชิ้นส่วนของผักนี้มีขนาดเล็กที่สุดและไม่ทำให้เสียรสชาติของลูกชิ้นสำเร็จรูป ข้าวสำหรับลูกชิ้นควรหุงเพียงครึ่งเดียว เนื่องจากในกระบวนการเคี่ยวข้าวจะดูดซับของเหลว ทำให้น้ำเกรวี่มีความหนาตามต้องการ และเนื้อจะหลวม

คนงี่เง่าบางคนเอาข้าวดิบใส่เนื้อสับ แล้วคร่ำครวญว่าลูกชิ้นกลายเป็นเนื้อแน่น เหนียว และจืดเกินไป เหตุผลก็คือความไม่รู้ของเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ถูกต้อง: ในระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว ข้าวดิบจะดูดซับของเหลวทั้งหมดจากเนื้อบดในตอนแรก ทำให้แห้ง และน้ำเกรวี่ที่อยู่ตรงกลางของลูกชิ้นจะไม่สามารถดูดซึมได้เนื่องจาก ความจริงที่ว่าข้าวดูดซับมันก่อน เป็นผลให้จานผิดหวังกับรสชาติและค่อยๆลบออกจากรายการอาหารที่ต้องการ

วิธีทำลูกชิ้นในน้ำเกรวี่

เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ไข่กับเนื้อสับด้วยหัวหอมและนวดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการทอด ลูกชิ้นจะคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์โดยไม่แตกสลาย จากนั้นใส่ข้าวและผสมอีกครั้งเพื่อให้กระจายทั่วเนื้อสับ ต่อไปให้เปียกมือเล็กน้อยด้วยน้ำอุ่นสร้างลูกชิ้นในรูปแบบของลูกกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางห้าเซนติเมตร มันจะดีกว่าที่จะม้วนพวกเขาในแป้งจากนั้นเปลือกที่ดีจะเกิดขึ้นในระหว่างการทอดซึ่งจะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการเคี่ยว ทอดลูกชิ้นในกระทะในน้ำมันพืช (1 ถ้วย) จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ในกระทะหรือกระทะกว้างก้นหนา

ในกระทะเดียวกันกับที่ทอดลูกชิ้น ให้เจือจางวางมะเขือเทศด้วยน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ใส่เครื่องเทศและเกลือ ปล่อยให้เดือดแล้วเทน้ำเกรวี่ลงบนลูกชิ้น วางบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นในชามแยกต่างหากผสมน้ำที่เหลือและครีมเปรี้ยวให้สม่ำเสมอเทน้ำเกรวี่ในลูกชิ้นและผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกสิบนาทีแล้วปิดเตา คุณสามารถเสิร์ฟลูกชิ้นกับผักตุ๋นและไม่ใช่กับมันบดหรือพาสต้าแบบคลาสสิกเหมือนในโรงเรียนอนุบาล โจ๊กบัควีทและแตงกวาดองเหมาะเป็นเครื่องเคียง

ลูกชิ้นปลาในซอสครีม

หากคุณเปลี่ยนจากประเพณีและปรุงลูกชิ้นที่ไม่ใช่เนื้อบด แต่ใช้ปลา คุณจะได้ค้นพบอาหารจานใหม่ที่มีคุณภาพทางอาหารมากขึ้น ให้พลังงานเพียง 153 แคลอรีต่ออาหาร 100 กรัม ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ (230-250 กิโลแคลอรี) คุณสามารถปรุงลูกชิ้นตุ๋นในครีมตามสูตรทีละขั้นตอนนี้:

1. ต้มข้าว 130 กรัมก่อนจนสุกครึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างน้ำเบา ๆ เพื่อขจัดเมือกส่วนเกิน ทิ้งไว้ให้เย็น
2. เนื้อปลา 800 กรัม ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมหนึ่งหัว ผสมเนื้อสับละเอียดด้วยมือของคุณ ใส่ไข่ 2 ฟอง 1/2 ช้อนชา ออลสไปซ์ เกลือเพื่อลิ้มรส และออริกาโนเล็กน้อยสำหรับปรุงรส สุดท้ายใส่ข้าวและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ปั้นลูกชิ้นเล็กๆ ทอดในน้ำมันพืชจนหน้าแดงอ่อนๆ แล้วพับเป็นวงกว้างเล็กๆกระทะ
4. เตรียมซอส: สับหัวหอมอย่างประณีตมาก ๆ แล้วทอดจนใสในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ครีมเปรี้ยว 2 แก้วและน้ำ 150 กรัม เกลือตามความชอบ และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ปล่อยให้เดือดแล้วเทลูกชิ้นกับซอสที่ได้

เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 20 นาทีแล้วเสิร์ฟลูกชิ้นตุ๋นกับมันบดนุ่มๆ โรยด้วยชีสขูดเบาๆ

ลูกชิ้นกรีกหอมๆ

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่พิเศษมาโดยตลอด ดังนั้นลูกชิ้นก็ไม่มีข้อยกเว้น ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศจะเปลี่ยนเนื้อธรรมดาให้กลายเป็นความสุขของนักชิม และน้ำเกรวี่ที่เข้มข้นจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและสีสันที่สดใส ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อหมูและเนื้อวัวอย่างละ 400 กรัม
• ขนมปังเก่า 160 กรัม
• ไข่ 1-2 ฟอง;
• ใบสะระแหน่สด 20 กรัม
• ออริกาโนป่น 10 กรัมและโหระพาในปริมาณเท่ากัน
• น้ำมันมะกอก 80 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่ใส่น้ำตาลทราย
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศคุณภาพสูงหนึ่งช้อน;
• มะเขือเทศลูกใหญ่สามลูก;
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์

ทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมซอสที่มีกลิ่นหอม: จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที กรีดตามขวางตรงกลางแล้วเอามีดเอาผิวหนังออก หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ อุ่นสองช้อนโต๊ะในกระทะหรือกระทะน้ำมันใส่มะเขือเทศสับใส่น้ำตาลและวางมะเขือเทศ ผสมและปล่อยให้เดือด ลดความร้อนลงและเพิ่มใบโหระพาและออริกาโนลงในน้ำเกรวี่ เคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที (ในช่วงเวลานี้สามารถสร้างลูกชิ้นได้)

ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องบดสับอื่น เติมขนมปังและไข่ที่แช่ในน้ำ ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ สับใบสะระแหน่ให้ละเอียดแล้วส่งไปที่เนื้อสับพร้อมกับเกลือเล็กน้อย นวดด้วยมือของคุณอย่างแรงเพื่อผสมส่วนผสมให้เท่ากันและปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 4 ซม. โดยปกติจะได้รับสิบห้าชิ้นจากเนื้อสับจำนวนนี้ นำลูกชิ้นที่ได้ไปทอดในน้ำมันที่เหลือในกระทะ ให้ได้สีแดงก่ำที่น่ารับประทาน และพร้อมที่จะส่งไปยังน้ำเกรวี่ ลูกชิ้นตุ๋นจะอ่อนกำลังลงเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นก็นำไปเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีผัก

ถ้าไม่มีข้าว

บางครั้งเมื่อคิดถึงการทำอาหารบางอย่างเมื่อวันก่อน ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ คุณรู้ว่าส่วนประกอบหนึ่งขาดหายไป เช่น ข้าว เป็นต้น แน่นอน คุณสามารถทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่ถ้าเนื้อบดไม่เพียงพอที่จะทำลูกชิ้นสำหรับทั้งครอบครัวใหญ่? ในกรณีเช่นนี้ ผักสากลมาช่วยซึ่งสามารถสับและใส่ลงในเนื้อสับได้ วิธีเดียวกันนี้เป็นวิธีที่ดีสำหรับผู้ที่ลูกไม่เต็มใจที่จะกินผักต้ม - พวกเขาจะไม่สังเกตเห็นพวกเขาในลูกชิ้นเนื้อนุ่ม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงลูกชิ้นตุ๋นกับมันฝรั่ง แครอท และกะหล่ำปลีเล็กน้อยชนิดใดก็ได้

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับลูกชิ้นโดยไม่ต้องข้าว

กินอะไรดี:

• หมูสับ500กรัม;
• มันฝรั่งขนาดกลางสองหัว;
• ไข่สองฟอง;
• หัวหอม แครอท และพริกหยวก อย่างละหนึ่ง;
• กะหล่ำปลี 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก;
• ทูอาร์ต. ล. วางมะเขือเทศ + น้ำ 2 ถ้วย;
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• 4-5 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีน้ำตาล
• ลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชาและพริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน
• ใบออริกาโนหรือโหระพาแห้งเล็กน้อย (เลือกได้ 1 อย่างหรือมากกว่า)

วิธีทำอาหาร

สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท แล้วหั่นพริกหวานเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนโปร่งแสง แล้วส่งแครอทและพริกไปที่นั่น ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยวอยู่ ให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในกระทะธรรมดาและเคี่ยวประมาณห้าถึงแปดนาที กวนเป็นครั้งคราว ถัดไป สับผักเย็นด้วยเครื่องปั่น ผสมกับเนื้อสับ ใส่มันฝรั่งขูดบนกระต่ายขูดละเอียดและผักชีฝรั่งสับละเอียด

ส่งไข่และเกลือด้วยสมุนไพรและลูกจันทน์เทศที่นั่น ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณอย่างแข็งขันเพื่อผสมส่วนผสมอย่างทั่วถึง จากนั้นปั้นเป็นลูกชิ้นแล้วทอด คลึงในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ในเศษน้ำมันที่ลูกชิ้นทอดให้เจือจางมะเขือเทศด้วยน้ำใส่น้ำตาลและพริกไทยดำ ให้น้ำเกรวี่เดือดเป็นเวลาสามนาที จากนั้นแช่ลูกชิ้นลงไปและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาทีบนไฟอ่อนๆ ใต้ฝา เสิร์ฟลูกชิ้นตุ๋นกับกะหล่ำปลี (กะหล่ำดอกหรือบร็อคโคลี่) รวมทั้งมันฝรั่งทอดธรรมดา

ซอสลูกชิ้นแฟนซี

ลูกชิ้นนึ่งในซอสสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่ในซอสมะเขือเทศมาตรฐานเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงในรูปแบบอื่นๆ ที่น่าสนใจได้อีกด้วย:

1. หอมใหญ่สับละเอียด ผัดจนใสในน้ำมันสองช้อนโต๊ะแล้วเทครีมหนึ่งแก้ว ส่งไปที่นั่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาวหนึ่งช้อนและซีอิ๊วคุณภาพดี มัสตาร์ด 1 ช้อนชา นำน้ำเกรวี่ไปต้มบนไฟอ่อนแล้วเทลงบนลูกชิ้นทอดที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม
2. ต้มน้ำ 300 กรัมในกระทะ ใส่สี่ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน หกช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและสามช้อนชาโดยไม่มีขิงป่น ส่งน้ำตาลเล็กน้อยไปที่ซอส เกลือเล็กน้อยตามชอบ และลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด นำน้ำเกรวี่ไปต้มแล้วใช้ทำลูกชิ้นตุ๋น

ลูกชิ้นมังสวิรัติราดซอสเผ็ด

ถ้าคนไม่กินเนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลทางจริยธรรม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะไม่ทำอาหารจานอร่อยอย่างเช่นลูกชิ้น ไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างไร? มังสวิรัติทำได้ดีหากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ แทนที่ด้วยส่วนผสมโปรตีนอื่นๆ สิ่งที่คุณต้องการ:

• มันฝรั่ง 300 กรัม ต้มจนสุกครึ่ง "ในเครื่องแบบ";
• วอลนัท 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก;
• หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะข้าวโอ๊ต;
• ฟันสองซี่กระเทียม

สำหรับน้ำเกรวี่:

• ซีอิ๊ว 60 กรัม + น้ำ 150 กรัม;
• 1 ช้อนชาแป้งข้าวโพดกับขิงขูดในปริมาณเท่ากัน (รากสด);
• งาเบา 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ

ปอกมันฝรั่งแล้วสับด้วยหัวหอมและถั่ว ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับ และเกล็ดข้าวโอ๊ต นวดด้วยมือของคุณให้เป็นเนื้อสับแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ม้วนแป้งและวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อสร้างเปลือก อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 230 องศา ต่อไป เตรียมน้ำเกรวี่โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง โอนลูกชิ้นไปที่ซอสและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นค่อยๆ พลิกกลับด้านและปรุงอาหารต่อไปในระยะเวลาเท่ากัน ปล่อยให้เดือดอีกสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นด้วยผักสด