2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ พาสต้าเป็นแขกประจำบนโต๊ะของชาวรัสเซีย จริงอยู่ชาวอิตาเลียนกินบ่อยขึ้น แต่การกินแป้งในปริมาณมากไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรูปร่างของชาวแอเพนนีน ประเด็นก็คือ ชาวอิตาเลียนได้ลิ้มรสปาเก็ตตี้และฟาร์ฟาลลีจากข้าวสาลีดูรัม และชาวรัสเซียก็พอใจกับพาสต้าจากอุตสาหกรรมอาหารในประเทศ มนุษยชาติยังได้ข้อสรุปว่ายิ่งเรานำผลิตภัณฑ์ไปแปรรูปน้อยเท่าไรก็ยิ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นเท่านั้น ในบทความนี้ เราจะมาดูพาสต้าโฮลเกรนกัน มันคืออะไร? ต่างจากวุ้นเส้นทั่วไปอย่างไร? คุณจะได้เรียนรู้สิ่งนี้จากบทความของเรา
โฮลเกรนคืออะไร
โดยปกติข้าวสาลีหรือข้าวไรย์จะถูกนวดที่กระแสน้ำ ในกระบวนการนี้ เมล็ดพืชจะถูกล้างออกจากดอกและน้ำคร่ำ ถัดไป ธัญพืชจะถูกบดให้เป็นผง ปรากฎว่าแป้ง อนุภาคของเมล็ดพืชที่บดแล้วจะร่อนผ่านตะแกรง เป็นผลให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับแป้งชั้นสูงสุดชั้นหนึ่งและอื่น ๆ พาสต้าโฮลเกรนทำจากธัญพืชไม่ปอกเปลือก ข้าวสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ (จากนั้นจะไม่เป็นสีขาว แต่เป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล) ข้าวโพดข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ หูข้าวสาลีมักใช้ทำพาสต้า เมล็ดพืชเมื่อลงดินและรดน้ำก็สามารถงอกได้ มันไม่เพียงประกอบด้วยตัวอ่อนของหูในอนาคตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นชั้นอะลูโรนของเปลือกด้วย เมล็ดพืชดังกล่าวเป็นเพียงการบดและได้แป้ง ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จึงไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างล้ำลึก ซึ่งจะเปลี่ยนองค์ประกอบและโครงสร้างทางเคมีของผลิตภัณฑ์
ประวัติแป้งสาลี
ในช่วงกลางทศวรรษที่เจ็ดสิบ สังเกตว่าข้าวกล้องถูกแปรรูปโดยตับอ่อนของผู้ป่วยเบาหวานได้ดีกว่าข้าวกล้องขาวที่สวยงาม นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการวิจัยและพบว่าเมื่อขัดเมล็ดข้าวเปลือกนอกจะถูกลบออกซึ่งมีความสำคัญต่อการดูดซึมข้าวโดยร่างกาย แน่นอนโจ๊กปรุงจากซีเรียลดังกล่าวนานกว่ามาก แต่มีโปรตีนและเส้นใยจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แร่ธาตุ และวิตามินบี โดยการเปรียบเทียบ พาสต้าโฮลเกรนทำมาจากแป้ง ซึ่งในทางกลับกัน ได้มาจากการบดข้าวสาลีที่ยังไม่ได้แปรรูป วัตถุดิบนี้ไม่เพียงเตรียมวุ้นเส้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังขนมอบขนมปังพิต้าและคินคาลีด้วย ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ใช้สำหรับแป้งโฮลเกรน
พาสต้าโฮลวีตมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร
ที่เราเคยกินเป็นขนมปังกับพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งสูง และส่วนประกอบนี้นำไปสู่ความอ้วน การใช้บ่อยทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและแม้กระทั่งมะเร็ง แพทย์ซิลเวสเตอร์ เกรแฮมเป็นคนแรกที่ชี้ให้เห็นว่าแป้งที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเหมือนน้องสาวที่ผ่านการกลั่นทางเทคโนโลยี เขาแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากที่สุด ดังนั้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาพวกเขาจึงตั้งชื่อพื้นฐานสำหรับแป้งเกรแฮมขนมปัง และต่อมาก็เริ่มทำพาสต้าแบบโฮลเกรนจากวัตถุดิบดังกล่าว อาหารจากพวกเขามีรสชาติที่แตกต่างจากปาเก็ตตี้ธรรมดาเล็กน้อยให้ความรู้สึกกระชับ - al dente และมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าวุ้นเส้นปกติของเรา - สามสิบสองเทียบกับสี่สิบ
คุณจะบอกทั้งพาสต้าจากพาสต้าธรรมดาได้อย่างไร
โชคดีที่ทำได้ด้วยตา แม้ว่าผู้ผลิตพาสต้าจะระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่าผลิตภัณฑ์ของตนถูกต้อง ใช่ และราคาก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เพราะคุณต้องจ่ายเพิ่มสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ พาสต้าแบรนด์ต่างประเทศโดยเฉพาะในอิตาลีนั้นดีทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ทำจากข้าวสาลีดูรัม มันคืออะไรเราจะพูดถึงด้านล่าง แต่ถึงกระนั้น สปาเก็ตตี้ดังกล่าวก็ทำจากเมล็ดพืชที่ผ่านการกลั่น ไม่ใช่ธัญพืชเต็มเมล็ด หากคุณกำลังซื้อพาสต้าในต่างประเทศและไม่สามารถอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์ได้ ให้พิจารณาผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดถี่ถ้วน จุดดำปรากฏบนพื้นผิวของวุ้นเส้นทั้งเมล็ด - ร่องรอยของเยื่อหุ้มน้ำคร่ำ
ข้าวสาลีดูรัมคืออะไร
ผู้บริโภคที่ไม่ซับซ้อนหลายคนสับสนคำสองคำนี้ หากได้แป้งโฮลเกรนจากแป้งพิเศษการประมวลผลทางเทคโนโลยีของซีเรียลต่างๆ ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีดูรัมในขั้นต้นนั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ที่ปลูกแบบคัดเลือก หูได้รับการนวด บด และร่อนตามปกติ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชนิดนี้ยังดีต่อสุขภาพเพราะมีแป้งน้อยและมีเส้นใยมากกว่า ในอิตาลี พืชผลข้าวสาลีทั้งหมดจัดอยู่ในประเภท grano duro พาสต้าดูรัมที่มีชื่อเสียงทำจากแป้ง แบรนด์อาจแตกต่างกันมาก - เป็นสิ่งสำคัญที่บรรจุภัณฑ์มีคำจารึกว่า "Semolina di grano duro" นี่คือเครื่องหมายคุณภาพ
พาสต้าในประเทศ
แต่ในสหพันธรัฐรัสเซีย ข้าวสาลีดูรัมปลูกเฉพาะในภูมิภาค Saratov, Stavropol และอัลไตเท่านั้น พื้นที่หว่านขนาดเล็กส่งผลโดยตรงต่อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่มีราคาสูง เราสามารถแนะนำแบรนด์ "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa" พาสต้าของแบรนด์เหล่านี้แตกต่างจากปกติแม้ในรูปลักษณ์ พวกมันมีพื้นผิวเรียบและมีรอยกรีดที่เหมือนกระจก พาสต้ามีสีเหลืองอำพัน และไม่มีชิปในแพ็ค ผู้ผลิตระบุบนฉลาก "แป้งดูรัม" และเกรด ราคาเริ่มต้นที่ 30 รูเบิลสำหรับแพ็คเล็ก แต่คุณไม่สามารถหวงสุขภาพ ความเห็นอกเห็นใจผู้บริโภคได้รับความสุขจาก "Stanichnye" จาก บริษัท "Makfa" พาสต้าโฮลเกรนในรัสเซียผลิตโดย Diamart
