ครีมใส่ตะกร้า - คุณสมบัติการทำอาหาร, สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำครีมใส่ตะกร้า? คุณต้องการส่วนผสมอะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ ตะกร้าเป็นสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารที่น่าทึ่งซึ่งสร้างขึ้นสำหรับการตกแต่งขนมหวานตลอดจนสำหรับวางอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดในนั้น การให้บริการในการออกแบบดังกล่าวน่าดึงดูดใจเสมอ: ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะดูน่าดึงดูดและตกแต่ง ข้อดีที่น่าประทับใจคือจานในรูปแบบนี้มีการแบ่งส่วน วิธีการปรุงครีมสำหรับตะกร้า ดูด้านล่าง

เค้กอร่อย

คุณเคยลองทาร์ตคัสตาร์ดและเบอร์รี่ไหม? เชฟเชื่อว่าในธุรกิจขนม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติอย่างถูกต้องและแม่นยำโดยไม่เอะอะ ดังนั้นช่องว่างจะไม่รบกวน พวกเขาแนะนำให้อบฐานตะกร้าทราย แช่เย็น และใส่ในภาชนะที่มีกระดาษเช็ดมือเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน

หลังจากคุณต้องทำคัสตาร์ดและเก็บไว้ใต้ฟิล์มในตู้เย็น และในวันที่ 31 ธันวาคมนี้ แม่บ้านทุกคนสามารถเติมครีมลงตะกร้าและตกแต่งได้ผลเบอร์รี่ และขนมปีใหม่ที่ยอดเยี่ยมก็พร้อมแล้ว!

สร้างมันขึ้นมา:

• เนย 180g;
• แป้ง - 300 g;
• เกลือหยิบมือ
• น้ำตาลผง - 90 g;
• 4 ไข่แดง;
• ครีมข้น - สองช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับครีมและของตกแต่ง คุณจะต้อง:

• 4 ไข่แดง;
• เบอร์รี่สดผสม - 300g;
• นม - 350 ml;
• ครีม 33% - 500 ml;
• กลิ่นวานิลลา;
• น้ำตาล - 70 g;
• น้ำตาลผง

วิธีทำอาหาร

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ทำคัสตาร์ดใส่ตะกร้าก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลในชามทนความร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน อุ่นนมจนเกือบเดือด เท 5 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมไข่แดง ล. นมและคน จากนั้นในขณะที่กวนให้เททุกอย่างที่เหลือ ใส่ในอ่างน้ำและปรุงอาหารจนข้นและคนบ่อยๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่แดงไม่ม้วนงอ ถัดไป กรองครีมผ่านตะแกรง วางโพลีเอทิลีนชิ้นหนึ่งลงบนพื้นผิว แล้วผึ่งให้เย็นสนิท
2. ตีครีมให้เป็นโฟมเนื้อแน่น ผสมกับคัสตาร์ดเบา ๆ เติมกลิ่นวานิลลาสองสามหยด ส่งมวลเข้าตู้เย็น
3. ตัดเนยแช่เย็นเป็นก้อนเพื่อทำขนมชนิดร่วน. ใส่ในชามที่มีแป้งร่อนและเกลือ สับเนยด้วยแป้งด้วยมีดหรือส้อมเพื่อให้มวลที่ได้ดูเหมือนเศษขนมปัง ผัดในไข่แดงและครีมทีละน้อยคนอย่างรวดเร็วด้วยส้อมจนเนียน นวดแป้งด้วยมือของคุณเพื่อที่มันก็ราบรื่น ถัดไป ม้วนลูกบอลแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. รีดแป้งเป็นชั้นบางๆ เร็วๆ แล้วกระจายไปตามแม่พิมพ์ วางกระดาษ parchment ไว้ด้านบนด้วยข้าวแห้ง นำเข้าอบ 9 นาทีที่ 180°C นำกระดาษและข้าวออก อบตะกร้าจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นสนิท
5. ใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดรูปทรง ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และผงน้ำตาลผง

กับครีมโปรตีน

ตะกร้าใส่ครีมโปรตีน - ของหวานสุดคลาสสิกสไตล์โซเวียต ฐานของแป้งขนมปังชนิดร่วน, ชั้นแยมหนาและครีมโปร่งสบายทำขึ้นสำหรับกันและกันอย่างไม่ต้องสงสัย สำหรับการทดสอบ ใช้:

• แป้ง 165g;
• หนึ่งไข่แดง;
• วิโอลาสวีทครีมเนย 82% - 100 g;
• น้ำตาล - 60g;
• 1, น้ำตาลวานิลลา 5 ถุง;
• ช้อนที่สาม ผงฟู;
• แยม180g.

สำหรับครีม คุณจะต้อง:

• กระรอกสองตัว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง;
• น้ำมะนาวสองสามหยด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทำตะกร้าแบบนี้:

1. ตีเนยวัวนุ่มๆ กับไข่แดง ใส่น้ำตาลธรรมดา (60 กรัม) และวานิลลา (1/2 ซอง) รวมส่วนผสมที่ได้กับแป้ง ร่อนด้วยผงฟู แล้วคลุกแป้ง
2. ปั้นแป้งลงในพิมพ์ ตะกร้า จากนั้นส่งเข้าเตาอบ อุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลา 12 นาที อย่าลืมแช่เย็นฐานเค้กก่อนเติม
3. แต่งตอนนี้ครีมโปรตีนสำหรับตะกร้า ล้างจาน. เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเช็ดด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมะนาวในกระบวนการตีโปรตีน ร่อนน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือ ต่อไปแยกไข่แดงกับไข่ขาว
4. ตีสารใสด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อโฟมหนาขึ้นให้เพิ่มความเร็วให้สูงสุด ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน - สถานะเมื่อยังตกอยู่ ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลผงหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมแล้วตีจนยอดเริ่มมีรูปร่างและแน่น ครีมควรแน่นและเป็นมันเงา
5. เก็บเค้ก. ใส่แยมที่ด้านล่างของตะกร้า แล้วบีบครีมโดยใช้ถุงขนม

หมายเหตุ. ครีมนี้ทำมาจากโปรตีนดิบ ดังนั้นให้ใช้เฉพาะไข่สดที่คุณมั่นใจเท่านั้น และจำไว้ว่าเค้กดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้ ต้องรีบกิน

ความแตกต่างของการปรุงครีมโปรตีน

เพื่อให้ผิวขาวอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องรู้สิ่งนี้:

1. เมื่อแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอนุภาคของไข่แดงเข้าไปในส่วนผสม
2. โปรตีนควรมีขนาดเล็ก ไม่ควรจุ่มที่ตีไข่จนหมด ไม่งั้นมวลจะตีไม่ดี
3. ยิ่งใช้โปรตีนมาก ยิ่งต้องตีแต่ละขั้นนาน

ฉันต้องอธิบายว่าไข่ขาวที่ตีแล้วหน้าตาเป็นอย่างไร? คุณไม่สามารถเข้าใจผิดพวกเขาสำหรับอะไร: น่าดึงดูด เนียน เงา… พวกเขารักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ!

สครีมโปรตีนคัสตาร์ด

วิธีทำตะกร้าขนมชนิดร่วนกับคัสตาร์ดโปรตีน? เค้กโฮมเมดของคุณจะถูกกินในไม่กี่นาที แป้งขนมชนิดร่วนละลายในปากของคุณ และครีมโปรตีนคัสตาร์ดก็น่ารับประทาน นุ่ม ด้วยรสชาติครีมคาราเมลแสนอร่อยที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

สำหรับการทดสอบ คุณต้องมี:

• สามไข่แดง;
• มาการีนหรือเนย - 200g;
• แป้งสองถ้วย;
• 0, น้ำตาล 5 ถ้วย;
• ไตรมาส ช้อนชา โซดา

ทำครีม:

• น้ำตาล 300g;
• กระรอกสามตัว;
• 0, วนิลา 5 ซอง;
• น้ำ 100ml;
• 1 ช้อนชา กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว
• แยมสตรอเบอรี่ (อะไรก็ได้ตามใจชอบ)

ทำเค้ก

ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. นวดแป้งก่อน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีเนยเทียม (เนย) จนฟูกับน้ำตาล จากนั้นเติมโซดาและไข่ลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
2. นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนฟูๆ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว หากคุณเริ่มนวดเป็นเวลานาน มันจะ "กระชับ" และผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นเรื่องแข็ง พักแป้งไว้
3. เตรียมแม่พิมพ์อบของคุณ. แบ่งแป้งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน และเริ่มปั้นตะกร้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กดให้แน่นกับผนังและด้านล่างของแม่พิมพ์ เพื่อไม่ให้เกิดฟองระหว่างการอบ คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ ถ้าเวลาอบผลิตภัณฑ์แป้งจะเล็กน้อยบวมไม่น่ากลัว คุณเติมครีมและแยมลงในตะกร้าและข้อบกพร่องจะถูกซ่อนไว้ เวลาปั้น ให้ใช้นิ้วเอาแป้งส่วนเกินออกเพื่อให้ขอบของผลิตภัณฑ์เสมอกัน
4. อบที่อุณหภูมิ 200-220°C จนเหลืองทอง
5. ทำครีมใส่ตะกร้าเลย ใส่ไฟเพื่อปรุงน้ำเชื่อม เพื่อเตรียมใช้น้ำตาลและน้ำ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเริ่มตีโปรตีนได้ ถ้าคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร
6. ต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออกจนเป็นก้อนนุ่มเมื่อทดสอบในน้ำเย็น จะใช้เวลา 8-10 นาที
7. ถ้ากระรอกยังไม่พร้อมก็ปรับความเร็วเครื่องเป็นความเร็วต่ำ หากคุณปิดมิกเซอร์ มันก็จะตกลงมา และเราไม่ต้องการสิ่งนี้ ตีต่อช้าๆดีกว่า
8. เทน้ำเชื่อมร้อน ๆ ลงในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมที่ตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง ช่วงแรกโปรตีนจะจับตัวกันเล็กน้อย แต่มวลจะเพิ่มขึ้นและหนาขึ้น
9. เติมน้ำเชื่อมแล้ว ใส่วานิลลาและน้ำมะนาว ตีวิปปิ้งครีมจนเนียน
10. ตอนนี้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แยม
11. วางครีมลงในถุงด้วยหัวฉีดที่ต้องการ แล้วปั้นเป็นเนินที่สวยงาม
12. หากต้องการ โรยหน้าครีมโปรตีนด้วยแยมผิวส้ม

ตะกร้า GOST

และตอนนี้เรามาดูวิธีทำตะกร้าด้วยครีมโปรตีนตาม GOST กัน คุณต้องมีขนมที่ชื่นชอบเมื่อตอนเป็นเด็ก หลายคนมองว่าตะกร้าที่มีหมวกกระรอกเป็นสิ่งมหัศจรรย์ เค้กพวกนี้ก่อนหน้านี้ถูกขายที่โรงเรียนสำหรับรูเบิลและ kopecks เด็ก ๆ คลั่งไคล้พวกเขาและวันนี้คุณไม่สามารถหาอาหารอันโอชะได้จากที่อื่นคุณต้องอบพวกเขาเองและจดจำรสชาติของวัยเด็ก สำหรับขนมชนิดร่วน คุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 65g;
• เนย - 100 g;
• หนึ่งไข่แดง;
• แป้ง - 165g;
• ช้อนที่สาม ริปเปอร์;
• 0, น้ำตาลวานิลลา 5 ถุง

สำหรับครีมโปรตีน ทาน:

• น้ำ 50g;
• โปรตีนสองสามตัว;
• น้ำตาล - 140 g;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อ;
• น้ำมะนาวสองสามหยด

บรรจุและตกแต่ง:

• ผลไม้หวาน - 30 g;
• บัตเตอร์ครีม - 140 g;
• แยมหรือแยม - 180 g.

ตะกร้าทำอาหาร

ลองชิมเค้กอร่อยๆ กันไหม? ศึกษาสูตรทีละขั้นตอนสำหรับตะกร้าด้วยครีมโปรตีนอย่างระมัดระวัง ดังนั้น ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขั้นแรกตีเนยอ่อนกับน้ำตาลและวานิลลาไข่แดง จากนั้นใส่แป้งร่อนกับผงฟูลงในส่วนผสม นวดแป้ง
2. ใส่แม่พิมพ์แล้วทำตะกร้า อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 12 นาทีที่ 200 ° C แช่เย็น
3. ทำเมอแรงค์. เทน้ำตาลกับน้ำแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากัน คุณจะใช้เวลาต้ม 5 นาที
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด เทน้ำตาลปกติและน้ำตาลวานิลลาลงในมวล ตีต่อ
5. เทน้ำเชื่อมที่เดือดลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อ
6. เติมน้ำมะนาวสองสามหยด. ตีต่ออีก 3 นาที
7. กะมวลเสร็จแล้วเป็นทองเหลืองด้วยหัวฉีด
8. ทาผลไม้ใส่ตะกร้าแช่เย็น
9. บีบเมอแรงค์ทับลงไป ตกแต่งตะกร้าด้วยครีม (ควรช็อคโกแลต) และผลไม้หวาน

โปรตีนบัตเตอร์ครีม

คุณต้องมีส่วนประกอบเหล่านี้:

• 150g sl. น้ำมัน;
• กระรอกสองตัว;
• น้ำตาลผง 150g;
• น้ำมะนาวสองสามหยด

กระบวนการผลิต:

1. หั่นเนยเป็นชิ้น ๆ ในชาม แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. แยกไข่ขาวใส่ภาชนะที่สะอาด. ตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดอ่อน โดยเริ่มที่ความเร็วต่ำ จากนั้นค่อยๆ เทน้ำตาลผง นำมวลตั้งยอดแข็งแล้วเทน้ำมะนาวลงไป
3. ลดสปีดแล้วค่อยใส่เนยลงไป ตีให้เข้ากัน ครีมควรกลายเป็นเนื้อแน่นฟู

เลือกไส้ที่ชอบที่สุด ครีมตัวไหนน่าดึงดูดที่สุด แล้วเตรียมของอร่อยไว้ให้ดี เค้ก "ตะกร้า" เป็นหนึ่งในขนมที่เย้ายวนและมีเสน่ห์มากที่สุดในโลก