2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:43
มันยากที่จะจินตนาการว่าโต๊ะอาหารรัสเซียจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีมันฝรั่ง แต่หากต้องการเผยแพร่วัฒนธรรมนี้ครั้งหนึ่ง ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก ในช่วง "ก่อนมันฝรั่ง" กะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวบีต และผักอื่นๆ ที่มีองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างกันโดยพื้นฐาน เป็นที่เคารพนับถืออย่างสูงในประเทศของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หัวมันฝรั่งมีปริมาณน้ำสูง (มากถึง 77%) และแป้ง (17.5%) นอกจากนี้ในหัวยังมีน้ำตาล โปรตีน เกลือแร่ และวิตามิน K, PP, B1, B6, B2
โปรตีนมันฝรั่ง (ทูเริน, กลูตามีน) ไม่ได้ด้อยกว่าโปรตีนจากไข่หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากนักในแง่ของความสำคัญทางชีวภาพ พวกเขารวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นและนำเสนอในชุดค่าผสมที่ประสบความสำเร็จ แต่ส่วนประกอบโปรตีนแทบไม่มีผลกับจำนวนแคลอรีในมันฝรั่งต้ม เนื่องจากในแง่ของเปอร์เซ็นต์ มันใช้ประมาณ 1-2 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ แต่แป้งที่ให้คาร์โบไฮเดรต (มากถึง 20 กรัมต่อมันฝรั่ง 100 กรัม) เป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของหัวเป็นหลัก
มันฝรั่งต้มมีกี่แคล? มันขึ้นอยู่กับความหลากหลายของหัว ข้อกำหนดและเงื่อนไขของการเก็บรักษา มีมันฝรั่งที่มีปริมาณวัตถุแห้งสูง (25-29%) ขนาดกลาง (มากถึง 25 เปอร์เซ็นต์) และต่ำ (ต่ำกว่า 22%) ยิ่งระดับวัตถุแห้งสูงเท่าใด แป้งในผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ ตัวบ่งชี้นี้ยังได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 2 องศาเซลเซียส) และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน พารามิเตอร์เหล่านี้ลดระดับแป้ง แต่แปลงเป็นน้ำตาลประเภทต่างๆ
มันฝรั่งดิบโดยเฉลี่ยมี 83 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม แคลอรี่ในมันฝรั่งต้มในระดับเกือบจะเท่ากันกับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดิบหรือมีระดับที่ต่ำกว่า เนื่องจากสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไปในระหว่างกระบวนการทางเคมี ดังนั้นหลังจากเดือดคุณจะได้รับปริมาณแคลอรี่ประมาณ 75-80 กิโลแคลอรีที่ทางออก แต่กฎนี้ใช้เฉพาะเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกจัดเตรียมโดยไม่มีสารเติมแต่ง
มันฝรั่งต้มมีกี่แคลอรี่ถ้าปอกเปลือกและเกลือเล็กน้อยระหว่างทำอาหาร? ในกรณีนี้มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นถึง 86 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม แต่ถ้าคุณออกจากเปลือก ปริมาณแคลอรี่จะไม่เปลี่ยนแปลงด้วยเกลือในปริมาณเท่ากัน (78 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม)
ปรากฎว่ามันฝรั่งที่บริโภคในปริมาณที่เหมาะสมนั้นค่อนข้างเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่กฎนี้ใช้ได้จนกว่าจะเติมจานด้วยส่วนผสมใหม่เป็นครั้งแรก ตัวอย่างเช่น เตรียมอาหารที่มีผักชีลาว เนย และมันฝรั่งต้ม ในกรณีนี้จะมีแคลอรีกี่แคล?การคำนวณแสดงค่าเฉลี่ยประมาณ 137 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมที่ให้บริการ
และถ้าคุณเอามันฝรั่งต้มครึ่งกิโลกรัมมาเสริมด้วยสตูว์คุณภาพดีแบบมาตรฐาน คุณค่าทางโภชนาการจะเพิ่มขึ้นเป็น 185 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัมของจาน ดังนั้นคุณต้องคำนวณจำนวนแคลอรี่ในมันฝรั่งต้มสำหรับอาหารโดยคำนึงถึงส่วนผสมที่ควรจะเพิ่มในสูตรเท่านั้น การเติมไขมันเพียงเล็กน้อยจะทำให้การลดน้ำหนักของคุณไร้ผล แม้ว่าจะมีแคลอรีเพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์พื้นฐาน