วิธีทำตั๊กแตนตำข้าว: สูตรทำแป้งและไส้

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มันตีเนื้อสับเป็นอาหารเอเชียกลาง แต่ตอนนี้มันมักจะปรุงในหลายครอบครัวหลายสัญชาติ กลิ่นหอมและฉ่ำเป็นของตกแต่งโต๊ะใด ๆ เหมาะสำหรับทุกวันหยุดโดยไม่มีเหตุผลในครอบครัวคาซัคและอุซเบก manti ถูกเตรียมไว้สำหรับแขกที่รัก

หากคุณไม่เคยลองอาหารจานเด็ดจานนี้ ความเข้าใจผิดที่เลวร้ายเช่นนี้ควรได้รับการแก้ไขในวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย

เพื่อทำความเข้าใจวิธีทำตั๊กแตนตำข้าว จำวิธีการทำเกี๊ยวให้คุ้มค่า พวกเขายังประกอบด้วยแป้งซึ่งห่อเนื้อสับ อย่างไรก็ตามตั๊กแตนตำข้าวมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและนึ่ง

หลักการทำอาหารทั่วไป

แป้งเป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่ง รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับมันมาก มันสำคัญมากที่มวลจะบางและนิ่มเพียงพอ แม่บ้านหลายคนจงใจปฏิเสธที่จะทำอาหารจานนี้โดยกลัวว่าแป้งจะออกมาเป็นอย่างไร อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างง่ายกว่ามาก - คุณแค่ต้องจำเทคนิคบางอย่างไว้

1. เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในองค์ประกอบหลักได้ อย่างไรก็ตาม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นตั๊กแตนตำข้าวจะกลายเป็น "ยาง" หนึ่งจะเพียงพอสำหรับแป้ง 2-3 ถ้วย
2. นวดยาวเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับแป้งที่ยืดหยุ่นได้ ปฏิคมต้องใช้เวลาอย่างน้อย 20 นาทีในขั้นตอนนี้
3. นวดเสร็จต้องให้เวลาพักแป้ง โดยทั่วไป 15-20 นาทีจะเพียงพอ แต่ควรใส่ในตู้เย็น
4. ปรุง manti นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับวิธีการต้ม ระยะเวลาต่างกันไป 30 ถึง 45 นาที

เตรียมแป้งคลาสสิก

สูตรนี้ใช้น้ำเย็นธรรมดาและถือว่าคลาสสิค ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยคือความเรียบง่ายของกระบวนการและความประหยัด ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการนวดแป้งจะพบได้ในครัวทุกแห่ง

ก่อนที่คุณจะปรุงตั๊กแตนตำข้าวตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ให้ตัวคุณเอง:

• น้ำ - 1 ถ้วย;
• flour - ประมาณ 2.5-3 ถ้วย (จำนวนคำนวณจากความสม่ำเสมอของแป้งที่ได้);
• ไข่ - อันเดียวก็พอ;
• เกลือเป็นส่วนผสมที่สำคัญมาก แค่หยิกก็พอ

ขั้นตอนการนวดค่อนข้างง่าย แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวคลาสสิกเตรียมดังนี้

1. วางแป้งไว้บนโต๊ะเป็นกองและเกิดความหดหู่เล็กน้อยในนั้น
2. เทน้ำลงไป แตกหนึ่งไข่ไก่ใส่เกลือ
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากัน

choux เพสตรี้

ในแง่ของรสชาติและความเร็วในการปรุง แป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าแป้งแบบคลาสสิกเลย ในเวลาเดียวกัน คัสตาร์ดรุ่นนี้ไม่เหมาะสำหรับไส้เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่สำหรับมังสวิรัติด้วย ตัวอย่างเช่น ไส้มันฝรั่งจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ choux pastry

รายการส่วนผสมสำหรับชูซ์เพสตรี้ประกอบด้วย:

• น้ำร้อน (ต้ม) - ประมาณ 0.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช (ในกรณีนี้ควรใช้ไม่ทานตะวัน แต่เป็นน้ำมันมะกอก) - 100 ml;
• แป้ง - ประมาณ 2 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เติมเกลือและน้ำมันพืชลงในน้ำเดือด ตามด้วยแป้งครึ่งหนึ่ง แป้งถูกตีจนก้อนทั้งหมดละลาย สำหรับสิ่งนี้ การใช้มิกเซอร์จะสะดวกที่สุด

เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งที่เหลือและนวดให้ละเอียดได้

วิธีทำ manti กับนม

แป้งที่นวดด้วยนมตามเทคโนโลยีของการเตรียมนั้นไม่ต่างจากแป้งแบบคลาสสิกในน้ำมากนัก แต่กลับออกมานุ่มกว่ามาก ในการจัดเตรียม คุณต้องตุน:

• นม - 1 แก้วก็พอ;
• แป้ง - 2.5–3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 หยิก

นมถูกนำไปต้ม จากนั้นจึงเทเกลือและแป้ง 2 ถ้วยจากปริมาตรที่ปรุงสุกทั้งหมด ส่วนผสมเหล่านี้ควรทำให้แป้งนุ่ม ในระหว่างนวดจากแก้วที่สามค่อยๆเพิ่มแป้งเล็กน้อยจนมวลยืดหยุ่นและแน่นเพียงพอ ในเวลานี้ มันควรจะล้าหลังมือและผนังของภาชนะอย่างง่ายดาย

ไส้คลาสสิค

วิธีทำตั๊กแตนตำข้าวตามสูตรคลาสสิค? การนวดแป้งได้รับการกล่าวถึงข้างต้นแล้วจึงถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมไส้ที่ฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในตั๊กแตนตำข้าวเอเชียประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ:

• เนื้อ (เนื้อแกะ) - คุณต้องมีเนื้อชิ้นที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 0.5-1.0 กก.
• ไขมันหาง - ปริมาณไม่ควรเกิน 200–250 g;
• เกลือ พริกไทย - ตามชอบ;
• ซีร่า - เหน็บแนม

สำคัญ! ปริมาณหัวหอมในตั๊กแตนตำข้าวจริงควรเท่ากับปริมาณเนื้อสัตว์โดยประมาณ จะทำให้อาหารจานนี้นุ่ม น่ารับประทานเป็นพิเศษ

สำหรับสูตรแมนติอุซเบกคลาสสิก เนื้อจะไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ - ต้องสับให้ละเอียด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากกระดูก (ถ้ามี) เช่นเดียวกับจากเส้นและเส้น หั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่กว่าถั่ว งานนี้ค่อนข้างอุตสาหะ แต่จะมีเหตุผลอย่างเต็มที่

ลดไขมันหางให้เล็กลงอีกจะดีกว่า การทำเช่นนี้จะสะดวกและง่ายกว่ามากหากคุณถือไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่ก่อนเริ่มทำงาน

หัวหอมก็หั่นให้เล็กที่สุดเช่นกัน ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในภาชนะลึกใส่เกลือและเครื่องปรุงรสผสมให้เข้ากัน ก่อนเป็นปั้นตั๊กแตนตำข้าว เนื้อสับน่าจะตั้งได้นิดหน่อย

ไส้เนื้อสับ

อันที่จริง ตั๊กแตนตำข้าวเนื้อสับเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน จานดังกล่าวไม่เพียง แต่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เวลาและความพยายามในการปรุงอาหารน้อยลงอีกด้วย ซึ่งแตกต่างจากไส้แบบคลาสสิก (สับ) ที่นี่เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมยังบิดหรือสับละเอียด เพื่อเตรียมตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสับ สูตรอาหารอาจมีประเภทเนื้อสัตว์ที่คนในครอบครัวชอบทาน

1. เนื้อดิน. สำหรับการผลิตให้ใช้:

• เนื้อ 0.5 กก.
• ไขมันประมาณ 0.2 กก.
• 0.5 กก.หัวหอม
• เกลือ พริกไทยดำและแดง ผักชีและยี่หร่าเล็กน้อย

เนื้อและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมสับละเอียด ใส่เครื่องเทศตามสูตร

2. เนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจากเนื้อสัตว์หลายชนิด บางคนไม่ชอบรสชาติและกลิ่นของเนื้อแกะ ดังนั้นจึงสามารถใช้การเปรียบเทียบได้อย่างปลอดภัย

ตัวเลือกรวมถึง:

• เนื้อ + หมู;
• แกะ + เนื้อ;
• เนื้อไก่ + ไขมันหางหรือน้ำมันหมู

ยัดไส้เนื้อกับผัก

มันตีกับผักจะต้องถูกใจพวกเขาอย่างแน่นอน เพราะจานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและหอมกรุ่นมาก และด้วยองค์ประกอบนี้ ไส้จะชุ่มฉ่ำและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

หนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทอง เพื่อเตรียมเนื้อสับสำหรับพวกเขา คุณต้อง:

• แกะ,เนื้อวัว เนื้อหมู หรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์ - 0.5–0.6 กก.
• ฟักทองสด เมล็ดและหนัง - ประมาณ 0.5 กก.
• หัวหอมขนาดกลาง - 3-4 หัว;
• ไขมันหาง (คุณสามารถปฏิเสธได้หากมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน เช่น หมู) - 150–200 g;
• น้ำเปล่า;
• พริกไทยและเกลือตามที่คุณต้องการ

เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดตามสูตรคลาสสิก ฟักทองและหัวหอมจะถูกตัดอย่างประณีตที่สุด หากส่วนผสมมีน้ำมันหมูหรือไขมัน ให้บดด้วย ทุกอย่างผสม ปรุงรส และเติมน้ำ (ต้องใช้อย่างหลังหากผ่านเครื่องบดเนื้อ)

ผักต่อไปนี้ใช้แทนฟักทองได้:

• บวบ;
• กะหล่ำปลี;
• มันฝรั่งดิบ

คุณสามารถใช้สูตรตั๊กแตนตำข้าวฟักทองเป็นพื้นฐานได้

วิธีปั้นตั๊กแตนตำข้าว

หลังจากที่แป้งได้ "พัก" แล้ว ก็เริ่มปั้นได้เลย มีตัวเลือกมากมายที่นี่

คลาสสิค. แป้งถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นวงกลมวางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละอัน พวกเขาเริ่มหยิกจากตรงกลางในขณะที่ไม่ถึงขอบ ช่องว่างที่เหลือได้รับการแก้ไขเพื่อให้ผลลัพธ์เป็น 4 หู พวกเขาจะผูกเป็นคู่ในด้านตรงข้าม ด้วยรูปแบบการสร้างแบบจำลองนี้ อุซเบก manti จะได้รับ

ในรูปแบบดอกไม้ สำหรับตัวเลือกนี้ แป้งจะถูกรีดเป็นเค้กขนาดใหญ่บางๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยมีด้านยาวประมาณ 10 ซม. ไส้จะวางอยู่ตรงกลาง มุมของสี่เหลี่ยมจัตุรัสเชื่อมต่อกันในแนวทแยงระหว่างตัวเองอยู่ตรงกลาง ในทำนองเดียวกันให้แก้ไขมุมที่เหลือ รูที่เกิดขึ้นจะเกิดเป็นรูปกลีบดอก

กุหลาบมันตี. แป้งที่รีดเป็นเส้นบาง ๆ ถูกตัดเป็นเส้นขนาด 25-30 ซม. แต่ละอันกว้าง 5-6 ซม. เนื้อสับวางอยู่ตรงกลางเป็นชั้นบาง ๆ ตลอดความยาวทั้งหมด แถบพับครึ่งตามยาวเพื่อให้บรรจุอยู่ภายใน แฟลเจลลัมที่ได้จะถูกม้วนขึ้นและวางด้วยการตัดแบบเปิด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตามธรรมเนียม จานจะนึ่ง คุณจึงสามารถใช้หม้อต้มสองชั้น หม้อหุงช้า หรือกระทะธรรมดาก็ได้ ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่จะปรุง manti

ทำอาหารในหม้อต้มสองชั้น. Manti จุ่มลงในน้ำมันพืชที่ขอบด้านล่างและวางบนหม้อไอน้ำสองชั้น ระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่ประมาณ 2 ซม. มิฉะนั้นจะติดกัน ตั้งเวลานึ่งเป็น 45 นาที หลังจากนั้นก็นำออกมาวางบนจานและเสิร์ฟ

ทำอาหารในหม้อหุงช้า. เทน้ำ 6 แก้วลงในชามของอุปกรณ์ (ใช้แก้วที่มาพร้อมกับ multicooker) มีการติดตั้งตะแกรงสำหรับนึ่งวางจาระบีด้วยน้ำมันพืชและตั๊กแตนตำข้าว (คุณต้องแน่ใจว่าพวกมันจะไม่สัมผัสกัน) ตั้งโหมดไอน้ำและเปิดตัวจับเวลาเป็นเวลา 30 นาที

ทำอาหารในกระทะ. หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการนึ่ง คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาและกระชอนก็ได้ เทน้ำลงในหม้อ ปล่อยให้เดือด กระชอนแก้ไขไม่ให้โดนน้ำ หล่อลื่นด้วยน้ำมัน และวางชิ้นงานในระยะสั้นๆ หม้อนึ่งปิดฝาไว้ประมาณ 30 นาที

จะเสิร์ฟอะไรดี

ผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง + ผักชีฝรั่ง), มายองเนส, มัสตาร์ด, ซอสอะไรก็ได้ที่เหมาะกับอาหารจานเนื้อ ในเอเชีย ตั๊กแตนตำข้าวมักเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรก ในกรณีนี้ เหมาะที่จะเสิร์ฟน้ำซุปร้อนเข้มข้นกับพวกเขา

อันที่จริง สูตรสำหรับทำตั๊กแตนตำข้าวที่กล่าวข้างต้นเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของทั้งหมดที่มีอยู่ในปัจจุบัน ในทางปฏิบัติแม่บ้านทุกคนจะสามารถเลือกสูตรที่ครอบครัวชอบได้มากกว่าแน่นอน