มันตี : สูตรทำแป้งและไส้. แมนติโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำ manti ให้อร่อย? จานนี้คืออะไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ แม่บ้านหลายคนคิดว่าตั๊กแตนตำข้าวเป็นญาติของเกี๊ยวรัสเซีย แต่มีขนาดใหญ่เท่านั้น ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมในลักษณะเดียวกัน อันที่จริงเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวไม่มีอะไรเหมือนกันมากนัก ปรุงเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วและคุณจะมั่นใจในสิ่งนี้ ลองพิจารณาสูตรอาหารจานนี้ที่น่าสนใจด้านล่าง

มันตี

Manti เป็นที่รักของทุกคนในเอเชียกลาง รวมอยู่ในอาหารปกติของชาวปากีสถานและตุรกี แต่จานนี้มาจากประเทศจีน และแปลจากภาษาจีนว่า “มันติอู” แปลว่า “ขนมปังนึ่ง”

ผลิตตั๊กแตนตำข้าวไม่ยอมเร่งรีบ เชฟหลายคนพูดถึงอาหารจานนี้ว่าเป็นโลกภายนอก สับเนื้อด้วยมีดอย่างประณีตทำตามรูปแบบการสร้างแบบจำลองและในที่สุดก็ต้มตั๊กแตนตำข้าวสำหรับคู่รัก - ทั้งหมดนี้ต้องใช้ความอดทน ถ้าคุณมีมันคุณจะทำอาหารจานนี้ได้ง่ายๆ

ในหม้อต้มสองชั้น

วิธีทำตั๊กแตนตำข้าวในหม้อต้มสองชั้น? ในการทำอาหารจานนี้ตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องมีสำหรับการทดสอบ:

• ไข่หนึ่งฟอง;
• แป้ง - 0.2 กก.
• เกลือหนึ่งช้อนชา;
• น้ำ 100 มล.

สำหรับทำไส้:

• เก้าหลอด;
• แกะสดไขมัน 300g;
• เกลือ;
• ไขมันหาง 30 กรัม
• ziru;
• พริกไทยดำและแดง

สูตรการทำตั๊กแตนตำข้าวกำหนดการดำเนินการดังกล่าว:

1. ทำแป้งก่อน. ในการทำเช่นนี้ให้รวมไข่กับน้ำเย็นเกลือและผสมจนเนียน จากนั้นใส่แป้งและนวดแป้งที่หยาบและแข็ง
2. ทำไส้ดังนี้: สับเบคอนและเนื้อให้ละเอียด ใส่เกลือ หัวหอมและเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน
3. เริ่มปั้น เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตัดแป้งเป็นชิ้นเหมือนกัน ปั้นเป็นก้อน แล้วม้วนให้เป็นแพนเค้กขนาดเล็กที่มีความหนาปานกลาง
4. วางไส้ตรงกลางแพนเค้กแต่ละอัน เชื่อมต่อสองขอบตรงข้ามกัน จากนั้นนำอีกสองขอบที่เหลือแล้วเชื่อมต่ออีกครั้ง บอดมุมของสี่เหลี่ยมที่ได้ในแนวทแยง
5. จุ่มตั๊กแตนแต่ละตัวลงในน้ำมันพืชด้วยส่วนล่างแล้วใส่ในหม้อต้มสองชั้น
6. ปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 45 นาทีด้วยน้ำเดือด
7. ตักตั๊กแตนตำข้าวอร่อยๆ ด้วยช้อน slotted ราดเนยวัวที่ละลายแล้ว โรยด้วยพริกไทยดำเยอะๆ

ความลับของการสร้างตั๊กแตนตำข้าว

เชฟมากประสบการณ์แนะนำดังนี้

• สูตรแป้งตั๊กแตนตำข้าวต้องนวดนานและขยัน นั่นคือเหตุผลที่ตั๊กแตนตำข้าวในตะวันออกถือเป็นอาหารสำหรับผู้ชายเท่านั้น แป้งจะต้องนวดให้นานที่สุด ยิ่งใช้เวลามาก รสชาติก็จะยิ่งนุ่ม
• เริ่มทำอาหารด้วยแป้ง เพราะจำเป็นต้อง "พักผ่อน" ก่อนทำการแกะสลัก สุดท้ายคุณจะประหยัดเวลา
• ไส้คลาสสิกสำหรับจานที่เรากำลังพิจารณาควรมีเครื่องเทศและหัวหอมเป็นจำนวนมาก แน่นอนว่าวันนี้มีไส้ตั๊กแตนตำข้าวหลากหลายรูปแบบ: ฟักทอง เนื้อวัว หมู ชีส และแม้แต่ผลไม้ ในสูตรคลาสสิก เนื้อสับต้องมีเนื้อแกะที่มีไขมัน หากมีไขมันไม่เพียงพอ คุณต้องเพิ่มปริมาณไขมันหางไขมัน
• รีดแป้งให้หนาจนน้ำเดือดไม่หกระหว่างทำอาหาร ดังนั้นอย่ากระตือรือร้นกับการกลิ้งมากเกินไป แต่แป้งก็ไม่ควรหนาเช่นกัน
• ปริมาณเนื้อทั้งหมดควรน้อยกว่าปริมาณหัวหอมหนึ่งเท่าครึ่ง ด้วยเหตุนี้ manti จึงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• ในการทำเนื้อสับให้สับน้ำมันหมูและเนื้ออย่างประณีต วางเครื่องบดเนื้อไว้ข้างๆ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณใช้มัน เนื้อจะสูญเสียน้ำมากถึง 60% และเส้นใยของมันจะบิดเบี้ยวเพื่อให้เนื้อไม่สามารถเก็บน้ำที่เหลืออยู่ระหว่างการปรุงอาหารได้อีกต่อไป ส่งผลให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปเปลี่ยนไปตามพื้นฐาน
• ตำรับดั้งเดิมของตั๊กแตนตำข้าวคือการทำอาหารที่มีแคลอรีสูงมาก จึงไม่แนะนำให้ใช้ตั๊กแตนตำข้าวบ่อยเกินไปสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของการเผาผลาญ อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณไม่เพียงแต่สามารถปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารจานนี้เท่านั้น แต่คุณยังต้องทำด้วย ท้ายที่สุด ตั๊กแตนตำข้าวก็ถูกนึ่ง จึงสามารถให้เด็กๆ ทานเป็นอาหารกลางวันได้ด้วย

คุณลักษณะของการสร้างสรรค์

มันตีในแต่ละพื้นที่ทำอาหารต่างกัน แต่ถ้าคนรู้จักมากเกี่ยวกับเกี๊ยวและเกี๊ยวซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมของชาวสลาฟหลายคนก็ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับตั๊กแตนตำข้าว แต่ผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์และแป้งดั้งเดิมนี้สมควรที่จะปรุงไม่เพียงแต่ในภาคตะวันออกเท่านั้น

เกี๊ยวซ่าของเอเชียแตกต่างจากเกี๊ยวในขนาดที่น่าประทับใจและไส้ที่หลากหลาย ขนาดของตั๊กแตนตำข้าวนั้นสัมพันธ์กับเนื้อหาของไส้ เป็นที่ทราบกันว่าเนื้อสับบิดเป็นเกลียวจะใส่ลงในเกี๊ยว ราวีโอลี่ และเกี๊ยว แต่ในตั๊กแตนตำข้าว - เนื้อสับละเอียดด้วยหัวหอม สำหรับการเติมคุณต้องมีพื้นที่มากดังนั้นตั๊กแตนตำข้าวจึงมีขนาดใหญ่

ในหมู่ชาวตะวันออก ตั๊กแตนตำข้าวมักถูกเตรียมสำหรับอาหารค่ำที่บ้านในวงครอบครัว เมื่อเวลาผ่านไป วัฒนธรรมตะวันออกได้แทรกซึมเข้าสู่ตะวันตก และตั๊กแตนตำข้าวเริ่มถูกเตรียมในระดับอุตสาหกรรม

สูตรทั่วไป

ดูสูตรคลาสสิกของตั๊กแตนตำข้าวในรายละเอียดให้มากที่สุด ขั้นแรก มาดูวิธีการเตรียมแป้งให้เหมาะสมกันก่อน การสร้างแบบจำลองที่มีทักษะและระยะเวลาในการนวดเป็นจุดเด่นของตะวันออก ดังนั้นเราจึงใช้:

• ไข่สองสามฟอง;
• ทูอาร์ต. ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• แป้ง 1 กก.
• น้ำสองสามแก้ว

สูตรการทดสอบตั๊กแตนตำข้าวกำหนดการดำเนินการดังกล่าวขั้นตอน:

1. ตอกไข่ใส่ชาม เทน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วเติมเกลือ น้ำต้องไม่ร้อนไม่งั้นไข่จะแข็งตัว ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
2. ในชามแยก ร่อนแป้งให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ทำเป็นรู เทส่วนผสมเกลือลงไป
3. คลุกแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวเบาๆ. ในกระบวนการ เพิ่มน้ำอุ่นครึ่งถ้วยที่เหลือเป็นส่วนเล็ก ๆ
4. นวดแป้งให้หนาจนหมุนด้วยช้อนไม่ได้
5. วางแป้งบนโต๊ะที่สะอาดแล้วนวดด้วยมือของคุณ เติมแป้งเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ติดโต๊ะ
6. คุณจะต้องนวดแป้งประมาณ 20 นาที มันจะต้องนวดอย่างดีบดจากทุกด้าน นี่เป็นวิธีเดียวที่จะบรรลุถึงความเรียบเนียนและความหนาแน่นที่จำเป็น
7. เมื่อแป้งยืดหยุ่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ไม่ชันมาก จะไม่ยึดติดกับโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยโพลิเอทิลีนแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 50 นาทีให้กระจาย
8. แบ่งแป้งที่ "พัก" ออกเป็น 6 ชิ้น. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกกลิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

การสร้างแบบจำลองตั๊กแตนตำข้าวซื่อสัตย์

เห็นด้วย สูตรทำตั๊กแตนตำข้าวไม่ซับซ้อน แต่เราไปต่อ แป้งของคุณควรยืดหยุ่นและเรียบเนียน ท้ายที่สุดผลลัพธ์สุดท้ายจะขึ้นอยู่กับว่าจะเติมน้ำเนื้ออย่างไร ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปั้นตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้อง ให้เป็นรูปเกี๊ยวธรรมดาหรือเกี๊ยวคุณสามารถทำให้เสียจานได้ ดังนั้น ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. คลึงแป้งหนา 2 มม. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 10 x 10 ซม.
2. วางศิลปะชิ้นเดียวไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยม ล. เนื้อสับ
3. ปิดตั๊กแตนตำข้าวโดยเชื่อมมุมทั้งสี่เข้าด้วยกัน ในการสร้างตั๊กแตนตำข้าวที่สวยงามคุณต้องฝึกฝนเป็นเวลานาน แต่คุณสามารถเชื่อมต่อแป้งได้หลายวิธี ดังนั้นทุกคนจะพบตัวเลือกสำหรับตัวเอง บางคนจะสามารถควบคุม "ผมเปีย" ได้ บางคนจะชอบการบีบมุมแบบปกติ และบางคนจะปรุงตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจ
4. คุณต้องปรุงผลงานชิ้นเอกเหล่านี้ในกระทะพิเศษ - หม้อความดัน (kaskans) เหล่านี้เป็นอุปกรณ์เฉพาะที่ตั๊กแตนตำข้าวปรุงด้วยไอน้ำ หากคุณไม่มี ให้ใช้เครื่องนึ่งแบบง่ายๆ
5. ก่อนจะใส่พิมพ์เปล่าลงในกระทะให้ชุบน้ำมันพืชที่ก้นถาดก่อนจะได้ไม่ติดก้นกระทะ คุณยังสามารถทาจารบีตะแกรงของกระทะแทน เมื่อจัดวางผลิตภัณฑ์ให้เว้นช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ติดกันที่ด้านข้าง
6. ใส่บาร์ทั้งหมดในคาสคัน. เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับ manti คือ 40-45 นาที แต่บ่อยครั้งขึ้นอยู่กับความหนาของแป้ง ไส้ และประเภทของเครื่องใช้ในครัว เสิร์ฟร้อนกับสมุนไพรสด

ความลับของการทดสอบที่สมบูรณ์แบบ

เราขอเชิญคุณศึกษาคำแนะนำต่อไปนี้:

• ไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญในแป้งไร้เชื้อ สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม นำไข่อย่างน้อย 2 ฟอง
• สำหรับแป้งบางที่ไม่ฉีกขาดระหว่างการสร้างแบบจำลอง ให้ใช้ที่สุดของแป้งสาลีชั้น 1 และ 2 รวมกันในสัดส่วนที่เท่ากัน
• สำหรับแป้งที่ยืดหยุ่นและทนทาน คุณควรทำตามสัดส่วนของน้ำกับแป้งเสมอ ใช้แป้ง 2 ส่วนต่อน้ำ 1 ส่วน
• ความหนาในอุดมคติของแป้งที่รีดคือ 1 มม.

อุดฟัน

สูตรทำตั๊กแตนตำข้าวก็มีไว้ทำไส้ด้วยนะ Manti มักจะปรุงด้วยเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มักจะมาจากหลายประเภท: เนื้อแกะ, ไก่, หมู, เนื้อวัว จำเป็นต้องเพิ่มไขมันหางไขมันลงในเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้จานชุ่มฉ่ำและอร่อย หัวหอมยังเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับตั๊กแตนตำข้าว: จะต้องมีอยู่ในเนื้อสับในอัตราส่วน 1 ถึง 2

ฟักทองและมันฝรั่งมักใส่ในเนื้อสัตว์ มันฝรั่งดูดซับความชื้นส่วนเกิน ป้องกันไม่ให้ตั๊กแตนตำข้าวแตก และฟักทองทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว วันนี้มันตียังปรุงกับคอทเทจชีสและเห็ดด้วย

อุซเบกมันตี

เราขอเสนอสูตรตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกดั้งเดิมให้คุณ สำหรับอาหารจานนี้ในอุซเบกิสถาน ไส้มักจะทำจากเนื้อแกะ สำหรับการทดสอบ คุณต้องมี:

• เกลือหยิบมือ
• ไข่หนึ่งฟอง;
• แป้งครึ่งกิโล
• น้ำ 120 กรัม

สำหรับทำไส้:

• แกะครึ่งกิโล
• หัวหอม 300g;
• ไขมันหาง 100g;
• เครื่องเทศ เกลือ (เพื่อลิ้มรส).

ปรุงตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดแบบนี้:

1. ทำให้จานดูน่ารับประทานและชุ่มฉ่ำ นำเนื้อจากต้นขาหรือหลังแกะมา คุณสามารถนวดแป้งโดยใช้ส่วนผสม การทำเช่นนี้ส่งไปที่มันส่วนผสมทั้งหมดและผสม ผสมด้วยตนเอง ปล่อยให้แป้ง "พัก"
2. หั่นหัวหอม เนื้อแกะ และไขมันหางเป็นก้อนเล็กๆ สามารถแช่แข็งไขมันล่วงหน้าเล็กน้อยเพื่อให้ตัดได้ดีกว่า ส่งหัวหอมและเนื้อในชามเดียว ใส่เกลือ พริกไทย คน
3. แบ่งแป้งเป็นชิ้นๆ. รีดแต่ละชิ้นให้บางมากด้วยหมุดกลิ้ง ตัดเลเยอร์ที่ได้เป็นสี่เหลี่ยมหรือทำเค้กออกมา ใส่เนื้อสับตรงกลางแต่ละแบบ ใส่ไขมันหางด้านบน
4. ตั๊กแตนตำข้าวตาบอด. นึ่งอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวพร้อมเสิร์ฟ

กับคาวาฟักทอง

ฟักทองคาวามักใช้เป็นไส้กับเนื้อสัตว์หรือเป็นไส้อิสระ ตั๊กแตนตำข้าวโฮมเมดกับฟักทองนั้นดีต่อสุขภาพดั้งเดิมและอร่อย สำหรับการทดสอบ:

• ไข่หนึ่งฟอง;
• 800 g แป้ง;
• น้ำ - 300 ml;
• เกลือ (ตามชอบ).

สำหรับการเติมคุณจะต้อง:

• เนื้อ 300g;
• 800g ฟักทอง;
• หัวหอมสี่หัว;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ

การย่างคุณต้อง:

• น้ำมันลีน.

สูตรนี้สำหรับ manti กับเนื้อและฟักทองมีขั้นตอนเหล่านี้:

1. ปั้นแป้งตามสูตรคลาสสิค คุณสามารถเปลี่ยนการนวดด้วยมือด้วยเครื่องเตรียมอาหาร พักแป้ง 90 นาที
2. ต่อไป ปอกฟักทอง หั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ สับหัวหอมครั้งแรกในครึ่งวงแล้วในลูกบาศก์ ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ และบี้ รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. รีดแป้ง หั่นเป็นเค้ก วางไส้ บีบขอบเค้กให้แน่น ทำเป็นเค้กอะไรก็ได้
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน. ทอดช่องว่างในไขมันร้อน หลังจากนั้นปล่อยให้น้ำมันไหลออกเล็กน้อยแล้วส่งตั๊กแตนตำข้าวไปที่หม้อไอน้ำสองครั้ง ปรุงจนสุกเต็มที่ วิธีนี้จะช่วยให้คุณปลอดภัยจากสารทอดที่เป็นอันตราย แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ทอดจะมีอยู่ในอาหาร

กับเนื้อสับในหม้อหุงช้า

และวิธีทำ manti ในหม้อหุงช้า? มาเรียนรู้สูตรอื่นที่น่าสนใจกัน เนื้อสับสารพันสามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับได้อย่างปลอดภัย แน่นอนว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของอาหาร แต่จะช่วยประหยัดเวลาได้มากในการสร้างไส้ เราทำการทดสอบ:

• แป้งสามถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำหนึ่งแก้ว

สำหรับไส้:

• เนื้อสับครึ่งกิโล
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• สามหัวหอม;
• น้ำ 100ml;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

วิธีทำ manti ในหม้อหุงช้า? ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ขั้นแรก ทำแป้งตามปกติ คุณไม่สามารถปฏิบัติตามมาตรฐานที่เข้มงวดและปรุงอาหารโดยไม่มีไข่ได้ นวดแป้งตามปกติไม่ควรสูงชันมาก ให้เขานอนลงสักครึ่งชั่วโมง
2. ต่อไปเตรียมฟิลเลอร์ ใส่เนื้อสับลงในชาม ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วสับให้ละเอียด ผสมหัวหอมกับเนื้อสับ, ใส่เกลือ, เครื่องเทศ, เทน้ำเล็กน้อยผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ถัดไป หั่นโดเป็นชิ้นเหมือนกัน ม้วนเป็นเค้ก ยัดเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนื้อสับ ปั้นเป็นตั๊กแตน บีบขอบอย่างดี
4. เทน้ำสามแก้วลงในชาม multicooker ตั้งโปรแกรม "Steam" กระจายตะแกรงด้วยจาระบีหรือน้ำมันใส่ช่องว่างไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสด้านข้าง ปิดฝาหม้อหุงข้าวและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

เสิร์ฟตั๊กแตนตำข้าวร้อนๆ. กินเพื่อสุขภาพของคุณ!